Quán nộm giòn sần sật ‘không nước mắm’: Người ăn kín vỉa hè, người bán không ngơi tay

Quán nộm bò khô gia truyền hoạt động hơn 60 năm qua tại con phố ngắn nhất Hà Nội – Hồ Hoàn Kiếm trở thành điểm đến hấp dẫn đông đảo thực khách trong và ngoài nước tới thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.

Tọa lạc ở phố Hồ Hoàn Kiếm – con phố ẩm thực ngắn nhất Hà Nội, quán nộm bò khô gia truyền của gia đình chị Đinh Thị Hạnh là địa điểm ăn uống hút khách suốt nhiều năm nay.

Từ đĩa nộm đầy ắp nguyên liệu, có màu sắc bắt mắt cho đến tiếng kéo cắt đều tay, kêu tách tách khiến bất cứ ai đi ngang qua cũng phải tò mò, dừng chân lại thưởng thức.

ADVERTISEMENT

Quán nộm giòn sần sật không nước mắm: Người ăn kín vỉa hè, người bán không ngơi tay - Hình 1 ADVERTISEMENT

Quán nộm bò khô có tuổi đời hơn 60 năm với không gian rộng rãi, gồm hai mặt tiền. Lúc cao điểm, khách ngồi chật kín chỗ, nhiều người phải “quay xe” mua mang về.

Anh Văn Anh, một nhân viên đã làm việc tại quán được 15 năm cho biết, món nộm gia truyền ở đây được làm từ nhiều nguyên liệu như đu đủ nạo sợi, rau thơm, thịt bò khô, thịt bò xá xíu, thịt bò xay cán mỏng, gân bò, lá lách chiên,…

Video đang HOT

Các nguyên liệu tuy đơn giản, dễ kiếm nhưng đòi hỏi quá trình chọn lựa và chế biến kỳ công. Đu đủ phải xanh vừa độ, không quá già hoặc quá non, khi nạo sợi phải ngâm nước để giữ được độ giòn, ngọt dịu.

Quán nộm giòn sần sật không nước mắm: Người ăn kín vỉa hè, người bán không ngơi tay - Hình 2

Nhân viên tay thoăn thoắt cắt nhỏ nguyên liệu, bày lên đĩa phục vụ thực khách món nộm bò khô gia truyền.

Thịt bò tươi cũng được làm sạch, tẩm ướp theo công thức riêng. Trong đó, thịt làm xá xíu được chọn từ phần thịt nạc, dẻo, có dính gân. Sau khi sơ chế sạch, người ta đem luộc sơ thịt với hành, tỏi, gừng rồi chiên. Chiên đến khi nào thấy phần gân bên ngoài trong và dẻo, thịt chín mềm, ngấm gia vị nhưng phải còn độ ẩm, khi cắt ra, thớ thịt còn hơi hồng mới đạt chuẩn.

ADVERTISEMENT

Lá lách phải khía như hoa, luộc sơ và tẩm ướp gia vị, sau đó rán 3 lần lửa. Đầu bếp phải nhúng lên nhúng xuống liên tục cho mỡ chao quanh lá lách, làm sao để lá lách không bị cứng, bên ngoài màu ngả đen, có độ giòn, hơi dai và không còn vị tanh, nhưng bên trong vẫn ẩm, mềm và ngọt.

Với thịt bò cán mỏng, thịt được xay bằng máy cho nhuyễn rồi sấy khô lần một trong lò nướng. Khi chuẩn bị bán, chủ quán mới rán thêm lần nữa cho thịt hơi rộp và dùng kéo cắt thành lát dài vừa ăn.

Gân thì chọn cục to, thường là gân bắp chân rồi ninh trong nồi nước dùng gia truyền khoảng 1 giờ đồng hồ. Người nấu phải canh lửa và thời gian thật chuẩn bởi nếu hầm chưa đủ thời gian, gân sẽ cứng, đục màu, còn hầm quá lâu thì gân bị nhũn.

