2 cách làm mắm chưng cá hương vị đậm đà cực hao cơm
Cách làm mắm chưng không tốn quá nhiều thời gian. Chỉ với một vài bước đơn giản sẽ giúp đem đến cho bạn một món ăn cực hao cơm, đổi gió cho ngày trời se lạnh.
Mắm chưng được xem là một trong những món ăn quen thuộc. Với một hương vị đặc trưng khó tả, khiến hầu như ai đã từng nếm thử một lần cũng đều không thể quên đi hương vị đặc biệt ấy. Có nhiều nguyên liệu cũng như cách làm mắm chưng khác nhau. Bài viết hôm nay sẽ chia sẻ cùng bạn cách làm mắm chưng từ cá lóc và cá thu, theo dõi và thực hiện nhé.
Cách làm mắm chưng hương vị đậm đà cực hao cơm. Ảnh: Internet
1. Cách làm mắm chưng cá lóc thơm ngon
Mắm chưng là một trong những món ăn quen thuộc và còn là đặc sản nổi tiếng của người miền Tây. Có nhiều cách làm mắm chưng khác nhau, mỗi cách đều sẽ tạo nên hương vị đặc biệt riêng, kích thích vị giác người dùng. Về cách làm mắm chưng cá, như cách làm mắm chưng cá lóc cũng có nhiều cách khác nhau. Song hầu hết đều rất đơn giản. Trong cách làm mắm này là sự kết hợp đậm đà của vị cá lóc cùng với vị dai dai của thịt, hương thơm thoang thoảng của gừng và các gia vị tạo nên một hương sắc đặc biệt cho bữa cơm hấp dẫn hơn. Nếu bạn chưa từng thử món mắm chưng này, hãy thử ngay cách làm dễ nhất như sau đây nhé.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Mắm cá lóc: 200g
Thịt heo ngon: 100g
Gừng: 2 củ
Hành lá
Ớt tươi
Giấm gạo
Gia vị: tiêu, đường, dầu ăn, bột ngọt,..
Các dụng cụ cần thiết khác
Chuẩn bị mắm cá lóc và các nguyên liệu cần thiết khác. Ảnh: Internet
1.2. Cách làm mắm chưng cá lóc
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo mua về đem rửa sạch với nước. Hoặc để loại bỏ mùi hôi, các bạn có thể rửa cùng với vài lát gừng. Để ráo nước rồi dùng dao băm nhỏ. Cho vào bát rồi tiến hành ướp cùng với tiêu, bột ngọt và một ít hành lá.Mắm cá lóc lọc bỏ hết phần xương. Vì trong cá lóc có rất nhiều xương vụn thái bớt để khi ăn dễ hơn. Sau khi lọc xong thì thái nhỏ hoặc có thể băm nhỏ.Củ gừng cạo sạch vỏ bên ngoài rồi rửa sạch. Một củ băm nhỏ và 1 củ thái sợi.Ớt tươi bỏ cuống xanh, rửa sạch, thái lát. Hành lá cắt bỏ phần rễ, rửa sạch và để ráo nước.
Mắm cá lóc lọc bỏ hết phần xương. Ảnh: Internet
Tiến hành làm mắm chưng cá lóc
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ tất cả các nguyên liệu trên thì các bạn bắt tay vào làm mắm chưng cá lóc. Đầu tiên là ướp mắm. Chuẩn bị một cái bát vừa, cho mắm cá lóc vào, cùng với các gia vị theo tỉ lệ 1 thìa củ gừng băm nhuyễn, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 1 thìa giấm gạo. Cho giấm gạo để khử bớt mùi nồng của mắm. Sau cùng cho phần thịt heo băm nhuyễn vào. Dùng đũa trộn đều lên và ướp trong thời gian khoảng 10 phút để thịt ngấm đều các gia vị.Sau khi ướp đủ thời gian thì chuẩn bị chưng mắm. Thêm một vài lát ớt tươi và dầu ăn để tạo độ bóng, hấp dẫn hơn cho món ăn.
Cách làm mắm chưng cá lóc vô cùng đơn giản, chỉ với vài bước. Ảnh: Internet
Chuẩn bị một cái nồi hấp. Cho chén mắm vào trong nồi và hấp trong thời gian khoảng 20 phút. Đến khi thấy mắm chưng chín đều thì cho gừng thái sợi vào.Hấp thêm khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp. Thêm hành lá và một ít gia vị tiêu lên trên. Như vậy là món mắm chưng cá lóc đã hoàn thành.
