Nhớ dĩa sắn mồi kho mắm thính

Cá thính (hay còn gọi là mắm thính) là món cá muối mặn rồi ủ với bột bắp cho lên men rất phổ biến ở miền Trung xứ Quảng. Cá làm thính có thể là cá chuồn, cá ngừ, cá nục, cá cờ…

Ngày trước, khi thức ăn còn khan hiếm, ở thôn quê, nhà nào cũng ủ vài hũ cá thính để dành ăn trong tiết đông mưa gió.

Nhớ dĩa sắn mồi kho mắm thính - Hình 1

Củ đậu ở vùng Quảng Nam- Đà Nẵng hay gọi là củ sắn dây, củ sắn mồi. Vào mùa Đông- Xuân là thời điểm thu hoạch củ đậu nên các chợ vùng Quảng Nam- Đà Nẵng có bán loại củ này với giá khá rẻ. Cụ thể, tại các chợ như: Ái Nghĩa, Đại Hiệp, Đại Minh (huyện Đại Lộc- Quảng Nam) có giá 15.000- 20.000 đ/kg.

Củ sắn mồi là cây trồng hàng niên thuộc họ đậu thân leo. Phần ăn được duy nhất là phần rễ phình ra thành củ nằm dưới đất. Thông thường hình dạng nó giống như củ cải lớn màu nâu nhạt, trong khi phần củ trắng sữa bên trong có vị giòn tựa như thịt quả lê. Củ sắn mồi đều có thể được nấu chín hoặc ăn sống. Củ sắn mồi chế biến được nhiều món ăn khá ngon như củ sắn mồi kho thịt, củ sắn mồi xào trứng muối, nộm củ sắn mồi, củ sắn mồi xào thịt heo, nấu sườn hay xào tôm tép…

Gọt vỏ củ sắn mồi khá dễ như bóc vỏ củ sắn (khoai mì) sau đó rửa lại cho sạch và cắt thành những miếng nhỏ hình que, nhọn, dẹt, hay khoanh tròn- hay tất cả những dạng hình phù hợp với công thức món ăn đang chế biến.

Đặc biệt, vào tiết tháng 9, tháng 10, trời mưa gió sụt sùi, thiếu thức ăn, mẹ tôi thường làm món cá thính kho với củ sắn mồi, trông rất dân dã nhưng lại là “đặc sản” của anh em tôi trong những ngày mưa gió. Mẹ khử dầu phụng với củ nén cho thơm và cho cá thính, thịt heo ba chỉ (nếu có) vào xoong um ít phút rồi cho vào xoong một ít nước sôi để nguội. Khi xoong cá sôi lên, mẹ cho sắn mồi đã xắt vào kho rim nhỏ lửa. Trước khi nhắc xuống, mẹ nêm ớt, tiêu, mì chính, đường, rau thơm.

Củ sắn mồi sau khi xào sẽ có vị ngọt thanh tao và khi ăn sẽ có độ giòn giòn đặc biệt hòa quyện với cá thính, bao nhiêu cái thơm, ngon, béo, bùi đều thấm vào lát sắn mồi, cá thính thì có vị béo, thơm của dầu và củ nén phi; vị cay nhẹ của ớt chín và tiêu, vị chua nhẹ và dai của cá khiến anh em chúng tôi ăn với cơm nóng rất ngon. Bởi vậy, quê tôi vẫn còn lưu truyền câu ca: “Mắm thính kho với sắn mồi/Đông thiên mưa gió hết nồi cơm ngay…”.

Ngày nay, tôi đi nhiều nơi, được ăn nhiều món ngon vật lạ khá ngon. Song, dĩa sắn mồi kho với mắm thính của mẹ vào những ngày đông mưa gió, bão lụt năm nào đã theo tôi suốt cả cuộc đời.