Quán nộm giòn sần sật không nước mắm: Người ăn kín vỉa hè, người bán không ngơi tay - Hình 3

Quán nộm giòn sần sật không nước mắm: Người ăn kín vỉa hè, người bán không ngơi tay - Hình 4 ADVERTISEMENT

Ngoài các nguyên liệu trên, phần nước trộn chua cay cũng được xem như “linh hồn” của món nộm bò khô này. Nước trộn được pha chế từ các gia vị quen thuộc như xì dầu, ớt, chanh, đường,… theo tỉ lệ, bí quyết riêng, hoàn toàn không dùng nước mắm.

Quán nộm giòn sần sật không nước mắm: Người ăn kín vỉa hè, người bán không ngơi tay - Hình 5

ADVERTISEMENT

Nước trộn của món nộm bò khô có độ sánh và màu hổ phách, được đựng trong chai riêng khiến nhiều thực khách lầm tưởng là mật ong.

Khi khách gọi món, người bán bày đu đủ nạo sợi, rau thơm lên đĩa rồi thoăn thoắt cắt nhỏ phần thịt, gân bò,… và rưới nước trộn bên trên, cuối cùng rắc một chút lạc giã nhỏ cho bùi, ngậy.

Quán nộm giòn sần sật không nước mắm: Người ăn kín vỉa hè, người bán không ngơi tay - Hình 6

ADVERTISEMENT

Quán nộm giòn sần sật không nước mắm: Người ăn kín vỉa hè, người bán không ngơi tay - Hình 7 ADVERTISEMENT

Một suất nộm bò khô có giá 40.000 đồng. Thực khách có thể gọi thêm các món ăn kèm khác như chim quay, nem rán, nem chua,… và nước uống giải khát.

Chị Linh Chi (ở Hải Phòng) cho biết, mỗi dịp đến Hà Nội đều ghé qua quán nộm bò khô này.

“Mình đã ăn thử nộm bò khô ở nhiều nơi nhưng thấy ấn tượng với hương vị, nước chan nộm ở quán này nhất. Các nguyên liệu đều ngon, thịt xá xíu thì có lớp gân bên dưới dẻo quánh, lá lách thì ngoài bùi, trong ngậy, gân giòn sần sật và thịt cán mỏng thì thơm”, Linh Chi nhận xét.

Quán nộm giòn sần sật không nước mắm: Người ăn kín vỉa hè, người bán không ngơi tay - Hình 8

Quán mở cửa từ 9h sáng đến 11 giờ tối, đông khách nhất vào lúc 4-5 giờ chiều. Ngày cao điểm, quán bán hết cả tạ nguyên liệu, cả chục nhân viên tất bật làm không ngơi tay để phục vụ thực khách.

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Không
ADVERTISEMENT

Tin liên quan

ADVERTISEMENT
Xem nhiều
Mới nhất
Bé trai Quảng Ngãi 3 tuổi qua đời nghi bị hóc hạt: Gia đình làm lớn chuyện, bệnh viện lên tiếng03:56Clip tai nạn tàu SE5: Nhân viên cảnh giới không làm tín hiệu dừng tàu01:44Vụ Lương Hải Như mất tích: Luật sư tiết lộ quá trình mới, phân tích tâm lý nghi phạm04:22Gần 5 ngày đêm nằm dưới vực sâu ở đèo Hải Vân, phượt thủ được cứu thế nào?01:34Cây mai nở từ gốc đến ngọn, gia chủ luôn tiếp khách vào xin chụp hình00:53CLIP: Ngỡ ngàng với 3 người đàn ông ngoại quốc đi xin tiền ở Phú Quốc01:28CLIP: Lão nông ở Cà Mau trở thành tỉ phú từ nhờ... cãi lời vợ00:33Vụ máy bay quân sự rơi ở Yên Bái: Truy thăng quân hàm cho phi công Trần Ngọc Duy03:33Tình tiết mới vụ bà Nguyễn Phương Hằng: 1 giảng viên và luật sư livestream cùng không bị khởi tố04:09Sương Nguyệt Anh - Nữ chủ bút đầu tiên của báo chí Việt Nam, vừa được Google tôn vinh là ai?05:00Nhân viên bảo vệ bị tạm đình chỉ vì nằm lên nắp ca pô ngăn lái xe gây phản cảm ở Yên Tử - Quảng Ninh03:01Bé trai 3 tuổi ở Đắk Lắk theo bà làm nương rơi xuống giếng, không có phép màu nào xảy ra03:363 bà cháu nghèo bị nhà xe bỏ giữa đường vì thiếu tiền: Công an Quảng Ngãi khiến cả nước ấm lòng02:58Anna Bắc Giang - Tina Dương bị đề nghị truy tố 2 tội danh, nhiều tỉnh thành phải kết hợp điều tra03:28Cà Mau: Thầy hiệu trưởng thừa nhận nhắn tin 'gạ tình' nữ giáo viên02:18Lộ lý do thật sự khiến vụ án bà Nguyễn Phương Hằng bị điều tra kéo dài gần 1 năm03:25
ADVERTISEMENT

Tiêu điểm

Quán Bún Cá "Gây Thương Nhớ" Nhất Q.5: Ngày Bán "Sương Sương" 1.000 Tô
11:31:00 02/02/2023
Cách làm 3 món canh đậu hũ non ngọt lành thanh nhẹ, khơi dậy cảm giác ngon miệng cho bữa ăn gia đình
05:55:57 02/02/2023
Học lỏm 5 cách làm tôm sốt đơn giản nhanh gọn mà thơm ngon tròn vị
13:33:19 02/02/2023
Cá trắm nấu gì ngon? 4 món cá trắm ngon đậm vị thịt chắc, vô cùng bắt cơm
05:56:27 02/02/2023
Rằm tháng Giêng nấu ngay món chè này để cả năm thuận lợi, vạn sự hanh thông
05:55:16 02/02/2023
Chân gà hầm nấm đông cô ngon quên lối về, hễ lên mâm là hết
06:01:31 03/02/2023
Tuyệt chiêu tẩm ướp cho món gà nướng thơm ngon
05:58:39 03/02/2023
Giò lụa làm món gì ngon? 3 cách chế biến giò lụa ngon mới lạ mà ‘trôi cơm’ không ngờ
13:28:28 02/02/2023
3 món nướng ngũ vị với mùi thơm hấp dẫn không thể cưỡng lại, cách làm cực dễ
06:02:54 03/02/2023
7 công thức chế biến khoai tây thơm ngon, ít béo mà lại cực dễ làm
05:52:22 02/02/2023
ADVERTISEMENT

Thông tin đang nóng

8X tống tiền người phụ nữ 48 tuổi bằng clip "nóng"
12:00:40 03/02/2023
Tiktoker Bích Tuyền qua đời, bạn trai cũ bị ném đá vì hành động “hám fame”, bức xúc đáp trả CĐM
11:35:51 03/02/2023
Vụ cháy ở chung cư đông dân nhất Hà Nội: “3 lượt, gia đình tôi đi bộ gần 90 tầng”
13:03:29 03/02/2023
Cà Mau: Thầy hiệu trưởng thừa nhận nhắn tin 'gạ tình' nữ giáo viên
11:56:07 03/02/2023
Vua Khang Hy vì sao có thể ngày ngày hoang lạc, thị tẩm tập thể 9 mỹ nhân trong cùng 1 đêm?
12:20:25 03/02/2023
Style của Phương Oanh - Shark Bình tại trời Tây khiến netizen thở dài vì sến cả đôi, nhìn như đang nắm tay nhau bước lùi về quá khứ
12:04:14 03/02/2023
Những ồn ào của O Sen Ngọc Mai sau khi vụt sáng từ Ca sĩ mặt nạ
12:40:13 03/02/2023
Dàn sao Đồng Tiền Xương M.áu hội ngộ sau 26 năm, vì sao Quyền Linh vắng mặt?
12:59:44 03/02/2023
Vì sao vụ án bà Nguyễn Phương Hằng điều tra kéo dài?
12:05:58 03/02/2023
Song Joong Ki khoe bụng bầu của vợ, Song Hye Kyo: ‘Tôi tin vào nhân quả’
13:58:16 03/02/2023
ADVERTISEMENT

