2 cách làm mì lạnh Hàn Quốc (Naengmyeon) đơn giản, hấp dẫn, chuẩn vị

Nếu là một tín đồ của các món ăn Hàn Quốc, chắc chắn không thể bỏ qua món mì lạnh độc đáo, thơm ngon của đất nước này.

Cùng vào bếp thực hiện ngay 2 món mì lạnh Naengmyeon đơn giản, hấp dẫn lại cực chuẩn vị nhé!

1. Mì lạnh Naengmyeon-mul

Nguyên liệu làm Mì lạnh Naengmyeon-mu

Mì Naengmyeon khô 200 gr (mì kiều mạch Hàn Quốc)

Lê Hàn Quốc 60 gr (lê Nashi)

Củ cải dongchimi 40 gr

Dưa leo 40 gr

Trứng gà 1 quả

Mè trắng 100 gr

Giấm táo 1 muỗng canh

Thịt ức bò 150 gr (phần nước dùng)

Lê Nashi 100 gr (phần nước dùng)

Nấm đông cô khô 100 gr (phần nước dùng)

Tỏi 3 củ (phần nước dùng)

Hành tây 1 củ (phần nước dùng)

Hành boa-rô 2 cây (phần nước dùng)

Tiêu đen 10 gr (phần nước dùng)

Giấm táo 2 muỗng canh (phần nước dùng)

Rượu soju 2 muỗng canh (phần nước dùng)

Đường phèn 100 gr (phần nước dùng)

Nước muối dongchimi 2 chén (nước muối kim chi củ cải- phần nước dùng)

Mù tạt vàng 1 muỗng cà phê (phần nước dùng)

Cách chế biến Mì lạnh Naengmyeon-mul

1

Sơ chế nguyên liệu và nấu nước dùng

Thịt ức bò mua về bạn đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút hoặc có thể dùng muối chà xát nhẹ nhàng để sạch chất bẩn, sau đó rửa sạch lại với nước rồi đem để ráo.

Nấm đông cô khô đem rửa sạch với nước muỗng pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch.

Tỏi cắt ngang làm đôi, hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, sau đó cắt làm đôi. Hành boa rô rửa sạch, cắt làm đôi.

Cho phần thịt ức bò đã làm sạch vào nồi cùng 1 lít nước, cho thêm hạt tiêu đen, hành boa rô, hành tây, nấm đông cô, tỏi, 1 cục đường phèn (khoảng 100g), 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh rượu soju, đậy nắp và đun sôi với lửa lớn.

Khi nước bắt đầu sôi, hạ xuống mức lửa nhỏ và tiếp tục đun cho đến khi thịt ức bò mềm trong khoảng 1 tiếng. Sau khi thịt ức bò đã mềm, tắt bếp, vớt ức bò ra, dùng rây lọc phần nước dùng vừa nấu và đợi nước dùng nguội trong 30 phút.

Thịt ức bò sau khi vớt ra, bạn dùng dao cắt thành từng lát mỏng khoảng 1cm.

2

Pha nước dùng mì lạnh

100g lê mua về bạn đem gọt vỏ, rửa sạch, sau đó dùng đồ bào để bào nhuyễn và cho vào một miếng vải sạch bóp lấy phần nước lê.

Pha hỗn hợp nước dùng mì lạnh với các nguyên liệu: nước dùng ức bò, nước lê, 2 chén nhỏ nước muối dongchimi, 2 muỗng canh giấm táo, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mù tạt, 2 muỗng canh rượu soju (tùy theo sở thích nêm nếm cho vừa ăn nhé).

Dùng muỗng khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa tan, sau đó cho vào hộp và đặt vào ngăn đông tủ lạnh để nước dùng mì đông lại trong 4 – 5 tiếng.

3

Làm các món ăn kèm

60g lê còn lại bạn cũng đem gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt thành từng lát mỏng. Pha một tô nước với 1 muỗng canh đường, sao đó cho lê vào ngâm trong khoảng 1 – 2 tiếng.

Dưa leo mua về bạn đem rửa sạch, sau đó cắt bỏ 2 đầu rồi cắt thành từng lát mỏng dọc theo chiều dài của quả, sau đó cắt xéo làm đôi, nhớ bỏ phần hạt dưa leo đi vì khi ngâm phần hạt sẽ khiến dưa leo không được giòn ngon.

Bạn đem dưa leo cho vào một cái thau, cho vào nửa muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm táo hoặc giấm trắng, trộn đều sau đó ngâm trong 3 – 4 tiếng.

Củ cải dongchimi mua về, bạn đem thái lát mỏng vừa ăn.

