2 cách làm cơm cháy giòn ngon đơn giản tại nhà
Cơm cháy chà bông giòn thơm tự làm ngay tại nhà, ngon sạch đảm bảo sức khỏe lại tiết kiệm. Nguyên liệu thì nhà ai cũng có, cách làm cơm cháy giòn tan dưới đây chắc chắn ai ăn cũng khen hết lời.
Cơm cháy chà bông mỡ hành vị mặn ngọt lại hơi cay cay, cắn miếng cơm cháy giòn rụm ai cũng mê tít. Chà bông mỡ hành làm thì đơn giản, cơm cháy là phần cần chú ý khi chế biến để cơm giòn đều. Cùng tham khảo bí quyết dưới đây.
1. Cách làm cơm cháy từ cơm nguội
- 2 bát cơm nguội
- Dầu ăn (hoặc mỡ lợn)
- Nước mắm
- 5 cây hành lá, 2 quả ớt tươi
- Ruốc heo (chà bông)
Nguyên liệu làm cơm cháy
Bước 1: Hành phi cho vào cơm cháy
Bắc chảo lên bếp, cho hành lá và ớt thái nhỏ vào phi qua lên với một chút dầu ăn rồi tắt bếp ngay. Múc nước sốt cả dầu và hành ớt ra bát.
Cho 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa ớt bột vào nước sốt vừa
xào qua rồi dùng đũa khuấy đều cho tan hết đường.
Phi hành mỡ để tưới lên cơm cháy
Bước 2: Làm cơm cháy
Cơm nguội bạn tãi đều ra để hơi se mặt cơm lại. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào láng khắp mặt chảo, đun to lửa cho dầu nóng già.
Cơm nguội trải đều ra cho se lại
Múc cơm nguội vào dàn đều mặt chảo, dùng thìa nèn nhẹ bề mặt cơm để tạo mặt cơm cháy. Đun lửa vừa 5-7 phút, không nên cho quá nhiều cơm, dày chảo rất lâu giòn.
Dàn đều cơm cháy ra chảo
Bước 3: Tưới nước sốt lên cơm cháy
Cơm bắt đầu se lại, vàng giòn mặt dưới thì tưới 2 thìa cà phê nước sốt Dùng thìa dẹt lách nhẹ viền xung quanh rồi úp lật ngược lại. Rán tiếp đến khi vàng giòn thì tưới một lượt nước sốt lên trên rồi tắt bếp, dùng thìa lách cơm cháy ra đĩa.
Dùng thìa nén cơm dàn đều mặt chảo, tưới nước mỡ hành lên mặt
Bước 4: Rắc chà bông lên cơm cháy
Rắc chà bông đều lên cơm cháy và thưởng thức. Cơm cháy vàng giòn, thơm ngon béo ngậy, vị hơi đậm đà, cay cay tê lưỡi. Độ cay tăng giảm tùy theo sở thích.
Cơm cháy thành phẩm vàng giòn hấp dẫn
Video đang HOT
Cơm cháy chà bông chấm mắm tép
2. Cách làm cơm cháy kho quẹt
Thưởng thức hương vị mới lạ, béo ngậy từ kho quẹt ăn kèm với cơm cháy giòn ngon, ăn xong vẫn thòm thèm ăn nữa
Nguyên liệu cơm cháy kho quẹt
- 1 Bát cơm trắng
- Tôm khô: 150g
- Mỡ lợn: 250g
- Đậu bắp: 100g
- 1 Mớ hành lá
- 3 Củ hành tím
- Đường, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn, ớt tươi
Bước 1: Sơ chế mỡ lợn và tôm khô
- Mỡ lợn thái miếng nhỏ cho vào rán vàng lấy tóp, chắt mỡ ra bát để lát nữa làm cơm cháy.
- Tôm khô cho vào ngâm nước ấm 20 phút cho mềm, rửa sạch lại với nước sau đó để ráo.
- Hành tím băm nhỏ, hành lá thái để riêng phần gốc và phần lá. Đậu bắp luộc chín.
Tóp mỡ đã rán kiệt
Bước 2: Pha nước mắm
- Pha hỗn hợp nước mắm: 2 thìa nước mắm 1 thìa đường 1 thìa cà phê tiêu trắng ớt tươi thái nhỏ. Khuấy đều cho tan hết đường.
