2 cách làm phở áp chảo bằng bánh tráng siêu nhanh dễ làm không cần bánh phở

Nếu cuối tuần này rãnh rỗi thì bạn hãy thử ngay món phở áp chảo bằng bánh tráng siêu mới lạ và hấp dẫn này cho cả nhà cùng đổi vị nhé! Món chiên này sẽ không mất quá nhiều thời gian cũng như không cần phải sử dụng bánh phở.

1. Phở áp chảo giòn với tôm

Nguyên liệu làm Phở áp chảo giòn với tôm

Bánh tráng 400 gr

Tôm 500 gr

Cải ngồng 100 gr

Hành tây 1 củ

Hành lá 1 nhánh

Dầu hào 4 muỗng canh

Nước tương 4 muỗng canh

Hắc xì dầu 8 muỗng canh

Dầu ăn 3.5 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ đường/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Khi mua tôm, nếu được bạn nên chọn mua những con tôm còn sống khỏe mạnh, di chuyển linh hoạt hoặc những con đang nhảy lên cao nhất

Không chỉ vậy khi mua tôm bạn nên chọn mua những con có màu sắc vỏ trong, phần đầu chân dính chặt vào phần thân, các khớp vỏ di chuyển linh hoạt và có chút mùi hương của nước biển.

Tránh chọn mua những con tôm mập mạp bất thường và có phần đuôi xòe ra, vì những con tôm này đã được bơm nước hoặc hóa chất để tăng trọng cho tôm.

Ngoài ra, bạn cũng không nên chọn mua tôm có mùi tanh hôi khó chịu, phần đầu bị rơi ra và khi cầm lên thịt tôm bị mềm nhũn, bởi những con này đã bị ướp đá và bảo quản lâu nên sẽ mất đi vị ngọt dai đặc trưng.

Cách chọn mua cải ngồng tươi ngon

Bạn nên chọn những bó rau cải có màu xanh, phần lá tươi, không bị úa vàng hoặc lốm đốm đen bất thường.Đồng thời, bạn nên mua những bó rau còn nguyên cành và lá dính vào nhau, không nên mua những bó rau người ta đã lặt ra sẵn vì sẽ ảnh hưởng đến độ ngon và chất dinh dưỡng có trong cải.Hạn chế mua những bó rau có phần lá bị dập nát hoặc bị úng.

Cách chế biến Phở áp chảo giòn với tôm

1

Sơ chế nguyên liệu

Tôm mua về để khử đi mùi tanh bạn rửa tôm với nước muối loãng sau đó rửa lại với nước sạch rồi đem đi lột hết phần vỏ, đầu, chân chỉ chừa lại phần thân tôm.

Sau đó, dùng dao cắt 1 đường nông dài dọc sống lưng tôm và nhẹ nhàng lấy phần chỉ tôm ra và rửa lại lần nữa với nước.

Hành tây sau khi lột vỏ, cắt bỏ cuống thì bạn cắt thành các miếng vừa ăn có hình múi cau. Hành lá bạn cũng rửa sạch cắt bỏ phần đầu chỉ giữ lại phần lá xanh rồi cắt thành các khúc có chiều dài khoảng 2 lóng tay.

Cải ngồng tương tự bạn cũng bỏ rễ, rửa sạch và cắt thành các khúc có chiều dài khoảng 1.5 – 2 lóng tay.

Cách rút chỉ lưng tôm nhanh

Nếu tôm chưa lột vỏ, bạn dùng 2 tay giữ chặt phần đầu tôm và lưng tôm sau đó bẻ gặp phần đầu tôm xuống cho phần gạch tôm lòi ra ngoài.

Tiếp theo bạn lấy cây tăm kéo phần chỉ tôm ra khỏi mình tôm.Nếu tôm đã lột vỏ bạn dùng dao rạch 1 đường dài dọc theo lưng tôm sau đó dùng mũi dao kéo lấy phần chỉ tôm ra.

2

Pha sốt và ướp tôm

Cho 4 muỗng canh dầu hào, 4 muỗng canh nước tương, 8 muỗng canh hắc xì dầu, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu vào chén. Sau đó bạn dùng muỗng khuấy đều tay cho đến khi các gia vị tan hết thì bạn dừng lại.

Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào chén đựng tôm đã rửa sạch, trộn đều và ướp khoảng 5 phút cho tôm thấm đều gia vị.

