2 cách nấu súp tổ yến ghẹ và bào ngư bổ dưỡng, thơm ngon, hấp dẫn

Trần Đặng Thùy Trang20:29 10/08/2021

Tổ yến từ lâu được biết đến là một loại nguyên liệu vô cùng bổ dưỡng khi chế biến món ăn. Nhưng khi tổ yến này kết hợp với những nguyên liệu như ghẹ, bào ngư thì sẽ cho ra những vị ngon như thế nào? Cùng thực hiện 2 cách nấu súp tổ yến ghẹ và bào ngư để biết nhé. Vào bếp thôi!

1. Súp tổ yến ghẹ

Nguyên liệu làm Súp tổ yến ghẹ

Ghẹ 600 gr (2 – 3 con)

Tổ yến 8 gr (1 tai yến)

Xương gà 500 gr

Trứng gà 2 quả

Bắp mỹ 1 trái

Nấm kim châm 100 gr

Bột bắp 20 gr

Chanh 1/2 quả

Đường phèn 1 muỗng cà phê Muối hạt 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua ghẹ tươi ngon

Chọn mua những con ghẹ có kích thước vừa phải, vừa tầm tay mới là những con chất lượng nhất, thịt nhiều, chắc và ngọt.

Khi mua bạn lật ngửa và ấn vào ức ghẹ (không ấn vào yếm ghẹ). Nếu ức ghẹ không hõm xuống thì đó là ghẹ tươi sống, chắc thịt. Ngược lạ sẽ là những con ghẹ không ngon.

Bạn cũng nên quan sát yếm ghẹ, nếu yếm khít với ức ghẹ là ghẹ chưa sinh sản nhiều, chắc thịt.

Cách chọn mua nấm kim châm tươi ngon

Chọn nấm có hình giá đậu, còn tươi, mũ nấm chắc màu trắng và bóng.

Bạn nên chọn nấm có thân không nhầy nhụa hoặc hơi nâu, không bị dập nát, phần gốc nấm không bị tách ra hoặc bở ra.

Khi mua nên xem rõ nguồn gốc xuất xứ, chứng nhận kiểm dịch cũng như hạn sử dụng để tránh mua nấm không đạt chất lượng.

Cách chế biến Súp tổ yến ghẹ

Sơ chế ghẹ

Hấp ghẹ

Ghẹ bạn rửa sạch với nước và để ráo. Sau đó, bắc nồi lên bếp, cho một ít nước vào nồi cùng 1/2 quả chanh vắt lấy nước cốt rồi cho ghẹ vào tiến hành hấp 20 phút trên lửa to. Lưu ý, chanh sau khi vắt xong, bạn vẫn để lại vỏ chanh trong nồi nhé.

Bóc ghẹ

Khi ghẹ đã chín, bạn dùng tay tách lần lượt phần chân, càng để riêng ra và tách tiếp phần yếm của ghẹ.

Dùng dao tách vỏ và phần màu vàng bên trong của ghẹ sau đó bẻ đôi thân ghẹ để lấy phần thịt.

Đối với phần càng bạn có thể dùng chày gõ nhẹ để lớp vỏ càng bể ra và tiến hành tách lấy phần thịt, còn phần chân để lấy được thịt, bạn chỉ cần lắc lắc vài lần chỗ khớp chân rồi bẻ và rút mạnh ra.

Trụng sơ xương gà

Xương gà bạn rửa sạch với nước muối pha loãng để khử bớt mùi tanh rồi rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần và để ráo. Sau đó, chặt thành những khúc nhỏ vừa ăn.

Cho xương gà vào tô cùng với 1/2 muỗng cà phê muối. Kế tiếp, bạn cho nước sôi vào trụng sơ xương gà từ 30 – 45 giây rồi vớt ra.

Sơ chế tổ yến

Tổ yến sau khi mua về bạn ngâm với nước sôi để nguội từ 1 – 2 tiếng cho mềm.

Yến sau khi đã ngâm mềm, bạn dùng tay hoặc nĩa xé nhỏ cho yến tơi rời ra rồi lọc qua rây và để ráo.

