Thứ tanh ngòm của con cá toàn bị vứt đi nay bán 9 triệu đồng/kg, xào với quả này 1 đĩa đầy chả đủ ăn

Đặng Giang05:54 18/08/2023

Không mấy người biết thứ này của con cá thường bị vứt đi lại là đặc sản được bán với giá lên tới 9 triệu đồng/kg.

Cá là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Ngoài phần thịt cá thì bong bóng cũng là bộ phận rất tốt và bổ, tiếc là ít người biết ăn.

Nguyên nhân là do bong bóng cá được liệt vào danh sách nội tạng. Nếu không chế biến đúng cách, bong bóng cá dễ để lại mùi tanh nồng, khó ăn vì thế mà nhiều người sẽ vứt đi.

Bong bóng cá có hình dài, lớp màng trắng trông mỏng nhưng thực tế lại rất dai, hình dung nó giống như một quả bong bóng được bơm căng phồng. Phần bong bóng của con cá rất giàu collagen, gelatin, vitamin cùng các dưỡng chất có lợi. Ăn chúng thường xuyên sẽ bổ can thận, cường eo, dưỡng ẩm, đẹp da.

Ở Việt Nam, bong bóng cá còn là món đặc sản của vùng Nha Trang (Khánh Hòa). Hễ ai tới đây du lịch, công tác đều muốn tìm mua bong bóng cá về làm quà.

Phần bong bóng cá tươi được bà con làm sạch, phơi nắng cho khô hoặc đem chiên sơ. Có nhiều loại bong bóng cá khác nhau như: Cá chép, cá chẽm hay cá lạc. Trung bình, giá của 1kg bong bóng cá khoảng 400.000đ đến 4 triệu đồng. Với cá lạc, bong bóng có thể lên tới 9 triệu đồng/kg.

Bong bóng cá ngon và có thể chế biến được nhiều món khác nhau như: Bong bóng cá chiên, nấu canh hoặc xào với các loại rau củ, gia vị. Dù chọn cách chế biến nào thì khâu sơ chế cũng rất quan trọng, nếu bạn làm đúng sẽ khử được mùi tanh nồng, khó ăn giúp hương vị của món bong bóng cá nâng lên một tầm cao mới.

Bí quyết sơ chế bong bóng cá không tanh

1. Bóc bỏ lớp mao mạch

Bong bóng cá tươi bề mặt sẽ trơn nhớt do có lớp màng nhầy bao quanh. Ngoài ra, trên mặt bong bóng cá cũng có nhiều mao mạch – đây chính là “thủ phạm” gây mùi tanh nồng.

Để khử mùi hiệu quả, bạn chỉ cần cho bong bóng cá vào bát nước nóng trên 70 độ rồi bóc bỏ hết phần màng máu này, rửa lại thật sạch, vắt kiệt nước mới đem đi chế biến.

2. Ướp gia vị

Một trong những bí quyết mà các đầu bếp thường áp dụng khi sơ chế bong bóng cá là dùng gia vị. Bản thân nguyên liệu này đã có mùi tanh do vậy cần sử dụng các gia vị mùi đậm hơn để dung hòa.

Tùy vào cách chế biến mà bạn có thể chọn loại gia vị cho phù hợp. Thông thường, người ta sẽ nêm gừng, nước mắm cùng chút hành để khử tanh.

3. Rửa bằng nước muối

Trước khi chế biến, bạn nên ngâm bong bóng cá trong nước có pha giấm trắng, đường khoảng 10 phút. Các nguyên liệu này vừa khử tanh lại giữ vị tươi cho bong bóng cá sau khi nấu chín.

Bong bóng cá xào cay

Phần bong bóng của cá nấu canh, xào hay chiên giòn đều cho vị ngon. Tham khảo một công thức chế biến đơn giản mà ai cũng có thể làm thành công ngay sau đây.

