14 công thức kho cá của những đầu bếp nổi tiếng, đảm bảo chồng ngạc nhiên, con thích thú.
Giờ đây món cá đã không còn nhàm chán với 4 công thức kho các cực ngon này nữa. Hãy đổi bữa thường xuyên để gia đình có những món ngon nhé.
1. Cá nục kho nghệ
Nguyên liệu:
- 500gr cá nục tươi.
- 1 củ nghệ tươi, 1 nhúm rau răm thái sợi.
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, tỏi, ớt, hành tím, đầu hành lá, rau răm và dầu điều.
Cách làm:
- Các nục đ.ánh vảy, làm sạch ruột và xóc muối rửa sạch sau đó ướp với ít muối và tiêu bột khoảng nửa tiếng.
- Cắt nghệ thành lát mỏng và giã nhuyễn. Tỏi, hành tím, đầu hành lá và ớt băm nhuyễn.
- Phi thơm một phần tỏi, hành tím và đầu hành lá cho thơm sau đó cho cá vào nồi. Tiếp tục cho thêm phần nghệ giã nhuyễn và các gia vị như nước mắm, tiêu, đường, ớt.
- Cho nước vào xâm xấp mặt cá và kho lửa lớn. Khi nước kho sôi, tắt bếp để như vậy sau khoảng 30 phút lại bật bếp và kho lần hai với ngọn lửa nhỏ đến khi nước kho gần cạn thì tắt bếp. Lưu ý, để nước kho thấm đều cá, trong lúc nấu bạn nhớ nghiêng nồi qua lại. Bạn có thể cho thêm ít rau răm thái sợi lên trên mặt để làm tăng hương vị món ăn.
2. Cá lóc kho tộ
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc khoảng 500gr.
- 200gr thịt mỡ hoặc thịt ba chỉ.
- 1 nhánh hành lá, 5 trái ớt chỉ thiên, 1 trái ớt chuông đỏ và 1 trái ớt chuông xanh.
- 1 nhánh riềng, gừng và các gia vị như: nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, nước màu.
Cách làm:
- Cá lóc rửa sạch với muối và vài lát gừng để ráo rồi cắt lát và ướp gia vị trong khoảng nửa tiếng.
- Gừng tươi gọt vỏ và thái sợi, riềng gọt vỏ và cắt khoanh, ớt bỏ cuống và để nguyên, ớt chuông thái múi cau, hành lá cắt nhỏ. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, dài và chiên cháy cạnh.
- Lót các miếng riềng dưới đáy nồi, tiếp theo lần lượt là lớp thịt ba chỉ, cá, ớt sau đó cho nước vào đến mặt cá và đun sôi. Khi thấy nước sôi, bạn nêm nếm gia vị và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi cá kho chuyển màu vàng đẹp mắt và nước gần sánh lại thì tắt bếp.
Nguyên liệu:
- 500gr cá ngừ.
- 1/2 quả khóm gần chín, 1 trái cà chua.
- Gia vị: ớt sừng, hành ngò, muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, đường, nước màu.
Cách làm:
- Cá ngừ rửa sạch, để ráo và ướp với ít muối, tiêu, hạt nêm khoảng 15 phút. Sau đó, áp chảo cá cho vàng mặt và đem để riêng.
- Khóm cắt thành miếng nhỏ, cà chua cắt múi cau, ớt sừng cắt sợi nhỏ và tỏi, hành tím đ.ập dập.
- Phi tỏi cho thơm rồi xào cà chua và khóm trên lửa lớn, sau đó cho thêm nước vào nấu sôi, nêm lại gia vị và cho cá ngừ vào kho cùng với lửa nhỏ khi nước đã sôi. Khi thấy nước kho chuyển màu vàng đẹp mắt và hơi sánh lại, bạn có thể cho thêm chút tiêu và tắt bếp.
Nguyên liệu:
- Cá trê: 700g, thịt ba chỉ: 300gr.
- Gừng tươi: 1 nhánh to, ớt: 5 trái (tùy khẩu vị), rau răm: 50g.
