2 cách làm mực kho thơm ngon đậm đà đổi vị bữa cơm

Những ngày mưa thời tiết se lạnh, không gì tuyệt vời hơn là một bữa cơm ấm nóng cùng những món ăn nóng ngon, đậm đà hương vị hấp dẫn.

2 cách làm mực kho tiêu và mực kho hải sản là 2 món kho cực kì thơm ngon cho những ngày lành lạnh. Vào bếp thực hiện ngay thôi!

1 . Mực kho tiêu

Nguyên liệu làm Mực kho tiêu

Mực lá 400 gr

Tỏi băm 1 muỗng canh

Hành tím băm 1 muỗng canh

Ớt cắt lát 1 trái

Rượu trắng 1 ít

Nước mắm 3 muỗng cà phê

Nước màu 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ tiêu xay/ hạt nêm)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Mực kho tiêu

1

Sơ chế mực

Mực lá mua về rửa sạch, có thể lột bỏ lớp da nếu thích, bỏ hết túi mực và ruột bên trong rồi khử mùi bằng cách ngâm mực trong nước pha ít rượu trắng trong 10 phút.

Sau đó vớt mực ra, rửa sạch, khứa mực thành những hình thoi rồi cắt nhỏ con mực thành những miếng vừa ăn. Đầu mực bổ làm đôi, râu mực cắt ngắn cỡ 1 đốt ngón tay.

2

Trụng mực

Chuẩn bị 1 nồi nước và đun cho thật sôi rồi cho mực vào trụng. Để mực trắng, giòn và ngon, bạn hãy trụng mực thật nhanh trong khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra.

3

Kho mực

Bắc 1 cái chảo lên bếp rồi cho vào 3 muỗng canh dầu ăn rồi đun nóng. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành băm vào, phi cho đến khi hành – tỏi chuyển màu vàng đẹp mắt rồi tắt bếp.

Cho vào chảo 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước màu, 1 trái ớt cắt lát và 3 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều lên cho hỗn hợp tan ra và hòa quyện vào nhau.

Cho mực đã trụng qua vào hỗn hợp sốt ướp, trộn đều lên và để khoảng 20 phút cho mực thấm đều gia vị.

Bắc chảo lên bếp, mở lửa to và đảo đều tay cho đến khi nước sốt sôi lên thì hạ lửa thật nhỏ, kho mực cho đến khi nước sốt kẹo lại là được.

4

Thành phẩm

Mực kho tiêu đậm đà, thơm ngon, có vị ngon ngọt của mực tươi và vị cay cay của tiêu, là một món ăn dễ làm mà cực kì “hao cơm” đấy!

Bạn có thể ăn kèm món ăn với rau sống, dưa leo hoặc cà chua giúp tăng hương vị cho món ăn hấp dẫn hơn.

2. Mực kho tôm thịt

Nguyên liệu làm Mực kho tôm thịt

Mực 400 gr (4 con mực ống)

Tôm 150 gr

Thịt heo 150 gr

Mỡ heo 300 gr

Ớt 3 trái

Tôm khô 50 gr

Hành lá 1 ít

Hành tím 3 củ

Tỏi 5 tép

Nước mắm 4 muỗng canh

Rượu trắng 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu xay/đường/bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Chọn những con tôm có phần vỏ ngoài cứng cáp và trong suốt, còn mùi biển thay vì mùi tanh của hải sản.Chú ý quan sát đuôi tôm, nếu đuôi tôm xếp lại với nhau thì là tôm tươi, ngược lại, đuôi tôm xòe ra thì có thể đây là những con tôm đã bị tiêm hóa chất hoặc tiêm nước làm phì to tôm

Khi nhấc tôm lên, bạn thấy thân tôm uốn cong lại, ấn nhẹ vào tôm thấy có chất dịch nhầy chảy ra, đó là tôm đã chết hoặc ướp đá lâu, không còn tươi ngon.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Chọn mua thịt heo có màu sắc hồng tươi, khi chạm vào có cảm giác không quá dính, thịt vẫn giữ độ đàn hồi nhất định.Không mua những thớ thịt có màu sắc tím tái, xuất hiện những vết bầm tím và có mùi hôi bất thường, đây là những thớ thịt đã để lâu, sắp hỏng không còn tươi ngon.

