2 cách làm bánh Trung Thu mè đen trứng muối thơm bùi hấp dẫn ngày rằm

Đoàn Trâm Anh20:14 13/09/2021

Mè đen là loại nguyên liệu tốt cho sức khỏe, nay được kết hợp cùng bánh Trung Thu giúp tạo nên một món bánh thơm ngon và bổ dưỡng cho cả nhà bạn. tham khảo ngay 2 cách làm bánh Trung Thu nhân mè đen trứng muối dưới đây để thưởng thức nhé! Vào bếp thôi!

1. Cách sên nhân mè đen

Nguyên liệu làm Cách sên nhân mè đen

Đậu đen khô 50 g

Mè đen 50 g

Bột bánh dẻo 6 g

Bột mì 3 g

Nước 15 ml (dùng để hòa tan bột mì)

Đường 15 g

Dầu mè 15 g

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Chảo chống dính

Cách chế biến Cách sên nhân mè đen

Hầm đậu đen

Ngâm đậu đen trong nước từ 4 – 5 tiếng, sau đó hầm mềm trên bếp.

Rang mè đen

Cho mè vào chảo, rang chín trên lửa nhỏ.

Xay hỗn hợp mè đen

Cho mè đã rang vào máy xay sinh tố, xay mịn.

Tiếp tục cho vào phần đậu đã hầm chín (cùng nước hầm) và xay nhuyễn.

Sên nhân mè đen

Rây lọc hỗn hợp vào chảo, cho thêm 15g đường, 1/2 phần dầu mè, khuấy đều trên lửa vừa.

Khi thấy đường và dầu đã hòa tan hoàn toàn vào nhân, bạn thêm tiếp 1/2 phần dầu mè còn lại vào rồi tiếp tục sên trên lửa nhỏ.

Khi hỗn hợp bắt đầu hơi sánh, cho vào phần nước bột mì, trộn đều và sên trên lửa nhỏ.

Sau một lúc, nhân sẽ dần tạo thành khối. Lúc này, bạn thêm vào 6g bột bánh dẻo để nhân được chắc và cứng hơn.

Sên đến khi nhân tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là đạt.

Thành phẩm

Nhân sau khi sên thơm mùi mè đơn, có vị ngọt nhẹ, bạn có thể dùng chay hay mặn cũng đều rất phù hợp, đảm bảo vỏ bánh sẽ không bị sệ hoặc phình sau khi nướng.

2. Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Bột mì đa dụng 500 gr

Bơ đậu phộng 40 gr

Đậu xanh 400 gr

Lòng đỏ trứng gà 6 cái

Trứng muối 16 quả

Nước đường bánh nướng 300 ml

Mật ong 1 muỗng canh

Mè đen 50 gr

Đường 200 gr

Muối 1/2 muỗng cà phê

Dầu ăn 125 ml

Video đang HOT

Tinh chất vani 1 muỗng cà phê

Rượu trắng 2 muỗng canh

Cách chọn mua đậu xanh ngon

Nên chọn những hạt đậu xanh mới, hạt có màu xanh sáng, căng tròn và bóng, khi ngửi có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh.Khi cầm lên tay cảm giác chắc và không có lớp bụi phấn để lại.Không nên chọn những hạt đậu có màu sắc khác lạ, có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mối mọt, khi ngửi có mùi lạ.

Cách chia tỉ lệ bánh

Khuôn 50gr: Chia với tỉ lệ 20gr vỏ bánh, 30gr nhân.Khuôn 75gr: Chia với tỉ lệ 30gr vỏ bánh, 45gr nhân.

Khuôn 125gr: Chia với tỉ lệ 50gr vỏ bánh, 75gr nhân.Khuôn 150gr: Chia với tỉ lệ 60gr vỏ bánh, 90gr nhân

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, chảo chống dính, máy xay cầm tay, nồi, tô, khuôn bánh trung thu 250gr,…

Cách chế biến Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Chuẩn bị đậu xanh và mè đen

Vo sạch 400gr đậu xanh, sau đó ngâm trong nước khoảng 4 – 6 tiếng. Tiếp theo, cho đậu xanh vào chảo cùng 500ml nước sôi rồi nấu trên lửa vừa trong 15 phút cho chín nhừ.