- Gia vị: hành khô, sả, tỏi, muối, nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu bột, ớt bột, dầu ăn.
Cách làm:
- Rửa sạch cá trê với nước có pha muối, lấy 2 cục m.áu tanh 2 bên ngạnh cá để thịt cá thơm ngon hơn, cắt khúc dày 2cm. Ướp cá trê với 3 thìa muối trong 2 tiếng để thịt cá săn lại, sau đó cho thêm 1/2 phần hành tỏi băm nhuyễn, 1/2 phần gừng thái chỉ, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa ớt bột, 1 thìa dầu ăn trong 30 – 45 phút để cá ngấm đều gia vị.
- Thịt ba chỉ thái vuông quân cờ và ướp với nước mắm, tiêu và bột ngọt.
- Hành khô, tỏi, sả, rau răm: nhặt và rửa sạch, băm nhỏ.
- Gừng tươi: rửa sạch, gọt vỏ, thái chỉ. Ớt sừng: rửa sạch, bỏ phần cuống, 2 trái thái lát, 3 trái để nguyên.
- Phi thơm 3 thìa dầu ăn với phần hành tỏi, hành khô băm nhuyễn còn lại và một ít ớt bột trong nồi đất dùng để kho cá. Sau đó cho thịt ba chỉ, cá trê đã ướp cùng 3 trái ớt, nước, gia vị kho cá và nước hàng vào. Khi nồi cá trê sôi, bạn trở mặt cá rồi cho vào bên trên phần gừng thái chỉ còn lại và 1 chén nhỏ nước lạnh, vặn lửa nhỏ vừa tiếp tục kho cá cho đến khi thấy nồi cá sôi trở lại thì vặn lửa liu riu. Khi nào nước kho càn gần hết và từng lát cá có màu cánh gián đậm, đẹp mắt là được.
- Rắc lên bên trên ớt thái lát, rau răm thái nhỏ, một ít tiêu bột là bạn đã có thể thưởng thức món cá trê kho gừng thơm ngon rồi.
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép 500gr.
- 1 nhánh gừng, 3 nhánh sả, 1 trái ớt và 1 củ hành tím băm nhuyễn.
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn và nước màu.
Cách làm:
- Cá chép đ.ánh vảy, làm sạch ruột với ít muối và rửa sạch rồi để ráo. Sai đó cắt lát cá thành từng khoanh và ướp với các gia vị như nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn khoảng 15 phút.
- Chiên sơ cá đã ướp cho săn lại sau đó vớt ra rồi xếp gừng, sả vào mặt nồi và xếp cá vào. Cho thêm nước và nêm lại gia vị khi nước trong nồi sôi lại và kho cá nhỏ lửa đến khi nước sắp cạn thì tắt bếp.
Nguyên liệu:
- 500gr cá kèo.
Video đang HOT
- 1/2 bó rau răm thái sợi nhỏ, 1 bát rượu trắng.
- Gia vị: ớt, tiêu, muối, nước mắm, đường, nước màu và dầu ăn.
Cách làm:
- Cá kèo chà sạch nhớt với muối và rượu trắng. Sau đó, ướp cá với nước mắm, đường, muối, đầu hành và dầu ăn.
- Uớp cá được khoảng 15 phút thì bắc lên bếp kho. Khi thấy nước trong nồi sôi, cho thêm nước cùng với rau răm vào. Kho cá trên lửa nhỏ đến khi nước gần cạn thì nêm lại gia vị với nước mắm để dậy mùi thơm. Sau cùng cắt thêm ớt tươi vào nồi cá kho và thưởng thức.
Nguyên liệu:
- 5 con cá bạc má.
- 500 gr măng tươi, 1 bó đầu hành lá
- Gia vị: nước mắm, ớt, tiêu, hạt nêm.
Cách làm:
- Các bạc má rửa sạch và khía chéo một đường trên thân sau đó xát một ít muối lên đều mặt cá. Giữ trong khoảng 15 phút.
- Luộc măng nhiều lần để xả bớt chất độc và xé sợi khi đã hoàn tất khâu luộc xả.
- Chiên sơ cá cho săn thịt và để riêng ra ngoài. Tiếp tục cho măng vào xào sơ qua và xếp cá lại, chêm thêm nước, nêm gia vị lại khi nước sôi. Kho cá đến khi nước gần cạn, tắt bếp và cho thêm ớt tươi cắt nhỏ vào.
8. Cá bống kho tương bần
Nguyên liệu:
- 500gr cá bống tươi.
- 200gr tương bần, 1 quả khế xanh.
- Gia vị: muối, tiêu, hành tím, hạt nêm, đường, dầu ăn và hành lá.
Cách làm:
- Cá bống đ.ánh vảy và rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo nước, sau đó ướp cá với ít muối, tiêu, đường và dầu ăn.
- Rửa sạch khế, cắt bỏ các đường diềm cạnh và hai đầu trước khi thái khoanh khoảng chừng 3mm.
- Làm nóng dầu trên một chảo nhỏ và chiên sơ cá để thịt cá được săn lại. Phi thơm hành trên một chiếc nồi khác sau đó cho phần tương bần đã chuẩn bị vào, đảo đều để tương dậy mùi. Kế đến, xếp lần lượt phần khế, cá đã được chiên sơ vào nồi, thêm nước và bật lửa lớn kho cá. Khi nước trong nồi sôi, bạn hãm nhỏ lửa và nêm nếm gia vị. Tiếp tục kho cá với lửa liu riu đến khi nước kho gần cạn thì tắt bếp. Khi dùng, cho thêm tiêu bột và hành lá lên mặt hoặc nếu muốn tăng vị cay, bạn cũng có thể cắt thêm ớt vào nồi cá kho.
9. Cá rô kho khế
Nguyên liệu:
- 500gr cá rô đồng, 200gr thịt ba chỉ.
- 2 quả khế xanh. Gia vị: gừng, lá gừng, nước màu, hành tím, ớt, nước mắm, tiêu, hạt nêm.
Cách làm:
- Cá rô đ.ánh vảy, chặt bỏ mang và chà với muối hạt để giảm bớt chất nhờn. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, ướp với ít gia vị và để như vậy trong khoảng 15 phút. Sau đó, rán thịt nhanh với ít dầu cho thịt săn lại và để riêng.
- Khế xanh bỏ đường diềm cạnh và cắt khoanh ngang, cắt khúc nhỏ lá gừng và đ.ập dập 1/2 nhánh gừng tươi. Chuẩn bị gia vị gồm nước mắm, đường, ớt, gừng, nước màu và dầu ăn.
- Lót khế dưới đáy nồi rồi xếp cá đều lên trên mặt, tiếp theo, cho phần nước ướp cá vào nồi và để khoảng nửa tiếng. Sau khoảng thời gian ướp cá thì bắc lên bếp đun sôi, thêm nước và nêm nếm lại. Khi thấy nước kho xâm xấp mặt, cho tiếp phần lá gừng vào nấu cùng đến khi nước kho gần cạn thì tắt bếp.
10. Cá bống kho tiêu
Nguyên liệu:
- 300gr cá bống nhỏ.
- 1 trái dừa tươi. Hành lá, nước mắm, tương ớt, ớt.
Cách làm:
- Cá bống cạo vảy, rửa sạch, để ráo rồi ướp với đầu hành lá đ.ập dập, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, một ít ớt.
- Để cá thấm trong 10 phút rồi bắc chảo nóng, thêm 1 muỗng canh dầu và 5 muỗng cà phê đường, thắng đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì cho cá vào lật đều cho cá săn và áo đều màu đường.
- Khi cá săn lại, châm nước dừa và nêm lại với 1 chút nước mắm ngon, tiêu, đường. Hạ nhỏ lửa, vừa nấu liu riu vừa trở cho cá thấm đều 2 mặt, khi nước sệt lại thì tắt bếp.