Dụng cụ thực hiện

Nồi đất, chảo, dao, kéo, chén,…

Cách chế biến Mực kho tôm thịt

1

Sơ chế mực

Mực mua về rửa sạch, bỏ hết túi mực và ruột bên trong rồi khử mùi bằng cách ngâm mực trong nước pha ít rượu trắng trong 10 phút.

Sau đó vớt mực ra, rửa sạch, cắt mực thành những khoanh vừa ăn có độ dãi cỡ 1 đốt ngón tay.

2

Sơ chế tôm, thịt

Thịt mua về, rửa sạch rồi khử mùi bằng cách ngâm thịt trong nước muối loãng rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch. Cắt thịt thành những miếng mỏng vừa ăn.

Tôm mua về, rửa sạch, lột bỏ vỏ và rút chỉ lưng tôm.

Cách khử mùi hôi thịt

Cách 1: Ngâm thịt trong dung dịch nước cốt chanh pha loãng với nước trong khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại thật sạch với nước, thịt sẽ không còn mùi khó chịu

Cách 2: Dùng gừng giã nhỏ xoa đều các mặt miếng thịt rồi rửa lại thật sạch với nước

Cách rút chỉ lưng tôm nhanh, đơn giản: Dùng tăm hoặc que nhọn chọc vào đốt thứ 2 trên thân tôm rồi nhẹ nhàng kéo chỉ ra, như vậy sẽ lấy được chỉ tôm rất nhẹ nhàng.

3

Sơ chế các nguyên liệu khác

Mỡ heo rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Hành lá rửa sạch, cắt thành những khúc cỡ 1 đốt ngón tay. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Tỏi lột vỏ, lấy 2 tép tỏi đập dập, phần còn lại thì băm nhỏ.

Tôm khô đem ngâm với nước trong khoảng 15 – 20 phút để cho nở ra rồi rửa lại với nước để trôi đi hết lớp bụi, đất còn bám lại. Sau đó giã sơ cho dập.

4

Làm tóp mỡ

Bắc 1 cái chảo lên bếp rồi đun cho thật nóng. Cho mỡ và 2 tép tỏi đập dập vào.

Để lửa vừa cho đến khi mỡ sôi trong khoảng 2 – 3 phút và bắt đầu chảy ra. Hạ lửa nhỏ cho đến khi mỡ ra gần hết và phần tóp mỡ giòn.

5

Pha sốt

Pha nước sốt ướp bằng 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu và 4 muỗng canh nước mắm. Trộn đều rồi cho vào nửa chén canh nước, khuấy đều tay cho gia vị tan đều ra.

6

Kho mực

Bắc 1 cái nồi lên bếp rồi đun sôi. Cho vào 3 muỗng canh mỡ đã lấy được từ ban nãy làm tóp mỡ. Để lửa vừa.

Cho tất cả phần hành – tỏi băm và 3 trái ớt vào phi thơm. Khi có mùi thơm tỏa ra, cho tôm khô giã dập vào, xào qua.

Cho mực, thịt và tôm vào xào. Đảo đều tay trong 3 – 5 phút để tất cả nguyên liệu được săn lại. Cho phần nước sốt đã chuẩn bị vào. Khi nước sốt đã sôi thì hạ nhỏ lửa.

Kho mực trong 10 – 15 phút cho đến khi nước sốt kẹo lại thì rắc hành lá và tóp mỡ đã chuẩn bị lên trên rồi tắt bếp.

7

Thành phẩm

Mực kho tôm thịt thơm ngon đậm đà, có hương vị thơm ngon tự nhiên của tôm, mực và thịt tươi quyện cùng vị cay cay của ớt và tóp mỡ giòn tan, chỉ muốn ăn mãi không thôi!

Mực kho tôm thịt ngon nhất là khi ăn kèm cơm nóng cùng chén nước tương cay đấy.