Tiramisu, món bánh của tình yêu ngọt ngào

Chiếc bánh Tiramisu khiến người ta chỉ nghĩ đến thôi là đã thấy ấm áp biết bao. Và ngay từ lần đầu thưởng thức, hương vị ngọt ngào của nó có thể làm tan chảy mọi trái tim.

Truyền thuyết kể rằng có chàng trai đem lòng thương thầm người con gái nhưng ngập ngừng không nói nên lời. Chàng quyết định làm ra một chiếc bánh ngọt ngào nhất dành tặng cho cô, ngọt ngào như chính tình yêu của chàng vậy, và chàng gọi đó là “ tiramisu”.

Không ai biết cô gái có nhận chiếc bánh ấy không, cũng không ai biết cuối cùng hai người có nắm được tay nhau vào trong lễ đường không, chỉ biết từ đó đến nay, tiramisu đã trở thành chiếc bánh nổi tiếng trên toàn thế giới. Tiramisu là món tráng miệng được ưa chuộng trong các khách sạn châu Âu, là món quà dịu dàng cho ngày của mẹ, là những trân quý thân thương dành cho bạn bè, là sự say mê ngọt ngào trong lễ tình nhân.

Quê hương của tiramisu là nước Ý xinh đẹp, trong tiếng Ý, tiramisu nghĩa là “hãy nghĩ đến em”. Và ngay tại quê hương của mình, tiramisu cũng có rất nhiều câu chuyện được kể, như là tình mẫu tử, lòng biết ơn… Nhưng câu chuyện nào thì sau cùng, tiramisu vẫn là sự ngọt ngào của tình yêu thương, trước đây, bây giờ và có lẽ là mãi mãi.

Tiramisu là sự cộng hưởng của rượu, cà phê, phô mai, trứng, bột, đường, galentin. Có nhiều công thức được biến tấu, nhưng vị cơ bản thì vẫn không thay đổi, đó là vị thơm của cà phê, của rượu, vị béo của phô mai, của trứng. Tiramisu làm không cầu kì, chỉ khó ở nguyên liệu. Nguyên liệu phải đủ và phải mới, rượu để lâu quá sẽ không được sử dụng vì bay mất mùi; cà phê phải là cà phê nguyên chất rang xay… Ở Việt Nam, để làm được một chiếc tiramisu đúng kiểu, ngoại trừ cà phê thì các nguyên liệu khác đều phải là sản phẩm nhập khẩu để đảm bảo hương vị đúng chuẩn của chiếc bánh khi làm ra.

Tiramisu không phải là chiếc bánh vội vàng, nó đòi hỏi sự thong thả, thong thả từ khi làm cho đến lúc thưởng thức. Có những chiếc bánh khi trộn đều nguyên liệu phải trộn nhanh tay, với tiramisu thì không, không nhanh quá, không chậm quá, nhanh quá sẽ tạo bọt, chậm quá thì galentin sẽ đông, bởi vậy chỉ cần nhẹ nhàng và thong thả thôi.

Vì tiramisu là dòng bánh lạnh, tức là bánh không dùng qua lò nướng, nên khi các nguyên liệu đã hòa quyện, bánh sẽ được đưa vào ngăn đông với nhiệt độ thấp trong khoảng từ 10 – 12 tiếng mới có thể dùng được.

Khi thưởng thức, người ta sẽ cho bánh ra đĩa, rải nhẹ một lớp ca cao phía trên. Bánh có thể mang nhiều hình dáng: hình trái tim, hình tròn, hình chữ nhật, hình tam giác, có thể là một chiếc bánh nhỏ, có thể là chiếc bánh lớn được chia ra. Hình dạng có thể khác nhau nhưng khi thưởng thức, người ta đều dùng động tác giống nhau là nâng đĩa, đưa thìa ăn từng chút một, không ai vội vàng khi ăn tiramisu cả, cũng không ai cho nguyên miếng vào miệng, dường như người ta muốn dành tất cả sự tinh tế nhất để nâng niu chiếc bánh ấy. Có đầu bếp trứ danh đã gọi khoảnh khắc nhấm nháp ấy là “thiên đường trong miệng bạn”.

Tiramisu hiếm khi dùng một mình mà thường sẽ đi kèm với đồ uống nào đó. Ở châu Âu, người ta dùng tiramisu với cà phê. Ở châu Á, người ta dùng với trà hoặc ca cao nóng.

Tôi đã từng học cách làm một chiếc tiramisu hương vị Ý, hương vị nguyên bản từ quê hương của nó, nhưng không được, mặc dù đã chọn những nguyên liệu tốt nhất có thể rồi, bạn tôi bảo vì thiếu tình yêu. Đó không phải là chiếc bánh đơn thuần của bột và trứng, đó là chiếc bánh của tình yêu, sự tinh tế và lòng kiên nhẫn; bột và trứng chỉ làm nên hình hài, còn hương vị và linh hồn là do trái tim. Tôi không chắc lắm, nhưng lần tới, tôi sẽ thử.

Và nếu một ngày mùa đông trở lại Ý, tôi sẽ lại ngồi ở Venice, gọi cho mình chiếc bánh tiramisu, một ly cao nóng, khẽ khẽ nhịp chân theo bản nhạc của quán, có lẽ vậy, tình yêu bắt đầu từ những điều ngọt lành như thế, còn bạn?