2 cách kho khổ qua cà ớt mặn và chay đúng chuẩn người Hoa

Ngọc Hân19:47 14/06/2022

Khổ qua cà ớt là món ăn quen thuộc của người Hoa. Chúng được người Việt yêu thích bởi hương vị gần gũi, quen thuộc tạo sự lạ miệng.

Theo đó bạn có thể biến tấu chúng thành món kho đậm đà hoặc món canh thanh mát. Dưới đây cùng tham khảo khổ qua cà ớt kho với cách làm mặn và chay cực ngon nhé!

1. Cách làm khổ qua cà ớt

Khổ qua cà ớt mang kho thấm gia vị đậm đà ăn kèm cơm trắng nóng là hết sẩy. Đây hứa hẹn sẽ là món ăn lạ miệng, thay đổi khẩu vị tuyệt vời. Những ngày buồn chán không biết chuẩn bị món gì cho cả nhà bạn có thể tham khảo chúng.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

200gram thịt nạc xay

200gram giò sống

200gram cá thác lác

12gram khô cá ngộ (nếu có)

6 trái khổ qua đèo

150gram đậu hũ

150gram cà tím

6 quả ớt sừng không cay

6 trái đậu bắp6 nhánh hành lá

2 bìa đậu hũ trắng

1/2 chén hành phi

Gia vị: Dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, muối, dầu hào , tương ớt, nước tương, dầu mè, tiêu xay, bột năng.

Các nguyên liệu nên lựa chọn loại tươi ngon để món ăn chất lượng. Ảnh: Internet

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khổ qua bỏ cuống, cắt miếng trọn xéo dày khoảng 1 lóng tay. Dùng thìa nạo bỏ phần hạt bên trong ngâm vào nước muối pha loãng. Sau đó vớt chúng lên rửa sạch, để ráo.Cà tím thái lát xéo, khoét 1 lỗ bên trong phần ruột để dồn chả. Bỏ chúng vào chậu nước muối pha loãng để không bị thâm. Ngâm khoảng 5 phút thì vớt chúng ra, rửa sạch.

Đập bắp để nguyên trái dùng dao rạch 1 đường mổ bụng, lấy bỏ phần hạt đậu bên trong. Sau đó ngâm chúng với khổ qua, rửa sạch.Ớt sừng dùng dao mổ bụng, lấy bỏ hết ruột bên trong, rửa sạch.Tàu hũ miếng vuông thái xéo làm đôi thành hình tam giác. Dùng dao nhẹ nhàng rạch 1 đường giữa bụng miếng đậu.Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Khổ qua, cà tím không nên cắt quá mỏng sẽ rất khó để nhồi nhân vào. Ảnh: Internet

Bước 2: Luộc khổ qua và chiên khô

Bắc nồi lên bếp cho vào 1 lít nước nấu sôi. Thêm vào 1 thìa cà phê đường. Nước sôi bỏ khổ qua vào luộc 20 phút trên lửa vừa. Xăm đũa thấy mềm thì vớt ra ngâm vào nước lạnh.

Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Bỏ con cá khô vào chiên vàng đều 2 mặt trên lửa nhỏ. Để khô nguội giòn tan bạn dùng dao băm nhuyễn. Hoặc có thể cho vào máy xay để tiết kiệm thời gian. Kế đến bạn bỏ hành phi vào băm nhuyễn cùng.

Khổ qua luộc chín, khô cá bạn chiên vàng giòn rụm chứ không chiên vừa chín. Ảnh: Internet

Bước 3: Trộn nhân

Cho vào chén 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước nóng trộn đều.Cá thát lát dùng thìa tán dẻo mịn ra. Đổ vào thịt heo xay nhuyễn và hết phần gia vị vừa pha, 1/2 thìa cà phê tiêu, hành phi và cá ngộ băm. Dùng tay trộn đều nguyên liệu cho hòa quyện.Tiếp theo bạn cho giò sống vào trộn cùng đến khi tất cả hòa đều vào nhau.