Làm nước dùng nấu súp

Bắp sau khi mua về bạn rửa sơ qua với nước rồi cắt thành từng khoanh tròn dày khoảng 1 lóng tay.

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1.5 lít nước, cho tiếp xương gà vào và nấu trên lửa vừa từ 30 – 45 phút.

Khi nấu được 20 phút thì bạn cho bắp vào và nấu thêm 10 – 15 phút nữa thì vớt bắp và xương gà ra.

Video đang HOT

Nấu súp tổ yến

Trứng gà bạn đập bỏ vỏ rồi đánh đều cho lòng đỏ và lòng trắng quyện vào nhau.

Cho bột bắp vào chén, cho thêm nước vào bằng 1/3 chén rồi khuấy đều đến khi bột tan hết.

Nấm kim châm sau khi mua về bạn cắt bỏ gốc rồi rửa sạch với nước và để ráo.

Cho vào nồi nước luộc xương gà 1 muỗng cà phê muối hạt, 1 muỗng cà phê đường phèn nấu cho gia vị tan hết. Sau đó, bạn vừa cho bột bắp vào vừa khuấy đều, rồi rót từ từ trứng vào khuấy nhẹ 1 chiều để tạo sợi trứng. Kế tiếp, cho nấm kim châm vào và nấu khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.

Bạn múc súp ra một cái thố, cho thêm thịt ghẹ và tổ yến lên trên. Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp, lót dưới nồi 2 cái khăn rồi cho nước vào bằng khoảng 1/3 thố. Kế tiếp bạn cho thố đựng súp tổ yến đã đậy nắp vào chưng khoảng 20 phút trên lửa nhỏ. Cuối cùng, bạn lấy thố súp ra để nguội rồi thưởng thức.

Thành phẩm

Món súp này có sự hòa quyện vị ngọt từ nước luộc xương gà, hương thơm của bắp, tổ yến thì mềm mềm, thịt ghẹ dai dai. Tất cả tạo nên một món ăn ngon ngọt hấp dẫn không thể chối từ.

2. Súp tổ yến bào ngư

Nguyên liệu làm Súp tổ yến bào ngư

Nấm đông cô 60 gr (nấm hương)

Táo đỏ khô 20 gr

Bắp mĩ 1 trái

Hành tím 1 củ

Chanh 3 quả

Gừng 20 gr

Dầu mè 1/2 muỗng cà phê

Đường phèn 1 muỗng cà phê

Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê

Tiêu 1/2 muỗng cà phê

Muối hạt 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua bào ngư tươi ngon

Chọn mua bào ngư có phần thịt tròn dày, nhìn đồng đều, có đường màu đỏ ở chính giữa, khi cầm có cảm giác nặng tay.

Bào ngư tươi là bào ngư mà có thịt đàn hồi tốt, không xuất hiện các vết nhớt và mùi hôi tanh bất thường.

Bạn nên chọn những con bào ngư có kích thước vừa phải, không quá nhỏ hoặc quá to thì khi ăn sẽ có hương vị đậm đà hơn.

Cách chế biến Súp tổ yến bào ngư

Sơ chế bào ngư

Bào ngư mua về, bạn dùng bàn chải chà sạch bào ngư dưới vòi nước chảy nhẹ.

Kế tiếp, bạn rắc một ít muối lên bào ngư và dùng chanh chà sát để loại bỏ mùi tanh đồng thời làm cho bào ngư hết nhớt, rồi rửa sạch lại với nước.

Tiếp theo, bạn dùng muỗng tách lấy phần thịt bào ngư và bỏ ruột. Sau đó, dùng bàn chải chà sơ lại một lần nữa rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Cho bào ngư đã sơ chế vào tô cùng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối hạt, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều và ướp khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

Sơ chế nấm

Nấm bạn cắt bỏ bớt phần gốc, dùng dao cạo nhẹ đầu nấm và khứa thành hình dấu nhân rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo.

