Mẹ trổ tài làm bánh chuối nước cốt dừa thơm ngon cho con ngày cuối tuần

Những trái chuối chín ngọt, lốm đốm trứng quốc, thậm chí nâu đen, có thể không bắt mắt khi ăn, nhưng đó là những trái chuối rất thích hợp cho một mẻ bánh chuối quyến rũ, thơm lừng.

Cách làm bánh chuối lại vô cùng đơn giản, nguyên liệu rất sẵn có. Vậy còn ngại gì nữa, các mẹ hãy cùng tôi vào bếp trổ tài cho ngày cuối tuần này nhé.

* Nguyên liệu

Miếng bánh chuối nước cốt dừa bắt mắt, thơm lừng khó cưỡng (Ảnh: Thuy Tran)

- Chuối sứ: 10 trái loại to chín ngọt (nếu không có nên làm chuối Affrica 4 trái).

- Đường vàng: 80g

- Sữa đặc : 100ml

- Sữa tươi không đường: 150ml

- Nước cốt dừa: 100 ml

- Lạc rang sẵn giã nhỏ: 40g

- Bột mỳ đa dụng: 100g

- Trứng gà : 2 quả

Nguyên liệu và các bước làm bánh (Ảnh: Thuy Tran)

- Bơ 50g ( 10g để quết bề mặt)

- Vani, mật ong, và 2 thìa rượu trắng.

- 1/2 gói Backpulve cho bánh xốp (nếu không có không sao ).

- 1 chiếc bánh mỳ cũ khoảng 50g.

Lấy chuối cho lên bếp xào, để lửa trung bình cho đến khi chuối chuyển màu hơi nâu đỏ (Ảnh: Thuy Tran)

* Cách làm phần chuối

- Chuối lột vỏ, xắt nhỏ khoảng 3mm trộn nhẹ với 80g đường vàng và 2 thìa rượu trắng hoặc màu. Để qua đêm là tốt nhất, nếu không thì để khoảng 3h cho đường tan ngấm vào chuối.

- Lấy chuối cho lên bếp xào, để lửa trung bình cho đến khi chuối chuyển màu hơi nâu đỏ là được (chú ý chỉ đảo, lắc nhẹ không nát chuối).

* Cách làm phần bột

- Lấy âu, cắt vụn chiếc bánh mỳ cũ ra. Cho vào bột mỳ, sữa đặc , sữa tươi , lạc rang giã mịn, nước cốt dừa , 40g bơ tan chảy, 1 chút vani, 1/2 gói Backpulve, 2 quả trứng gà. Tất cả quậy thật đều cho hỗn hợp nhuyễn, sền sệt.

- Chuẩn bị khuôn bánh tròn 30 cm, hoặc vuông. Dưới đáy khuôn cắt một miếng giấy nến để lót, xung quanh quết bơ hoặc dầu chống dính.

- Xếp chuối một lớp ở dưới đáy khuôn, giữ lại số lượng chuối đẹp sao cho đủ xếp bề mặt. Phần chuối dư và hỗn hợp đường sền sệt thì cho hết vào âu bột quậy đều.

- Đổ hết số bột đó dàn đều trong khuôn. Xếp chỗ chuối còn lại trên bề mặt, ấn nhẹ.

* Nướng bánh

- Bật lò nóng 160 độ, để 15 phút. Cho bánh vào nướng ở tầng giữa, lửa dưới lửa trên trong vòng 80- 90 phút tùy lò.

- Làm chảy 1 thìa mật ong và 10g bơ. Lấy bánh ra, bánh đã vàng đều thì quết nhanh chỗ bơ mật ong lên bề mặt. Cho vào lò để 5 phút là bánh bóng óng ả, màu nâu đỏ rất đẹp.

Bánh mềm dẻo, vị ngọt tự nhiên của chuối chín kết hợp với độ béo của dừa sẽ cuốn hút các con vô cùng (Ảnh: Thuy Tran)

* Vậy là hoàn thành xong một mẻ bánh chuối thơm phức, màu nâu đỏ đẹp mắt.