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Địa chỉ ăn bún hải sản được thực khách ưa chuộng ở TP.HCM
14:00:49 25/11/2020
Tự làm đậu phụ bằng máy xay sinh tố siêu đơn giản, ai cũng có thể trổ tài
11:18:19 25/11/2020
9X điển trai nhận về 'cơn mưa' lời khen với loạt mâm cơm gia đình dành cho 3 người
12:06:05 26/11/2020
Quán bún thịt nướng làm nên tên tuổi với chén nước nắm cực hấp dẫn tại Sài Gòn
10:58:03 25/11/2020
Những mâm cơm 'đầy ăm ắp' cực ngon mắt của 8X xinh đẹp khiến ai ngắm cũng phải trầm trồ
13:29:38 25/11/2020
Bữa tối giảm cơm và thay bằng món canh này, cân nặng của chị em sẽ giảm đi đáng kể, da dẻ cũng đẹp lên trông thấy!
17:29:42 24/11/2020
Hai sống một chín
20:05:54 24/11/2020
3 con đường ẩm thực tại Bình Thạnh
07:39:28 25/11/2020
Lỡ mua nhiều dưa chuột, cứ bảo quản theo cách này đảm bảo để cả tuần không héo
15:00:54 24/11/2020
Chăm nấu thực đơn 4 món này, chồng con dễ "nghiện" cơm nhà
13:05:53 25/11/2020

Thông tin đang nóng

HH Đỗ Thị Hà bị soi nhan sắc trong chuyến từ thiện đầu tiên sau đăng quang: Mặc giản dị, cười tươi khi phát cơm cho bệnh nhân ung thư
11:54:16 26/11/2020
Động thái của Hồng Quế sau khi công khai đăng đàn soi mói Thủy Tiên
13:21:35 26/11/2020
Bùi Anh Tuấn và Hiền Hồ “cười tít cả mắt”, tình tứ tại họp báo hậu tin đồn hẹn hò
09:35:07 26/11/2020
Lộ ảnh Doãn Hải My đi thử váy cưới cùng mẹ, sau khi Đoàn Văn Hậu ghé thăm nhà
09:43:03 26/11/2020
Món quà đặc biệt "2 trong 1" Kim Lý dành cho Hồ Ngọc Hà
10:47:43 26/11/2020
Bị block trong một nốt nhạc vì hỏi trống không, "thượng đế" ấm ức lên than, nhưng dân tình rào rào ủng hộ lời răn cực chất của shop
10:03:36 26/11/2020
Thủy Tiên xuất hiện 'full không che' trên VTV
10:59:58 26/11/2020
Bộ ảnh 6 Hoa hậu thập kỷ hội tụ gây bão MXH: Toàn visual "đỉnh của chóp", chị cả Mai Phương Thuý và em út Tiểu Vy đọ sắc cực gắt
12:03:30 26/11/2020
Dương Mịch hack tuổi như thiếu nữ khi diện váy ngắn, xem tới clip hậu trường Cnet càng sửng sốt với đôi chân cực phẩm
11:57:41 26/11/2020
NÓNG: Cảnh sát Hàn Quốc triệt phá đường dây đánh bạc online toàn diễn viên, idol, thủ đoạn tinh vi ra sao?
09:57:46 26/11/2020

Tin mới nhất

Thưởng thức món ăn vặt giá bình dân ở TP.HCM

13:50:08 26/11/2020
Thiên đường ẩm thực chốn Sài thành sở hữu nhiều món ngon, rẻ. Đồ chiên, lẩu, các món Hàn Quốc... thường được lòng giới trẻ nhờ hương vị hấp dẫn.

Sợ sườn dai, mẹ đem hầm với cà rốt, nửa tiếng được món người già trẻ nhỏ đều thích

11:12:10 26/11/2020
Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có ngay món sườn mềm ngon, đậm đà cho cả nhà ăn với cơm rồi.

Ốc bươu nướng tiêu đen

11:08:45 26/11/2020
Thịt ốc bươu dai giòn sần sật thấm vị tiêu đen thơm lừng, đậm đà.

Chỉ mẹ cách làm ruốc tôm vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng cho trẻ ăn dặm

11:05:35 26/11/2020
 Nếu bé đang trong quá trình ăn dặm thì các mẹ không nên bỏ qua món ruốc tôm vừa ngon lại vừa giàu dinh dưỡng này đâu nhé.

Bỏ túi những món ăn ngon ở Trại Mát

11:01:20 26/11/2020
Những năm gần đây, Trại Mát trở thành nơi được nhiều khách du lịch quan tâm, yêu thích bởi sự mộc mạc, cổ xưa của những dãy nhà, sự yên bình cùng một chút nét hoang sơ của khung cảnh nơi này. Nếu có ý định khám phá vùng ngoại ô này thì ...

