2 cách làm kim chi hàn quốc bằng cải thảo chay, mặn truyền thống tại nhà
Cách làm kim chi hàn quốc bằng cải thảo là một thực phẩm lên men chứa nhiều chất dinh dưỡng và vi khuẩn lành mạnh được nhiều người trên toàn thế giới yêu thích.
Hơn nữa, nguồn nguyên liệu chế biến lại rất rẻ tiền, dễ tìm mua, kỹ thuật muối kim chi Hàn Quốc vô cùng dễ dàng. Mời bạn cùng đến với 2 cách muối kim chi cải thảo Hàn Quốc dưới đây để khám phá sức hấp dẫn đến từ món ngâm đặc biệt này nhé!
1. Cách muối kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo kiểu truyền thống đơn giản nhất
1.1. Nguyên liệu
Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo dưới đây là công thức muối kim chi Hàn Quốc truyền thống được áp dụng từ xưa đến nay. Thành phần nguyên liệu bạn cần gồm:
1 bắp cải thảo khoảng 1 kg
/2 cốc muối biển Kosher
12 cốc nước lọc (hoặc hơn)
225 gram củ cải trắng đã bóc vỏ, cắt thành sợi dài khoảng 4 cm
4 nhánh hành lá vừa, đã xắt nhỏ thành miếng dài khoảng 3 cm (dùng cả gốc trắng lẫn phần lá xanh)
1/3 chén bột ớt đỏ Hàn Quốc
1/4 chén nước mắm loại ngon1/4 chén gừng tươi băm (khoảng 50 gram)
1 muỗng canh tỏi băm (khoảng 6 – 8 tép)
2 thìa cà phê tôm muối Hàn Quốc đã băm nhỏ
1,5 thìa cà phê đường cát
1.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo kiểu truyền thống
1.2.1. Sơ chế các thành phần nguyên liệu
Cắt bắp cải thảo theo chiều dọc thành 4 phần nhỏ, bỏ gốc. Hoặc, bạn có thể cắt nhỏ cải thảo khoảng 4 cm để dễ ngấm gia vị ướp hơn.Cho các phần cải thảo vào tô, rắc muối biển vào xát đều các mặt lá của cải thảo.Thêm 12 cốc nước lọc vào cho ngập bắp cải để ngâm cho mềm lá.Bọc nhựa tô cải thảo ngâm muối lại, để yên ở nhiệt độ phòng trong khoảng 12 – 24 tiếng.Sau đó, vớt cải thảo ra, rửa lại nước lạnh cho sạch cải.Nhẹ nhàng ép chặt cải để vắt hết nước, rồi cho cải qua một cái tô vừa.
Các bước sơ chế cải thảo chuẩn bị muối kim chi.
1.2.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo muối kiểu truyền thống
Trộn đều các nguyên liệu còn lại trong một cái tô lớn để làm nước xốt ướp kim chi.
Trộn hỗn hợp các nguyên liệu muối kim chi cải thảo. Ảnh Internet
Cho cải thảo vào tô gia vị trên, xóc đều. Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo nên xát đều gia vị khắp các mặt lá để nhanh ngấm kỹ hơn.
Cho cải thảo vào trộn với hỗn hợp nước xốt muối kim chi Hàn Quốc. Ảnh Internet
Cho kim chi cải thảo vào hũ thủy tinh đã được rửa sạch bằng nước sôi.Ép chặt kim chi để loại bỏ bớt không khí đọng trong hũ thủy tinh, sau đó, đậy nắp kín lại.
Cho kim chi cải thảo hàn quốc vào hũ thủy tinh. Ảnh Internet
Đặt hũ ngâm kim chi cải thảo ở nơi thoáng mát, tránh ẩm mốc, khoảng 24 giờ sau thì mở hũ kiểm tra. Nếu kim chi đã đủ độ chua như mong muốn thì cho vào tủ lạnh bảo quản khoảng 2 ngày bắt đầu lấy ra thưởng thức.Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo muốn ăn chua hơn thì có thể ngâm kim chi lên men thêm 1 tuần để phát huy tối đa hương vị. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc từ cải thảo có thể bảo quản lạnh trong 1 tháng để dùng ăn dần.