Mắm chưng cá lóc ăn cùng cơm nóng rất hao cơm. Ảnh: Internet
2. Cách làm mắm chưng cá thu đơn giản cực hao cơm
Cách làm mắm chưng cá thu cũng tương tự như mắm chưng cá lóc, vô cùng đơn giản. Mắm chưng cá thu là sự kết hợp hoàn hảo bởi các nguyên liệu, với mùi thơm khá riêng, được chưng cùng với thịt băm, thêm một ít hương thơm từ củ gừng, vị cay cay của ớt, tiêu vô cùng hấp dẫn. Nếu bạn đang băn khoăn không biết nên chế biến như thế nào hấp dẫn, đậm vị thì theo dõi cách làm ngay bên dưới ngay nhé.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Mắm cá thu: 300g
Thịt ba chỉ: 200g
Ớt sừng
Hành tím: 3 củ
Video đang HOT
Gừng: 1 củ
Gia vị: tiêu, bột ngọt, đường,….
Các dụng cụ cần thiết khác
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết để làm mắm chưng cá thu. Ảnh: Internet
2.2. Cách làm mắm chưng cá thu đơn giản
Sơ chế nguyên liệu
Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, thái thành từng sợi nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống và thái nhỏ.Hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.Mắm cá thu rửa qua với nước để giảm bớt độ mặn, để ráo nước.Thịt ba chỉ rửa sạch rồi dùng dao băm nhỏ. Cho vào bát ướp cùng với 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 1/2 thìa cà phê nước màu kho thịt, gừng, hành, ớt. Trộn đều tay cho thịt ngấm đều tất cả các gia vị.
Chế biến mắm chưng cá thu
Chuẩn bị một cái bát vừa khác, cho hỗn hợp thịt ướp xuống dưới rồi cho mắm cá thu lên phía trên. Thêm một củ hành tím băm nhỏ, củ gừng thái sợi. Cho vào trong nồi hấp và tiến hành hấp khoảng 30 phút.Đợi đủ thời gian, tức mắm đã chín thì tắt bếp và rắc một ít hành lá thái nhỏ và một ít tiêu lên trên. Hoàn thành cách làm mắm chưng cá thu và thưởng thức cùng với cơm nóng.
Mắm chưng cá thu với vị riêng đặc biệt cho bữa cơm sum vầy. Ảnh: Internet
3. Cách chọn mắm ngon để làm mắm chưng
Mắm cá lóc ngon là khi mắm có thịt cá đỏ tự nhiên, toàn bộ cá đều được thấm đều gia vị. Nên chọn mua phần khúc giữa của cá sẽ ngon hơn. Vì đây là phần nhiều thịt và ít xương nhất. Lưu ý khi mua không nên chọn loại mắm đã chuyển sang màu nâu sậm. Vì thông thường đây là màu của mắm cũ, có mùi nồng, khi làm mắm chưng sẽ không ngon.Mắm cá thu ngon là khi cá có màu sẫm hơi hồng. Nếm vào trên đầu lưỡi sẽ có vị mặn pha cùng với một chút vị ngọt. Mắm ngon thường có mùi thơm, dịu nhẹ và không bị tanh.
Cách làm mắm chưng thơm ngon chuẩn vị trên từng thớ thịt ở trên, chắc hẳn sẽ mang đến cho gia đình bạn một bữa cơm bắt vị thật vui vẻ. Ngoài món mắm chưng thịt phổ biến, mắm chưng cá là món ăn đặc sản tưởng khó làm nhưng thực chất lại dễ vô cùng. Chỉ cần một chút khéo léo trong việc chọn mua được nguyên liệu ngon, thì bạn sẽ có ngay cho mình và gia đình một bữa ăn ngon miệng. Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chúc các bạn thực hiện thành công món mắm chưng cá lóc và mắm chưng cá thu dễ dàng, cả nhà đều khen nhé.
Cách làm mắm chưng ngon bằng nồi chiên không dầu không bị ướt
Bạn muốn học cách làm mắm chưng để trổ tài đảm đang cho cả nhà một bữa cơm ngon đậm vị quê hương? Mắm chưng vốn là món ăn mộc mạc, dân dã nhưng lại có hương vị đặc trưng không kém phần hấp dẫn bởi sự kết hợp khéo léo tài tình của các nguyên liệu.