Hỗn hợp nước mắm hạt tiêu và đường ớt
Bước 3: Làm sốt mắm kho quẹt
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa mỡ lợn vào phi thơm hành tím đã băm và phần hành củ đến khi ngả vàng thì cho tôm khô vào xào chung trong 2 phút.
- Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào đảo đều, đun sôi nhỏ lửa, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cho tôm vào đảo cùng nước mắm mỡ hành
- Đun sôi đến khi nước sốt sền sệt lại cho tóp mỡ vào đảo cùng trong 5 phút thì tắt bếp, rắc hành lá lên trên là tạo thành nước sốt mắm kho quẹt thơm ngon đậm đà.
Nước mắm kho quẹt mỡ hành đã xong
Bước 4: Làm mỡ hành
Đun nóng 1 thìa mỡ lợn rồi cho hành vào xào qua sau đó tắt bếp, múc cả hành và mỡ ra bát để riêng.
Làm mỡ hành cho cơm cháy
Bước 5: Làm cơm cháy mỡ hành
- Dùng chảo chống dính bắc lên bếp, cho 1 thìa mỡ lợn vào đun nóng, láng đều khắp mặt chảo
- Cho cơm nguội vào dàn đều, giữ lửa vừa, dùng thìa lèn chặt cơm xuống mặt chảo, miết xung quanh để tạo độ giòn.
- Dùng thìa lách nhẹ xem bên dưới cơm đã vàng giòn chưa, sau đó nhẹ nhàng cho ra đĩa. Cho thêm 1 thìa mỡ lợn vào chảo, láng đều rồi úp mặt trên của cơm cháy xuống, dùng thìa miết cơm chặt xuống mặt chảo. Lúc này, cả mặt trên và mặt dưới của cơm sẽ vàng đều, độ giòn như nhau.
Tưới đều nước mỡ hành lên mặt cơm cháy, dùng thìa miết nhẹ rồi tắt bếp.
Tưới mỡ hành lên trên mặt cơm cháy
Hoàn thành cơm cháy kho quẹt
Cơm cháy đã xong, cho ra đĩa.
Múc sốt nước mắm kho quẹt ra tô, bầu bày ra đĩa. Cơm cháy bẻ miếng nhỏ chấm nước kho quẹt ăn giòn, thơm mùi mắm và hành, tôm khô, vị béo béo của tóp, mỡ lợn. Đậu bắp luộc ăn kèm chống ngấy, thanh mát.
Cơm cháy kho quẹt ăn kèm đậu bắp
Hình ảnh cơm cháy kho quẹt giòn ngon đậm đà
Cách làm cơm cháy chà bông ngon, giòn đơn giản tại nhà
Cơm cháy chà bông là một đặc sản nổi tiếng của các tỉnh khu vực Nam Trung Bộ. Món ăn này rất hấp dẫn và cực kỳ bổ dưỡng, được nhiều người ưa chuộng. Hãy tìm hiểu cách làm cơm cháy chà bông đơn giản mà cực giòn ngay sau đây.
Cơm cháy chà bông có vị giòn ngon của gạo, cùng với đó là vị mặn cay của chà bông và ớt khiến nhiều người mê mẩn. Cách làm cơm cháy chà bông không quá khó nhưng đòi hỏi công thức cùng với sự chuẩn xác khi nấu nướng. Bếp Eva sẽ bật mí cho các bạn cách làm để bạn có thể biết thêm một món ăn mới dành cho gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cơm cháy chà bông
- Gạo nếp: 300g
- Chà bông (ruốc): 200g (mua hoặc tự làm)
- Dầu ăn
- Hành lá: 2-3 cây
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Đường: 3 thìa canh
- Nước lọc: 3 thìa canh
- Tương ớt hoặc ớt bột: 1 thìa canh
- Hạt nêm: 1 thìa
Nguyên liệu làm cơm cháy chà bông
Cách làm cơm cháy chà bông ngon giòn nhất
Bước 1: Nấu cơm nếp
- Gạo nếp ngâm qua đêm để cho nở, sau đó vo lại cho sạch rồi để ráo nước.
