Loại rau mọc dại một thời ăn chống đói, nay thành đặc sản được khắp nơi săn lùng, làm 4 món này tươi mát cho ngày nóng
Dọc mùng hay còn được gọi là bạc hà ở miền Nam, là một loại rau mát, giòn sần sật, có thể được sử dụng trong nhiều món ngon như dưa, canh chua… rất thích hợp cho những ngày hè nắng nóng.
Mặc dù dọc mùng thường được trồng dân dã, nhưng lại có thể biến thành đủ loại món ăn ngon khó quên. Trong bài viết này, Emdep.vn sẽ giới thiệu đến bạn một số món ngon được chế biến từ dọc mùng.
Món dọc mùng xào tôm
Nguyên liệu của món dọc mùng xào tôm
3 nhánh dọc mùng
200gr tôm tươi
1 nhánh hành lá
1 muỗng canh tỏi băm (hoặc hành tím băm tùy thích)
1/2 muỗng canh dầu ăn
Gia vị thông dụng (muối, hạt nêm, tiêu)
Cách chế biến món dọc mùng xào tôm:
1. Tước vỏ của dọc mùng, cắt thành miếng vừa ăn và ngâm vào thau nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ nhựa, sau đó vớt ra và vắt nước để ráo.
2. Tôm tách đầu và đuôi, sau đó bóc vỏ và lấy chỉ. Rửa sạch tôm với nước và ướp với 1/4 muỗng cà phê muối trong khoảng 5 phút.
3. Đun nóng chảo, cho vào 1/2 muỗng canh dầu ăn cùng với 1 muỗng canh tỏi băm và phi thơm. Khi tỏi đã vàng và thơm, thêm tôm vào xào trên lửa lớn trong khoảng 2 phút cho tôm chín và săn lại.
4. Cho dọc mùng vào xào cùng với tôm trong khoảng 2 phút nữa. Vẫn giữ lửa lớn, nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm và đảo đều để các nguyên liệu và gia vị hòa quyện.
5. Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc hành lá cắt nhỏ và tiêu xay vào trước khi thưởng thức.
Dọc mùng xào tôm tươi đã hoàn chỉnh. Dọc mùng giòn và tôm ngọt thịt, được nêm nếm vừa ăn, tạo nên một món ăn hấp dẫn. Món này thường được ăn kèm với chén cơm nóng, tạo thành một bữa ăn hoàn hảo. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
Nguyên liệu của món canh ngao dọc mùng:
1 kg ngao sống
1 cây dọc mùng
5 quả đậu bắp
1 quả cà chua
1/4 quả thơm (đã sơ chế)
1 quả ớt sừng đỏ
200gr rau thơm (mùi tàu/ ngò ôm/…)
Video đang HOT
3 nhánh tỏi
50gr me chua
2 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh dầu ăn
Gia vị thông dụng (muối, hạt nêm, đường)
Cách chế biến món canh ngao dọc mùng:
1. Rửa ngao và ngâm trong thau nước pha loãng muối và một quả ớt sừng để loại bỏ cát bẩn. Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch và thái mỏng. Đậu bắp rửa sạch, thái thành khúc vừa ăn. Cà chua rửa sạch và thái múi. Thơm cắt bỏ cùi và thái theo hình cánh quạt. Băm nhỏ 3 nhánh tỏi.
2. Rửa ngao lại và luộc khoảng 5 phút cho ngao mở miệng. