Tranh cãi tô bún mắm “núp hẻm” giá 130.000 đồng được Trấn Thành khen nức nở

“Chờ hơi lâu nha! Nửa tiếng mới có”, đó là câu thông báo quen thuộc của chủ quán bún mắm ở quận 4 (TPHCM) mỗi khi có khách đến ăn.

Nhiều nghệ sĩ nổi tiếng ghé ăn

Không biển hiệu hoành tráng, chỉ hơn 15 chỗ ngồi, lại nằm trong hẻm nhỏ ở quận 4 (TPHCM), quán bún mắm của bà Huỳnh Ngọc Đào vẫn tấp nập khách. Từ dân địa phương đến tín đồ ẩm thực ở xa sẵn sàng chờ đợi để thưởng thức tô bún mắm giá 80.000-130.000 đồng, đắt gấp 2-3 lần so với thị trường.

Những ngày qua, lượng khách kéo đến đông hơn hẳn sau khi quán được MC Trấn Thành giới thiệu trong chương trình “Siêu thực Thành”.

Lê Giang và Trấn Thành dành nhiều lời khen cho bún mắm tại quán (Ảnh chụp màn hình).

Trong chương trình, MC Trấn Thành thẳng thắn bày tỏ: “Một quán trong hẻm mà dám bán giá này, phải hiểu chất lượng ra sao rồi. Người ta dùng đồ tươi, hàng xịn, thì giá không thể rẻ hơn được. Tiền nào của đó”.

Anh còn khẳng định, nếu chỉ nhờ gia vị thì không thể có được độ ngọt tự nhiên từ tôm, mực, cá.

Diễn viên Lê Giang cũng đồng tình: “Tôi thích ăn tôm tươi, thịt không bị hôi. Chỗ này đáp ứng được hết, nên lần sau tôi sẽ quay lại”.

Tô bún mắm giá 130.000 đồng có phần tôm, thịt… gấp đôi (Ảnh: Cẩm Tiên).

Bà Huỳnh Ngọc Đào – chủ quán – chia sẻ: “Bún mắm Vui là thương hiệu tôi kế nghiệp từ mẹ 8 năm nay. Lúc đầu, tôi thuê mặt bằng bên ngoài, nhưng giá thuê ngày càng cao. Từ năm 2020, tôi chuyển về bán tại nhà. May mắn là khách quen vẫn đến ủng hộ”.

Bà Đào cũng “khoe” quán từng được nhiều nghệ sĩ nổi tiếng như Đàm Vĩnh Hưng, Phương Mỹ Chi, Tiêu Minh Phụng… ghé ăn và yêu thích hương vị. Nhưng dù có bao nhiêu khách nổi tiếng check-in, điều khiến quán trụ vững vẫn là chất lượng món ăn, đặc biệt là nồi nước lèo.

Bà Đào pha trộn 2 loại mắm là cá linh và cá sặc, nấu rồi lọc kỹ để loại bỏ xương. Thứ nước cốt sóng sánh ấy được pha cùng nước luộc tôm, mực, cá, tạo nên vị ngọt tự nhiên, không cần quá nhiều gia vị nhưng vẫn đậm đà.

Các công đoạn chính đều do bà Đào thực hiện nên khách đợi món khá lâu (Ảnh: Cẩm Tiên).

“Tôi đi chợ mỗi ngày, mua vừa đủ bán, lựa hàng kỹ lắm. Mực phải loại ngon, tôm phải tươi. Chứ bán trong hẻm với mức giá này, nếu không ngon thì khách đâu có quay lại”, bà Đào nói.

Một tô bún mắm bình thường tại đây gồm tôm, mực, cá, heo quay giá 80.000 đồng. Nếu muốn “ăn sang”, khách có thể gọi tô đặc biệt 130.000 đồng, với phần đồ ăn gấp đôi.

Tô bún mắm 130.000 đồng có đáng tiền?

Không chỉ giá cao, một trong những điểm gây tranh cãi khác về quán chính là thời gian chờ đợi.

Ghé quán vào một buổi chiều, anh Anh Kiệt (21 tuổi, quận 6) phải chờ hơn nửa tiếng để mua hai phần bún mang về. Sau khi ăn, anh đánh giá: “Tôi thấy hương vị khá quen thuộc, không quá đặc biệt so với những quán bún mắm tôi từng ăn. Nước lèo đậm đà nhưng hơi mặn với tôi. Nếu chấm điểm, tôi nghĩ khoảng 8/10. Nguyên liệu tươi ngon là một điểm cộng”.

Lượng khách đông cùng đơn đặt hàng qua điện thoại tăng mạnh sau khi được Trấn Thành giới thiệu, khiến thực khách đến ăn phải đợi ít nhất 30 phút.

Quán có 4 người phục vụ, nhưng các công đoạn chính như trụng bún, xếp đồ ăn, múc nước lèo đều do một tay bà Đào làm, khiến tốc độ phục vụ bị chậm.

Chưa đến 16h, quán đã rơi vào tình trạng quá tải. Nhiều khách gọi đến đặt hàng đều bị từ chối. Trong khi đó, quán vẫn gấp rút đặt thêm nguyên liệu để kịp phục vụ.

Tô bún mắm bình thường có giá 80.000 đồng tại quán (Ảnh: Cẩm Tiên).

Là khách quen của quán, chị Mỹ Duyên (quận 4) không lạ gì cảnh đông đúc, nhưng khi số lượng khách tăng đột biến, thời gian chờ của chị lâu hơn thường lệ.

“Tôi phải chờ hơn nửa tiếng mới có thể thưởng thức tô bún mắm của mình. Nhưng vì đã quen với hương vị ở đây, tôi vẫn thấy xứng đáng”, chị chia sẻ.

Theo chị Duyên, quận 4 không thiếu quán bún mắm ngon, nhưng ở đây, nước dùng được nêm đậm đà, nguyên liệu tươi ngon, tạo nên hương vị khó lẫn khiến chị gắn bó suốt hơn 5 năm qua.

Anh Duy Trương (Đắk Nông) tranh thủ chuyến công tác đến TPHCM, tìm đến quán sau khi xem được chương trình của Trấn Thành.

Anh Duy Trương cùng bạn gọi 2 phần bún mắm giá 130.000/tô (Ảnh: Cẩm Tiên).

Anh Duy cùng bạn gọi 2 phần bún mắm đặc biệt với giá 130.000 đồng/tô. Anh nhận xét: “Hương vị khá ổn, tôi chấm khoảng 8/10. Nhưng giá có phần cao hơn quán khác, dù quán bán ngay tại nhà chứ không phải thuê mặt bằng”.

Bên cạnh đó, khâu phục vụ lại chưa khiến anh hài lòng. “Nhân viên chưa thực sự niềm nở, không tạo được cảm giác thân thiện cho khách”, anh chia sẻ. Anh cho rằng nếu quán cải thiện được điều này, trải nghiệm ăn uống của khách sẽ trọn vẹn hơn.