- Kế đến cho gạo nếp vào nồi cơm để nấu, lấy lượng nước vừa đủ để cơm mềm, không bị cứng. Thêm chút hạt nêm và dầu ăn vào gạo khi nấu.
- Khi nồi cơm chuyển sang chế độ ủ nóng thì bật về chế độ nấu thêm 1 lần nữa đến khi chín hẳn.
Các công đoạn nấu cơm nếp
Bước 2: Ép cơm nếp để tạo hình
- Khi cơm chín, đổ ra khay cho nguội, trải đều thành 1 lớp rồi dùng tay hoặc dụng cụ để ép cơm nếp sao cho lèn chặt vào khay.
- Khi ép xong cơm, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại khay cơm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để trong vòng 5 đến 6 tiếng. Việc này sẽ giúp cơm se lại khi chiên sẽ giòn hơn
Ép cơm nếp để tạo hình
Bước 3: Sấy và chiên cơm
- Bỏ các khay cơm nếp ra khỏi tủ lạnh, sau đó cắt thành từng miếng vuông để vừa ăn
- Cho các miếng cơm vào lò vi sóng hoặc lò nướng để sấy. Chỉnh nhiệt độ sấy ở mức 120 độ C trong vòng 40 đến 50 phút.
Cắt các miếng cơm rồi cho vào lò để sấy
- Lật đều các mặt của các miếng cơm nếp cho đều và tiếp tục sấy thêm khoảng 20-30 phút thì bỏ ra.
- Sử dụng chảo có lòng sâu để chiên cơm, đổ ngập dầu ăn rồi đun đến khi nóng già thì cho các miếng cơm sấy vào chiên. Đến khi cơm vàng đều cả 2 mặt thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.
Cơm cháy chiên vàng, giòn
Bước 4: Pha chế nước chấm mắm với hành
- Cho nước mắm, đường, nước lọc theo tỷ lệ ở mục nguyên liệu vào với nhau. Sau đó cho ớt bột và hạt tiêu vào trộn cùng, chú ý để nước chấm không bị quá loãng.
- Hành lá sơ chế sạch sẽ, thái nhỏ rồi mang đi phi, đảo thật nhanh tay đến khi có mùi thơm, hành chuyển màu đậm thì tắt bếp. Lúc này ta sẽ được nước mỡ hành phi.
Phi hành làm nước mỡ
Bước 5: Hoàn thiện món ăn và thưởng thức
Mang cơm cháy xếp đều ra đĩa, sau đó dưới nước chấm mắm và mỡ hành lên trên. Cuối cùng, rắc chà bông (ruốc) lên cơm cháy rồi thưởng thức món ăn. Thế là bạn đã hoàn thành cách làm cơm cháy chà bông ngon giòn chuẩn vị rồi.
Cơm cháy chà bông sau khi hoàn thiện
Một số bí quyết để có món cơm cháy chà bông ngon
- Để tăng thêm độ giòn cho cơm cháy, bạn có thể pha trộn 2 loại gạo giữa gạo nếp với gạo tẻ theo tỷ lệ 1:1 hoặc tùy ý.
- Khi sấy cơm chú ý phải sấy cho thật khô, tránh trường hợp cơm bị dẻo, dai sẽ rất khó ăn.
- Khi chiên cơm trên chảo, phải đổ ngập dầu và chiên với lửa vừa để cơm đạt độ cháy cần thiết và vàng đều 2 mặt.
- Cơm cháy khi ăn lúc nóng sẽ ngon, còn nếu không bạn phải có biện pháp bảo quản đặc biệt như hút chân không để giữ cho cơm luôn được giòn khi ăn.
Hường Cao
Những đặc sản nhất định phải thử khi đặt chân đến Cần Thơ Ngoài gạo trắng, nước trong thì Cần Thơ còn có những món ăn đặc sản thu hút các du khách gần xa đến tham quan và thưởng thức. 1. Lẩu bần Lẩu bần. Cái tên "lẩu bần" xuất hiện vì hương vị đặc trưng chính của món lẩu này là vị chua thanh thanh của trái bần làm nên sự khác biệt. Trái...