Nguyên liệu

- Bong bóng cá

- Tỏi

Video đang HOT

- Nấm hương

- Ớt

- Mộc nhĩ

- Hạt tiêu

- Gừng

- Muối

- Tương hột

- Đường

- Rượu nấu ăn

- Dầu ớt

Cách làm

1. Bong bóng cá bạn rửa sạch, bóc màng mao mạch bên ngoài rồi ngâm trong nước ấm có pha chút muối, giấm, rượu nấu ăn chừng 15 phút. Lưu ý, nhớ dùng que tăm nhọn đâm nhẹ vào bề mặt bong bóng cá để bỏ hết hơi ở bên trong. Dùng tay bóp liên tục cho bong bóng cá ngấm gia vị.

2. Đun nước sôi rồi cho phần bong bóng cá đã ướp vào chần sơ. Vớt chúng ra sau đó xả lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch. Ớt thái miếng vừa ăn, tỏi thái lát, gừng băm nhỏ. Phần mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt gốc và thái miếng.

3. Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng, phi thơm tỏi, gừng rồi cho 3 thìa tương hột vào đảo chung. Khi hỗn hợp tỏa mùi thơm, bạn trút mộc nhĩ và ớt vào xào. Cuối cùng, cho bong bóng cá và nêm 2 thìa rượu nấu ăn, thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa xì dầu nhạt, dầu ớt vào. Đảo đều tay cho nguyên liệu chín và ngấm gia vị.

4. Tắt bếp, múc đồ ăn ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Bong bóng cá xào kiểu này kích thích vị giác vô cùng. Những miếng bong bóng dai giòn thấm đẫm vị cay của ớt, bùi của tương hột. Phần mộc nhĩ giòn ngon đậm đà ăn bao nhiêu cũng thấy không đủ.

Bong bóng cá nấu gì ngon? Top 6 món ngon từ bong bóng cá

Bong bóng cá thường là phần bị bỏ đi khi người ta làm cá vì nó là phần ruột nhưng thực chất lại chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.

Mỗi con cá chỉ có một bong bóng cá duy nhất. Vậy bong bóng cá là gì? Cũng như các món ăn chế biến từ bong bóng cá có những tác dụng gì đối với cơ thể? Bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn top 6 món ngon được chế biến từ bong bóng cá

1. Bong bóng cá là gì?

Bong bóng là một cơ quan bên trong của cá, bộ phận này giống như một chiếc túi khí có chức năng giúp cá nổi trong nước cũng như giữ thăng bằng khi bơi. Phần lớn chả cá nằm trên lưng cá, hay dân gian gọi là bụng cá.

Ngoài tác dụng là một loại thực phẩm bổ dưỡng, cá báng của một số loài cá còn có thể được dùng làm sợi chỉ phân giải sinh học, rất quan trọng trong vi phẫu như cá sủ vàng hay cá đường.

Bong bóng cá là gì?

Bong bóng cá có thành phần chủ yếu là đạm dính, nhiều đường, các nguyên tố vi lượng, vitamin, kẽm, sắt ... và chứa một chất bổ được gọi là "nhân sâm biển", không chỉ dùng để chữa bệnh mà còn được dùng để chế biến các món ăn từ bong bóng cá: bong bóng cá chiên xoài non, súp lơ, bong bóng cá chiên sả ớt...

2. Tác dụng của bong bóng cá

Bóng cá được coi là một trong "bát trân" - 8 món ăn quý sở hữu những công dụng tuyệt vời như bổ âm, dưỡng huyết, cải thiện chức năng thận, tăng cường sinh tinh,... Những người bị thận hư, thường có cơ địa dị ứng, ăn bong bóng cá có thể cải thiện tình trạng bệnh nhanh chóng.

Đối với trẻ em, bong bóng cá là nguồn dinh dưỡng dồi dào, vì nó cung cấp nhiều canxi rất tốt cho hệ xương và trí não của trẻ.

Tác dụng của bong bóng cá

Đối với phụ nữ, bong bóng cá còn chứa collagen giúp cải thiện làn da phụ nữ và đẩy lùi quá trình lão hóa. Protein collagen sinh học trong mang cá là nguồn protein tổng hợp bổ sung cho cơ thể. Cá viên còn chứa nhiều nguyên tố khác tốt cho sức khỏe như vitamin A, nguyên tố vi lượng, cải thiện tình trạng thèm ăn, khó tiêu hay táo bón.