Khi đậu mềm, bạn cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 200gr đường. Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn hỗn hợp cho mịn mượt.

Bắc chảo mới lên bếp, cho vào 50gr mè đen và rang trên lửa vừa khoảng 5 phút đến khi chín thơm. Kế đến, cho vào cối xay phần đậu xanh đã xay, mè rang rồi tiếp tục xay lại cho hỗn hợp mịn mượt.

Sên nhân mè đen

Đổ hỗn hợp mè đen vào lại chảo, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.

Kế tiếp, cho vào thêm 80ml dầu ăn và tiếp tục sên cho nhân tạo thành khối khô ráo, dẻo mịn và không còn dính chảo là được.

Sơ chế trứng muối

Tách lấy 16 lòng đỏ trứng muối, rửa sạch với nước rồi cho vào tô. Tiếp đến, bạn cho thêm vào tô 2 muỗng canh rượu trắng, lắc đều cho trứng áo đều rượu.

Kế đến, chắt bỏ nước rượu và nướng chín trứng ở 150 độ C trong 5 phút.

Bọc nhân

Chia nhân thành nhiều phần, mỗi phần nặng 130gr rồi vo tròn.

Tiếp theo, dùng tay miết dẹt nhân, cho 2 quả trứng muối vào giữa và túm kín mép lại, vo tròn.

Làm tương tự đến khi hết phần nhân còn lại, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh làm khô nhân.

Trộn bột bánh

Cho vào tô lớn 4 lòng đỏ trứng gà, 300ml nước đường bánh nướng, 80ml dầu ăn, 40gr bơ đậu phộng, 1 muỗng cà phê tinh chất vani rồi dùng cây đánh trứng khuấy đều.

Kế tiếp, cho vào thêm 500gr bột mì rồi trộn đều. Sau đó, dùng tay nhào bột cho tạo thành khối đồng nhất, dẻo mịn và không dính tay.

Mách nhỏ: Để vỏ bánh sau khi nướng không bị chai, đóng hoa văn không được sắc nét thì bạn không nên nhào bột quá lâu nhé!

Đóng bánh

Chia bột vỏ bánh thành nhiều phần, mỗi phần nặng 80gr rồi vo tròn.

Dùng cây cán dẹt bột vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm kín sát mép bột lại và vo tròn.

Mách nhỏ: Để vỏ bánh khi nướng không bị phồng và nứt, bạn nên túm sát bột vỏ với phần nhân, tránh cho không khí lọt vào nhé!

Tiếp theo, phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn, cho bánh vào, dùng tay ấn nhẹ để bánh cố định. Sau đó, bạn ấn mạnh lò xo, giữ yên khoảng 30 giây để bánh được tạo hình rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.

Nướng bánh lần 1 trong 5 phút ở 180 độ C. Sau 5 phút, lấy bánh ra khỏi lò, xịt phun sương nước rồi để nguội.

Khuấy đều 2 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh mật ong. Kế tiếp, phết 1 lớp mỏng hỗn hợp này lên mặt bánh. Nướng bánh lần 2 ở 180 độ C trong 5 phút.

Mách nhỏ: Để mặt bánh không bị hiện tượng lợn cợn và mất hoa văn, bạn nhớ để bánh thật nguội trước khi quét bánh và chỉ nên quét 1 lớp mỏng thôi nhé!

Sau 5 phút, xịt phun sương lên bánh và để nguội hoàn toàn. Tiếp đến, phết 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng gà lên mặt rồi nướng lần 3 thêm 5 phút nữa ở 180 độ C.

Thành phẩm

Bánh trung thu mè đen trứng muối sẽ lên màu đẹp và mềm hơn khi để qua 1 đêm. Bánh cắn vào có lớp vỏ mềm thơm, bên trong là nhân mè đen bùi bùi, béo nhẹ cùng vị mằn mặn của trứng muối.

3. Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

Bột mì đa dụng 120 gr

Bột matcha 1 muỗng canh

Nhân mè đen 150 gr

Trứng muối 5 quả

Lòng đỏ trứng gà 1 cái

Nước đường bánh nướng 80 ml

Dầu ăn 1 muỗng canh

Rượu trắng 1 ít

Bột matcha là gì? Phân biệt bột trà xanh và bột matcha

Bột matcha là loại bột mịn được làm từ 100% búp non của cây trà xanh Nhật Bản. Loại bột này khác hẳn với bột trà xanh về giá trị dinh dưỡng cũng như giá tiền, vì bột trà xanh chỉ được nghiền từ 30% búp trà non và phần còn lại là 70% lá trà non.Bột matcha có màu xanh sáng và có vị đắng hậu ngọt khác với bột trà xanh có màu xanh thẫm, có thể hơi ngả vàng và có vị chát đắng.Đối với các công thức làm bánh nướng, bạn nên sử dụng loại bột matcha vì nó sẽ giúp cho bánh giữ được màu đẹp hơn.

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, chảo chống dính, nồi, tô, phới trộn, khuôn bánh trung thu 50gr,…

Cách chế biến Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

Trộn bột bánh

Cho vào tô 120gr bột mì, 1 muỗng canh bột matcha rồi trộn đều.

Tiếp theo, cho vào thêm 80ml nước đường bánh nướng, 1 muỗng canh dầu ăn và tiếp tục trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.

Nhồi và ủ bột bánh

Kế đến, cho bột ra bàn, dùng tay nhào đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay.

Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ từ 20 – 30 phút.

Bọc nhân

Tráng sơ 5 quả trứng muối với 1 ít rượu trắng, sau đó bạn phết đều 1 lớp dầu ăn lên trứng và nướng từ 6 – 7 phút ở 170 độ C.

Chia nhân và vỏ bánh thành 5 phần rồi vo tròn. Dùng tay ấn dẹt nhân mè đen, cho lòng đỏ trứng muối vào rồi túm kín mép lại.

Tiếp theo, dùng cây lăn bột cán mỏng vỏ bánh, cho nhân vào giữa và túm kín sát mép bột lại, vo tròn.

Lưu ý: Lượng nhân và vỏ bánh được chia tùy thuộc theo sở thích của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh nhân ít, vỏ bánh nhiều hoặc ngược lại đều được nhé.

Đóng bánh

Quết 1 lớp dầu ăn mỏng và khuôn để chống dính. Cho bánh vào khuôn, ấn chặt lò xo và giữ yên 10 giây để bánh được định hình.

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.

Nướng bánh lần 1 ở 180 độ C từ 5 – 7 phút, sau đó lấy bánh ra rồi xịt phun sương nước lên mặt, để nguội.

Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà, kế tiếp phết 1 lớp mỏng lên mặt bánh và nướng lần 2 ở 180 độ C từ 5 – 7 phút.

Kế đến, xịt phun sương nước lên mặt rồi để nguội. Tiếp tục phết thêm 1 lớp lòng đỏ trứng gà và nướng lần 3 ở 180 độ C từ 5 – 7 phút.

Thành phẩm

Bánh trung thu trà xanh mè đen nhân trứng muối có lớp vỏ mỏng mềm bùi, đắng nhẹ vị đặc trưng từ bột trà xanh. Bên trong là nhân mè đen thơm ngọt kết hợp cùng chút mặn béo của trứng muối, ăn mãi cũng không ngán.

Cách làm bánh trung thu mè đen dẻo thơm, giàu dinh dưỡng

Bánh trung thu mè đen mang đến hương vị mới lạ, hấp dẫn lại giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Cách làm bánh trung thu nhân mè đen không khó, bạn có thể tham khảo công thức hướng dẫn đúng chuẩn dưới đây nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Bánh trung thu mè đen thơm ngon, dinh dưỡng cho cả gia đình

Nguyên liệu phần vỏ bánh:

170gr bột mì đa dụng

1 lòng đỏ trứng gà

80ml nước đường

40ml dầu ăn

1/3 muỗng cà phê baking soda

Nguyên liệu phần nhân bánh:

5g bột mì đa dụng

10g bột bánh dẻo

100g mè đen

100g đậu đen

30g đường tinh luyện

40g mạch nha

30ml dầu ăn.

Chọn nguyên liệu tươi ngon giúp cho bánh thêm chất lượng

2. Cách sên nhân mè đen

Bước 1: Ngâm đậu đen trong nước lạnh khoảng 4 - 5 tiếng. Sau đó rửa sạch, cho vào nồi, đun mềm.