11. Cá chép om dưa
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép tươi, 150gr thịt mỡ.
- 1 bát dưa muối, 1 trái cà chua, 2 muỗng cà phê giấm bỗng.
- Gia vị: hành tím, gừng, nghệ, thì là, ớt, hành lá, muối, tiêu, đường và dầu ăn.
Cách làm:
- Cá đ.ánh vảy, làm sạch lòng với ít muối hạt, sau đó rửa sạch lại lần nữa, để ráo và chiên sơ để da cá hơi vàng và thịt cá săn lại.
- Rửa sạch thịt mỡ, thái miếng dài và đem rán vàng giòn thành tóp mỡ.
- Rửa và vắt dưa chua qua nước vài lần để xả bớt độ chua; thái cà chua thành múi cau; gừng đ.ập dập; ớt băm nhỏ.
- Bắc nồi lên bếp, phi hành thơm và xào cà chua để tạo màu đỏ đẹp tự nhiên. Tiếp theo, cho phần dưa chua vào đảo đều với ít gừng và ớt. Cho tiếp phần giấm bỗng vào để tăng thêm hương vị cho món ăn trước khi cho cá vào và thêm nước.
- Khi thấy nước om sôi lại, cho thêm tóp mỡ và 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào cùng. Bạn có thể nghiêng nhẹ nồi để nước kho thấm đều cá thay vì lật cá lại sẽ làm nát cá. Khi cá còn lại khoảng 1/3 nước, bạn tắt bếp và cắt hành cho lên mặt. Món này có thể dùng thêm với rau sống và ăn kèm với món bún cũng rất hợp vị.
12. Cá trắm kho riềng, sả
Nguyên liệu:
- 500gr cá trắm (có thể thay thế bằng cá trôi).
- 2 nhánh riềng và sả, một ít lá chè xanh.
- Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, nước màu.
Cách làm:
- Cá đ.ánh vảy, làm ruột và rửa sạch rồi để ráo nước.
- Cạo sạch vỏ riềng, rửa lại với nước và thái mỏng hoặc đ.ập dập. Với phần sả, bạn cũng đem đ.ập dập tương tự. Rửa sạch lá chè xanh và lót dưới đáy nồi dùng để kho cùng với phần riềng và sả đã chuẩn bị.
- Xếp cá vào nồi và ướp với các gia vị khoảng 30 phút. Thời gian này đủ để cá thấm gia vị và đanh thịt lại. Sau khoảng thời gian ướp, bạn cho cá lên bếp, đun sôi sau khoảng 5 phút, tắt bếp và để khoảng nửa tiếng sau lại bật bếp kho nhỏ lửa. Khi thấy nước trong nồi hơi cạn bạn nêm nếm gia vị lại và khi màu kho chuyển sang vàng đậm đẹp mắt thì tắt bếp.
13. Cá thu kho nước dừa
Nguyên liệu:
- 1 lát cá thu 500gr.
- 1 trái dừa xiêm, 1 củ tỏi, 1 trái ớt tươi và 3 củ hành tím băm nhuyễn.
- Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm và nước màu.
Cách làm:
- Rửa sạch lát cá thu sau đó đem ướp với ít nước mắm, đường, hạt nêm và nước màu. Để như vậy khoảng nửa tiếng trước khi kho.
- Phi thơm tỏi với dầu nóng và cho cá vào chiên sơ. Khi thấy thịt cá săn lại, cho nước dừa tươi vào và nêm lại gia vị. Đun sôi lửa lớn để nhỏ dần sau khi nước trong nồi sôi đến khi cá chuyển màu vàng đẹp và hơi sánh thì tắt bếp. Nếu thích tăng thêm vị béo, bạn có thể cho nước tép mỡ vào khi cá kho gần cạn nước.
14. Cá trích kho rục
Nguyên liệu:
- 500gr cá trích.
- 2 trái dừa tươi, 1 củ tỏi, 5 trái ớt tươi.
- Gia vị: muối, tiêu, đường, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm.