Gợi ý những quán lẩu rau nên thử khi đến Đà Lạt

10:58:57 26/11/2020
Đà Lạt không chỉ là thành phố ngàn hoa mà còn là thủ phủ rau xanh của cả nước, đến Đà Lạt mà không thưởng thức món lẩu chua cay với rau tươi thì quả là đáng tiếc cho một hành trình đến phố núi.

Cách chiên đậu phụ không dính chảo

10:24:06 26/11/2020
Bạn có thể trộn đậu cùng trứng gà đánh tan để đậu có lớp vỏ giòn và không dính chảo khi chiên. Đậu chiên thêm ngon hơn khi nấu cùng sốt tương, dầu hào và các loại gia vị khác.

Muốn có món lòng heo luộc ngon đúng điệu, trắng - giòn - thơm chỉ cần nhớ kỹ 2 mẹo này

09:27:02 26/11/2020
Nếu nắm được những mẹo sau đây, bạn sẽ không ngại việc chế biến món lòng heo cho cả nhà ăn nữa.

Công thức làm bánh sừng bò xốp - giòn - ngon

09:24:12 26/11/2020
Bánh sừng bò croissant đúng kiểu phải thật xốp, giòn và có thể xé ra từng lớp mỏng nhỏ. Món bánh nổi tiếng đến từ châu Âu nay đã có công thức làm để bạn có thể thử sức thực hiện món bánh này ngay tại căn bếp gia đình.

Kem trứng muối béo ngậy và thơm lừng từng gây sốt hóa ra cách làm siêu đơn giản, tranh thủ trời chưa lạnh các chị em cùng trổ tài thôi

08:56:59 26/11/2020
Món kem trứng muối này không chỉ trẻ em mà người lớn cũng thích mê!

Chào ngày mới bằng món ăn này, chị em vừa ấm bụng, vừa có thể sở hữu thân hình thon thả với cân nặng đáng mơ ước!

08:54:42 26/11/2020
Không nhịn ăn sáng, nhưng sáng nên ăn gì để tốt cho việc giảm cân thì không phải ai cũng biết.

Làm món thịt lợn luộc theo công thức này "đánh bay" cả đĩa

08:39:19 26/11/2020
Thịt lợn cuộn dưa chuột sẽ được cả nhà đón nhận ngay vì không bị không bị ngấy mà thấm đều gia vị thơm nức mũi.

Biến tấu mì ăn liền thành món ngon lạ miệng cho bữa sáng

08:37:00 26/11/2020
Thay vì nấu mì ăn liền theo cách thông thường bạn hãy học hỏi theo công thức dưới đây để đổi vị cho các thành viên trong bữa sáng.

2 cách bảo quản dưa chuột tươi lâu, không mất nước

08:25:18 26/11/2020
Bạn nhỡ tay mua nhiều dưa chuột thì hãy dùng cách dưới đây để bảo quản.

Ăn gì khi đến đất Ninh Thuận?

07:39:06 26/11/2020
Có dịp ghé qua Ninh Thuận đừng bỏ lỡ những món ngon Ninh Thuận như thịt cừu, bánh căn, các loại hải sản tươi sống bạn nhé!

Thương sao ruốc khô, cá cơm khô ngày mưa

07:36:16 26/11/2020
Nhớ ngày xưa, mỗi lần sửa soạn bước vào mùa mưa là quê tôi ai nấy đều lo tích trữ dăm hũ mắm treo đầu giàn cùng một mớ cá cơm, ruốc khô.

Top 5 món ngon Phú Yên khiến dân tình 'đứng ngồi không yên'

07:33:38 26/11/2020
Điểm mặt những món ngon Phú Yên đang gây mê cho thực khách sành ăn nhé!

Các công đoạn làm món nem thính - đặc sản Bắc Ninh

07:29:18 26/11/2020
Sản phẩm Nem 99 Kinh Bắc là 1 trong 25 sản phẩm được tỉnh Bắc Ninh lựa chọn tham gia chương trình mỗi xã, phường một sản phẩm (OCOP).

Đến làng cổ Đường lâm thưởng thức món thịt quay đòn gánh

07:24:47 26/11/2020
Thịt nướng được 10 phút trên than sẽ được dùng châm nhọn đâm vào bì để mỡ chảy ra, tiếp đến miếng thịt được rửa bằng nước muối và chanh để bì có độ giòn và sạch.

