Sushi lên men đặc biệt của tỉnh Shiga, Nhật Bản

Funazushi là món sushi lên men, mất nhiều thời gian chế biến và bảo quản được lâu hơn các loại sushi thông thường mà mọi người hay gặp ở các nhà hàng sushi Nhật Bản.

Sushi lên men đặc biệt của tỉnh Shiga, Nhật Bản - Hình 1

Funazushi thường được phục vụ theo từng con ở các nhà hàng truyền thống. NGUỒN: CNN

Khi các loại sushi khác có thể dùng nhiều loài cá khác nhau thì funazushi chỉ có thể dùng cá bắt ở hồ Biwa, hồ nước lớn nhất Nhật Bản thuộc tỉnh Shiga. Theo truyền thống, chỉ có 1 loại cá vàng (tên là Nigorobuna) được dùng làm sushi nhưng do sự giảm mạnh về số lượng nên hiện nay có thể dùng một số loại cá bản địa để thay thế, phổ biến nhất là cá chép. Người ta chỉ bắt cá vào mùa xuân, khoảng thời gian từ tháng 3 đến tháng 5, cũng là mùa đẻ trứng của chúng. Cá được đánh vảy, làm sạch, lấy hết nội tạng nhưng chừa lại phần dạ dày để nhét muối vào trong. Cuối cùng cho vào thùng gỗ ủ cùng rất nhiều muối, đậy nắp kín và đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng. Sau vài tháng, cá ủ được lấy ra, rửa sạch và ủ một lần nữa, nhưng thay vì muối như lần trước, họ ủ cá với cơm (đã nấu cùng rượu và muối). Thùng cá ủ tiếp tục để lên men y như điều kiện lần đầu. Toàn bộ quá trình có thể mất từ 1-3 năm mới hoàn thành, khi lấy ra chế biến món ăn thì rũ bỏ hết phần cơm ủ chung.

Sushi lên men đặc biệt của tỉnh Shiga, Nhật Bản - Hình 2

Funazushi là món sushi lên men có truyền thống lâu đời ở tỉnh Shiga, Nhật Bản. NGUỒN: CNN

Có một vài cách ăn funazushi, phổ biến nhất là kiểu thái thành nhiều lát mỏng, ăn cùng với cơm ngâm giấm mà không thêm bất cứ gia vị hay món kèm nào khác. Cách khác nữa là chiên giòn, chấm với nước tương hay sốt gừng. Hơn nữa món này còn có thể ăn theo kiểu phương Tây, kết hợp với bánh quy giòn và phô mai. Giống như một số loại sushi lên men, mùi vị của funazushi thường được so sánh với đậu nành lên men (natto) hay phô mai xanh vì mùi khá mạnh, cộng thêm vị chua đặc trưng có thể gây khó chịu với nhiều người. Cũng vì mùi vị đặc biệt và cách chế biến không thay đổi trong suốt hàng trăm năm qua mà funazushi trở thành một đại diện tiêu biểu của nền văn hóa ẩm thực độc đáo của tỉnh Shiga.

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Món thịt heo luộc sẽ thơm ngon hơn hẳn nếu bạn biết bí quyết này
20:07:28 30/11/2020
Mách chị em cách làm bánh sữa chua cực kỳ đơn giản: Chỉ 30 phút là có ngay món ăn vặt thơm ngon, "gây nghiện" vô cùng!
07:10:34 30/11/2020
Cơm tấm Bà Ròm, 32 năm khiến bao thực khách Sài Gòn mê mẩn
16:17:31 01/12/2020
4 khu phố ẩm thực sầm uất ở Đà Lạt
14:23:12 30/11/2020
Muốn có món trứng ốp la hoàn hảo, cần ghi nhớ mẹo hay này
21:14:57 30/11/2020
Công thức sườn xào chua ngọt tốn cơm
09:46:17 01/12/2020
Thích ăn cần tây nhưng xào hay bị dai mất vị, bỏ túi ngay mẹo đơn giản này
15:21:04 30/11/2020
5 đặc sản Tây Bắc
08:33:46 30/11/2020
Trưa nào tôi cũng ăn món này, làm thì siêu dễ mà sau 2 tuần da sáng mịn mà lại giảm cân bất ngờ!
14:34:03 30/11/2020
Cách làm món bò nhúng mẻ lá tía tô đơn giản, dậy mùi thơm, chua ngọt đủ vị
14:10:39 01/12/2020