Cách làm:
- Cá trích đ.ánh vảy sạch, làm sạch ruột và cắt bỏ đầu, đuôi sau đó xóc với ít muối và để ráo.
- Ướp cá với các gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm và tỏi, ớt băm nhuyễn.
- Cho cá vào nồi với khoảng 2 muỗng cà phê dầu ăn và đun sôi. Khi thấy nước cá sôi lên, bạn cho nước dừa vào đun sôi lần nữa. Khi nước trong nồi sôi lớn, bạn bắt đầu hãm lửa thật nhỏ và kho như vậy cho đến khi nồi cá gần cạn nước. Với cách kho này, thịt và xương cá đều mềm.
Những món ngon từ cá ngừ hấp dẫn nhất
Cá ngừ có nhiều thịt, ít xương và có hương thơm hấp dẫn, là nguyên liệu được ưa chuộng cho các món sashimi, sushi của người Nhật.
Ngoài ra cá ngừ còn chế biến thành nhiều món ăn ngon khác như salad cá ngừ, cá ngừ kho thơm,... Cá ngừ chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
i Lợi ích của cá ngừ là gì?
Cá ngừ giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch
Cá ngừ giàu DHA, EPA và Taurine, có thể giảm lượng chất béo trong m.áu và thúc đẩy sự tái sinh của các tế bào gan.
Cá ngừ bổ sung sắt, tốt cho người bị thiếu m.áu
Cá ngừ chứa nhiều axit béo omega-3, thành phần hỗ trợ phát triển trí não tích cực nhất.
Cá ngừ là một trong các thực phẩm giàu dưỡng chất nhưng lại rất ít chất béo và calo, chính vì thế ăn cá ngừ không chỉ giúp duy trì vóc dáng mà còn cung cấp, cân bằng các chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Cá ngừ tốt cho người cao huyết áp, giúp giảm cholesterol xấu
Những món ngon từ cá ngừ
Cá ngừ đại dương nướng giấy bạc
Cá ngừ đại dương nướng có mùi vị đặc trưng của cá nướng, vị thịt ngọt tự nhiên, ăn khá hấp dẫn, làm nhiều người không khỏi thích thú.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn chọn loại cá ngừ tươi ngon, gia vị tỏi, hành tím, gừng và giấy bạc thêm một số gia vị cơ bản như nước mắm, tiêu...
Cách làm
Bóc vỏ tỏi cùng hành tím, sau đó thì băm nhuyễn. Sau khi rửa cá ngừ thật sạch thì dùng dao sắt nhọn để cắt khúc cá ra thành những miếng to cỡ bằng lòng bàn tay.
Sau đó, để cá cho ráo nước rồi dùng một chút tỏi và hành tím đã băm nhỏ cùng một chút muối, một chút tiêu để ướp cá.
Muốn cá thấm gia vị, nên ướp cá trong vòng 15 phút. Sau khi ướp xong, dùng giấy bạc gói cá thật kín cùng với một chút hành tỏi rồi chuẩn bị nướng trên bếp.
Muốn có hương vị ngon nhất thì bạn nên dùng than hoa để nướng cá, nếu có điều kiện, tuy nhiên, bạn vẫn có thể sử dụng bếp điện hay lò nướng vẫn được.
Nướng đều cá trên than hồng khoảng 5-10 phút là có thể dùng được vì thịt cá ngừ khá nhanh chín, món ăn sẽ hoàn tất khi bạn nghe thấy mùi thơm bốc ra từ giấy bạc.
Cách làm trứng cuộn cá ngừ
Nguyên liệu
Một con cá ngừ tươi ngon trứng gà Thì là nước mắm cốt dầu ăn và một số gia vị như muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt hoặc 1 số gia vị khác
Cách chế biến
Sau khi rửa sạch thì dùng dao sắt thái cá ngừ cho thật nhỏ. Dùng thìa hoặc dĩa để nghiền cho nhuyễn nếu như là cá nhỏ.