2. Cách ngâm kim chi Hàn Quốc chay bằng cải thảo
2.1. Nguyên liệu
Video đang HOT
Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo vị chay này cũng cho phần ăn khoảng 2 – 3 người. Bạn chỉ cần chuẩn bị:
1 bắp cải thảo nặng khoảng 1 kg
1/4 cốc muối biển Kosher
6 ly nước lọc
3/4 trái táo ngọt đã gọt vỏ, băm nhỏ
1/2 củ hành trắng nhỏ, băm nhuyễn
1,5 miếng gừng tươi thái nhỏ1 – 2 tép tỏi băm
3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc
3 – 4 nhánh hành lá thái nhỏ thành sợi dài khoảng 3 – 4 cm
2.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo vị chay
Sơ chế cải thảo tương tự công thức trên.Trộn các nguyên liệu còn lại vào làm nước xốt ướp kim chi. Tuy nhiên, bạn có thể dùng máy xay đánh nhuyễn táo, rồi trộn hỗn hợp này với nhau cho sánh mịn lại, dễ ngấm vào cải thảo hơn.
Xay táo bằng máy sinh tố cho nhuyễn để hòa quyện với nguyên liệu làm nước xốt muối kim chi chay.
Cho cải thảo đã rửa sạch nước lạnh vào xóc đều với gia vị.Sau đó, cũng cho kim chi vào hũ ngâm, đặt ở nơi ổn định nhiệt độ phòng.Cách làm kim chi Hàn Quốc chay này ngâm ít nhất khoảng 2 ngày sau có thể lấy ra dùng, hoặc bảo quản tủ lạnh.
Các bước trộn nguyên liệu làm kim chi chay cải thảo Hàn Quốc.
Điểm đặc biệt của công thức này là làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp , thay vào đó, dùng táo để làm yếu tố kích thích lên men. Nguyên liệu này cũng giúp cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo có vị chua thanh dễ chịu hơn.
Kim chi chay cải thảo có thêm vị táo chua thanh ngon hơn. Ảnh Internet
3. Giá trị dinh dưỡng của món kim chi cải thảo không phải ai cũng biết
3.1. Lợi ích chung của món ngâm kim chi kiểu Hàn Quốc
Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo kiểu cơ bản truyền thống nhất chỉ chứa 15 kcal trong mỗi nửa chén kimchi. Trong đó, chủ yếu là các thành phần vitamin A, B, C và K. Ngoài ra, còn có cả một lượng canxi, magie tốt cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, kim chi cải thảo Hàn Quốc có nhiều lợi ích đến sức khỏe mà ít ai ngờ đến. Chẳng hạn như:
Hỗ trợ giảm đauHỗ trợ phòng ngừa ung thưHỗ trợ giảm cânTăng cường sức khỏe đường tiêu hóa, bảo vệ hệ tim mạch – đây là tác dụng chủ yếu từ các thành phần nguyên liệu như tỏi, củ cải, gừng, hành lá, hẹ. Trong đó, tỏi có khả năng chống lại Helicobacter pylori – một trong những yếu tố nguy cơ gây nên ung thư dạ dày.
Tỏi – nguyên liệu muối kim chi – chứa chất hỗ trợ phòng ngừa ung thư rất tuyệt vời. Ảnh Internet
3.2. Kim chi cải thảo Hàn Quốc – món ngon tốt cho tiêu hóa
Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo được thực hiện theo cơ chế lên men thức ăn. Nhờ đó, thực phẩm này chứa nhiều vi khuẩn axit lactic lành mạnh. Một nghiên cứu năm 2014 trên tạp chí Medicinal Food công bố rằng: Kim chi rất có lợi đối với sức khỏe, cụ thể là ” chống ung thư, chống ăn mòn, táo bón, tăng cường sức khỏe trực tràng, có đặc tính probiotic, giảm cholesterol, chống oxy hóa, lão hóa. Đồng thời, còn giúp thúc đẩy sức khỏe não bộ, tăng cường hệ miễn dịch và sự phát triển hệ da lành mạnh.”
Cải thảo là nguồn thực phẩm giàu chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa. Ảnh Internet
2 cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo với sự pha trộn công thức truyền thống và biến tấu món chay trên đây đều tạo nên những giá trị dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Cải thảo, như các loại rau củ quả khác, chính là nguồn chất xơ có khả năng tăng cường tiêu hóa. Khi được lên men muối kim chi thì thành phần này càng thể hiện được tối đa tác dụng đối sức khỏe và hương vị thơm ngon. Ngoài kết hợp ăn với cơm, kim chi còn được dùng để làm canh kim chi Hàn Quốc rất hấp dẫn.
2 cách làm kim chi truyền thống của hàn quốc cực nhanh, ngon đúng điệu
Cách làm kim chi truyền thống của hàn quốc chủ yếu dùng cải thảo, củ cải trắng, hoặc dưa chuột làm nguyên liệu chính.
Ngoài ra, các thành phần rau củ phụ kèm theo để muối kim chi kiểu truyền thống Hàn Quốc gồm cà rốt, tỏi,...Cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống chua, mặn hài hòa rất dễ thực hiện. Chỉ cần nắm vững 2 công thức nấu ăn dưới đây, đảm bảo bạn sẽ nhanh chóng có ngay món kim chi hấp dẫn đãi gia đình dịp Tết sum vầy rồi!