Thông tin đang nóng

Thêm 2 người ở TP.HCM mắc Covid-19
16:32:41 01/12/2020
Loạt ảnh HD "bóc trần" nhan sắc Hoa hậu Đỗ Thị Hà giữa đám đông cả trăm người dân: Bảo sao giành được ngôi vị cao nhất!
19:55:47 01/12/2020
Xuân Lan - Trang Trần “chửi” giáo viên tiếng Anh (BN1347) và tiếp viên hàng không (BN1342) vì khiến Covid-19 bùng phát: “hại dân hại nước”
16:11:00 01/12/2020
Có thể xử hình sự nam tiếp viên hàng không - BN 1342
19:33:16 01/12/2020
Người đẹp chuyển giới Lương Mỹ Kỳ thanh lịch, lộ diện top 3 Outfit ấn tượng tại The Best Street Style Day 01
16:55:09 01/12/2020
Tân Hoa hậu Đỗ Thị Hà tiết lộ 2 điều muốn làm nhất trong chuyến về quê sau đăng quang Hoa hậu Việt Nam 2020
16:18:26 01/12/2020
Tim - Trương Quỳnh Anh lại gây bất ngờ với ảnh bên nhau rạng rỡ
16:09:01 01/12/2020
Trở về từ Trung Quốc, cô gái 26 tuổi đi từ Lạng Sơn đến Bạc Liêu mới bị cách ly
18:04:55 01/12/2020
Cuối cùng Ngọc Trinh cũng có đối thủ hở bạo: Cùng Chi Pu đọ dáng hết trên du thuyền đến ván trượt trăm triệu, ai dè bị đàn em “chặt đẹp”
21:07:59 01/12/2020
Ca mổ bắt con trong tư thế ngồi cho người mẹ mắc ung thư
21:09:23 01/12/2020

Tin mới nhất

Lẩu cá đuối - ăn là "ghiền"

20:30:38 01/12/2020
Theo chị Hải Thanh, chủ quán Lẩu cá đuối (40, Trương Công Định, phường 3, TP. Vũng Tàu) thì quán mở ngót nghét hơn 20 năm. Món lẩu cá đuối hấp dẫn nhiều thực khách bởi vị ngọt thanh, chua chua, rất ngon miệng.

Chế biến nấm hải sản theo cách này, hội chị em đang ăn kiêng có thể đá bay cơn thèm cơm mỗi tối nhờ hương vị mới lạ, thơm ngon ngây ngất!

19:10:02 01/12/2020
Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng dễ làm, hội gái đoảng nhắm mắt cũng làm được luôn!

Nem rán, món ăn đại chúng và bình dân

18:54:43 01/12/2020
Cùng với phở, nem rán là một trong những món ăn được cho là đặc sắc của Hà Nội. Tuy nhiên, nó cũng có mặt ở nhiều địa phương, mỗi nơi lại mang một hương vị độc đáo khác nhau.

Lan man cá khô và khô cá

17:56:13 01/12/2020
Cá khô, cá mắm, hoặc theo cách gọi của người miền Nam là khô cá, đều chỉ loại cá được ướp đậm muối rồi phơi khô.

Cứ làm mực theo cách này đảm bảo mực vừa không tanh lại còn lạ miệng

17:44:33 01/12/2020
Thêm một cách chế biến từ món mực mà bạn cần bỏ túi ngay bởi vừa dễ làm lại ngon cơm nữa nhé!

10 phút làm món canh cải thảo thịt băm, thơm ngon 'rụng rời', cả nhà không thể cưỡng lại

17:34:03 01/12/2020
Canh cải thảo thịt băm nóng hổi sẽ giúp cả gia đình bạn có một bữa tối rôm rả, đầm ấm.

Dạ dày lợn xào thập cẩm trắng giòn, không bị hôi nhờ bí quyết này

17:30:44 01/12/2020
Chỉ với vài thao tác đơn giản là bạn có ngay món dạ dày xào thập cẩm giòn dai sần sật hòa quyện cùng gia vị và các loại rau củ quả vô cùng ngon miệng và bắt mắt.

Nằm lòng 3 công đoạn sau, chị em sẽ có ngay món ăn vặt thơm ngon, "gây nghiện" vô cùng

17:28:39 01/12/2020
Bánh sữa chua sau khi làm xong bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc tủ đá để bảo quản là có thể sử dụng được từ 3-6 tháng.