Món mắm chưng rất được nhiều người yêu thích, nhất là những người dân sinh sống nơi miền sông nước của xứ sở Tây Nam Bộ. Đây cũng chính là nơi sản sinh ra các loại mắm đặc sản miền Tây. Mỗi loại mắm đều mang những hương vị riêng biệt và kích thích vị giác của người thưởng thức. Tự làm mắm chưng tại nhà cũng vô cùng đơn giản, bạn có thể áp dụng theo hướng dẫn dưới đây.
Ngay sau đây, sẽ hướng dẫn các bạn một số cách làm mắm chưng thơm ngon hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy cùng vào bếp các chị em nhé!
Món mắm chưng ngon đậm đà khiến ai ăn vào cũng trầm trồ tán thưởng. Ảnh: internet.
1. Cách làm mắm chưng cá lóc tóp mỡ ngon đậm chuẩn vị miền Tây
Nếu đã là người Việt Nam thì chắc hẳn không ai là không biết món ăn đặc sản quen thuộc này, đặc biệt là những người dân miền Tây. Chỉ cần một nồi cơm chín nóng hôi hổi, bên cạnh là tô mắm chưng cá lóc thơm ngon tròn vị kèm thêm chút rau sống, chắc chắn sẽ khiến cho mâm cơm gia đình bạn càng thêm đưa vị và ngon miệng sảng khoái.
1.1. Nguyên liệu
350 gram mắm cá lóc
1 củ gừng
200 gram mỡ heo
4 củ hành tím
2 trái Ớ
1 cây xà lách
2 trái dưa leo
2 nhánh hành lá
Gia vị: đường, muối, bột ngọt, tiêu xay...
Sẵn sàng các nguyên liệu cho món mắm chưng cá lóc. Ảnh: internet.
1.2. Hướng dẫn cách làm mắm chưng cá lóc tóp mỡ siêu ngon tại nhà
Đầu tiên, thắng tóp mỡ cho khô, vàng giòn rồi tắt bếp, vớt tóp mỡ ra.Hành tím lột bỏ, rửa sạch, cắt thành lát mỏng.Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng.Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ phần lá, cắt khúc phần đầu hành.
Sơ chế nguyên liệu và thắng tóp mỡ chuẩn bị chưng mắm. Ảnh: internet
Dưa leo gọt vỏ, rồi cắt xéo thành từng miếng nhỏ vừa ăn.Ớt trái cắt nhỏ, gia giảm lượng ớt tùy sở thích gia đình.Cho tóp mỡ vào tô hoặc đĩa sâu lòng, thêm ít gừng sợi, 1 ít hành tím thái mỏng vào rồi cho mắm cá lóc lên trên, rải đầu hành xắt khúc và 1 ít gừng sợi lên trên.Nêm gia vị: 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, tiêu xay, ớt, 1 ít hành tím thái mỏng còn lại.
Thực hiện các bước chưng mắm cá lóc đơn giản. Ảnh: internet.
Đun sôi nồi nước, đặt xửng hấp lên, cho đĩa mắm vào, đậy nắp hấp khoảng 10 phút cho mắm chín mềm.Tiếp theo, cho hành lá cắt nhỏ và ớt xắt lên trên mặt cá. Tiếp tục đậy nắp và hấp tầm 2 phút nữa cho hành chín.Cuối cùng, tắt bếp, nhấc mắm chưng ra khỏi nồi.Rắc tiêu lên món ăn, dọn ra bàn ăn kèm với cơm nóng và dưa leo, xà lách là bao ngon hao cơm.
Món mắm cá chưng siêu ngon hao cơm cho gia đình thưởng thức. Ảnh: internet.
2. Cách làm mắm chưng cá linh trứng muối chuẩn vị miền Tây
Mắm cá linh cũng là một trong những món mắm đặc sản nổi tiếng ở miền Tây. Công thức cách làm mắm chưng nay không khó, bạn chỉ cần khéo léo kết hợp mắm cá cùng các nguyên liệu như: thịt heo, trứng vịt, lòng đỏ trứng muối là sẽ có ngay món mắm chưng hột vịt muối, một món ăn dân dã, đậm chất Nam Bộ.
2.1. Nguyên liệu
Mắm cá linh xay nhuyễn: 160 gram
Thịt ba rọi xay sẵn: 300 gram
Trứng vịt: 4 quảLòng đỏ trứng muối: 4 cái
Hành tím, hành lá, ớt
Gia vị: tiêu, đường, dầu ăn
Dụng cụ: 1 cái tô, 4 chén sành nhỏ, nồi hấp, dao, thớt...