Bên cạnh đó, bong bóng cá làm giảm cảm giác mệt mỏi, uể oải, tăng cường sức bền, tăng cường chức năng não bộ, cải thiện trí tuệ, duy trì bài tiết, điều hòa tuyến sữa ở bà mẹ mới sinh, mất ngủ ở người già.

3. Top 6 món ngon từ bong bóng cá

3.1 Chả bong bóng cá ngũ vị

Giò chả, ớt cắt lát; hành khô băm nhỏ, rửa sạch; Làm sạch cá viên, cắt miếng nhỏ, chiên đến khi chín vàng, vớt ra để ráo.

Chả bong bóng cá ngũ vị

Giã tỏi, băm nhuyễn, phi trong dầu cho thơm, cho lạp xưởng vào xào chín rồi cho hạt điều, ớt và rượu mai quế lộ vào, nêm gia vị vừa ăn. Cho cá viên và hành tây đã chiên vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

Bong bóng cá ngũ vị là một trong top món ăn ngon có thể dùng làm món khai vị, có tác dụng bổ tỳ, ích thận. Chữa di tinh, di tinh, trĩ, trĩ, lậu, đại tiện ra máu.

3.2 Canh bong bóng cá thịt cua

Cá viên ngâm nước, vắt kiệt nước, cắt hạt lựu một nửa, phần còn lại cắt miếng to. Hầm xương gà với khoảng 2,5 lít nước, hớt liên tục để nước trong; Khi thịt mềm, lọc bỏ xương, nêm hạt nêm vào nước dùng cho vừa ăn.

Canh bong bóng cá thịt cua

Trộn thịt cua với hành khô, 1/3 thìa cafe tiêu bột và ít dầu ăn, đảo đều. Cho cá viên và thịt cua vào nồi nước dùng, nấu kỹ. Hòa bột sắn dây với một ít nước lạnh, khuấy tan, cho bột năng vào, khuấy đều, đun sôi.

Trứng đánh tan, đổ vào âu, khuấy đều, múc ra bát, rắc rau mùi thái nhỏ, hạt tiêu. Ăn canh bong bóng cá thịt cua khi còn nóng cùng với cơm thì ngon hết sảy.

3.3 Bong bóng cá xào rau củ

Cá viên rửa sạch với muối và chút giấm hoặc rượu trắng để khử bớt mùi tanh. Đun sôi nước với 1 củ gừng đập dập, chần qua bong bóng cá cho hết chất nhờn. Sau đó, ướp bong bóng với một chút hạt nêm, tiêu, nước mắm và gừng thái sợi trong khoảng 15 phút.

Bong bóng xào rau củ

Nấm mèo ngâm nước ấm, rửa sạch để loại bỏ hết cát. Các loại rau rửa sạch. Sau đó, cắt nhỏ cần tây và hành tây. Cà rốt, bắp non, dứa cắt miếng vừa ăn. Cà chua bổ múi cau. Đậu Hà Lan tước bỏ xơ. Hành tím cắt mỏng.

Hành khô, tỏi khô băm nhỏ. Đặt chảo lên bếp cho chút dầu vào phi thơm hành tỏi rồi cho bong bóng cá đã ướp vào xào chín tới. Sau đó đổ bong bóng vào một đĩa khác.

Tiếp tục cho dầu nóng vào chảo, cho hành, tỏi băm nhỏ lần lượt cho nấm đông cô, cà rốt, ngô non, đậu Hà Lan, cần tây, hành lá vào rồi nêm gia vị vừa ăn, đảo nhanh tay. Đảo đều tay cho các nguyên liệu chín đều.

Cuối cùng bạn trút bong bóng cá đã chiên vào chảo rau củ, bắc lên bếp đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa và rắc tiêu lên trên. Ăn cá viên chiên với rau nóng với cơm hoặc dùng làm món nhậu, rất hợp các bạn nhé!