Sơ chế tổ yến

Tổ yến bạn ngâm với nước đun sôi để nguội từ 1.5 – 2 tiếng cho mềm.

Sau đó, dùng tay hoặc nĩa tách rời thành nhiều sợi rồi lọc qua rây và để ráo nước.

Làm nước dùng nấu súp

Xương gà sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng sau đó rửa lại với nước lạnh, để ráo rồi chặt thành khúc vừa ăn.

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 lít nước và đun sôi trên lửa vừa. Khi nước đã sôi, cho xương gà vào trụng sơ 30 – 40 giây rồi vớt ra.

Bắc nồi khác lên bếp, cho xương gà vừa trụng vào nấu cùng 1.5 lít nước trên lửa vừa. Khi nước đã sôi thì vặn lửa nhỏ lại và nấu tiếp khoảng 40 phút nữa thì vớt xương gà ra.

Nấu súp

Bạn cho bào ngư vào nồi nước luộc xương gà cùng 1 củ hành tím đập dập, gừng cắt nhỏ và nấu trên lửa nhỏ khoảng 30 phút.

Tiếp theo, cho táo đỏ vào nấu khoảng 5 phút rồi cho bắp vào nấu thêm 5 phút. Kế tiếp, bạn cho nấm đông cô vào nấu tiếp 10 phút nữa.

Sau đó bạn nêm 1/2 muỗng cà phê muối hạt, 1 muỗng cà phê đường phèn và tiếp tục nấu đến khi gia vị tan hết rồi múc súp ra một cái thố, rắc thêm vài lát gừng rồi đậy nắp thố lại.

Chuẩn bị một nồi hấp, đặt dưới nồi 2 cái khăn, rồi đổ nước bằng 1/3 thố. Kế tiếp, bạn đặt thố vào và chưng khoảng 30 phút trên lửa nhỏ. Cuối cùng bạn chờ cho thố nguội rồi lấy ra là có thể thưởng thức rồi.

Thành phẩm

Món súp này khi ăn bạn sẽ cảm nhận được một hương thơm hòa trộn từ các nguyên liệu như nấm đông cô, bắp, gừng. Không những thế, bạn còn được nếm thử một vị ngọt thanh đến từ nước luộc xương gà, tổ yến và bào ngư. Tất cả tạo ra một sự hài hòa, thanh đạm cho món ăn này. Món súp này bạn nên ăn nóng và bào ngư bạn chấm với muối tiêu chanh sẽ rất ngon đấy.

Cách nấu súp cua óc heo thơm ngon bổ dưỡng cho cả nhà

Súp cua là món súp ngon miệng và không còn xa lạ với người Việt. Hôm nay, cùng vào bếp và xem thêm 1 công thức nấu súp cua với óc heo mới, vừa thơm ngon mà còn bổ dưỡng nữa. Chỉ với vài thao tác thôi là bạn đã có thể thực hiện món ngon để chiêu đãi gia đình rồi. Trổ tài ngay nào!

Nguyên liệu làm Súp cua óc heo

Cua biển 1 kg

Óc heo 100 gr

Xương gà 1 kg

Trứng gà 3 quả

Trứng cút 30 quả

Bắp Mỹ 2 quả

Nấm đông cô khô 12 cái

Gừng tươi 1 củ (cỡ lớn)

Ngò rí 1 nhánh

Bột năng 100 gr

Dầu mè 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cua biển tươi ngon, nhiều thịt

Khi lựa cua, cần bóp vào mai, yếm của cua để xem có cứng hay không, nếu cứng thì chứng tỏ là cua chắc thịt. Ngược lại thì cua đó ốp thịt hoặc ít thịt.Thực hiện thao tác bóp nhẹ vào phần đùi của que dầm bơi, dưới bộ phận mai cua, nếu cua có dấu hiệu giãy giụa toàn bộ que thì nó là cua còn khỏe và thịt ngon.Xem mài của lớp da trên của càng cua. Nếu có màu hồng đỏ hoặc màu hồng sậm thì cua nhiều thịt.Không mua những con cua cầm lên thấy nhẹ, trọng lượng không tương xứng với kích thước, cua có mùi lạ vì những con này hoặc gầy, ít thịt hoặc đã để lâu, ăn không ngon.