Tin mới nhất

3 món nướng riềng mẻ thơm phức khó cưỡng, cực ngon miệng mà dễ chế biến

06:00:59 03/02/2023
Tham khảo 3 món nướng riềng mẻ thơm phức khó cưỡng, cực ngon miệng mà đơn giản dễ chế biến đãi cho cả gia đình nhé!...

Đem "kho thuốc bổ" xào với "hoàng hậu thực vật" được món giàu dinh dưỡng nhưng cực rẻ

06:00:18 03/02/2023
Đem kho thuốc bổ xào với hoàng hậu thực vật được món ăn thơm ngon, hấp dẫn, đơn giản lại giàu dinh dưỡng nhưng cực rẻ...

Hôm nay nấu gì: Bữa chiều cơm ngon canh ngọt, lại có món phụ cực ngon ai cũng thích

17:24:51 02/02/2023
Bữa chiều cơm ngon canh ngọt, lại có món phụ cực ngon, món ăn nào cũng dễ nấu lại hấp dẫn đảm bảo cả nhà ai thưởng thức cũng sẽ hài lòng...

Công thức 4 món nộm ngon giòn sật sật, ăn chơi cũng được mà làm để nhậu lại càng hay!

05:53:49 02/02/2023
Chỉ với vài nguyên liệu dễ kiếm cùng những thao tác đơn giản là bạn đã có ngay món nộm ngon và hấp dẫn chiêu đãi cả nhà rồi!...

Món canh không cần thịt mà ngọt thơm nóng hổi, ăn mãi không chán

05:53:11 02/02/2023
Nếu bạn chán các món ăn chế biến từ thịt thì hãy thử ngay món canh váng đậu nấu nấm nóng hổi ngọt ngon lại giàu dinh dưỡng này nhé!...

Thạch giảm cân từ dưa hấu, tin được không?

15:05:15 01/02/2023
Không có chất phụ gia hay hóa học nào cả, thạch giảm cân dưa hấu hoàn toàn được làm từ những nguyên liệu tự nhiên và tốt cho sức khỏe...

3 món canh chua ếch ngon đậm đà, hương vị siêu ‘cuốn’ từ lần nếm thử đầu tiên

06:23:27 01/02/2023
So với các món canh thường ngày, canh chua ếch có phần lạ miệng hơn và đặc biệt rất kích thích vị giác, thơm ngon đậm đà, hương vị siêu ‘cuốn’ từ lần nếm thử đầu tiên...

Ngán thịt cá, làm ngay 4 món ngon từ đậu phụ vừa thanh mát lại hao cơm cực kỳ

06:22:45 01/02/2023
Đậu phụ được xem thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và protein thực vật. Ngán thịt cá, làm ngay 4 món ngon từ đậu phụ vừa thanh mát lại hao cơm cực kỳ...
ADVERTISEMENT

Trời lạnh sâu, những 'tín đồ của ốc' học ngay 4 món ốc ngon này đảm bảo ăn mãi vẫn thèm

06:22:06 01/02/2023
Ốc từ lâu đã trở thành món ăn vặt đáp ứng đủ ba tiêu chí ngon - bổ - rẻ mà bất cứ ai, lứa tuổi nào cũng ưa thích. Trời lạnh sâu, những tín đồ của ốc học ngay 4 món ốc ngon này đảm bảo ăn mãi vẫn thèm...