Thưởng thức buffet giá bình dân ở TP.HCM

16:06:17 01/12/2020
Bàn tiệc đầy ắp món ngon như hải sản, thịt nướng hay hương vị ẩm thực từ xứ sở kim chi luôn hút khách. Dưới đây là những điểm phục vụ buffet giá dưới 200.000 đồng.

Đang mùa củ đậu, tranh thủ làm ngay 4 món ăn ngon, thanh mát từ loại củ 'rẻ bèo' này

16:03:41 01/12/2020
Củ đậu (củ sắn) là một loại củ vừa rẻ lại vừa có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Bạn hãy cùng tham khảo 4 cách chế biến củ đậu ngon, hấp dẫn cho gia đình bạn nhé!

Cách làm gà nướng bia, nghe tên lạ hoắc nhưng vị ngon "thần sầu"

15:58:39 01/12/2020
Gà nướng bia nguyên lon sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn cuối tuần của gia đình bạn!

Vợ trẻ nấu cơm chỉ 3 người ăn nhưng bữa nào cũng đầy ắp như nhà có khách

15:52:00 01/12/2020
Ông xã Phương Thảo là người có sức ăn siêu khủng nên dù nhà chỉ có 3 người ăn nhưng bữa nào cô nấu cũng đầy ắp món.

Nữ sinh viên khoe bữa cơm 3 người chỉ 50k, đảm bảo đủ chất

14:47:06 01/12/2020
Dù đang là sinh viên nhưng Khánh Ly vô cùng thích nấu ăn vì thế, dù ở chung với 2 người nữa nhưng cô nàng luôn xung phong vào bếp chuẩn bị những bữa cơm ngon mỗi ngày.

Tép rang giản dị mà đưa cơm

14:05:27 01/12/2020
Tép rang là món ăn đơn giản nhưng hương vị lại tinh tế giúp bữa cơm thêm phần hấp dẫn.

Làm chả thịt cuộn lá tía tô

09:35:31 01/12/2020
Nếu đã quen thuộc với chả lá lốt, bạn có thể thay thế bằng lá tía tô để đổi mới món ăn đơn giản thường ngày.

Rộ cách làm flan bằng nồi chiên không dầu: Mềm mịn thơm ngon mà không lo bị rỗ như hấp cách thủy

08:52:59 01/12/2020
Bánh flan làm bằng nồi chiên không dầu vừa nhàn lại vừa tiện các chị em ạ.

Mẹo làm gà hấp sả lá chanh mềm dai, ngọt thịt

08:34:14 01/12/2020
Gà là món ăn quen thuộc và dễ chế biến nhất trong bữa ăn gia đình Việt. Chán gà luộc, chị em có thể tự vào bếp chế biến ngay gà hấp sả lá chanh vừa mềm ngon vừa dễ dàng thực hiện.

Sò lông nướng bơ tỏi

07:19:00 01/12/2020
Sò lông nướng bơ tỏi có vị bùi béo của bơ tỏi, thơm ngọt, chấm với sốt ớt xanh cay cay.

Gỏi bò cóc non

07:16:49 01/12/2020
Gỏi bò cóc non giòn giòn vị cóc, thịt bò xào đậm đà, mềm ngọt, ăn kèm rau sống, hành củ tươi mát.

Năm nào trời lạnh nhà tôi cũng làm món kẹo này vừa ăn chơi vừa phòng cảm lạnh tốt đủ đường!

07:11:41 01/12/2020
Món kẹo gừng dẻo dẻo thơm thơm lại còn giúp phòng ngừa cảm lạnh rất tốt đấy nhé!

4 cách bảo quản nấm rơm được lâu ngày

07:08:12 01/12/2020
Nấm rơm là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn, nhưng lại khó bảo quản nếu không làm đúng cách.

Trời lạnh, làm ngay món bò sốt vang ngon khó cưỡng

21:05:47 30/11/2020
Còn gì tuyệt vời hơn trong cái rét lạnh đầu đông mà được ăn một miếng bò sốt vang ấm người, đã miệng.

Kết hợp bí đỏ và khoai lang để làm thành món bánh 'siêu phẩm', ngắm 'đã mắt', ăn 'đã miệng'

20:55:42 30/11/2020
Với món bánh bí đỏ khoai lang, bạn sẽ khiến nhiều người trầm trồ, thán phục vì tài năng làm bếp của mình.

Cách làm tảo biển cháy tỏi ngon khó cưỡng cho ngày đầu tuần

18:29:53 30/11/2020
Là món ăn vặt chiều lòng người, tảo biển cháy tỏi sẽ là món ăn nhâm nhi thú vị cho ngày đầu tuần.

