2 cách nấu canh chua cá chép nấu dọc mùng và nấu khế thơm ngon thanh mát
Canh chua cá chép là món canh ngon phổ biến trong các bữa cơm gia đình Việt. Canh chua thơm ngọt, chua cay thanh mát lại bổ dưỡng và dễ ăn. Hãy cùng vào bếp thực hiện canh chua cá chép nấu dọc mùng và canh chua cá chép nấu khế nhé!
1. Canh chua cá chép nấu dọc mùng
Nguyên liệu làm Canh chua cá chép nấu dọc mùng
Cá chép giòn 300 gr
Trứng cá chép giòn 1 miếng
Dọc mùng 3 cây (bạc hà)
Cà chua 2 quả
Hành tím 1 củ
Hành lá 3 cây
Ngò gai/ Thì là 1 ít
Ớt đỏ 1 quả
Tắc 10 quả (quất)
Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Muối 1 ít
Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách chọn mua dọc mùng (bạc hà) ngon
Dọc mùng (bạc hà) tươi có vỏ bên ngoài màu xanh nhạt, trơn không xù xì, vỏ không bị tróc ra.Bạn nên chọn cây còn nguyên và khô ráo hạn chế chọn những cây đã bị cắt ra, tránh chọn những cây bị thâm hay có dấu hiệu dập.
Cách chế biến Canh chua cá chép nấu dọc mùng
1
Sơ chế cá chép
Cá chép mua về đ.ánh sạch vẩy cá, cắt hết vây và mang cá.
Bạn c.ắt đ.ầu cá sau đó cắt đôi thân cá hoặc xẻ bụng để moi sạch ruột và trứng cá ra ngoài. Chuẩn bị chậu đựng nước, cho cá vào rồi dùng tay chà kỹ toàn thân, tiếp theo cho nước chảy liên tục vào phần bụng cá để các chất bẩn dễ dàng trôi hết ra ngoài.
Sau khi rửa sạch thì dùng muối chà xát nhẹ toàn thân cá rồi xong rửa lại với nước cho muối sạch hết.
Trứng cá thì rửa sạch rồi ngâm nước muối khoảng vài phút rồi vớt ra để ráo nước.
Sau khi làm sạch bạn cắt cá thành từng khúc to khoảng nửa bàn tay.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Dùng dao tước sạch vỏ dọc mùng. Cho dọc mùng vào chậu nhỏ rồi thêm muối vào và bóp đều cho dọc mùng ra hết phần nước trong thân để loại bỏ các chất bẩn và không bị ngứa khi ăn.
Bóp khoảng 5 phút thấy dọc mùng teo lại thì cho thêm 1 muỗng cà phê muối vào tiếp tục bóp để dọc mùng sạch hoàn toàn và giòn hơn.
Rửa sạch dọc mùng vừa bóp muối với nước lạnh vào rồi đun trong nước sôi khoảng 3 – 4 phút.
Cà chua rửa sạch, ngâm muối trong 10 phút rồi cắt múi cau.
Hành tím gọt vỏ, rửa sạch rồi xắt lát mỏng.
Hành lá, thì là, ngò gai nhặt bỏ phần rễ, phần dập hư rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy, ngâm muối trong 10 phút rồi xả lại với nước lạnh.
Video đang HOT
3
Nấu canh
Đặt nồi lên bếp rồi cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu sôi thì cho hành tím xắt lát mỏng, đầu hành lá vào xào với lửa vừa đến khi thơm.
Cho 2 quả cà chua cắt múi cau vào, dùng đũa đảo đều rồi thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào xào trong khoảng 3 – 4 phút, khi thấy cà chua bắt đầu mềm thì cho 1 lít nước vào nồi đun.
Khi nồi nước sôi sủi bọt mạnh thì cho cá và trứng cá vào đun trong khoảng 10 phút, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho nước của 10 quả tắc (quất) và 1 trái ớt đỏ vào. Bạn đậy nắp và đun thêm 10 phút nữa.
Tiếp theo cho dọc mùng vào rồi tăng bếp lên mức lửa to, khi nồi canh sôi mạnh thì cắt thì là, hành lá, ngò gai vào đun thêm khoảng 1 – 2 phút là được.
4
Thành phẩm
Canh cá chua ngọt thanh mát, thịt cá chép thì chắc, ngọt quyện cùng mùi thơm của thì là và ngò gai vô cùng hấp dẫn. Khi ăn bạn nên chấm cá với nước mắm ngon sẽ làm bữa cơm của bạn thêm tuyệt vời.
