3 biến thể phá lấu chỉ có ở TP. Hồ Chí Minh

Ở TP. Hồ Chí Minh, phá lấu – “vua” của các món ăn vặt – có rất nhiều biến thể độc đáo mà chẳng nơi nào có.

Phá lấu cốt dừa

Không có màu vàng óng bắt mắt như những loại phá lấu thông thường, phá lấu cốt dừa nổi bật bởi màu trắng đục đặc trưng của thứ nước cốt sánh béo. Chính bởi vậy mà nước dùng của món ăn này cũng mang hương vị ngọt, ngậy, béo cực kì thơm ngon.

Phá lấu cốt dừa nổi tiếng trên đường Phạm Văn Hai. Ảnh: afamily.vn

Nếu như các hàng phá lấu bình thường cho thêm màu thực phẩm khiến món ăn thêm bắt mắt và giúp thực khách quên đi việc mình đang ăn nội tạng, thì phá lấu cốt dừa lại giữ nguyên màu sắc và hương vị, không tạo màu hay mùi thêm.

Để làm được điều đó, nội tạng phải được xử lý kĩ càng để mất đi mùi hôi khi nấu cùng cốt dừa, để tạo thành một món phá lấu thơm ngon.

Phá lấu mâm

Thường nhắc đến cụm từ “lên mâm” người ta sẽ nghĩ ngay đến món gà lên mâm nổi tiếng. Thường trên một mâm ấy, món ăn sẽ được chế biến theo nhiều cách khác nhau, để thực khách có thể thưởng thức được đầy đủ hương vị của món ăn.

Và phá lấu lên mâm cũng như vậy. Một mâm phá lấu gồm nhiều chén nhỏ đủ loại, từ phá lấu bò, phá lấu heo, phá lấu gà, phá lấu mực, mì gói xào phá lấu,…Có lẽ nếu muốn ăn hết một mâm phá lấu như thế này, phải 2, 3 người mới đủ sức.

Phá lấu lên mâm. Ảnh: @miusfoodmaps

Mỳ Ý phá lấu

Mì tôm xào phá lấu đã là món ăn quá quen thuộc, nhưng nếu thay mì tôm bằng mì Ý có lẽ sẽ là một biến thể khiến nhiều người tò mò.

Mì Ý phá lấu. Ảnh: ansapsaigon

Thật vậy, vị dầu mỡ nhanh ngấy của mì tôm được thay bằng sợi mì Ý mềm dai, đậm đà, kết hợp cùng cái sần sật của phá lấu và rau củ, làm bất cứ thực khách nào cũng phải yêu thích ngay từ miếng đầu tiên.