Bước 2: Cho mè đen vào chảo, rang mè đen trên lửa nhỏ đến khi chín.

Bước 3: Cho mè đen đã rang vào máy xay sinh tố và xay mịn. Tiếp tục cho phần đậu đen đã nấu chín vào xay nhuyễn.

Bước 4: Cho hỗn hợp mè đen và đậu đen vào chảo, thêm dầu mè, đường và sên trên lửa vừa.

Bước 5: Khi hỗn hợp sên hơi sánh, cho nước bột mì trộn đều và tiếp tục sên trên lửa nhỏ đến khi nhân tạo thành khối. Tiếp tục cho 6g bột bánh dẻo để nhân chắc và dẻo hơn. Sên nhân đến khi hỗn hợp tạo thành khối mịn, không dính tay.

Bước 6: Kiểm tra thành phẩm nhân mè đen có mùi thơm, vị ngọt nhẹ, vo thành viên tròn không dính tay là đạt.

Sên nhân mè đen trên lửa nhỏ đến khi tạo thành khối mịn

3. Cách làm vỏ bánh

Bánh trung thu nhân mè đen có thể làm theo dạng vỏ bánh nướng truyền thống hoặc vỏ bánh dẻo trà xanh đều rất thơm ngon và đậm vị. Dưới đây là những cách làm chi tiết:

3.1. Vỏ bánh truyền thống

Cho vào tô các nguyên liệu: đường, dầu, baking soda, bột mì chuyên dụng, nước đường.

Nhồi hỗn hợp nguyên liệu đến khi bột mịn dẻo, kéo ra không rời rạc và không dính tay là bột đã đạt chuẩn.

Sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng.

Chia bột thành từng phần nhỏ, bằng ⅔ so với phần nhân. Vo tròn phần bột, dùng dụng cụ cán bột để cán bột mỏng và cho nhân vào giữa, vo tròn lại.

Phủ một lớp bột mỏng vào khuôn và cho phần bột vào, đặt nhân vào giữa.

Ấn mạnh khuôn bánh để tạo hình bánh rõ nét.

Vỏ bánh trung thu mè đen truyền thống được yêu thích nhiều hiện nay

3.2. Vỏ bánh bằng trà xanh

Ngoài làm vỏ bánh trung thu truyền thống, bạn có thể biến tấu chiếc bánh dẻo mịn, thơm mát với vỏ bánh trà xanh. Cách thực hiện cũng tương đối đơn giản:

Cho bột bánh dẻo, đường, bột mì đa dụng, bột trà xanh, sữa tươi vào trộn đều.

Nhồi bột đến khi tạo thành dạng khối dẻo mịn và không dính tay là đạt.Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Chia bột thành từng phần khoảng 30g.

Dùng cán để cán bột thật dẻo, cán phần ngoài mỏng hơn phần trong.

Thoa một lớp bột bánh dẻo vào khuôn bánh để chống dính, đặt phần vỏ bánh lên và cho phần nhân vào giữa, ấn mạnh tay để tạo hình bánh.

Bánh trung thu trà xanh mè đen trứng muối thơm dịu, hấp dẫn

4. Cách nướng bánh trung thu mè đen

Mở lò nướng ở nhiệt độ 210 độ C và để lửa nóng trước 10 phút. Đặt bánh vào khay, cho vào lò nướng ở mức nhiệt 200 độ C trong 5 phút.

Sau đó, lấy bánh ra để nguội và phết trứng lên mặt bánh. Cho bánh vào nướng lần 2 với nhiệt độ 200 độ C trong 6 phút.

Tiếp tục để bánh nguội, quét thêm một lớp trứng trên bề mặt và nướng lần 3 với nhiệt độ 200 độ C trong 6 phút.

Chú ý nhiệt độ khi nướng bánh để bánh trung thu đạt chuẩn

Bật mí cách làm bánh trung thu nhân sầu riêng ngon đúng điệu Bánh trung thu nhân sầu riêng được nhiều người yêu thích bởi mùi hương đặc trưng, ngọt ngào, khi ăn tan dần trong miệng. Bạn có thể chọn sản phẩm có sẵn trên thị trường để cùng thưởng thức với gia đình hoặc học cách làm bánh trung thu nhân sầu riêng qua những gợi ý sau nhé! 1. Cách làm bánh trung...