Cách chọn mua óc heo ngon

Để đảm bảo, bạn nên mua óc heo tại nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.Lựa chọn óc nguyên vẹn, không có vết nứt, óc không bị chảy ra ngoài, màu còn đỏ hồng.Nếu óc heo không có mùi hôi và sờ vào thấy có 1 lớp màng bọc bên ngoài, hơi dính tay thì đó là óc ngon.Không mua những bộ óc heo bị bầm, tụ máu hay dập, có mùi lạ khó chịu.

Cách chọn mua trứng gà tươi ngon

Bạn có thể dùng tay để sờ lên bề mặt vỏ trứng, nếu bề mặt sần sùi, hơi nhám thì là trứng gà tươi, còn bề mặt láng mịn thì quả trứng đã để khá lâu rồi.Để kiểm tra trứng còn mới hay không, bạn hãy lắc nhẹ, nếu không có sự chuyển động là trứng còn mới, nếu chuyển động mạnh, trứng đã cũ không nên mua.Đối với những trứng gà có vỏ ngoài cứng, bạn hãy quan sát xem có một lớp phấn mỏng bao quanh vỏ hay không, nếu có là trứng tươi.

Cách chọn mua nấm đông cô khô (nấm hương) ngon

Nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Chọn cơ sở uy tín để lựa chọn mua nấm khô đảm bảo an toàn.Không nên chọn mua nấm đông cô khô không rõ nguồn gốc và có mùi hôi khó chịu.

Cách chọn mua bắp tươi ngon

Chọn mua những trái bắp có hạt bắp đều, căng, bóng và thẳng tắp là được và cũng không nên chọn bắp quá to, nên chọn những bắp thon dài vừa phải.Bạn có thể chọn bắp Mỹ hay bắp nếp để thực hiện món súp, bắp Mỹ sẽ ngọt và thơm hơn, còn bắp nếp khi ăn sẽ được dẻo hơn.Không nên mua những trái bắp có râu đã khô, cầm vào thấy bắp cứng, bề mặt bắp hơi khô lại vì đây là những trái bắp đã già, khi sử dụng chế biến sẽ không được thơm ngon.

Cách chế biến Súp cua óc heo

Sơ chế thịt cua

Sau khi mua cua về, khoan hãy cắt dây cột cua. Lật ngửa yếm dưới bụng cua và lấy đầu kéo hoặc dao nhọn chọc thẳng vào phần hõm cho tới khi chân và càng đều duỗi thẳng, rồi rửa sạch với nước muối.

Sau khi vệ sinh cua sạch, bắc nồi, thêm 1 ít nước rồi bỏ cua vào luộc cho tới khi cua chín chuyển sang màu cam, gắp cua ra dĩa để nguội.

Tiếp đó, bạn tách mai cua ra dĩa trước để gạch không bị đổ ra ngoài, bỏ phần lông cua và lấy phần thịt, xé nhỏ.

Mách nhỏ:

Để sơ chế cua dễ dàng hơn, cua sau khi mua về bạn nên đem cho vào ngăn đông tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng để cua ngủ sẽ dễ làm hơn nhé.Khi luộc cua, bạn cho vào ít nước để giữ độ ngọt. Chỉ nên cho một lượng nước xâm xấp mặt cua.

Sơ chế óc heo

Óc heo sau khi mua về, lấy sạch các mạch máu rồi rửa với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và cho vào tô.

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 ít nước, đun sôi. Khi nước sôi bạn lấy tô đựng óc heo, thêm 1/2 muỗng cà phê muối rồi đặt vào nồi, đậy nắp và hấp cách thủy trên lửa vừa khoảng 10 - 15 phút đến khi óc heo chín, dậy mùi thơm thì nhấc tô ra và tắt bếp.

Sau đó, để óc heo hơi nguội rồi bạn lấy ra, đặt lên thớt và cắt thành dạng hạt lựu lớn.