Tết ăn gà nhiều cũng chán, nhưng đem chế biến kiểu này ăn hết ngay lập tức

06:21:26 01/02/2023
Tết ăn gà nhiều cũng chán, nhưng đem chế biến kiểu này ăn hết ngay lập tức. Món ăn vừa ngon, thanh mát lại chẳng hề ngán ngấy, ai thưởng thức cũng thích...

Bộ phận này của lợn nhiều người vứt bỏ thực ra rất ngon, giá lại rẻ ăn vào đẹp da các chị em mê mẩn

06:20:40 01/02/2023
Bộ phận này xào vừa ngon vừa dai, nhiều collagen, có thể ăn với cơm, giá lại rẻ ăn vào đẹp da các chị em mê mẩn, đảm bảo ai thưởng thức cũng thích...

Hôm nay nấu gì: Thỉnh thoảng "đổi gió" nấu những món này đảm bảo cơm chiều hết sạch

18:28:21 31/01/2023
Gỏi bò tái chanh chua chua ngọt ngọt thanh mát không ngán ngấy, trứng cút ngâm tương lạ miệng, đậm đà... ai ăn cũng thích...

Loại rau xưa toàn vứt cho lợn giờ lại thành đặc sản, đem làm salad với thịt bò ngon bất chấp

05:57:29 31/01/2023
Đem rau càng cua làm salad thịt bò cực ngon. Món ăn có vị chua chua ngọt ngọt mát mát dễ ăn, ngon miệng đảm bảo cả nhà sẽ hưởng ứng nhiệt tình...

Đầu năm đổi vị bữa cơm với 4 cách chế biến cá om hấp dẫn, dễ ăn

05:55:06 31/01/2023
Đầu năm đổi vị bữa cơm với 4 cách chế biến cá om hấp dẫn, dễ ăn. Trời lạnh bạn hãy bồi bổ cơ thể với món cá om nóng hổi thơm ngon này nhé...

Thực đơn 3 món thanh đạm mà đủ chất giúp bạn bớt ngán sau những tiệc tùng đầu xuân

05:54:30 31/01/2023
Ngon miệng dễ ăn mà chẳng hề ngấy ngán, 3 món đơn giản này sẽ giúp các thành viên trong gia đình bạn lấy lại cảm giác thèm ăn sau Tết...

Món ăn hỗ trợ giảm cân, giúp xử lý đồ dư từ Tết

05:53:58 31/01/2023
Tết đã qua nhưng đồ ăn từ Tết thì chắc hẳn vẫn còn, dù ít dù nhiều. Nếu bạn vẫn đang đau đầu nghĩ cách xử lý thịt thà, giò chả còn từ Tết, hãy vào bếp và làm ngay 1 nồi miến măng theo gợi ý trong bài viết này nhé!...
ADVERTISEMENT

Làm trứng chưng cà chua nhớ cho thìa này trứng mềm mịn cực ngon không khô cứng

05:53:20 31/01/2023
Trứng chưng cà chua hay trứng bác cà chua là món ăn vô cùng dân dã, rẻ tiền nhưng hương vị đậm đà, trôi cơm nên được nhiều người yêu thích...
ADVERTISEMENT

Có thể bạn quan tâm

Cận cảnh cơ ngơi hoành tráng của Lê Thị Dần ở quê Thanh Hóa

Sao việt

17:37:05 03/02/2023
Sau khi giành được 100 triệu đồng từ cuộc thi Thách thức danh hài 2015, cuộc sống của Lê Thị Dần có nhiều thay đổi ngoạn mục. Nữ diễn viên thoát cảnh nghèo khó, xây dựng một căn biệt thự bề thế ở quê nhà Thanh Hóa...

4 tháng sau đám cưới, Út Nhị thông báo có "thiên thần nhí"

Netizen

17:31:49 03/02/2023
Út Nhị - TikToker sở hữu hơn 1,4 triệu người theo dõi khiến mọi người ấn tượng vì có gương mặt xinh đẹp và giọng ca ngọt ngào, trong trẻo...

