2 cách làm kim chi hàn quốc bằng cải thảo chay, mặn truyền thống tại nhà

Cách làm kim chi hàn quốc bằng cải thảo là một thực phẩm lên men chứa nhiều chất dinh dưỡng và vi khuẩn lành mạnh được nhiều người trên toàn thế giới yêu thích.

Hơn nữa, nguồn nguyên liệu chế biến lại rất rẻ tiền, dễ tìm mua, kỹ thuật muối kim chi Hàn Quốc vô cùng dễ dàng. Mời bạn cùng đến với 2 cách muối kim chi cải thảo Hàn Quốc dưới đây để khám phá sức hấp dẫn đến từ món ngâm đặc biệt này nhé!

1. Cách muối kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo kiểu truyền thống đơn giản nhất

1.1. Nguyên liệu

Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo dưới đây là công thức muối kim chi Hàn Quốc truyền thống được áp dụng từ xưa đến nay. Thành phần nguyên liệu bạn cần gồm:

1 bắp cải thảo khoảng 1 kg

/2 cốc muối biển Kosher

12 cốc nước lọc (hoặc hơn)

225 gram củ cải trắng đã bóc vỏ, cắt thành sợi dài khoảng 4 cm

4 nhánh hành lá vừa, đã xắt nhỏ thành miếng dài khoảng 3 cm (dùng cả gốc trắng lẫn phần lá xanh)

1/3 chén bột ớt đỏ Hàn Quốc

1/4 chén nước mắm loại ngon1/4 chén gừng tươi băm (khoảng 50 gram)

1 muỗng canh tỏi băm (khoảng 6 – 8 tép)

2 thìa cà phê tôm muối Hàn Quốc đã băm nhỏ

1,5 thìa cà phê đường cát

1.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo kiểu truyền thống

1.2.1. Sơ chế các thành phần nguyên liệu

Cắt bắp cải thảo theo chiều dọc thành 4 phần nhỏ, bỏ gốc. Hoặc, bạn có thể cắt nhỏ cải thảo khoảng 4 cm để dễ ngấm gia vị ướp hơn.Cho các phần cải thảo vào tô, rắc muối biển vào xát đều các mặt lá của cải thảo.Thêm 12 cốc nước lọc vào cho ngập bắp cải để ngâm cho mềm lá.Bọc nhựa tô cải thảo ngâm muối lại, để yên ở nhiệt độ phòng trong khoảng 12 – 24 tiếng.Sau đó, vớt cải thảo ra, rửa lại nước lạnh cho sạch cải.Nhẹ nhàng ép chặt cải để vắt hết nước, rồi cho cải qua một cái tô vừa.

Các bước sơ chế cải thảo chuẩn bị muối kim chi.

1.2.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo muối kiểu truyền thống

Trộn đều các nguyên liệu còn lại trong một cái tô lớn để làm nước xốt ướp kim chi.

Trộn hỗn hợp các nguyên liệu muối kim chi cải thảo. Ảnh Internet

Cho cải thảo vào tô gia vị trên, xóc đều. Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo nên xát đều gia vị khắp các mặt lá để nhanh ngấm kỹ hơn.

Cho cải thảo vào trộn với hỗn hợp nước xốt muối kim chi Hàn Quốc. Ảnh Internet

Cho kim chi cải thảo vào hũ thủy tinh đã được rửa sạch bằng nước sôi.Ép chặt kim chi để loại bỏ bớt không khí đọng trong hũ thủy tinh, sau đó, đậy nắp kín lại.

Cho kim chi cải thảo hàn quốc vào hũ thủy tinh. Ảnh Internet

Đặt hũ ngâm kim chi cải thảo ở nơi thoáng mát, tránh ẩm mốc, khoảng 24 giờ sau thì mở hũ kiểm tra. Nếu kim chi đã đủ độ chua như mong muốn thì cho vào tủ lạnh bảo quản khoảng 2 ngày bắt đầu lấy ra thưởng thức.Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo muốn ăn chua hơn thì có thể ngâm kim chi lên men thêm 1 tuần để phát huy tối đa hương vị. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc từ cải thảo có thể bảo quản lạnh trong 1 tháng để dùng ăn dần.