Các loại quả sau khi dồn nhân xong thì chiên trong chảo dầu nóng. Ảnh: Internet

Video đang HOT

Bước 4: Tạo hình và chiên các nguyên liệu

Nhét phần nhân vừa trộn vào khổ qua, ớt sừng, đậu bắp, cà tím, đậu hũ. Dồn phần nhân vừa đủ không làm quá nhiều làm chúng dễ bị rớt ra ngoài khi nấu.Bắc chảo lên bếp cho vào lượng dầu lớn. Dầu nóng già bạn cho khổ qua vào chiên ngập dầu, vàng xém bên ngoài trên lửa nhỏ. Vặn lửa lớn 1 – 2 phút cho khổ qua nhả dầu thì dùng rây lọc vớt vớt chúng ra đĩa có lót giấy thấm dầu.Lần lượt bạn cho đậu bắp, ớt, đậu hũ, cà tím nhồi nhân vào chiên cùng. Chúng vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Kho khổ qua cà ớt

Pha vào chén 3 thìa canh dầu hào, 3 thìa canh nước tương, 2 thìa canh tương ớt, 1 thìa cà phê bột ngọt, 300ml nước lọc, 2 thìa canh đường, ít tiêu xay khuấy đều.Cho vào chén 1/2 thìa canh bột năng, 1 thìa canh nước lọc khuấy đều.Bắc chảo lên bếp đổ hết chén sốt gia vị vào nấu sôi. Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng, thêm vào 1 thìa canh bột năng hòa nước khuấy đều rồi tắt bếp.Xếp khổ qua cà ớt vào rồi bật bếp lên nấu sôi. Trở nhẹ các nguyên liệu cho thấm đều gia vị thì tắt bếp. Rưới lên ít dầu mè, hành lá tạo thêm hương thơm.

Bột năng sẽ giúp món kho sánh, bóng loáng hơn nhưng không để nhiều. Ảnh: Internet

Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm khổ qua cà ớt kho đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Món ăn có màu sắc hấp dẫn, bóng bẩy vừa nhìn đã không thể chối từ. Khổ qua đắng nhẹ, nhân chả dai thấm vị, cà tím, ớt sừng, đậu hũ , đậu bắp cũng thú vị không kém. Đây hứa hẹn sẽ là món ăn ngon khiến cả nhà mê mẩn, ngon cơm.

Món ăn thấm sâu gia vị cực đậm đà, khi ăn có cảm giác vừa miệng cực hao cơm. Ảnh: Internet

2. Cách làm khổ qua cà ớt chay

Thế giới các món chay luôn đa dạng, phong phú không kém gì món mặn. Trong đó món khổ qua cà ớt kho cũng được sáng tạo ngon không kém món mặn . Chỉ cần bỏ ít thời gian tìm hiểu cách làm bạn sẽ có món ăn ngon miệng vào ngày thập chay. Món chay ngon giúp tâm hồn thanh tịnh, thoải mái vui vẻ.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

2 trái khổ qua (khoảng 300gram)

1 quả cà tím (khoảng 250gram)

6 trái ớt sừng đỏ không cay (khoảng 100gram)

300gram đậu hũ khuôn

50gram nấm mèo băm nhỏ

20gram bột năng

Gia vị: Dầu thực vật, hạt nêm chay, nước mắm chay, đường, muối, tiêu xay, dầu mè, dầu hào chay

Đậu hũ trắng dùng để làm nhân thay cho thịt và giò sống. Ảnh: Internet

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khổ qua cắt xéo làm 3 phần, lấy muỗng nạo bỏ hết ruột bên trong.Ớt sừng mổ bụng loại bỏ hạt ớt bên trong.Cà tím Thái xéo, bỏ bớt ruột bên trong. Ngâm 3 nguyên liệu vào nước muối pha loãng 5 phút. Sau đó rửa sạch chúng lại với nước, để ráo.Nấm mèo ngâm vào nước ấm cho nở mềm rồi rửa sạch lại, thái sợi rồi băm nhỏ.

Các loại quả bạn cắt khoanh dày, mổ bụng, móc bỏ ruột bên trong. Ảnh: Internet

Bước 2: Làm nhân đậu hũ

Bỏ đậu hũ trắng và nấm mèo băm nhỏ vào tô. Nêm nếm 1 thìa canh hạt nêm chay, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê tiêu, 20gram bột năng. Dùng tay bóp, trộn đều cho đậu hũ nát nhuyễn, thấm gia vị.