Đổi món với gà kho trứng cút khiến cả nhà đều mê

16:35:20 30/11/2020
Gà kho trứng cút là một trong những món ăn được nhiều người ưa thích và rất hợp để ăn cùng cơm trắng. Một hương vị mới, vừa lạ vừa quen khiến cả nhà ăn đều mê.

Có thể bạn quan tâm

Ký ức vui vẻ: Radio Xone FM một thời được tái hiện, Tự Long thừa nhận hồn nhiên còn Lại Văn Sâm thì thốt lên điều này

Show việt

22:08:12 01/12/2020
Trên sân khấu Ký ức vui vẻ, các MC Xone FM xuất hiện và mang đến cảm xúc thanh xuân lắng đọng.

Mạnh tay đập bỏ hết tường và trần nhà, chàng trai Sài Gòn có ngay căn hộ studio cực ấn tượng, không gian mở được tận dụng tối đa

Sáng tạo

22:07:28 01/12/2020
Sở hữu căn chung cư nhưng lại không ưng nhà có sẵn, anh Mã Hoàng Sơn dành hơn 3 tháng để đập phá bỏ rồi cho xây lại căn hộ theo phong cách Industrial kết hợp Contemporary đầy cá tính.

2 người đẹp Hàn Quốc nổi tiếng khắp mạng xã hội vì thích diện trang phục "tội lỗi"

Người đẹp

22:04:24 01/12/2020
Hai cô gái này tự tin với phong cách thời trang táo bạo, sẵn sàng diện những bộ trang phục gợi cảm đến mức gây dị nghị.

Lao xe vào đám đông ở Đức, hai người chết

Thế giới

22:04:20 01/12/2020
Ít nhất hai người chết và 15 người bị thương sau khi một ô tô lao vào khu vực dành cho người đi bộ tại thành phố Trier, Đức.

Câu chuyện đau lòng phía sau hình ảnh cả ngàn học sinh và thầy cô ôm nhau khóc giữa sân trường

Netizen

22:03:20 01/12/2020
Hiện tại, gia đình chỉ còn hai mẹ con, nữ sinh mong muốn theo đuổi ngành Sư phạm, tập trung học tập, đỡ đần phần nào cuộc sống với mẹ.

Minh Hằng, Quỳnh Chi gây "nghẽn sóng" VTV vì váy cup ngực trễ tràng

Phong cách sao

22:03:17 01/12/2020
Cả 2 đều đảm nhiệm vai trò dẫn dắt trong các cuộc thi sắc đẹp thời gian qua.

Độc đáo bảo tàng tiêu bản người

Chuyện lạ

22:03:09 01/12/2020
Đến đây, khách tham quan sẽ có những trải nghiệm thú vị, sự hiểu biết về các quy trình Plastination và các kỹ thuật mổ xẻ khác. Cha đẻ của bảo tàng là bác sĩ Gunther von Hagens.

Khoảnh khắc vinh quang của Gucci dưới triều đại của Alessandro Michele

Thời trang

22:02:30 01/12/2020
Dưới đây là những khoảnh khắc đáng nhớ nhất của nhà thiết kế Alessandro Michele tại một trong những nhà mốt danh giá nhất thế giới, Gucci.

Cocoon - Mỹ phẩm Việt đầu tiên góp mặt trong danh sách không thử nghiệm trên động vật của Leaping Bunny

Làm đẹp

22:02:20 01/12/2020
Cocoon đã làm nên kỳ tích khi lần đầu tiên đưa một thương hiệu mỹ phẩm Việt Nam góp mặt trong danh sách Leaping Bunny - chương trình cam kết không thử nghiệm trên động vật của tổ chức Cruelty Free International vốn được xem là tiêu chuẩ...

Binz và Châu Bùi cuối cùng đã có lời đáp rõ ràng cho câu chuyện kiến ba khoang và "dấu yêu"

Sao việt

21:49:13 01/12/2020
Trình độ phát cẩu lương của Binz và Châu Bùi chưa bao giờ khiến netizen phải thất vọng.

Trói buộc yêu thương: Dung (Lan Phương) cư xử đẹp, lạnh nhạt dù được trai trẻ theo đuổi, bán thẩm mỹ viện lấy tiền cứu chồng

Phim việt

21:48:59 01/12/2020
Trong tập 31 Trói buộc yêu thương, Dung đã khiến khán giả phải nể phục bởi cách ứng xử của cô trước sóng gió.