Thì là rửa thật sạch, thái nhỏ sau khi đã ráo nước, cho ra một bát riêng.
Chuẩn bị một bát tô to vừa,dùng thìa là cùng khoảng 1 thìa nước mắm để trộn cá ngừ, trộn cho thật đều tay.
Dùng một bát tô khác, sau khi đ.ập trứng vào bát thì cho thêm gia vị như muối, đường, tiêu và dùng đũa hoặc dụng cụ đ.ánh trứng tiến hành đ.ánh bông trứng lên cho đều.
Bắc chảo lên và bật bếp với mức lửa to,cho một ít dầu ăn vào chảo và đợi đến khi dầu nóng lên. Trứng đổ vào chảo và dùng tay lắc đều để trứng có thể tráng một lớp mỏng trên bề mặt chảo.
Sau đó, xúc cá ngừ đã trộn lên trên bề mặt của trứng. Bạn có thể dàn ra đều hoặc múc gọn vào một góc tùy theo sở thích.
Dùng bàn sản hoặc là đũa và thìa để cuộn trứng lại một cách khéo và đẹp mắt nhất. Trứng nên rán chín cho vàng đều 2 mặt, sau đó thì tắt bếp trong khoảng 1-2 phút.
Sau khi gắp trứng ra một cái đĩa to thì tiến hành d.ùng d.ao c.ắt trứng cuộn thành từng miếng theo ý thích.
Chỉ trong một thời gian ngắn mà chúng ta đã có thể hoàn thành được món trứng cuộn cá ngừ đảm bảo chuẩn hương vị, giúp cho bữa cơm trở nên ấm cúng hơn.
Cách làm cá ngừ kho cà chua
Nguyên liệu
Tùy theo số lượng ăn người ăn mà chọn mua một lượng cá hợp lý, chọn những khúc cá ngừ tươi phi lê đã được lọc sẵn xương để có thể chế biến nhanh hơn.
Cà chua
Hành tím
Dầu ăn
Nước mắm cốt
Đường tinh luyện
Muối tinh
Hạt nêm
Cách làm
Sau khi rửa cá ngừ sạch rồi thì để ráo nước, dùng một thìa muối tinh để ướp cá ngừ trong khoảng 15 phút giúp thịt cá có thể ngấm đều vị và không bị mặn.
Phần cuống của cà chua thì dùng m.ũi d.ao cắt đi và cắt hạt lựu. Để cà chua ra một bát nhỏ riêng.
Tỏi và hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ và chia ra 2 bát riêng. Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào và bật bếp với ngọn lửa to.Khi dầu nóng thì cho cá vào và rán cho vàng đều 2 bên mặt.
Muốn cá không bị cháy ở bề mặt mà có thể chín đều phần bên trong thì nên rán với lửa vừa phải. Hơn thế nữa, trong quá trình chiên cá tránh lật cá qua lại khiến cá mất đi những chất dinh dưỡng vốn có.
Xếp cá ra một chiếc đĩa sạch sau khi cá đã chín vàng đều và trông đẹp mắt. Cho một ít dầu ăn vào chảo rồi bắc lên bếp, phi tỏi cùng hành tím băm nhuyễn lên cho thơm.
Tiếp đến, cho phần cà chua đã xắt hạt lựu vào chảo và đảo đều tay đến khi cà chua mềm ra.
Trong quá trình nấu, nêm nếm chút gia vị như hạt nêm, nước mắm, đường tinh luyện và một ít nước lọc vào chảo. Đảo đều và giữ lửa đến khi hỗn hợp đặc sệt lại. Sau đó nêm nếm sao cho vừa miệng.
Cá chiên cho vào nước sốt và tắt bếp sau khoảng 1-2 phút. Khi xếp cá ra đĩa, bạn rưới một ít nước sốt lên mặt tạo sự hấp dẫn cho món ăn.
Thưởng thức món cá ngừ đại dương kho cùng với cơm trắng hoặc ăn riêng thì đều tạo một hương vị cực kỳ ngon miệng.