Bước 3: Dồn và chiên nhân đậu vào khổ qua, ớt, cà

Bạn lần lượt nhồi nhân đậu hũ vào khổ qua, cà tím và ớt. Bắc chảo lên bếp cho vào lượng lớn dầu ăn. Dầu nóng già bỏ khổ qua, cà tím, ớt vào chiên ngập dầu trên lửa nhỏ.

Ớt và cà tím nhanh chín hơn nên bạn gấp ra trước. Khổ qua kho vỏ dày sẽ lâu chín hơn nên vớt ra sau.

Sau khi trộn nhân đậu nát nhuyện bạn dồn chúng vào khổ qua, cà và ớt. Ảnh: Internet

Bước 4: Kho khổ qua cà ớt

Cho vào chảo 1 thìa canh nước mắm chay, 1 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh dầu hào chay, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh hạt nêm chay, 250ml nước. Nấu nước sốt sôi lên nêm nếm lại vừa miệng. Bỏ khổ qua vào kho trước 5 phút trên lửa nhỏ. Tiếp theo cho cà tím và ớt vào kho cùng thêm 3 phút rồi tắt bếp.

Khổ qua cà ớt chiên trước để giúp chúng không bị rớt nhân ra ngoài khi kho. Ảnh: Internet

Như vậy bạn đã hoàn thành món khổ qua cà ớt kho chay. Món chay ngon có màu sắc hấp dẫn khiến ai cũng say mê, ăn ngon miệng. Vào ngày rằm bạn có thể thực hiện món ăn để cúng sau đó cùng gia đình thưởng thức. Theo đó bạn có thể làm khổ qua cà ớt nhiều hơn để nấu thêm món canh chay ngon mát, giải nhiệt.

Món chay ngon có cách thực hiện đơn giản giúp bạn ngon cơm, đầy đủ dinh dưỡng. Ảnh: Internet

Khổ qua cà ớt thấm sâu gia vị hứa hẹn sẽ làm bữa cơm thêm tròn vị, ấm cúng. Chúng có thể linh hoạt biến đổi thành món chay hoặc món mặn tùy theo sở thích. Món ăn mộc mạc, thực hiện nhanh rất tiện lợi. Đặc biệt chúng cũng chứa nhiều dinh dưỡng để bạn chăm sóc gia đình.

3 cách làm tàu hủ ky ăn chay thơm ngon, lạ miệng càng ăn càng thích thú

Tàu hủ ky là nguyên liệu quen thuộc nấu các món chay ngon, đặc sắc. Loại thực phẩm này thường được dùng chế biến các món chay như món kho, cà ri, chả giò, há cảo, gỏi...

Rất ngon và dinh dưỡng. Không những thế chúng có thể mang chiên giòn béo béo để cho vào hủ tiếu, lẩu chay ăn rất lạ miệng.

1. Tàu hủ ky là gì? Bao nhiêu loại?

Tàu hủ ky còn có tên gọi khác là váng đậu. Đây là một loại thành phẩm được làm từ đậu nành. Loại thực phẩm này bắt nguồn từ Trung Quốc. Trong quá trình nấu đậu hũ, phía trên bề mặt nồi sẽ đóng các lớp váng mỏng, chúng chính là tàu hủ ky.

Vì tàu hủ ky khá mỏng nên người ta sẽ vớt chúng xếp thành một xấp mang đi bán. Chúng được chia thành 2 loại là tàu hủ ky khô và tàu hủ ky tươi.

Đậu hủ ky khô

Để làm được tàu hủ ky khô người ta sẽ mang mang lớp váng đậu phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Cách này giúp tàu hủ ky có độ dẻo dai và giòn nhất định khi ngâm trong nước. Thông thường tàu hủ ky khô sẽ được sử dụng chế biến các món chiên, cuốn chả giò chay , bỏ vào cháo, hủ tiếu, lẩu, phở...