Khám phá nền văn hóa Italy hấp dẫn qua các món ăn trứ danh

07:22:23 26/11/2020
Nhắc về Italy, người ta thường nghĩ tới mỳ spaghetti dai ngon, bánh pizza phủ đầy phômai béo ngậy, những ly rượu vang hảo hạng vùng Tuscany trứ danh... Nhưng đất nước này có nhiều điều thú vị hơn thế.

Ngọt bùi hương vị bánh khẩu xén Mường Lay

07:15:49 26/11/2020
Tương tự như bánh chưng, bánh giầy của đồng bào Kinh không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên đán, bánh Khẩu Xén là món bánh không thể thiếu trong các món ăn ngày Tết của người Thái trắng.

Bánh mỳ chảo Hà Nội - món ăn hấp dẫn, chinh phục vị giác thực khách

07:12:09 26/11/2020
Tùy vào sở thích của mỗi người có thể chọn bất kỳ món mặn nào ăn kèm để người làm thiết kế một chảo trông bắt mắt với màu sắc hấp dẫn của đồ ăn như xúc xích, dăm bông... hòa quyện với nước sốt.

Ăn gì ở khu chợ Bàn Cờ tại TP.HCM?

21:10:07 25/11/2020
Cháo Tiều, ốc, bánh bột lọc... là những món ăn đường phố bạn có thể thưởng thức khi ghé khu chợ Bàn Cờ ở TP.HCM.

Kỳ 15: Món ngon từ dê núi Ninh Bình

20:08:04 25/11/2020
Các món ngon chế biến từ dê núi Ninh Bình vẫn được coi là đặc sản của vùng đất đầy núi đá phía Bắc. Du nhập vào Vũng Tàu chưa lâu, nhưng nhiều quán dê núi Ninh Bình đã ngay lập tức chinh phục thực khách xứ biển.

Khám phá những món ăn truyền thống trong lễ Giáng sinh

18:46:26 25/11/2020
Bữa tối Giáng sinh vẫn là một trong những truyền thống Giáng sinh được chuẩn bị công phu nhất của người phương Tây.

Đồng nghiệp không ai đi ăn cùng, 9X "đành phải" tự mang cơm, hộp nào cũng ngon mê mẩn

18:27:48 25/11/2020
Nấu ăn ngon lại chăm chỉ, Trần Trang sáng nào cũng dậy sớm chuẩn bị mang cơm đi làm. Cô còn có tâm chuẩn bị cơm cho cả bạn cùng phòng.

Dùng nồi chiên không dầu làm đậu chiên tẩm vừng ngon lạc lối lại không dầu mỡ!

18:22:17 25/11/2020
Với món đậu chiên tẩm vừng này bạn có thể chế biến như một món ăn vặt, đậu phụ giòn ngon, ít béo mà lại tốt cho sức khỏe.

Cách làm món chân giò hầm kiểu Hàn Quốc chuẩn vị thơm ngon

17:04:21 25/11/2020
Chân giò hầm nước tương, thảo mộc kiểu Hàn Quốc đang gây sốt là món ăn giàu chất dinh dưỡng. Món ăn này không gây ngán mà còn cực kỳ dễ ăn, phù hợp để đổi khẩu vị cho bữa cơm hàng ngày của gia đình vào mùa đông.

Món trứng chiên quen thuộc muốn ngon bổ hơn vạn lần chỉ cần thêm một nguyên liệu ai cũng biết này

17:01:50 25/11/2020
Món trứng chiên sẽ lạ miệng và thơm ngon hơn nhiều nhờ thêm vào một nguyên liệu mà chợ nào cũng có.

Có thể bạn quan tâm

16 Typh (Rap Việt) mượn nhân vật anime nổi tiếng để "chốt kèo" yêu đương với Min, netizen chỉ dám thốt: "Thôi xong!"

Netizen

14:47:54 26/11/2020
Từ sau khi Rap Việt kết thúc, netizen Việt đã liên tục dậy sóng với nghi vấn có cặp đôi mới được sản sinh ra.

Trẻ mầm non làm quen Tiếng Anh với Amanda & Friends

Học hành

14:47:37 26/11/2020
Chương trình sử dụng bộ sách Amanda & Friends gồm 3 cấp độ dành riêng cho các bé mầm non từ 3 đến 5 tuổi.