Cách làm cá ngừ kho dưa cải chua
Nguyên liệu chuẩn bị
Cá ngừ: 5 lát
Dưa cải chua: 200g
Đường, muối, nước mắm ngon : mỗi thứ một thìa
Ớt sừng (ớt đỏ) : 1 trái
Ớt bột : 1/2 thìa
Hành tím : 1 củ
Gia vị khác: dầu ăn, bột ngọt, bột canh
Chế biến như sau
Sau khi rửa sạch cá ngừ thì bạn nên để cho ráo nước. Tiếp đến, ướp cá với một ít muối tinh trong khoảng 15 phút giúp cá ngấm vị.
Phần dưa cải rửa sạch và vắt bớt nước chua, chỉ lấy phần cái. Bóc vỏ, rửa sạch hành tím sau đó thì băm nhuyễn ra
Cho chút dầu ăn vào nồi, bắc nồi lên bếp và đun nóng dầu.Chiên sơ 2 mặt cá khi dầu nóng cho chín vàng.Xào cùng dưa cải, đường, nước mắm, bột ớt, hành tím băm, ớt băm nhỏ tiếp theo sau đó.
Trong khoảng thời gian 5 phút thì bạn vặn nhỏ lửa,sau đó, đổ nước ngập cá. Đun trên ngọn lửa to dạo đầu để nó sôi lên rồi sau đó giảm lửa riu riu
Đun thêm trong thời gian 15 phút với ngọn lửa nhỏ, nêm nếm xem có ngấm gia vị không rồi sau đó bổ sung cho vừa miệng. Tiếp đến, tắt bếp rồi cho ra đĩa ăn với cơm trắng.
Cách làm cá ngừ kho ớt ngon cơm
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cá ngừ: 5 lát
Ớt sừng xanh (hoặc ớt đỏ): 3-4 tráiGừng: 1 nhánh nhỏ
Tỏi: 1 củGia vị các loại: Đường, muối, hạt tiêu, nước mắm, ...
Nên chọn cá ngừ tươi ngon vì nó sẽ khiến món ăn hấp dẫn hơn. Thịt cá đông lạnh sẽ không tươi nên tránh chọn phải.
Các bước làm cá ngừ kho ớt
Bóc vỏ, rửa sạch tỏi sau đó, đ.ập dập, băm nhỏ. Sau khi cạo sạch gừng thì rửa sạch, để ráo nước rồi thái chỉ và cho ra riêng.
Giã dập phần ớt sừng sau khi đã bỏ cuống và rửa sạch (có thể lọc bỏ phần hạt).
Ngâm cá ngừ bằng nước muối loãng sau khi đã rửa sạch, để ráo. Dùng hạt tiêu, muối ướp cá trong khoảng 15 phút để cá ngấm đều gia vị.
Đun nóng dầu ăn khi để chảo lên bếp. Cho cá lên chiên vàng đều 2 mặt. Sau khi chiên cá xong thì chuyển qua nồi khác, Gừng , tỏi, ớt đã chuẩn bị từ trước cho vào cùng với cá.
Tiếp đến là cho ít đường, hạt nêm, nước mắm và chút dầu ăn vào nấu cùng. Trong khoảng thời gian 3 phút, đun cá trên ngọn lửa lớn,sau đó thì cho nước vào sấp sấp mặt cá rồi đun sôi nhỏ lửa lại.
Khi nước trong nồi giảm còn khoảng một nửa, bạn nêm nếm gia vị xem cần bổ sung hay không. Khi thấy nước gần rút hết thì bạn tắt bếp.
Phải lòng ẩm thực sông Trà Thiên nhiên đã hào phóng ban tặng cho sông Trà Khúc những sản vật đồng quê ngon... phải biết. Và nhất là, với sự khéo tay, chăm chút của người dân nơi đây, những con bống, con don, thài bai... Đã trở thành món ăn thơm ngon, khiến bao người say đắm. Để rồi những món ăn mang hương vị đậm đà của...