3.4 Canh tôm nấu bong bóng cá

Tôm chân trắng bỏ đầu, bóc sạch vỏ. Chả cá ngâm mềm, để ráo, cắt miếng. Trứng gà đánh tan, chiên thật mỏng. Bông cải trắng rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa rồi thái miếng mỏng.

Canh tôm nấu bong bóng cá

Trải một lớp chả cá lên khay, trải lên trên một lớp bì heo, cho một lớp chả cá, một miếng trứng chiên rồi cho lớp chả cá lên trên, cuộn lại, hấp chín, cắt miếng vừa ăn.

Đun sôi 500ml nước sạch, cho tôm vào đun sôi, giảm lửa, vớt bọt, cho cá viên, bông cải, cà rốt vào nấu khoảng 4 phút, nêm muối, hạt nêm cho vừa ăn. Múc canh bong bóng cá tôm ra bát, rắc hành lá và tiêu băm nhỏ lên trên, dùng nóng.

Mẹo nhỏ: Trước khi cho tôm vào nồi nước sôi, bạn cho 1/2 thìa nước mắm vào, tôm sẽ đỏ, dai và ngọt hơn. Khi cho tôm vào nấu với lửa lớn.

3.5 Canh bong bóng cá nấu thịt ếch

Ếch làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Thịt nạc chân gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Cá viên ngâm nước sôi cho nở, sau đó rửa sạch vài lần rồi cắt miếng vừa ăn.

Canh bong bóng cá nấu thịt ếch

Cho quất vào nồi nước luộc gà đun sôi, nêm chút muối, đường, hạt nêm. Cho chân gà, ếch, chả, cá viên vào nồi, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi ếch chín thì nêm gia vị vừa ăn. Múc canh bong bóng cá nấu ếch ra tô, dùng nóng.

3.6 Bong bóng cá xào chua

Làm sạch bong bóng cá, bạn nên bóp bao tử với một chút muối, giấm hoặc rượu trắng để làm sạch và bớt tanh. Sau đó rửa sạch và để lên rổ cho ráo nước. Dưa chua chọn phần có nhiều cọng để ăn giòn và ngon hơn. Dưa chuột rửa sạch, để ráo nước.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn. Hành hoa nhặt bỏ rễ, lá úa, rửa sạch. Rau răm nhặt bỏ gốc, phần già, rửa sạch. Hành lá, rau răm sau khi rửa sạch, thái nhỏ. Ớt rửa sạch, thái sợi.

Bong bóng cá xào chua

Đặt chảo lên bếp, khi dầu nóng thì cho hành khô vào xào cho thơm. Hành thơm, cho bao tử cá vào xào chín. Khi bao tử cá săn lại, nêm chút gia vị rồi cho bao tử cá ra đĩa để riêng.

Cho một thìa dầu ăn, cho dưa cải vào xào chín, nêm chút hạt nêm. Khi mướp chín, ngấm gia vị thì cho bong bóng cá trở lại, đảo đều, nêm lại cho vừa ăn. Cuối cùng cho gừng, ớt, hành lá, rau răm ở trên vào khuấy đều. Tắt bếp, cho dưa chua xào ra đĩa, rắc thêm chút tiêu.

Theo Đông y, chả cá có vị ngọt, tính bình; vào thận. Nó có tác dụng bổ thận, ích tinh, dưỡng huyết sinh tân, chỉ huyết, làm tan ứ, tiêu thũng. Dùng cho các trường hợp di tinh, di tinh, ho ra máu, ho ra máu, uốn ván co giật, băng huyết, trĩ lậu, đại tiện ra máu.

Với các món ăn từ bong bóng cá nên dùng với liều lượng vừa phải, đối với những người bị rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, ít đờm thì không nên dùng.

Loài cá lạ thích sống trong lòng đất hàng năm trời, muốn bắt được phải đào lên như khoai Đó chính là cá phổi Châu Phi, loài cá có khả năng sống trên cạn mà không cần tới nước trong nhiều tháng, thậm chí là nhiều năm. Loài cá có hệ thống hô hấp độc đáo Cá phổi hay còn được gọi là Lungfish, là một loại cá nước ngọt nổi tiếng nhờ khả năng đặc biệt kể trên. Chúng thường sống...