1. Hướng dẫn làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống
1.1. Nguyên liệu
Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc cần các nguyên liệu thành phần sau:
5 muỗng canh muối hột
1 đầu bắp cải thảo lớn được cắt làm
4 dọc theo thân trái nhưng không tách lõi
2 muỗng canh bột gạo ngọt (chapssalgaru)
4 chén cá khô Hàn Quốc (bugeochae) băm nhỏ
1 củ cải trắng thái sợi dài khoảng 3 - 4 cm
1,5 chén bột ớt Hàn Quốc
1 chén trái táo ngọt, được thái nhỏ và nghiền nhuyễn bằng máy xay
1 củ hành trắng nhỏ đã xay nhuyễn
1/2 chén nước mắm ngon
1/4 chén nước ép trái mận
1/4 chén mắm tôm nhỏ Hàn Quốc (saewoo juht)
1 muỗng canh gừng băm
6 nhánh hành lá xắt nhỏ khoảng 5 - 6 cm
Phần nguyên liệu làm kim chi cải thảo, củ cải trắng truyền thống của Hàn Quốc. Ảnh Internet
1.2. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc từ cải thảo và củ cải trắng
1.2.1. Sơ chế cải thảo và nguyên liệu rau củ
Lấy tô sạch, cho 1/2 phần muối pha ít nước lọc pha đều.Cho 4 phần cải thảo vào xát đều nước muối để khử mùi, nhớt.Ngâm cải với nước muối khoảng nửa tiếng thì bạn vớt cải ra, rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch muối.Vớt cải thảo ra rổ, đổ nước muối cũ đi.Cho 1/2 muối hột còn lại vào xát đều các mặt lá cải thảo.
Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc ngâm khô cải thảo với muối tầm 5 tiếng đồng hồ ở nhiệt độ phòng cho mềm.Sau thời gian này, cải thảo sẽ giải phóng lượng chất lỏng độc hại. Khi này, bạn ép cải để bỏ hết phần nước ra này càng nhiều càng tốt. Có thể dùng tay bóp đều để vắt nhanh hết phần nước này. Tiếp tục rửa cải nhiều lần với nước lạnh để xả muối.
Rửa cải thảo với nước lạnh nhiều lần để xả sạch muối, rồi để ráo nước. Ảnh Internet
1.2.2. Cách làm kim chi truyền thống của hàn quốc pha nước xốt từ bột gạo
Bắc chảo, cho bột gạo pha với 2 chén nước lọc vào, khuấy đều. Sau đó, đun hỗn hợp này sôi với lửa lớn.Nước bột sôi, hạ nhỏ lửa, đến khi bột chín dày thì tắt bếp. Để hỗn hợp bột gạo nguội xuống còn khoảng dưới 30 độ là được.
Bắc chảo, đun hỗn hợp bột gạo pha nước sôi lửa lớn. Ảnh Internet
Lấy chén sạch, pha cá khô với 1/2 chén nước nóng, để sang một bên cho mềm. 10 - 12 phút sau thì xả lại bằng nước sạch.Lấy một cái tô khác, trộn tất cả nguyên liệu làm gia vị ướp kim chi gồm hỗn hợp bột gạo, cá khô, củ cải, bột ớt, táo nghiền, hành tây, nước mắm, nước ép mận, mắm tôm, tỏi, gừng, hành lá, xóc đều với nhau.
Trộn nguyên liệu làm gia vị nước xốt ướp kim chi Hàn Quốc kiểu truyền thống. Ảnh Internet
1.2.3. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc
Cho bắp cải ráo nước vào tô gia vị ướp.Dùng găng tay bao lại, trực tiếp xát đều gia vị lên các mặt lá cải thảo.
Dùng tay xát đều gia vị ướp kim chi truyền thống đều các mặt lá cải thảo. Ảnh Internet
Sau đó, cho kim chi cải thảo vào hũ thủy tinh đậy kín nắp. Nhớ ép chặt kim chi để xẹp hết khí đọng nhé. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc này giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi hơn, tránh trường hợp kim chi hàn quốc bị chua, hư hỏng.
Để hũ kim chi ở nơi có nhiệt độ phòng ổn định tầm 2 ngày để lên men. Kiểm tra mỗi ngày để xem kim chi đạt độ chua, mặn vừa ý chưa. Nếu vừa vị rồi thì cho hũ kim chi vào ngăn mát tủ lạnh. Cách muối kim chi Hàn Quốc ăn liền sau 5 ngày cho vào tủ lạnh, hoặc bảo quản dùng được trong tối đa 1 năm.
Cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống càng lên men lâu, ăn càng ngon.
2. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc vị chay đơn giản nhất
2.1. Nguyên liệu
1 cải thảo lớn
150 gram muối ăn
3 muỗng canh gừng tươi băm
1 củ tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
1 hành tây xắt nhỏ1 muỗng canh bột ớt
100 ml nước lọc
2 muỗng canh nước tương (hay còn gọi là xì dầu)
2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc (Gochujang Chili Paste)
1 củ cà rốt lớn thái sợi nhỏ khoảng 3 - 4 cm
6 nhánh hành lá xắt nhỏ
1/2 củ cải trắng lớn thái sợi
2.2. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc vị chay thanh đạm
Cắt nhỏ cải thảo, sơ chế tương tự công thức ban đầu. Ngâm khô với muối xong thì rửa cải thảo với nước sạch để xả hoàn toàn muối thừa, để ráo.
Nên cắt nhỏ cải thảo để dễ sơ chế, muối khô mềm lá hơn.
Trộn các nguyên liệu làm nước xốt trong máy xay để đánh nhuyễn - bao gồm tỏi, gừng, hành tây, bột ớt tạo thành hỗn hợp mịn.Sau đó, thêm nước lọc, nước tương, tương ớt vào trộn đều với tô gia vị trên.Cho cà rốt, củ cải trắng thái sợi vào xóc đều với gia vị ướp kim chi.
Công đoạn trộn kim chi cải thảo truyền thống với các nguyên liệu chay thanh tịnh. Ảnh Internet
Như các cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc khác, bạn tiếp tục cho cải thảo đã ráo nước vào hỗn hợp gia vị, trộn đều tay. Sau đó, cho kim chi vào hũ đậy nắp kín, ép chặt khí. Cách làm kim chi hàn quốc chay lên men khoảng 2 ngày là có thể dùng được rồi.
Kim chi chay Hàn Quốc giúp cung cấp chất đạm thực vật cho cơ thể dễ hấp thụ hơn.
3. Vài nét về món kim chi Hàn Quốc truyền thống
Có một điều không thể phủ nhận rằng, kim chi là món ngon mỗi ngày xuất hiện trong mọi bữa ăn của người Hàn. Đây là một trong những yếu tố quan trọng trong văn hóa
Hàn Quốc. Mặc dù lịch sử đề cập cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc không nhắc đến tỏi hoặc ớt, nhưng từ những năm đầu thế kỷ XVII, ớt đã trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong các công thức chế biến món ăn này.
Trong cuốn sách "Jeungbo sallim gyeongje" xuất bản năm 1766, có viết rằng cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc được làm từ vô số nguyên liệu khác nhau. Trong đó, phải kể đến chonggak-kimchi (kimchi làm từ củ cải chonggak), oi-sobagi (kimchi dưa chuột), seokbak-ji và dongchimi.
Tuy nhiên, công thức kim chi từ cải thảo chỉ được giới thiệu đến Hàn Quốc vào cuối thế kỷ 19. Thế nhưng, cho đến nay, cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống từ cải thảo đã trở thành một "món ăn quốc dân" của cả Nam, Bắc Triều Tiên.
Người Hàn Quốc gần như ăn kim chi trong mọi bữa chính của mình. Ảnh Internet
Cách làm kim chi truyền thống của hàn quốc là công thức món ngon được làm từ các loại rau củ muối lên men. Trong số đó, chủ yếu là dùng cải thảo, củ cải trắng muối lên men cùng với hỗn hợp gia vị nước xốt đúng điệu xứ Hàn.
Cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống có kèm theo nước mắm trong nguyên liệu làm nước xốt. Thế nên, nếu bạn là người yêu thích ẩm thực chay, thanh đạm thì vẫn có công thức kim chi chay phù hợp. Hoặc, nếu không có bột gạo, bạn vẫn có thể làm kim chi không cần bột nếp bằng cách thay thế với giấm, mắm tép,...Hãy bổ sung công thức nấu ăn thú vị này vào cẩm nang bếp núc của mình để trổ tài dịp Tết đang về nhé
3 cách làm kim chi hàn quốc không cần bột nếp vẫn lên men ngon đậm đà Cách làm kim chi hàn quốc không cần bột nếp là công thức làm kim chi tăng cường nguyên liệu khác để muối kim chi lên men thay cho bột nếp. Theo nguyên lý muối kim chi truyền thống của người Hàn, nếu không dùng bột nếp, bạn có thể dùng giấm hoặc các loại mắm cá, mắm tép để lên men chua...