Sao Mai Hồng Vy ra mắt “Vy - Live concert” tại Hà Nội

Nhạc việt

14:46:56 26/11/2020
Giọng ca thính phòng Hồng Vy sẽ trình diễn liveshow đầu tiên của mình tại Hà Nội, chia sẻ với khán giả những câu chuyện âm nhạc đầy thăng trầm của mình.

Khởi tố vụ hàng chục “con nghiện” phê trong quán bar

Vụ án

14:44:51 26/11/2020
Tại thời điểm kiểm tra, Công an quận Hoàn Kiếm phát hiện ma túy cũng nhưng hàng chục đối tượng dương tính với ma túy.

Giá cổ phiếu tăng gần gấp 2 bất chấp ảnh hưởng Covid-19, điều gì làm nên sức hút của Công trình Viettel (CTR)?

Kinh tế

14:43:57 26/11/2020
Tăng trưởng doanh thu và lợi nhuận cao liên tục trong nhiều năm, thanh khoản cao, đồng thời mảng thị trường mới đầy triển vọng với sự hỗ trợ của Tập đoàn mẹ (Viettel) là những yếu tố tạo nên sức hấp dẫn của CTR.

Long Nhật bị đàm tiếu giới tính, vợ trẻ vẫn bất chấp để sinh thêm con thứ 4

Show việt

14:42:26 26/11/2020
Dù biết chồng bị đàm tiếu về giới tính nhưng vợ Long Nhật vẫn quyết định sinh thêm con thứ 4 để vui nhà vui cửa.

Sắp tới CSGT TP.HCM sẽ chỉ xử phạt qua camera

Đời sống

14:41:18 26/11/2020
Thượng tá Huỳnh Trung Phong, Trưởng phòng CSGT (PC08, Công an TP.HCM) nhìn nhận việc bảo đảm trật tự an toàn giao thông là công tác rất quan trọng vì chi phối cả vấn đề an ninh chính trị và phát triển kinh tế - xã hội của TP.

Microsolf Word có chế độ tối dành cho máy tính 

Thế giới số

14:37:38 26/11/2020
Microsoft hiện đang phát triển chế độ giao diện nền tối dành cho Word phiên bản desktop.

Hoàng Touliver được khen chụp ảnh lên tay, Tóc Tiên công khai sự thật 'nghiệt ngã'

Sao việt

14:37:10 26/11/2020
Theo Tóc Tiên, tay nghề phó nháy của ông xã vẫn chưa xuất sắc như nhiều người tưởng tượng...

Thanh Thúy khoe dáng trong hậu trường phim mới nhưng vòng một đẫy đà mới khiến nhiều người chú ý

Hậu trường phim

14:36:33 26/11/2020
Thanh Thúy xuất hiện với tạo hình đẹp lạ cùng vòng một đẫy đà khiến khán giả vô cùng tò mò về vai diễn của cô trong bộ phim mới.

Nghề livestream ở Trung Quốc sẽ không còn “dễ ăn” như trước 

Game online

14:35:36 26/11/2020
Các streamer Trung Quốc phải đăng ký tên thật và bị hạn chế nhận những món quà ảo trên các nền tảng livestream.

Trói buộc yêu thương: Dung (Lan Phương) hóa ra số hưởng nhất phim, chồng vừa đòi ly hôn đã có trai trẻ theo đến tận cổng nhà

Phim việt

14:34:15 26/11/2020
Trong tập 30 Trói buộc yêu thương, khán giả thích thú với cảnh Dung được phi công trẻ đeo bám.

Cô gái cảnh báo bạn trai mới nên dè chừng khi 'lên giường', sau 6 tháng không 'lếu lều' với ai

Sao âu mỹ

14:33:07 26/11/2020
Dường như mỹ nhân sexy đã chờ đợi người tình mới của mình khá lâu rồi!

Việt Nam làm gì để phòng chống kháng thuốc kháng sinh?

Sức khỏe

14:31:18 26/11/2020
Việt Nam hiện thuộc nhóm các nước có tỷ lệ kháng thuốc kháng sinh cao trên thế giới.

Tại sao vua chúa khi xưa ai cũng thích dùng bình phong? Tới giờ con cháu học theo

Sáng tạo

14:27:03 26/11/2020
Thực tế là không chỉ có tác dụng ngăn cách không gian mà tấm bình phong còn là vật đóng vai trò quan trọng trong phong thủy.