Tàu hủ ky khô được phơi nắng nhiều đến khi khô, chúng thường được mang chiên bỏ vào các món nước. Ảnh: Internet

Tàu hủ ky tươi

Khi vớt lớp váng đậu bạn sẽ mang chúng đi phơi đến khi đông lại. Như vậy loại đậu hũ này sẽ mỏng mềm, dễ ăn. Chúng thường được đưa vào các món xào chay , món kho, trộn gỏi...

Tàu hủ ky ướt thường được chế biến mang kho, chiên, trộn gỏi... tùy thích. Ảnh: Internet

2. Cách làm tàu hủ ky kho khô

Ăn chay sẽ giúp mọi người có tinh thần vui vẻ, sức khỏe được cải thiện. Món Tàu hủ ky kho không dùng dầu mỡ lại càng thích hợp cho lối sống lành mạnh, phòng ngừa bệnh tật. Món kho ngon này khi dùng với cơm trắng sẽ cực hao, ăn mãi không thấy no.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

100gram tàu hủ ky

4 nhánh hành lá

2 quả ớt

Gia vị: Hạt nêm chay, nước mắm chay, tương ớt, đường, tiêu xay, bột ngọt.

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Tàu hủ ky ngâm vào nước muối loãng, sau đó vớt lên rửa sạch nhiều lần, để ráo. Cắt chúng thành các khúc khoảng 1 lóng tay.

Bước 2 : Bỏ tàu hủ ky vào tô ướp cùng 1 thìa canh nước mắm chay, 1/4 thìa canh đường, 1/2 thìa canh hạt nêm chay, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, ít tiêu xay. Trộn đều cho nguyên liệu thấm gia vị để ướp 20 phút.

Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh đường. Khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp. Đổ vào 3 thìa canh nước lọc dùng đũa khuấy đều. Như vậy bạn đã có phần nước màu.

Bước 4 : Đổ hết tàu hủ ky vào chảo, bật bếp nhỏ lửa đảo đều. Khi tàu hũ ky lên màu đạp mặt bạn thêm vào 5 thìa canh nước lọc. Để chúng sôi gần cạn nước bạn nêm nếm 1 thìa canh tương ớt, các gia vị khác cho vừa miệng. Rắc vào hành lá, ớt, tiêu xay trang trí là xong.

Bạn có thể kho tàu hủ ky với nước dừa để chúng lên màu đẹp và ngon hơn. Ảnh: Internet

Món tàu hủ ky kho có màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm lừng quyến rũ. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được miếng tàu hủ ky mềm dai, béo béo đậm đà. Vào ngày rằm bạn có thể thực hiện món chay ngon từ đậu phụ để cả nhà cùng ăn vui vẻ.

Món kho đậm đà ăn với cơm trắng nóng cực ngon. Ảnh: Internet

3. Cách chiên tàu hủ ky khô

Rất nhiều chị em nội trợ trăn trở về cách chiên tàu hủ ky khô làm sao không bị cháy. Bởi chúng có bề mặt khá mỏng dễ bắt nhiệt. Dưới đây cùng theo dõi cách chiên tàu hủ ky khô bằng chảo dầu và cả nồi chiên không dầu nhé!

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Tàu hủ ky khô

Dầu ăn

3.2. Các bước thực hiện

Chiên bằng chảo dầu

Bước 1 : Tàu hủ ky khô mua về rửa sạch vài lần nước. Kế đến bạn dùng khăn thấm khô chúng. Không để chúng còn dính nước khi chiên sẽ làm bắn dầu gây bỏng.

Bước 2 : Bắc chảo lên bếp cho vào 200ml dầu đun nóng. Dầu nóng bỏ tàu hủ ky vào chiên ngập dầu. Vừa thả vào chúng bong lên bạn nhanh chóng trở mặt chúng lại. Tổng thời gian chưa đến 10 giây thì vớt chúng ra. Chiên trên lửa nhỏ, trở nhanh tay để chúng không khét. Không để quá vàng khi vớt ra chúng sẽ bị sạm đen, vị đắng.

Chiên bằng nồi chiên không dầu

Bạn xếp tàu hủ ky vào vỉ nồi chiên không dầu. Chỉnh nhiệt độ 200 độ C trong vòng 1 phút thì lấy ra. Đối với các nồi công suất mạnh bạn có thể chỉnh 180 độ C trong vòng 40 giây. Nên thử nhiệt với 1 miếng đậu trước để tránh chúng khét cháy đen.

