Mùi sả, gừng, lá chanh thơm lừng làm ai cũng muốn thưởng thức. Thêm nấm vừa chín tới, giòn ngọt, quyện nước chấm tạo sự mới lạ kích thích. Sức hấp dẫn không thể chối từ, đó là "nấm bào ngư hấp sả".

NGUYÊN LIỆU

Nấm bào ngư 300g

Sả cây 10 cây

Gừng non 100g

Ớt sừng cắt sợi 1 trái

Nước dừa tươi 1 chén

Thơm 1/8 trái

Ớt Đà Lạt xanh, đỏ và vàng 50g mỗi loại

Rau răm

Gia vị: muối, đường, ớt hiểm băm, boaro phi, sả non băm, lá chanh

Bột ngọt

Hạt nêm

Nước tương

SƠ CHẾ

- Gừng lấy 1/2 giã nát, vắt lấy 1M nước gừng, 1/2 còn lại cắt lát. Sả lấy phần non, băm nhỏ 3M, vỏ ngoài giữ lại, cắt khúc 6cm. Lá chanh 1/2 cắt lát, 1/2 để nguyên.

- Thơm cắt lát mỏng. Nấm bào ngư rửa sạch, ngâm nước có pha ít muối, ép ráo nước.

THỰC HIỆN

- Tạo hình nấm: Ướp nấm với 1/2m tiêu, 1m Hạt nêm Aji-ngon từ nấm hương và hạt sen, 1M Boaro phi, 1M nước gừng, 1M sả non băm. Cuốn tròn nấm, ghim hoặc cột lại.

- Làm nước chấm: đun sôi nước dừa tươi, cho thơm cắt lát, 1/2m muối, 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO, 2M nước tương "Phú Sĩ", nếm vị vừa ăn, thêm sả non băm, ớt Đà Lạt, gừng cắt sợi, lá chanh cắt sợi, ớt băm.

- Hấp: sử dụng dĩa hoặc nồi đất, cho gừng cắt lát, sả cắt khúc đập dập, lá chanh vò sơ vào, cho nấm trộn với ớt chuông vào. Hấp cách thủy 15 -20 phút từ khi nước sôi. Nấm chín thì tắt lửa.

CÁCH DÙNG

Cho nấm bào ngư hấp sả ra dĩa, dọn kèm rau răm và nước chấm.

MÁCH NHỎ

- Chọn nấm bào ngư có chân dài giúp dễ tạo hình và khi ăn có độ giòn.

- Nấu nước dừa tươi với thơm cạn còn 1/2 rồi thêm nước tương và gia vị để nước chấm ngon hơn.