2 cách làm lạp xưởng tôm đỏ au đẹp mắt cực ngon đơn giản dễ làm tại nhà
Lạp xưởng được xem là món truyền thống thường có trong bữa ăn gia đình bởi hương vị thơm ngon và màu đỏ tươi đẹp mắt.
Hôm nay cùng bạn vào bếp thực hiện món ăn này với 2 cách làm lạp xưởng tôm mới lạ giúp làm phong phú thêm hương vị cho thực đơn mỗi ngày.
Nguyên liệu làm Lạp xưởng tôm
Tôm 800 gr
Thịt nạc heo 400 gr
Mỡ heo 200 gr
Rượu mai quế lộ 3 muỗng canh
Rượu trắng 50 ml
Rượu ấp xanh 1 ống
Tiêu hạt 2 muỗng canh
Hành tím 20 gr
Tỏi 20 gr
Muối 1 muỗng canh
Đường 150 gr
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Bếp, chảo, dao, vỏ collagen làm lạp xưởng, ống nhồi nhân lạp xưởng,..
Cách chế biến Lạp xưởng tôm
1
Sơ chế mỡ heo
Mỡ heo sau khi mua về bạn rửa sạch, để ráo. Sau đó, cắt hạt lựu và ướp cùng 50gr đường rồi trộn đều để mỡ heo thấm đường.
Dàn đều phần mỡ đã ướp đường và phơi nắng trong 2 tiếng cho đến khi mỡ trong suốt.
2
Sơ chế và xay thịt
Thịt heo rửa sạch với nước muối để bớt mùi, sau đó bạn cắt thành miếng nhỏ. Tiếp đó bạn cho thịt vào máy và xay nhỏ.
3
Sơ chế và xay tôm
Video đang HOT
Dùng tay rút phần đầu tôm ra khỏi thân rồi rửa sạch tôm qua nước và đặt lên giấy cho thấm hết nước.
Dùng tay bóc phần vỏ tôm từ chân lên và dùng dao rạch nhẹ 1 đường ở lưng tôm để làm lộ phần chỉ tôm rồi cẩn thận rút chỉ tôm ra.
Sau đó cho tôm vào máy và xay nhuyễn.
4
Ướp nhân
Hành tím và tỏi đem băm nhỏ và cho vào chảo dầu nóng phi vàng thơm.
Cho tôm và thtij đã xay nhuyễn vào một cái tô và trộn đều sau đó cho tiếp phần mỡ heo đã phơi và chuyển sang trong vào trộn cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Cho tiếp 100gr đường, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh tiêu hạt, 3 muỗng canh rượu mai quế lộ và 1 ống ấp xanh, phần tỏi và hành tím đã phi thơm vào rồi trộn đều.
Dàn đều nhân và đem ra nắng phơi 1 tiếng. Khoảng nửa tiếng bạn đảo đều thịt để gia vị ngấm đều hơn và thịt thơm hơn.
5
Nhồi lạp xưởng
Đầu tiên, bạn cắt 1 đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thước lạp xưởng muốn làm. Sau đó thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi thịt.
Cho thịt đã ướp gia vị vào dụng cụ nhồi. Kế tiếp, từ từ đẩy nhân thịt vào cho đến khi nhân đầy chặt trong vỏ collagen rồi thắt nút lại.
6
Phơi lạp xưởng
Treo và phơi lạp xưởng dưới nắng lớn trong 2 ngày, nếu nắng không quá gắt thì phơi trong 3 ngày.
Ban ngày phơi lạp xưởng, ban đêm cho vào ngăn mát tủ lạnh và không đậy nắp lên lạp xưởng, nếu không lạp xưởng sẽ bị chua.
Cách sấy lạp xưởng băng lò không cần phơi nắng:
Nếu thời tiết không tốt bạn có thể sấy lạp xưởng bằng lò. Đặt lạp xưởng lên khay có khe hở (để hơi nước thoát ra) và đặt dưới khay một khay khác có lót giấy bạc để hứng mỡ chảy ra để không làm bẩn lò. Sấy lạp xưởng ở nhiệt độ từ 90 – 100 độ C trong lò có quạt gió và 110 độ C trong nếu lò không quạt gió trong 2 giờ.
Nếu trời ẩm và nhiều bụi bẩn thì sau khi sấy bằng lò trong 2 giờ thì tiếp tục hạ nhiệt độ xuống 60 – 70 độ C (lò có quạt) và 80 độ C (lò không quạt) và sấy thêm 2 – 3 giờ nữa cho vỏ lạp xưởng nhăn lại là được.Việc sấy lạp xưởng bằng máy sẽ giúp tiết kiệm thời gian nhưng màu lạp xưởng sẽ không đẹp so với phơi nắng.
7
Thành phẩm
Sau khi phơi nắng 3 ngày, lạp xưởng có màu đỏ au đẹp mắt. Đem chiên và thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được hương bị béo ngậy của phần mỡ đường, ngọt thơm từ thịt và tôm, cắn vào hạt tiêu vị cay nồng tỏa ra làm trung hòa các hương vị khác khiếm món lạp xưởng ăn hoài không ngán, ăn rồi cứ muốn ăn thêm. Đây chính là món ngon không thể bỏ qua của ngày Tết!
2. Lạp xưởng tôm trứng muối
Nguyên liệu làm Lạp xưởng tôm trứng muối
Tôm thẻ 400 gr
Trứng muối 8 quả
Thịt nạc băm 600 gr
Mỡ heo 200 gr
Rượu mai quế lộ 160 ml
Bột tỏi 2 muỗng canh
Đường 150 gr
Rượu trắng 1 ít
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ tiêu)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, dao, tô, ống vỏ colagen, phễu nhồi lạp xưởng,…
Cách chế biến Lạp xưởng tôm trứng muối
1
Sơ chế tôm
Tôm bỏ phần đầu và vỏ, rút chỉ ở phần lưng rồi rửa sạch và băm nhuyễn.