Mách nhỏ:

Để óc heo không bị tanh, khi hấp óc heo bạn nên thêm 1 chút tiêu xay, hành tím cắt lát hoặc đầu hành lá vào tô, sẽ giúp óc heo sau khi hấp thơm ngon hơn.Tô đựng óc heo sau khi hấp xong sẽ rất nóng, để tránh bị bỏng, bạn nên chờ tô hơi nguội rồi mới dùng khăn để nhấc tô ra nhé.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng gọt vỏ, rửa sạch và giã nhuyễn. Ngò rí rửa sạch, cắt khúc.

2 trái bắp lột vỏ và râu (nếu có), rửa sạch, để ráo và cắt khúc.

Nấm đông cô khô ngâm với nước ấm 10 phút cho nở rồi rửa lại với nước sạch, vắt ráo và cắt dạng sợi vừa ăn.

Luộc trứng cút đến khi chín thì vớt trứng ra, cho vào thau đựng nước lạnh rồi bóc vỏ, cho trứng ra tô.

Trong 1 cái chén, pha 100gr bột năng với 4 muỗng canh nước, khuấy đều đến khi bột năng tan hẳn.

Hầm nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho gừng giã nguyễn, 1 muỗng cà phê muối, 2 lít nước vào và đun sôi. Khi nước sôi cho xương gà vào, đun khoảng 10 phút.

Kế đến, cho bắp cắt khúc vào nồi rồi hầm xương gà và bắp khoảng 30 phút để nước dùng được ngọt.

Mách nhỏ: Để nước dùng được trong, thơm ngon bạn nhớ vớt bỏ hết bọt đi nhé.

Tách hạt bắp và đánh trứng

Sau khoảng 30 phút hầm, gắp bắp và xương gà cho ra tô riêng, thêm vào nồi 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm và khuấy đều, đun đến khi nước sôi lại.

Bắp sau khi vớt ra, đợi hơi nguội rồi bạn tách lấy hạt.

Tách 3 quả trứng gà và cho vào 1 cái chén, thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rồi đánh tan.

Nấu súp

Đợi nước trong nồi sôi lại, cho bắp hạt, nấm đông cô, thịt cua, óc heo, trứng cút vào nồi, đảo đều và đun thêm khoảng 7 - 8 phút nữa cho các nguyên liệu trên chín.

Cho từ từ nước bột năng vào nồi, khuấy đều và đun thêm 10 phút nữa.

Sau khoảng 3 - 5 phút, súp trong nồi đã hơi đặc, sánh lại. Bạn thêm 2 muỗng canh dầu mè, cho từ từ trứng đã đánh tan bên trên vào nồi rồi đảo đều thêm khoảng 2 phút cho trứng chín, hòa quyện cùng các nguyên liệu bên trên.

Cuối cùng là nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và bày ra chén, thêm ngò rí cắt khúc, 1 ít tiêu xay là hoàn thành rồi.

Mách nhỏ: Để nước dùng được trong, không còn sót cặn, bạn có thể lọc qua 1 - 2 lần rồi mới cho lại vào nồi để nấu súp.

Thành phẩm

Súp cua óc heo sau khi hoàn thành dậy mùi thơm hấp dẫn. Nước súp sánh mịn, ngọt dịu, các nguyên liệu hòa quyện hoàn hảo cực kì ngon miệng.

Thưởng thức ngay khi còn nóng thì còn gì bằng. Trổ tài vào bếp và thực hiện ngay để chiêu đãi gia đình bạn nhé!

Cách nấu súp tôm bắp (ngô) ngon ngọt, bổ dưỡng cho bé yêu Súp tôm bắp ngọt thanh, đậm vị vừa thơm ngon lại cực kỳ bổ dưỡng. Món canh súp có cách thực hiện siêu đơn giản và nhanh chóng, ai ai cũng có thể làm được, vậy nên vào bếp cùng xem ngay công thức nhé! Nguyên liệu làm Súp tôm bắp (ngô) Tôm 300 gr Bắp mỹ 1 trái Cà rốt 1/2 củ...