Vì các miếng đậu khá mỏng nên bạn hãy chiên nhanh tay trên lửa nhỏ. Ảnh: Internet

Như đã thấy cách chiên tàu hủ ky khô nghe có vẻ đơn giản nhưng cũng khá dễ thất bại. Chính vì thế bạn nên tập trung và nhanh tay khi thực hiện món chiên này. Tuy nhiên thành phẩm lại cực xứng đáng. Từng miếng tàu hủ ky chiên vàng, giòn rụm thường được để vào lẩu chay , phở, gỏi, hủ tiếu chay , các món xào chay.

Miếng đậu giòn tan, vàng ươm thường được dùng để cho vào món nước như hủ tiếu, bún, lẩu chay, trộn gỏi... Ảnh: Internet

4. Tàu hủ ky chiên giòn sốt chao

Một trong nhựng món chay ngon không thể bỏ qua là tàu hủ ky chiên giòn. Đặc biệt khi sốt cùng chao chúng lại càng đậm đà, ngon cơm. Dưới đây cùng thực hiện nhanh món ăn chay này nhé!

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

100gram tàu hủ ky tươi

1 tép tỏi băm

1 quả ớt bămÍt mè trắng rang1 miếng chao

Gia vị: Nước tương, đường, hạt nêm chay, đầu ăn, ớt bột

4.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Tàu hủ ky rửa sạch, cắt thành các miếng dài khoảng 1 ngón tay. Sau đó bạn xé đậu thành các miếng mỏng.

Bước 2 : Bắc chảo lên bếp cho vào 2/3 chén dầu ăn. Dầu nóng thì bỏ tàu hủ ky vào chiên trên lửa lớn. Khi chúng vàng đều 2 mặt thì vớt ra để vào đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bạn nên chiên từng mẻ vừa phải để kịp trở mặt không để chúng bị cháy. Ảnh: Internet

Bước 3 : Đổ bớt dầu ra chén chỉ lại trong chảo khoảng 2 thìa canh. Thả tỏi vào phi thơm vàng hạ lửa nhỏ rồi cho vào 1 thìa canh nước tương, 1 miếng chào khuấy tan. Tiếp theo bạn tắt bếp cho vào 3 thìa canh nước lọc.

Bước 4 : Bật bếp lên nấu hỗn hợp sôi lên. Nêm vào 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường. Thả hết tàu hủ ky chiên vào trộn đều. Rưới lên tỏi ớt còn lại, 1 thìa cà phê ớt bột trộn đều, nước cạn thì tắt bếp.

Tùy theo số lượng đậu mà bạn chuẩn bị sốt chao phù hợp. Ảnh: Internet

Đổ hết tàu hủ ky ra đĩa rắc lên ít mè trắng rang là hoàn thành. Món chay dễ làm vừa miệng, giòn rụm rất thích hợp để kết hợp với cơm. Vào những ngày chưa biết ăn gì bạn có thể thực hiện để thay đổi khẩu vị cho cả nhà nhé!

Món ăn giòn tan, thấm gia vị tranh thủ ăn cùng cơm trắng là hết sẩy. Ảnh: Internet

Tàu hủ ky có nhiều cách thực hiện các món ăn ngon. Đặc biệt chúng cũng chứa nhiều dinh dưỡng, năng lượng rất tốt cho sức khỏe. Loại thực phẩm này hứa hẹn sẽ mang đến nhiều ý tưởng nấu ăn mới lạ, khiến cả nhà tăng thêm cảm hứng ăn chay.

2 cách làm bánh mì pate chay và mặn tiện lợi ai cũng thích thú, ăn ngon say mê Bánh mì pate là một trong những món ăn truyền thống mang đậm dấu ấn văn hóa Việt. Mỗi sáng trên các con đường, tuyến phố bạn sẽ bắt gặp nhiều xe bánh mì với đủ loại nhân như pate, trứng, thịt, chả lụa...Món ăn thường dùng để ăn sáng nhanh cung cấp thêm chất dinh dưỡng và năng lượng. 1. Cách làm...