2 . Canh chua cá chép nấu khế
Nguyên liệu làm Canh chua cá chép nấu khế
Cá chép 1 con
Khế 2 quả
Cà chua 2 quả
Hành tím 6 củ
Tỏi 4 củ
Ớt đỏ 1 quả
Hành lá 3 cây
Rau húng/ thì là 1 ít
Dầu hào 1 muỗng canh
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Muối/muối hột 1 ít
Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách chọn mua khế tươi ngon:
Để nấu canh bạn nên mua khế chín vừa thay vì mua khế còn xanh hay đã chín mềm
Để chọn khế ngon bạn lựa những quả khế to khoảng một bàn tay, có màu vàng tươi. Chọn khế còn nguyên vẹn không bị dập hay khuyết bất kì chỗ nào, khế ngon thường có vỏ mịn ít sần sùi.Bạn sờ vào nếu thấy khế còn cứng đều hết quả không bị nhũn thì đó là khế ngon.Bạn chọn khế có mùi thơm nhẹ vì khế lúc này chỉ vừa chín tới vẫn giữ được vị chua nhẹ, hạn chế lựa khế quá thơm hay có mùi úng.
Cách chế biến Canh chua cá chép nấu khế
1
Sơ chế cá chép
Cá chép cạo sạch vẩy, cắt hết mang và vây sau đó cho cá vào chậu rồi xịt nước để rửa sạch hết vẩy cá vừa cạo.
Sau khi rửa, xẻ bụng cá rồi loại bỏ phần ruột bên trong rồi rửa cá dưới vòi nước chảy mạnh, xát muối hột toàn thân cá rồi dùng tay chà kĩ, nhất là phần bên trong bụng cá để đảm bảo cá đã thật sự sạch.
Cá được làm sạch đem cắt thành 4 khúc đều nhau.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Khế rửa sạch rồi gọt hết phần mép khế, sau đó cắt khế theo chiều ngang thành những lát mỏng dày khoảng 1/2 đốt ngón tay.
Cà chua rửa sạch rồi cắt hạt lựu. Hành tím, tỏi bóc vỏ, đ.ập dập và băm nhỏ.
Hành lá, thì là, rau húng ngâm muối, rửa sạch rồi cắt thành khúc nhỏ.
Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
3
Nấu canh
Đặt nồi lên bếp rồi cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào, chờ cho dầu sôi lăn tăn thì cho hành, tỏi, ớt đã băm nhỏ vào phi cho thơm. Tiếp đến, cho cà chua xắt hạt lựu vào dùng đũa xào đều.
Khi cà chua bắt đầu mềm thì cho phần cá đã cắt khúc vào đảo đều, cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào vào xào đều tay cho gia vị thấm vào cá.
Khi thấy cá bắt đầu săn lại thì cho khế vào đảo đều rồi đổ 1 tô nước lạnh vào và đậy nắp đun đến khi nồi canh sôi thấy có nhiều hơi bốc lên thì mở nắp ra, cho thêm hành lá, thì là, rau húng vào. Để nồi canh sôi thêm khoảng 1 – 2 phút thì tắt bếp.
4
Thành phẩm
Canh cá chép nấu khế múc ra tô còn nóng hổi, thơm mùi chua nhẹ của khế, cá được nấu mềm nhưng không quá nhừ, vẫn giữ được độ ngọt, ngon. Gắp một miếng cá chấm nước mắm ăn cùng cơm nóng húp thêm một chút nước canh sẽ làm bữa cơm nhà thêm ấm lòng.
Cách làm canh cá chép nấu sấu thơm ngon, hấp dẫn cho mâm cơm gia đình
Canh cá chép nấu sấu với thịt cá ngọt, chắc, nấu với quả sấu chua chua lạ miệng, vô cùng hấp dẫn, chắc chắn sẽ khiến cho bữa cơm gia đình bạn càng thơm ngon và tròn vị hơn. Cùng vào bếp thực hiện ngay món canh ngon này bạn nhé!
Nguyên liệu làm Cá chép nấu sấu
Cá chép 1 con (khoảng 1.5kg)
Quả sấu 6 quả
Cà chua 2 quả
Thơm 1/4 quả (dứa)
Dọc mùng 3 nhánh (bạc hà)
Hành tím 2 củ
Hành lá 3 nhánh
Ớt 1 quả
Bột nghệ 1.5 muỗng cà phê
Rượu trắng 1 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ tiêu/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá chép tươi ngon
Bạn nên chọn mua những con cá chép còn sống, mình to, dày và đầy đặn.Chọn cá có vẩy nhìn đều, tươi sáng, không xuất hiện vết thâm hay nhìn quá xơ xác.Nên chọn những con cá chép sông, phát triển trong môi trường tự nhiên.Không nên chọn những con cá có bụng phình to, thường những con cá này ít ngọt thịt.