Gợi ý những bài tập yoga cho năm mới khỏe đẹp

Làm đẹp

17:27:58 03/02/2023
Để duy trì cuộc sống khỏe mạnh, ngoài chế độ ăn uống, việc thường xuyên tập luyện cũng có vai trò rất quan trọng...

Không nỡ xa, HLV Park dự định sẽ mở học viện đào tạo cầu thủ nhí ở VN

Tin nổi bật

17:23:27 03/02/2023
Trong một chia sẻ về dự định tương lai, ông Park Hang Seo tiết lộ: Tôi đang có dự định hợp tác để mở học viện đào tạo trẻ cho bóng đá Việt Nam. Tôi sẽ dùng kinh nghiệm làm huấn luyện viên ở cả Việt Nam và Hàn Quốc để cống hiến cho bóng ...

Tìm thấy thiên thạch ‘khủng’ chứa vật chất hàng tỉ năm ở Nam Cực

Lạ vui

17:21:14 03/02/2023
Các nhà nghiên cứu ước tính chỉ có khoảng 100 trong số khoảng 45.000 thiên thạch được thu hồi ở Nam Cực trong thế kỷ qua có kích thước như thế này hoặc lớn hơn...

Thử thách mở màn "Squid Game đời thực": Treo người lơ lửng trên không, top 3 không ai ngờ!

Tv show

17:10:31 03/02/2023
Dàn người chơi của Physical: 100 - show thực tế được mệnh danh Squid Game đời thực chưa kịp bước vào vòng loại trừ đã rơi rụng ...

Ngỡ ngàng khi sếp bỗng quỳ xuống cầu hôn tôi ngay trong nhà hàng

Góc tâm tình

17:02:04 03/02/2023
Tôi 29 tuổi, mới chuyển sang công ty được nửa năm nay thôi. Người hướng dẫn tôi chính là phó giám đốc, 1 người đàn ông ga lăng, chững chạc, có kiến thức sâu rộng và khiếu nói chuyện hài hước...

Xử phạt 15 triệu đồng một trường hợp tàng trữ pháo trái phép ở Can Lộc

Pháp luật

16:56:19 03/02/2023
Chủ tịch UBND huyện Can Lộc (Hà Tĩnh) vừa ban hành quyết định xử phạt 15 triệu đồng đối với một trường hợp về hành vi tàng trữ pháo trái phép...

Em gái Văn Toàn lộ diện, nhiều fan nam xin làm em rể

Người đẹp

15:48:14 03/02/2023
Ở tuổi 26, em gái cầu thủ Nguyễn Văn Toàn ngày càng trẻ trung với phong cách thời trang hiện đại nhưng không kém phần quyến rũ...

Chặng đường đồng hành Việt - Lào in đậm dấu ấn của Đảng Cộng sản Việt Nam

Thế giới

15:46:45 03/02/2023
Qua nhiều thập kỷ, Đảng Cộng sản Việt Nam đã lãnh đạo đất nước đạt nhiều thành tựu nổi bật, đồng hành cùng Đảng Nhân dân cách mạng Lào đóng góp cho sự trưởng thành, phát triển của hai nước cũng như mối quan hệ hữu nghị Việt - Lào...

Vương Nhất Bác bị tóm cảnh hẹn hò Địch Lệ Nhiệt Ba, người trong cuộc lên tiếng xác nhận sự thật?

Sao châu á

15:43:16 03/02/2023
Ngôi sao phim Trần Tình Lệnh bất ngờ bị tung tin hẹn hò với một nữ nghệ sĩ nổi tiếng, lớn tuổi hơn, được cho là Địch Lệ Nhiệt Ba. Trước vụ việc, Vương Nhất Bác đã phải lên tiếng xác nhận thực hư...

HIEUTHUHAI thoát cảnh "mờ nhạt" với bài hát đứng đầu các bảng xếp hạng âm nhạc

Nhạc việt

15:31:04 03/02/2023
Ngủ Một Mình của HIEUTHUHAI bứt phá thành tích với phiên bản bổ sung sau vài tháng phát hành...