3

Làm phở áp chảo giòn

Trước tiên, bạn chuẩn bị 1 tô nước sau đó cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào, khuấy đều rồi cho hết phần bánh tráng dự định làm vào ngâm khoảng 5 phút cho bánh tráng mềm ra.

Tiếp đó bạn lấy 3 tờ bánh tráng cho ra thớt và dùng dao cắt thành các sợi có kích thước khoảng 1/2 lóng tay rồi bắc chảo lên bếp.

Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn và hành tây cắt múi cau vào, đảo đều với lửa nhỏ khoảng 1 phút cho đến khi hành tây dậy mùi thơm và dầu nóng thì bạn cho từng sợi bánh tráng vừa cắt sợi vào.

Áp chảo mỗi mặt khoảng 2 phút với lửa vừa cho đến khi sợi phở vàng giòn thì bạn gắp ra và để ráo dầu.

4

Xào nguyên liệu

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun với lửa vừa khoảng 1 phút cho dầu nóng, bạn cho tôm đã ướp thấm gia vị vào, đảo đều tay khoảng 3 phút cho đến khi thịt tôm chín săn lại và chuyển sang màu vàng thì bạn tắt bếp và gắp tôm ra dĩa.

Tiếp theo bạn cho phần phở đã áp chảo vào, bật lửa lên mức nhỏ rồi rưới 1 muỗng canh nước sốt vừa pha vào, sau đó xốc và đảo đều với lửa nhỏ khoảng 40 – 45 giây cho nước sốt áo đều sợi phở rồi bạn cho hết phần cải cắt khúc và rưới thêm 1 muỗng canh nước sốt vào.

Đảo đều tiếp trên lửa nhỏ khoảng 1 phút cho cải vừa chín tới và thấm đều gia vị thì bạn tắt bếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi múc ra dĩa và thưởng thức thôi.

5

Thành phẩm

Phở áp chảo giòn với tôm sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm hấp dẫn đặc trưng của hắc xì dầu. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được sợi phở áp chảo vàng giòn hòa quyện cùng phần cải ngồng ngọt thơm đậm vị được thấm đều nước sốt. Thịt tôm thì dai ngon, hấp dẫn.

Để món ăn được ngon hơn bạn nên làm thêm 1 chén nước tương cay cay để chấm ăn cùng hoặc mua thêm giá xào cùng cũng rất ngon đấy!

2 . Phở áp chảo giòn với thịt bò

Nguyên liệu làm Phở áp chảo giòn với thịt bò

Bánh tráng 200 gr

Thịt bò 100 gr

Giá đỗ 50 gr

Cải thìa 100 gr

Hành tím 1 củ

Cà rốt 1 củ (củ nhỏ)

Tỏi 1/2 tép

Dầu hào 1 muỗng canh

Hắc xì dầu 1 muỗng canh

Nước tương 1 muỗng canh

Dầu ăn 2.5 muỗng canh

Muối/ đường 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

Thịt bò tươi sẽ có màu đỏ thẫm, thịt đều màu, bề mặt lát cắt của thịt sáng bóng. Miếng thịt khi ngửi có mùi thịt tươi đặc trưng, không có mùi lạ.

Nên chọn thịt khi chạm tay vào cảm thấy có lớp màng khô, không có cảm giác dính tay. Hãy thử ấn vào miếng thịt, nếu là thịt tươi sẽ có độ đàn hồi, khi ấn vào sẽ không bị lõm.Không mua thịt khi chạm vào bạn có cảm giác tay bị ướt vì đó là thịt bò đã ngâm nước.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Bạn cần chọn những củ có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.Lựa chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.

Không chọn những củ cà rốt có cuống bị dập héo, phần thân bị dập, chảy nhớt, xuất hiện những vết thâm, dùng tay ấn vào cảm giác mềm.Không chọn củ quá to. Phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày vì đây là những củ già, sẽ có nhiều xơ và ít chất dinh dưỡng.

Cách chọn mua cải thìa ngon

Chọn những cây cải có lá màu xanh đậm, dày lá, lá trơn mượt, thân lá có độ mềm là cải thìa còn non.Không nên mua nếu thấy cải đã phát triển nhiều cọng, cọng cứng, lá ngả vàng là cải già.Tránh chọn mua cải có màu xanh nhạt, trên thân hoặc lá có xuất hiện vết đen, lá bị héo úa.