2
Sơ chế mỡ và trứng muối
Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu, cho vào lò nướng ở 150 độ C trong khoảng 5 – 7 phút.
Trứng muối lột vỏ, tách lấy phần lòng đỏ trứng đem ngâm với ít rượu, rửa sạch và đem hấp chín. Sau đó nĩa dằm nhỏ nhưng không quá nát trứng muối ra.
3
Trộn hỗn hợp thịt
Cho vào tô: phần thịt nạc băm, tôm, mỡ heo, trộn đều.
Thêm vào 150gr đường, 60ml rượu mai quế lộ, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh bột tỏi, 3 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh tiêu, trộn đều.
Sau đó cho phần trứng muối vào, trộn hỗn hợp cho hòa vào nhau, ướp 2 tiếng để thấm gia vị.
4
Nhồi lạp xưởng
Sau khi đã ướp được 2 tiếng thì cho hỗn hợp thịt vào phễu nhồi lạp xưởng, rồi gắn vỏ colagen vào.
Đẩy phần thịt xuống vỏ colagen, dùng tay vuốt từ từ cho phần nhân chạy đều trong lạp xưởng rồi buộc cố định đầu vỏ lại.
Tiếp đến bạn dùng dây buộc lạp xưởng thành từng khúc khoảng 10 – 15 cm rồi dùng tăm đ.âm vài lỗ trên thân để lạp xưởng thoát khí.
Sau đó lăn phần lạp xưởng vừa buộc qua 100ml rượu mai quế lộ để tránh côn trùng và màu sắc lạp xưởng được đẹp hơn.
5
Phơi lạp xưởng
Bạn lăn phần lạp xưởng vừa cột qua rượu mai quế lộ trước khi phơi để tránh côn trùng và làm tăng màu sắc của lạp xưởng.
Treo và phơi lạp xưởng trong 3 ngày nắng là có thể đem vào thưởng thức được rồi.
6
Thành phẩm
Thế là bạn đã có ngay món lạp xưởng tôm trứng muối thơm ngon với màu sắc đỏ au đẹp mắt. Lạp xưởng khi chiên lên giữ được độ giòn của lớp vỏ cùng với vị bùi béo đậm đà của nhân thịt mỡ ăn cùng với chén cơm trắng nữa thì chắc chắn sẽ hao cơm lắm đây!
Lạp xưởng Vũng Thơm – Đặc sản nức tiếng của Sóc Trăng
Lạp xưởng Vũng Thơm có nguồn gốc từ người Hoa nhưng bao năm nay đã thành đặc sản quen thuộc của Sóc Trăng, nơi đây được coi là quê hương của món đặc sản này.
Lạp xưởng Vũng Thơm - Đặc sản nức tiếng của Sóc Trăng
Lạp xưởng Vũng Thơm Sóc Trăng:
Làng nghề truyền thống Vũng Thơm xã Phú Tân, huyện Mỹ Tú là địa danh nổi tiếng về nghề làm lạp xưởng với các cơ sở như Tân Hưng, Tân Huê Viên.
Cách chế biến lạp xưởng Vũng Thơm:
Để lạp xưởng thơm ngon thì không hề đơn giản nhất là khâu chọn nguyên liệu và pha chế.
Nguyên liệu làm lạp xưởng không khó tìm chỉ gồm thịt nạc heo, mỡ heo, rượu Mai Quế Lộ, ruột heo và rượu trắng cùng với gia vị. Nhưng lạp xưởng cần mỡ sượng (mỏng, khô) mới ngon.
Thịt nạc phải là thịt đùi, ruột heo phải là loại tốt. Thịt heo xay nhuyễn và trộn với mỡ xay, ướp hương liệu chừng 20 phút rồi dồn vô ruột.
Cách tẩm ướp mỗi cơ sở sẽ có bí quyết riêng nhưng nhìn chung không thể thiếu rượu Mai Quế Lộ.
Cách chế biến lạp xưởng
Món ăn từ lạp xưởng:
Đây là một món ăn rất quen thuộc với nhiều người, bởi lạp xưởng dễ bảo quản cũng như chế biến, chỉ cần chiên, hấp, luộc hay nướng là đã có thể thưởng thức món lạp xưởng thơm phức, thêm một ít đồ chua ăn cùng cơm trắng, đây sẽ là mâm cơm hấp dẫn không hề ngán trong những ngày tết.
Món ăn từ lạp xưởng
Lạp xưởng sau khi được chế biến xong ngoài ăn ăn với cơm trắng, xôi, đây cũng là thành phần thiết yếu trong món kim t.iền kê, cơm rang dương châu.
Còn gì bằng món lạp xưởng chiên thái lát mỏng, ăn với tôm khô và củ kiệu để đãi khách cũng như gia đình ngày Tết.
Lạp xưởng ăn cùng cơm trắng ngon tuyệt
Cách làm chả tôm Huế dai ngon, đơn giản, hấp dẫn Chả tôm được làm rất đơn giản mà lại có hương vị thơm ngon chuẩn đặc sản Huế. Vậy hãy vào bếp cùng tìm hiểu cách làm chả tôm Huế dai ngon, đơn giản và hấp dẫn ra sao nhé! Nguyên liệu làm Chả tôm Huế Tôm 250 gr Mỡ heo 20 gr Trứng vịt 1 quả Nước dừa tươi 1 chén (khoảng...