.2.2. Cách làm mắm chưng trứng muối cá linh hột vịt ngon đậm đà vị miền Tây
Trộn đều các hỗn hợp trong 1 tô lớn gồm: mắm cá linh, thịt xay, 3 quả trứng vịt, hành lá, hành tím, ớt và 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh tiêu.Sau đó, thoa 1 lớp mỏng dầu ăn vào 4 chén sành nhỏ rồi đổ hỗn hợp mắm vào từng chén.
Các bước sơ chế, kết hợp và chưng mắm cá linh cùng trứng muối. Ảnh: internet.
Tiếp theo, cho lần lượt 4 lòng đỏ trứng muối lên trên 4 chén mắm chưng.Bỏ 4 chén mắm vào nồi đậy nắp lại, hấp cách thủy với lửa nhỏ tầm 35 phút.Tiếp đến, đánh đều lòng đỏ của quả trứng vịt thứ 4 rồi quét đều lên chén mắm giúp món ăn đẹp mắt và thơm ngon hơn.Cuối cùng, đậy nắp hấp thêm 5 phút nữa và tắt bếp.Dọn ra bàn và bắt đầu thưởng thức với bữa cơm nóng hổi.
Mắm cá linh chưng trứng muối đậm vị, vừa bùi vừa béo ăn kèm cơm trắng, dưa leo thì còn gì bằng. Ảnh: internet.
3. Hướng dẫn tự làm mắm chưng thịt heo mắm ruốc không bị ướt
Ngoài việc sử dụng các loại mắm cá để làm mắm chưng ra thì các bạn cũng có thể thay thế bằng nguyên liệu mắm ruốc cho món ăn này. Đặc biệt, mắm ruốc kết hợp với thịt heo sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng của mắm ruốc hòa quyện cùng hương gừng, riềng, sả khiến cho thịt mềm ngọt mà không bị ướt. Khi bạn nếm vào là sẽ cảm thấy ngon cực kỳ bá cháy, càng ăn sẽ càng ghiền đấy nhé!
3.1. Nguyên liệu
500 gram thịt heo xay
3 củ hành tím
2 nhánh sả
1 trái ớt sừng
1 củ riềng
2 củ gừng
Gia vị: 2 muỗng canh mắm ruốc, 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh đường.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm ruốc chưng thịt. Ảnh: internet.
3.2. Hướng dẫn cách làm mắm chưng thịt heo mắm ruốc ngon bá cháy
Hành tím lột vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch và băm nhỏ.Sả cắt bỏ phần lá và gốc rễ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.Củ riềng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Gừng rửa sạch, gọt vỏ, cắt sợi nhỏ.
Công đoạn sơ chế và ướp thịt xay. Ảnh: internet.
Ướp thịt xay khoảng 10 phút với 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng canh mắm ruốc, trộn đều cho thịt thấm gia vị.Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu điều, cho phi hành tím băm, gừng cắt sợi và ớt vào, đảo đều cho tới các nguyên liệu dần săn lại.
Các bước chưng mắm ruốc và thịt trên bếp. Ảnh: internet.
Tiếp đến, cho thịt xay đã ướp vào, xào thêm khoảng 2 phút rồi bỏ sả và gừng vào, trộn đều lên.Tiếp tục rim mắm ruốc chưng thịt thêm 10 - 15 phút nữa, nêm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.Món mắm ruốc chưng thịt dùng kèm rau sống và cơm trắng là cực đã.
Mắm ruốc chưng thịt ăn kèm với cơm nóng hoặc bánh tráng nướng đều ngon và hợp khẩu vị. Ảnh: internet.
4. Cách làm mắm chưng chay bằng lò vi sóng tiện lợi tại nhà
Các bạn biết không, cách làm mắm chưng chay là sự kết hợp giữa hương vị tự nhiên và hương vị mắm chưng truyền thống theo kiểu miền Tây. Món chay này không chỉ thơm ngon lạ miệng mà còn tốt cho sức khỏe của gia đình, nhất là những người già lớn tuổi hay có thói quen dùng món chay. Cùng khám phá xem công thức làm món chay này dễ như thế nào bạn nhé!
4.1. Nguyên liệu
1 miếng đậu hũ trắng
1 lọn bún tàu
10 gram nấm mèo
100 gram nấm rơm búp
1 hũ chao đỏ
Bơ đậu phộng
Sả băm, gừng, ớt sừng nhỏ
Bột năng, củ kiệu
Gia vị: muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, dầu màu điều.