Trứng gà bạn đem luộc chín trong 7 – 8 phút, sau đó vớt ra cho vào thau nước lạnh và tiến hành lột vỏ. Sau khi lột dùng dao cắt trứng ra làm đôi.

Mè trắng mua về bạn đem rang trên chảo với lửa nhỏ, đảo đều tay trong 2 – 3 phút hoặc khi hạt mè có màu nâu, bóng và đôi khi nghe tiếng nổ lách tách hoặc một vài hạt nảy lên là được.

Lưu ý : Phần dưa leo bạn ngâm càng lâu thì sẽ càng ngon đấy, bạn có thể ngâm dưa trước từ 1 – 2 ngày hoặc ngâm từ đêm hôm trước để dưa thấm vị hơn.

4

Trụng mì

Bắc nồi lên bếp, cho mì Naengmyeon khô vào luộc ngay từ khi nước còn lạnh, khi nước sôi dùng đũa đảo đều mì thêm 3 – 5 phút là được.

Sau đó vớt mì ra cho vào rổ, sau đó xả dưới vòi nước lạnh để làm nguội mì. Dùng tay nhẹ nhàng chà xát cọng mì dưới vòi nước lạnh để rửa trôi các phần bột còn bám trên mì và giúp mì dai ngon hơn.

Sau khi rửa khoảng 3 – 4 phút thì bạn cho mì vào tô nước có cho thêm vài cục nước đá và rửa lại một lần nước cho mì ngon hơn nhé!

5

Hoàn thành

Mì sau khi trụng bạn cho ra tô, phần nước dùng mì lạnh sau khi đã cho vào tủ lạnh để đông sệt lại bạn lấy ra, pha thêm vào chung với phần nước ngâm dưa leo và đổ vào tô mì.

Cho thêm phần thịt ức bò, dưa chuột, lê ngâm, củ cải muối và trứng gà đã cắt đôi lên, rắc thêm mè rang là đã hoàn thành món mì lạnh Naengmyeon-mul thơm ngon rồi đấy!

6

Thành phẩm

Món mì lạnh Naengmyeon-mul với hương vị mới lạ, cọng mì dai dai, nước dùng mát lạnh đậm đà của bò và thanh ngọt của lê hòa chung với mùi giấm táo thơm thơm vô cùng độc đáo lại cực kỳ ngon miệng.

2. Mì lạnh Naengmyeon-bibim

Nguyên liệu làm Mì lạnh Naengmyeon-bibim

Mì Naengmyeon khô 200 gr (mì kiều mạch Hàn Quốc)

Lê Hàn Quốc 60 gr (lê Nashi)

Củ cải dongchimi 40 gr

Dưa leo 40 gr

Trứng gà 1 quả

Mè trắng 50 gr

Thịt ức bò 150 gr (phần nước dùng)

Lê Hàn Quốc 100 gr (lê Nashi- phần nước dùng)

Nấm đông cô 100 gr (phần nước dùng)

Hành boa rô 2 cây (phần nước dùng)

Hành lá 10 gr (phần đầu hành trắng- Phần nước dùng)

Tiêu đen 10 gr (phần nước dùng)

Giấm táo trắng 2 muỗng canh (phần nước dùng)

Rượu soju 100 ml (phần nước dùng)

Đường phèn 100 gr (phần nước dùng)

Nước muối dongchimi 2 chén (nước muối kim chi củ cải- phần nước dùng)

Mù tạt vàng 1 muỗng cà phê 1 muỗng cà phê

Gừng 10 g (phần nước sốt)

Hành boa rô 1 cây (phần nước sốt)

Lê Hàn Quốc (phần nước sốt) 100 g (lê Nashi)

Ớt bột Hàn Quốc 3 muỗng canh (phần nước sốt)

Tương ớt Hàn Quốc 1 muỗng canh (phần nước sốt)

Giấm táo 2 muỗng canh (phần nước sốt)

Dầu mè 1 muỗng cà phê (phần nước sốt)

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố

Cách chế biến Mì lạnh Naengmyeon-bibim

1

Sơ chế nguyên liệu và nấu nước dùng

Thịt ức bò mua về bạn đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút hoặc có thể dùng muối chà xát nhẹ nhàng để sạch chất bẩn, sau đó rửa sạch lại với nước rồi đem để ráo.

Nấm đông cô khô đem rửa sạch với nước muỗng pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch.
Tỏi cắt ngang làm đôi, hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, sau đó cắt làm đôi. Hành boa rô rửa sạch, cắt làm đôi.