Bánh để nguội, cho vào tủ mát, bánh se lại ăn là ngon nhất. Bánh mềm dẻo, vị ngọt tự nhiên của chuối chín kết hợp với độ béo của dừa, ngậy của bơ, thơm lừng của lạc, của vani, của sữa.

Quả thật rất tuyệt vời cho một ngày cuối tuần của mẹ và các con nhỏ. Hãy bắt đầu thôi, các mẹ.

Ếch đồng um lá cách

Mùa mưa, khi màn đêm buông xuống, trên những cánh đồng vừa gặt lúa xong, ếch nhái kêu vang trời. Nhớ hồi ở quê, vào mùa này, anh em tôi lại đi soi ếch đồng về um lá cách.

Hai anh em lội bì bõm hết cánh đồng này sang cánh đồng khác. Cứ hễ thấy tiếng kêu gần đấy, soi đèn pin thấy hai con mắt đỏ ké thì phóng mũi chĩa vào hoặc gần thì dùng tay chụp lấy. Gần 21 giờ, khi giỏ đã đầy ắp, anh em tôi về, không quên hái vài nhánh lá cách, một trái dừa khô.

Để làm món này, đòi hỏi phải là ếch đồng mới ngon vì thịt ếch đồng thơm, ngọt, săn chắc trong khi thịt ếch nuôi tanh, nhạt, nhão nhoẹt. Muốn phân biệt được ếch đồng với ếch nuôi không khó mấy. Ếch đồng eo thon, dài, không tròn trịa như ếch nuôi. Da ếch đồng đen sẫm, còn ếch nuôi da sáng, nhạt. Đặc biệt, thịt ếch đồng khi làm ra có màu đỏ chứ không trắng đục như ếch nuôi.

Khi hai anh em tôi mang giỏ ếch về, mẹ tỉ mẩn ngồi lựa từng con. Chú ếch nào to, mẹ để mai ra chợ bán, con nhỏ thì để làm món ếch um lá cách. Rồi mẹ lại mang dừa khô đi nạo để làm nước cốt và sơ chế những thứ lặt vặt khác.

Ếch đồng vốn rất sạch nên khi làm chỉ cắt đầu, bỏ móng chân, rút ruột, còn da thì giữ nguyên. Chặt thịt ếch thành từng miếng vừa ăn rồi ướp với bột nghệ, muối, đường, cùng với sả và tỏi đã băm nhuyễn chừng 15 phút. Lá cách lặt lấy phần lá non rồi xắt nhuyễn.

Khi công đoạn chuẩn bị đâu vào đấy, mẹ bắc chảo lên bếp cùng với một ít dầu ăn. Chảo nóng, mẹ rắc tỏi băm nhuyễn vào phi đến khi vàng, thơm thì cho thịt ếch vào xào thật săn. Tiếp đến, mẹ rưới nước cốt dừa vào, cho lửa liu riu để ếch thấm nước cốt. Cuối cùng, mẹ cho lá cách vào đảo đều trong vòng 1 phút thì nêm nếm lại một lần nữa rồi tắt bếp. Do biết tính "đỏng đảnh" của lá cách nên mẹ không để quá lâu vì sẽ ngả màu đen và hơi đắng. Món ăn hoàn tất, mẹ gắp ra đĩa và mang lên bàn - nơi có 3 thành viên đang ngồi hóng đến nao cả ruột.

Trong không khí thu se lạnh, dùng thịt ếch đồng um lá cách với chén cơm nóng hay ly rượu đế chính gốc thì còn gì bằng. Đừng quên húp một muỗng nước cốt, bởi tất cả tinh túy của món ăn nằm trong đó: vị the của lá cách, béo của nước cốt dừa, cay của sả - ớt, ngọt đậm đà của ếch đồng.