2. Cách ngâm kim chi Hàn Quốc chay bằng cải thảo

2.1. Nguyên liệu

Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo vị chay này cũng cho phần ăn khoảng 2 – 3 người. Bạn chỉ cần chuẩn bị:

1 bắp cải thảo nặng khoảng 1 kg

1/4 cốc muối biển Kosher

6 ly nước lọc

3/4 trái táo ngọt đã gọt vỏ, băm nhỏ

1/2 củ hành trắng nhỏ, băm nhuyễn

1,5 miếng gừng tươi thái nhỏ1 – 2 tép tỏi băm

3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc

3 – 4 nhánh hành lá thái nhỏ thành sợi dài khoảng 3 – 4 cm

2.2. Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo vị chay

Sơ chế cải thảo tương tự công thức trên.Trộn các nguyên liệu còn lại vào làm nước xốt ướp kim chi. Tuy nhiên, bạn có thể dùng máy xay đánh nhuyễn táo, rồi trộn hỗn hợp này với nhau cho sánh mịn lại, dễ ngấm vào cải thảo hơn.

Xay táo bằng máy sinh tố cho nhuyễn để hòa quyện với nguyên liệu làm nước xốt muối kim chi chay.

Cho cải thảo đã rửa sạch nước lạnh vào xóc đều với gia vị.Sau đó, cũng cho kim chi vào hũ ngâm, đặt ở nơi ổn định nhiệt độ phòng.Cách làm kim chi Hàn Quốc chay này ngâm ít nhất khoảng 2 ngày sau có thể lấy ra dùng, hoặc bảo quản tủ lạnh.

Các bước trộn nguyên liệu làm kim chi chay cải thảo Hàn Quốc.

Điểm đặc biệt của công thức này là làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp , thay vào đó, dùng táo để làm yếu tố kích thích lên men. Nguyên liệu này cũng giúp cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo có vị chua thanh dễ chịu hơn.

Kim chi chay cải thảo có thêm vị táo chua thanh ngon hơn. Ảnh Internet

3. Giá trị dinh dưỡng của món kim chi cải thảo không phải ai cũng biết

3.1. Lợi ích chung của món ngâm kim chi kiểu Hàn Quốc

Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo kiểu cơ bản truyền thống nhất chỉ chứa 15 kcal trong mỗi nửa chén kimchi. Trong đó, chủ yếu là các thành phần vitamin A, B, C và K. Ngoài ra, còn có cả một lượng canxi, magie tốt cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, kim chi cải thảo Hàn Quốc có nhiều lợi ích đến sức khỏe mà ít ai ngờ đến. Chẳng hạn như:

Hỗ trợ giảm đauHỗ trợ phòng ngừa ung thưHỗ trợ giảm cânTăng cường sức khỏe đường tiêu hóa, bảo vệ hệ tim mạch – đây là tác dụng chủ yếu từ các thành phần nguyên liệu như tỏi, củ cải, gừng, hành lá, hẹ. Trong đó, tỏi có khả năng chống lại Helicobacter pylori – một trong những yếu tố nguy cơ gây nên ung thư dạ dày.

Tỏi – nguyên liệu muối kim chi – chứa chất hỗ trợ phòng ngừa ung thư rất tuyệt vời. Ảnh Internet

3.2. Kim chi cải thảo Hàn Quốc – món ngon tốt cho tiêu hóa

Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo được thực hiện theo cơ chế lên men thức ăn. Nhờ đó, thực phẩm này chứa nhiều vi khuẩn axit lactic lành mạnh. Một nghiên cứu năm 2014 trên tạp chí Medicinal Food công bố rằng: Kim chi rất có lợi đối với sức khỏe, cụ thể là ” chống ung thư, chống ăn mòn, táo bón, tăng cường sức khỏe trực tràng, có đặc tính probiotic, giảm cholesterol, chống oxy hóa, lão hóa. Đồng thời, còn giúp thúc đẩy sức khỏe não bộ, tăng cường hệ miễn dịch và sự phát triển hệ da lành mạnh.”

Cải thảo là nguồn thực phẩm giàu chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa. Ảnh Internet

2 cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo với sự pha trộn công thức truyền thống và biến tấu món chay trên đây đều tạo nên những giá trị dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Cải thảo, như các loại rau củ quả khác, chính là nguồn chất xơ có khả năng tăng cường tiêu hóa. Khi được lên men muối kim chi thì thành phần này càng thể hiện được tối đa tác dụng đối sức khỏe và hương vị thơm ngon. Ngoài kết hợp ăn với cơm, kim chi còn được dùng để làm canh kim chi Hàn Quốc rất hấp dẫn.