Cho phần thịt ức bò đã làm sạch vào nồi cùng 1 lít nước, cho thêm hạt tiêu đen, hành boa rô, hành tây, nấm đông cô, tỏi, 1 cục đường phèn (khoảng 100g), 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh rượu soju, đậy nắp và đun sôi với lửa lớn.

Khi nước bắt đầu sôi, hạ xuống mức lửa nhỏ và tiếp tục đun cho đến khi thịt ức bò mềm trong khoảng 1 tiếng. Sau khi thịt ức bò đã mềm, tắt bếp, dùng rây lọc phần nước dùng vừa nấu và đợi nước dùng nguội trong 30 phút.

Thịt ức bò bạn vớt ra, sau đó dùng dao cắt thành từng lát mỏng khoảng 1cm.

2

Pha nước dùng mì lạnh

100g lê mua về bạn đem gọt vỏ, rửa sạch, sau đó dùng đồ bào để bào nhuyễn và cho vào một miếng vải sạch bóp lấy phần nước lê.

Pha hỗn hợp nước dùng mì lạnh với các nguyên liệu: Nước dùng ức bò, nước lê, 2 chén nhỏ nước muối dongchimi, 2 muỗng canh giấm táo, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mù tạt, 2 muỗng canh rượu soju (tùy theo sở thích nêm nếm cho vừa ăn nhé).

Dùng muỗng khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa tan, sau đó cho vào hộp và đặt vào ngăn đông tủ lạnh để nước dùng mì đông lại trong 4 – 5 tiếng.

3

Làm các món ăn kèm

60g lê bạn cũng đem gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt thành từng sợi dài mỏng. Pha một tô nước với 1 muỗng canh đường, sao đó cho lê vào ngâm trong khoảng 1 – 2 tiếng.

Dưa leo mua về bạn đem rửa sạch, bỏ hạt, sau đó cắt sợi dài nhuyễn. Củ cải dongchimi đem thái lát mỏng vừa ăn.

Trứng gà bạn đem luộc chín trong 7 – 8 phút, sau đó vớt ra cho vào thau nước lạnh và tiến hành lột vỏ. Sau khi lột dùng dao cắt trứng ra làm đôi.

Mè trắng mua về bạn đem rang trên chảo với lửa nhỏ, đảo đều tay trong 2 – 3 phút hoặc khi hạt mè có màu nâu, bóng và đôi khi nghe tiếng nổ lách tách hoặc một vài hạt nảy lên là được.

4

Làm sốt

100g lê bạn đem gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt lát.

3 tép tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Gừng rửa sạch, cắt lát tròn.

1 cây hành boa rô rửa sạch, cắt khúc.

Bạn cho vào máy xay sinh tố phần lê, hành tây, tỏi, gừng, hành boa rô vừa sơ chế. Sau đó cho thêm: 3 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê muối.

Sau đó xay cho thật nhuyễn hỗn hợp để làm phần sốt.

5

Trụng mì

Bắc nồi lên bếp, cho mì Naengmyeon khô vào luộc ngay khi nước còn lạnh, khi nước sôi dùng đũa đảo đều mì thêm trong 3 – 5 phút là được. Sau đó vớt mì ra cho vào rổ, sau đó xả dưới vòi nước lạnh để làm nguội mì.

Dùng tay chà xát mạnh cọng mì dưới vòi nước lạnh để rửa trôi các phần bột còn bám trên mì và giúp mì dai ngon hơn.

Sau khi rửa khoảng 3 – 4 phút thì bạn cho mì vào tô nước có cho thêm vài cục nước đá và rửa lại một lần nước cho mì ngon hơn nhé!

6

Hoàn thành

Mì sau khi trụng bạn cho ra tô, phần nước dùng mì lạnh sau khi đã cho vào tủ lạnh để đông sệt lại bạn lấy ra, đổ vào tô mì, chỉ đổ một lượng nước ít khoảng 4 muỗng canh thôi nhé!

Sau đó tiếp tục cho phần sốt cay ở trên vào mì, tùy vào sở thích ăn cay hay không mà bạn cho nhiều hay ít. Cho thêm phần thịt ức bò, dưa chuột, lê ngâm, củ cải ngâm và trứng gà đã cắt đôi và rắc thêm mè rang lên là đã hoàn thành món mì lạnh Naengmyeon-bibim thơm ngon rồi đấy.

7

Thành phẩm

Khi ăn bạn trộn đều phần mì và sốt cay lên để ăn nhé! Món mì lạnh Naengmyeon-bibim với hương vị sốt cay đậm đà, cay nồng hòa quyện với nước dùng lạnh lạnh và sợi mì dai dai, chắc chắn sẽ là một sự kết hợp mới lạ mà vô cùng ngon miệng đấy!