2 Cách làm bánh khoai lang hấp nhân mặn thơm ngon hấp dẫn cực dễ làm

Bánh khoai lang hấp nhân mặn có lớp vỏ dai mềm, bùi ngọt hòa quyện cùng phần nhân đậm đà bên trong đem đến một món bánh thơm ngon khó cưỡng.

Loại bánh này có cách làm đơn giản và khá phù hợp để ăn sáng, hãy vào bếp và làm bánh theo 2 cách hướng dẫn trong bài viết bên dưới nhé!

1. Bánh khoai lang tím hấp

Nguyên liệu làm Bánh khoai lang tím hấp

Khoai lang tím 2 củ

Thịt ức gà 200 gr

Nấm hương khô 15 gr

Mộc nhĩ 10 gr (nấm mèo)

Bột mì 200 gr

Bột năng 100 gr

Dầu ăn 2 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chọn mua thịt gà chất lượng

Chọn mua thịt gà có da màu vàng đặc trưng, da gà trông tươi sáng, mỏng mịn và đàn hồi tốt. Thịt bên trong có màu vàng đỏ tự nhiên, nhấn vào thấy săn chắc, đàn hồi

Để làm món bánh khoai lang tím hấp bạn nên dùng thịt ức gà, hãy chọn miếng ức có da màu trắng vì đây là gà đã trưởng thành thịt sẽ dai ngon hơn.

Khi nhấn tay vào miếng thịt có độ đàn hồi, không mềm nhão.Không nên chọn miếng ức có nhiều sọc trắng, sọc càng nhiều thì lượng chất béo, protein càng ít và khi chế biến thịt khó ngấm gia vị hơn.Không mua những miếng thịt trông xỉn màu, mềm nhũn, chảy nhớt, có mùi hôi khó chịu.

Dụng cụ thực hiện

Bếp, bộ nồi xửng hấp, tô, muỗng, dao,…

Cách chế biến Bánh khoai lang tím hấp

1

Sơ chế nguyên liệu

Khoai lang mua về rửa qua 2 – 3 lần nước cho sạch sau đó đem luộc hoặc hấp khoảng 15 – 20 phút cho chín rồi lột bỏ vỏ.

Mộc nhĩ ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút cho nở mềm rồi rửa sạch, nấm hương khô ngâm nước nóng khoảng 5 – 7 phút đến khi nở mềm, rửa lại cho sạch rồi đem cả 2 đi thái sợi.

Thịt gà chà xát với muối thật kỹ khoảng 5 phút, xả lại với nước cho sạch. Cho gà vào nồi nước luộc trên lửa lớn khoảng 10 phút tính từ lúc nước sôi cho chín. Vớt thịt gà ra, để nguội bớt rồi tiến hành thái sợi hoặc xé nhỏ.

Cho vào tô nhân bao gồm: thịt gà, nấm hương và mộc nhĩ đã cắt sợi cùng 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 10 phút để các nguyên liệu thấm gia vị.

2

Trộn bột bánh khoai lang

Khoai lang sau khi hấp chín và lột vỏ thì cho vào tô, dùng nĩa tán nhuyễn khoai.

Sau đó, trộn đều khoai lang tím cùng với 200gr bột mì và 90gr bột năng. Bạn chừa khoảng 1 muỗng canh (10gr) bột năng để áo bên ngoài khi tạo hình bánh.

Dùng tay nhồi cho đến khi khối bột có thể dễ tạo hình, không còn dính tay nhiều nữa là được. Vì phần vỏ này sẽ hơi mềm chứ không dai và hơi dính tay.

3

Xào nhân gà nấm

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng với lửa vừa rồi cho phần thịt gà và nấm đã ướp vào.

Đảo đều khoảng 5 phút đến khi thịt gà và nấm chín, săn lại thì thêm vào 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều và nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.

4

Tạo hình và hấp bánh khoai lang tím

Sau khi chuẩn bị xong phần nhân và vỏ bạn tiến hành gói bánh.

Đầu tiên lấy 1 ít bột năng xoa lên tay để chống dính rồi lấy 1 lượng vừa đủ hỗn hợp bột khoai lang tím vo tròn lại sau đó ấn dẹp ra, dàn mỏng vỏ nhưng chú ý không để bị rách.

Tiếp đến, múc 1 ít nhân cho vào giữa miếng bột, gói cho phần vỏ bao bọc lấy nhân bên trong, xoay vo cho bánh tròn đẹp. Bạn làm lần lượt cho đến hết nguyên liệu.

Sau khi gói bánh xong thì đặt vào xửng hấp, để tránh bánh bị dính bạn lưu ý không để bánh sát nhau. Đặt nồi lên bếp, hấp khoảng 10 – 15 phút với lửa vừa là bánh chín.

5

Thành phẩm

Bánh khoai lang tím hấp có màu tím đặc trưng rất đẹp mắt, vỏ bánh mềm dẻo thơm mùi khoai hòa quyện nhân thịt gà dai dai, nấm giòn giòn thấm vị.

Món bánh này dùng nóng để ăn sáng hoặc để nguội ăn chơi đều ngon tuyệt vời.

2. Bánh khoai lang vàng hấp

Nguyên liệu làm Bánh khoai lang vàng hấp

Thịt heo xay 400 gr

Tôm khô 25 gr

Bột năng 45 gr

Bột nếp 120 gr

Khoai lang vàng 250 gr

Nấm hương khô 8 cái (tai)

Hạt kỷ tử 1 ít (không bắt buộc)

Măng 350 gr

Hành tím 50 gr

Dầu salad 20 ml (dầu mè/dầu dừa/dầu hạt cải hoặc dầu ăn)

Dầu ăn 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm khô ngon

Tùy vào tôm ở mỗi vùng miền sẽ có màu sắc khác nhau sau khi sấy khô. Ví dụ: tôm bạc sẽ có màu vàng, tôm đất sẽ có màu đỏ sậm và tôm biển sẽ có màu đỏ nhạt.

Ngoài ra, tôm sau khi sấy không bỏ phẩm màu sẽ có phần thịt ngã vàng.Nên chọn những con tôm khi cầm vào có cảm giác khô ran, khi ăn có độ dai nhẹ và vị ngọt nước.

Chọn tôm khô đã được lột sạch vỏ để dễ dàng hơn trong việc chế biến món ăn.Bạn có thể mua tôm khô tại chợ, siêu thị hoặc tự làm tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh.

Cách chọn mua thịt heo tươi, ngon

Bạn nên chọn những miếng thịt heo ngon rồi nhờ người bán xay nhuyễn hoặc có thể tự xay tại nhà bằng máy xay thịt để đảm bảo chất lượng.Thịt heo tươi sẽ có độ đàn hồi cao, rắn chắc. Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt không để lại vết lõm và không bị dính tay thì đó là thịt ngon.

Ngược lại, những miếng thịt ôi khi ấn sẽ không thể trở lại trạng thái bình thường ngay được.Thịt ngon sẽ có sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, màng ngoài khô.

Nếu thấy thịt xuất hiện màu xám, nâu, đỏ thâm hoặc xanh nhạt , chảy nhớt thì tuyệt đối không mua. Vì đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị ôi.Ngoài ra, thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm, xuất hiện những đốm đỏ trên da và có mùi tanh hơn so với thịt heo sạch.

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, máy xay sinh tố, tô, dao, muỗng,…

Cách chế biến Bánh khoai lang vàng hấp

1

Sơ chế nguyên liệu

Bào vỏ khoai lang rồi rửa sạch, cắt khúc.

Ngâm mềm tôm khô và nấm hương rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó, cắt nhỏ nấm hương.

Lột vỏ hành tím rồi thái lát mỏng.

Ngâm măng trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút, luộc sơ rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần. Sau đó, cắt hạt lựu măng.

2

Hấp khoai lang và xay bột

Đầu tiên, cho khoai vào xửng hấp chín mềm trong khoảng 20 phút.

Tiếp theo, cho vào máy xay sinh tố: 250gr khoai lang đã hấp chín, 45gr bột năng, 120gr bột nếp, 15gr đường, 20ml dầu salad rồi xay nhuyễn.

3

Xào nhân tôm thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, hành tím rồi phi thơm.

Khi hành thơm, bạn cho vào thịt heo xay, tôm khô, nấm hương, nêm nếm thêm muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn rồi xào chín.

Cuối cùng, cho vào măng tươi rồi xào đến khi hỗn hợp chín hoàn toàn.

4

Bọc nhân bánh

Bột bánh bạn nhồi lại thành khối rồi lăn dài bột, sau đó chia bột thành nhiều phần. Tiếp đến bạn vo tròn từng phần bột rồi cán mỏng hoặc nắn dẹt bột theo vòng tròn để làm vỏ bánh.

Tiếp theo, cho vào 1 ít nhân thịt rồi túm gọn mép, vo tròn.

Cuối cùng, đính lên trên mặt 1 hạt kỷ tử là hoàn tất.

5

Hấp bánh

Xếp bánh vào xửng đã lót sẵn giấy nến, sau đó đặt xửng lên nồi nước sôi, đậy kín nắp và hấp chín bánh trong 15 phút.

6

Thành phẩm

Bánh sau khi hoàn thành có lớp vỏ dai mềm, bùi ngọt vị khoai lang hòa quyện cùng nhân tôm thịt vừa ăn, cực kỳ thơm ngon.