Cách chọn mua sấu tươi ngon
Bạn nên chọn sấu già vừa tới, vỏ hơi sần có màu xanh tươi và có cùi dày, không bị thâm hay bị dập, hoặc sấu già vì còn rất ít thịt.Bạn không nên chọn sấu non có da láng bóng, hay những quả sấu bị dập nát, có dấu hiệu bị hỏng.Để mua được sấu ngon, bạn nên chọn mua sấu khi vào mùa thường từ tháng 6 đến tháng 9 của năm.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Chọn cà chua có lớp ngoài màu đỏ tươi, đều màu. Không có vết trầy xướt, vỏ còn nguyên, căng mọng.Cà chua chín cây có hương thơm dịu nhẹ, dễ dàng nhận biết. Trong khi những quả bị ép chín thường không có hương thơm nào cả.Phần cuống của cà chua còn tươi thường dính chặt vào quả và không bị héo.Không chọn mua phần cuống dễ bị gãy rụng vì khả năng cao là quả đó đã bị héo hoặc bị hư hại.
Cách chọn mua dọc mùng (bạc hà) tươi ngon
Bạn nên chọn mua dọc mùng có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.Dọc mùng ăn được là dọc mùng được trồng ở nơi có nước, giữa cuống lá có chấm đỏ. Nếu là chấm trắng thì bạn không nên mua vì đó là loại ngứa, không ăn được.Hạn chế mua dọc mùng đã bị cắt ra hoặc bị dập, thâm.
Cách chế biến Cá chép nấu sấu
1
Sơ chế và ướp cá
Cá chép khi mua bạn nhờ người bán đ.ánh vẩy, bỏ ruột và cắt khoanh sẵn để tiết kiệm thời gian.
Để khử mùi tanh, bạn rửa sạch với nước và xát 1 muỗng canh muối lên mình cá khoảng 2 phút, sau đó rửa lại 2 - 3 lần với nước sạch.
Cá sau khi sơ chế và để ráo nước, bạn cho cá vào tô to, thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê muối tiêu.
Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê rượu trắng, trộn đều cho gia vị thấm vào cá và ướp cá trong 20 phút.
Cách sơ chế cá chép sạch, không bị tanh
Dùng muối hoặc gừng và rượu trắng chà xát toàn thân cá trong khoảng 2 phút, sau đó rửa lại với nước, mùi tanh sẽ biến mất.Ngâm cá trong hỗn hợp nước muối pha loãng từ 10 - 15 phút, rửa lại với nước để khử sạch mùi tanh của cá.Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút, nước vo gạo có tác dụng khử mùi tanh trên cá hiệu quả.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Dọc mùng tước vỏ, cắt lát xéo và cho vào thau nước rửa sạch, để ráo. Quả sấu rửa sạch, đ.ập dập.
Hành tím bóc bỏ vỏ, cắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch rồi đem cắt múi cau. Hành lá rửa sạch, sau đó cắt thành khúc dài khoảng 1 lóng tay.
Thơm bạn nhờ người bán gọt vỏ và cắt mắt để tiết kiệm thời gian, mua về bạn chỉ cần rửa sạch, cắt lát vừa ăn.
3
Xào săn cá
Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì phi thơm hành tím và 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 quả ớt.
Khi hành tím đã thơm cho cà chua, quả sấu vào, đảo đều khoảng 2 phút. Tiếp đó thêm cá chép vào xào khoảng 5 phút cho thịt cá săn lại.
4
Nấu canh cá
Cho 2 lít nước nóng vào nồi, khi nước sôi thì thêm thơm, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, nấu 5 phút cho cá chín.
Tiếp đó thêm dọc mùng, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình, cho hành lá vào, tắt bếp là hoàn thành.
Mách nhỏ: Để canh cá không bị tanh, bạn cho nước nóng vào nấu nha!
5
Thành phẩm
Món canh cá chép nấu sấu với nước canh thanh mát, thịt cá chắc ngon, tươi ngọt kết hợp với quả sấu chua chua, thơm thơm vô cùng hấp dẫn.
Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng cùng chén nước mắm ớt cay để tăng hương vị hấp dẫn hơn cho món ăn nhé!
Cá chép hấp lá sấu non – món đổi vị cho mùa hè Quả sấu khá quen thuộc với nhiều món ăn mùa hè thì lá sấu non với vị chua thanh, được dùng chế biến món ăn lạ miệng mà hấp dẫn: Cá chép hấp lá sấu non. Nguyên liệu 1 con cá chép khoảng 600-700 gram. 1 bó lá sấu non Gia vị: muối, hạt nêm, hạt dổi, mắc khén, ớt, hạt tiêu, chanh...