Cách chế biến Phở áp chảo giòn với thịt bò

1

Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò mua về bạn rửa sơ qua 2 lần với nước sau đó cắt thành các lát mỏng vừa ăn cho vào tô. Giá đỗ bạn rửa nhiều lần với nước rồi để ráo.

Cải thìa bạn chỉ cần bỏ cuống, cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn có chiều dài khoảng 2 – 2.5 lóng tay rồi đem đi rửa sạch.

Cà rốt sau khi gọt vỏ bạn rửa sạch và cắt sợi vừa ăn. Hành tím bạn lột vỏ, cắt nhỏ, tỏi bạn lột vỏ và đem đi băm nhuyễn.

Cách khử mùi hôi thịt bò

Cách 1: Nướng chín 1 củ gừng, cạo bỏ lớp vỏ cháy đen bên ngoài sau đó giã nhuyễn gừng rồi mang đi xát lên thịt bò, giữ trong khoảng 3 phút rồi rửa lại với nước sạch.

Cách 2 : Ngoài ra, bạn có thể dùng giấm hay rượu trắng rửa sơ cũng giúp làm sạch và khử mùi thịt bò hiệu quả.

2

Làm phở áp chảo

Chuẩn bị 1 thau nước, cho 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào sau đó khuấy đều lên cho muối tan hết thì bạn cho lần lượt từng tờ bánh tráng vào. Ngâm trong vòng 5 phút cho bánh tráng mềm ra.

Kế tiếp bạn xếp chồng 3 tờ bánh tráng đã được ngâm mềm chồng lên nhau trên thớt rồi dùng dao cắt thành các sợi dày có kích thước khoảng bằng 1 lóng tay.

Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đun với lửa vừa khoảng 1 phút cho dầu nóng thì bạn cho phở đã cắt sợi vào.

Áp chảo với lửa vừa khoảng 3 phút cho đến khi bánh phở vàng giòn thì bạn vớt bánh phở ra giấy thấm dầu và để ráo.

Mách nhỏ: Để khi chiên không bị nổ bạn nên dùng khăn giấy thấm bớt đi nước trên bề mặt bánh phở mới cắt nhé!

3

Xào thịt bò

Cho vào chén 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh đường cát sau đó khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Tiếp theo bạn cho vào tô thịt bò đã cắt lát 1 muỗng canh nước sốt vừa pha sau đó trộn đều cho thịt bò áo đều hết nước sốt và ướp trong khoảng 5 phút cho thịt thấm đều gia vị.

Kế tiếp bạn, bắc lại chảo vừa áp chảo phở lên bếp cho vào chảo thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 phần tỏi băm và 1/2 phần hành tím băm nhỏ vào. Phi đều với lửa vừa khoảng 1 phút cho hành tỏi thơm thì bạn cho thịt bò đã ướp vào.

Xào đều tay với lửa lớn khoảng 2 phút cho đến khi thịt bò chín và săn lại thì bạn tắt bếp và múc thịt bò ra dĩa.

4

Xào rau củ

Bắc chảo mới lên bếp sau đó cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn và phần hành tím và tỏi còn lại vào, phi đều với lửa vừa khoảng 1 phút cho hành tỏi thơm thì bạn cho cà rốt cắt sợi vào.

Đảo đều tay với lửa vừa khoảng 2 phút cho cà rốt vừa chín tới thì bạn cho cải thìa cắt khúc và 1 muỗng canh nước sốt dầu hào đã pha vào. Xào đều tay khoảng 2 phút cho đến khi cải thìa được áo đều hết lớp nước sốt và vừa chín tới.

Bạn cho hết phần giá đỗ cùng 1/2 muỗng canh nước sốt vừa xào vào. Tăng lửa lớn, đảo đều tay khoảng 1 phút cho giá áo đều gia vị thì bạn cho thịt bò đã xào chín và phở đã áp chảo vào, trộn đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

5

Thành phẩm

Phở áp chảo giòn với thịt bò sau khi nấu xong sẽ có mùi thơm hấp dẫn cực cuốn hút của nước sốt dầu hào đặc trưng. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị thịt bò được xào vừa chín tới mềm ngon thấm vị hòa cùng với bánh phở được chiên giòn rụm.

Phần rau củ xào thì được xào vừa chín tới nên vừa đậm đà vừa giòn ngọt thanh ngon giúp món ăn được cân bằng vị vô cùng hoàn hảo. Cùng vào bếp và thử ngay nhé!