Các nguyên liệu chuẩn bị làm mắm chưng chay. Ảnh: internet.
4.2. Các bước làm mắm chưng chay bằng lò vi sóng ngon lạ
4.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu làm mắm chưng chay
Nấm rơm búp rửa sạch, cắt nhỏ, dùng tay bóp nhẹ.Nấm mèo ngâm mềm, vớt ra để ráo và băm nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt lát.Đậu hũ để ráo, dùng muỗng tán nhuyễn. Củ kiệu băm nhỏ.Lọn bún tàu ngâm nước cho nở, vớt ra để ráo, cắt nhỏ.
4.2.2. Làm hỗn hợp và hấp mắm chưng chay bằng lò vi sóng
Cho 2 muỗng súp chao nghiền vào tô rồi cho tiếp đậu hũ đã bóp nhỏ trộn với bún tàu, nấm rơm, củ kiệu băm, 2 muỗng bơ đậu phộng, muối, tiêu, bột ngọt, 1 muỗng súp bột năng.Trộn đều tất cả nguyên liệu rồi cho vào máy xay, xay đều, tránh xay quá nhuyễn.Trút hỗn hợp ra tô nhỏ, thêm ít dầu màu điều, nấm mèo băm và rải ớt xắt lát lên bề mặt mặt tô mắm.
Các bước làm hỗn hợp mắm chưng chay. Ảnh: internet.
Dùng muỗng nén chặt và làm phẳng bề mặt hỗn hợp, rồi quấn màng bọc thực phẩm bao tô mắm lại, cho vào lò vi sóng hấp trong 20-25 phút.Trong khi hấp, thỉnh thoảng bạn nên mở nắp ra và lau nước còn đọng trên nắp tô, tránh nước đọng rơi xuống gây ảnh hưởng mùi vị món ăn.
Các bước hấp chín mắm chay trong lò vi sóng. Ảnh: internet.
Hấp được 20 phút, dùng 1 đầu đũa chọc vào để kiểm tra độ chín của mắm, mắm không dính vào đầu đũa là chín, nếu dính vào đũa thì đậy nắp lại và hấp thêm khoảng 5 phút nữa.Mắm đã hấp chín, bạn tắt điện đeo bao tay để lấy ra khỏi lò vi sóng.Dọn ra bàn ăn kèm với cơm nóng, dưa leo, cà chua, rau thơm sẽ rất ngon.
Món mắm chưng chay có vị thơm nhẹ, ngon đậm vị hơn bao giờ hết. Ảnh: internet.
5. Cách làm mắm chưng bằng nồi chiên không dầu
Trước hết, làm nóng nồi chiên không dầu ở mức 180 độ C khoảng 5 phút. Sau khi kết hợp các nguyên liệu mắm chưng vào khuôn, thêm trứng muối (nếu thích), bạn cho khuôn chả trứng vào nồi chiên không dầu. Chỉnh mức nhiệt hạ xuống 120 độ C, hấp mắm chưng hột vịt lần 1 khoảng 15 phút. Sau đó, tiếp tục hấp lần 2 thêm 10 phút nữa. Lấy khuôn mắm chưng ra, phết lớp trứng mỏng lên bề mặt chả. Hấp mắm chưng lần 3 thêm 4 phút ở mức 180 độ C là hoàn tất.
Hấp mắm chưng bằng nồi chiên không dầu nhanh chóng, tiện dụng. Ảnh: Internet
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong 5 cách làm mắm chưng với đủ kiểu chay mặn thơm ngon, đậm vị. Hy vọng, với những chia sẻ hữu ích từ webnauan.vn sẽ giúp các chị em nội trợ sưu tầm thêm nhiều bí quyết hay để nấu thật nhiều món ngon cho gia đình mình thưởng thức. Hãy cùng tham khảo và chia sẻ thêm những công thức nấu ăn ngon của chúng tôi với hội bạn bè của mình, các bạn nhé!
Mắm chưng thịt: Món ăn dung dị nhưng hao cơm trong ký ức tuổi thơ người Nam Bộ Những người con của Nam Bộ lớn lên không thể thiếu sự hiện hữu của chén mắm chưng vàng ươm, thơm nức mũi. Nhắc đến những món ăn lâu đời của người Nam Bộ thì không thể thiếu được chén mắm chưng thịt. Mùi thơm đặc trưng ấy đã theo chân những người con Nam Bộ trong suốt quá trình trưởng thành, mai...