2 cách làm mắm cá lóc chưng đơn giản, siêu ngon, hao cơm ai cũng mê

Mắm là một món ăn đặc sản của người dân Việt Nam nói chung và đặc biệt là ở miền Tây nói riêng. Trong đó, mắm cá lóc chưng là một món hấp thơm ngon khiến cho mâm cơm nhà bạn thêm đưa vị và ngon miệng hơn. Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau vào bếp để thực hiện một món ăn này nhé!

1. Mắm cá lóc chưng

Nguyên liệu làm Mắm cá lóc chưng

Mắm cá lóc 300 gr (1 con)

Thịt ba rọi 200 gr

Trứng vịt 3 quả

Nước ngâm mắm 2 muỗng canh

Hành lá 2 nhánh

Gừng 1 nhánh

Ớt sừng 1 trái

Hành tím 4 củ

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu)

Cách chọn mua thịt ba rọi (ba chỉ) tươi ngon

Khi chọn mua thịt ba chỉ, bạn quan sát và chọn những miếng có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi.

Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.Bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau, khi ăn sẽ ngon hơn và không gây ngấy

Bạn nên chọn những miếng có phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau. Khi dùng tay nhấn vào rồi buông ra, thịt không để lại vết lõm.Không nên lựa những miếng thịt có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác. Không chọn những miếng có màu sắc quá sậm, bị bầm tím hoặc có vết tụ máu.

Dụng cụ thực hiện

Nồi hấp, kẹp gắp đồ nóng, dao, thớt, bếp.

Cách chế biến Mắm cá lóc chưng

1

Sơ chế nguyên liệu

Để sơ chế thịt ba rọi sạch, không hôi, sau khi mua thịt về bạn cạo sạch lông, dùng muối chà xát lên thịt, rồi rửa lại qua vài lần nước sạch, sau đó để ráo rồi cắt miếng vừa ăn.

Hành tím củ cắt bỏ rễ, lột bỏ vỏ ngoài rửa sạch, bạn có thể để nguyên củ hoặc cắt lát tùy sở thích.

Hành lá cắt bỏ gốc, loại bỏ lá già úa, rửa sạch, để ráo sau đó cắt nhỏ.

Gừng bạn gọt hoặc cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi.

Ớt sừng bạn rửa sạch rồi cắt lát mỏng.

2

Trụng sơ thịt

Bạn đun sôi 500ml nước, cho thịt ba rọi đã sơ chế ra tô hoặc dĩa, sau đó bạn cho nước đã đun sôi vào, đảo đều trong 3 phút, vớt thịt ra, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

3

Ướp gia vị

Bạn cho thịt ba rọi đã trụng sơ ra dĩa, xếp thịt nằm đều trên dĩa, sau đó để 300gr mắm cá lóc lên trên mặt thịt.

Cho 2 muỗng canh nước ngâm mắm, đập 3 quả trứng vịt vào dĩa sao cho lòng đỏ trứng còn nguyên vẹn, thêm gừng cắt sợi, hành lá cắt nhỏ, ớt cắt lát và hành tím củ lên trên.

Sau cùng bạn cho thêm 1 muỗng canh đường rải đều khắp dĩa và một ít tiêu xay là có thể mang đi chưng được rồi.

4

Chưng mắm

Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước, sau đó bạn đặt dĩa mắm vào trong nồi, đậy nắp, hấp lửa vừa trong 30 phút.

Sau 30 phút, tắt bếp, bạn có thể dùng kẹp gắp đồ nóng để mang dĩa mắm ra được an toàn hơn nhé!

5

Thành phẩm

Món mắm cá lóc chưng thịt ba rọi và hột vịt trong thật hấp dẫn phải không các bạn. Hương vị đặc trưng của mắm cùng với thịt ba chỉ mềm béo, ăn cùng với cơm trắng và ít rau sống sẽ làm nồi cơm nhà bạn cạn nhanh lắm đấy!

2. Mắm cá lóc chưng tóp mỡ

Nguyên liệu làm Mắm cá lóc chưng tóp mỡ

Mắm cá lóc 350 gr

Gừng 1 củ

Mỡ heo 200 gr (có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình) Hành tím 4 củ

Ớt 2 trái Xà lách 1 cây

Dưa leo 2 trái

Hành lá 2 nhánh

Gia vị thông dụng 1 ít (Đường / Muối / Bột ngọt / Tiêu xay)

Cách chọn mua mỡ heo tươi ngon

Nên mua những miếng mỡ heo nằm ở phần vai hoặc gáy, bởi mỡ ở vị trí này khi ăn sẽ có hương thơm và vị béo hơn so với những chỗ khác.Ngoài ra, mỡ heo tươi ngon còn có màu trắng sáng, trông đều màu với nhau, đồng thời khi ấn vào miếng mỡ thấy có độ đàn hồi tốt.Bên cạnh đó, tránh mua mỡ heo mà khi ngửi nó tỏa ra mùi hôi tanh bất thường, đặc biệt cũng không bị chảy nhớt hoặc ngả sang màu vàng đục.

Cách chế biến Mắm cá lóc chưng tóp mỡ

1

Thắng tóp mỡ

Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng bạn cho phần mỡ heo vào thắng với lửa vừa. Sau khoảng 5 – 7 phút, phần mỡ heo tiết dầu thì bạn hạ lửa nhỏ vừa và tiếp tục thắng cho ra hết phần mỡ.

Khi phần tóp mỡ khô, vàng giòn thì bạn tắt bếp và vớt phần tóp mỡ ra.

2

Sơ chế các nguyên liệu

Hành củ bạn lột bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành lát mỏng. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng sợi mỏng.

Hành lá bạn cắt bỏ phần rễ, rửa sạch với nước và cắt nhỏ vừa ăn. Dưa leo bạn gọt bỏ vỏ rồi cắt xéo thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Ớt trái cắt nhỏ, bạn có thể gia giảm lượng ớt tùy theo khẩu vị gia đình nhé.

3

Chuẩn bị tô chưng mắm

Cho mỡ hành vào đĩa sâu lòng, thêm 1 ít gừng và hành tím thái mỏng vào đĩa. Tiếp đến bạn cho mắm cá lóc lên phía trên.

Thêm tiếp hành lá cắt khúc và gừng xắt sợi lên trên. Thêm tiếp 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu xay và ớt trái cùng hành tím củ thái mỏng còn lại.

4

Chưng mắm

Bắc một nồi nước lên bếp, khi nước sôi lăn tăn bạn đặt xửng hấp vào rồi cho đĩa mắm vào rồi đậy nắp. Hấp mắm cá trong vòng 10 phút cho mắm chín mềm.

Tiếp đến bạn thêm hành lá cắt nhỏ và ớt trái cắt nhỏ lên trên mặt cá. Tiếp tục đậy nắp và hấp trong 2 phút nữa cho hành chín. Sau đó bạn tắt bếp và nhấc mắm chưng ra khỏi nồi.

5

Thành phẩm

Xếp thêm dưa leo và rau xà lách vào đĩa, thêm một chút tiêu xay là bạn đã hoàn thành xong món mắm cá chưng siêu thơm ngon, hao cơm rồi đấy. Làm ngay món ăn này cho gia đình mình nhé!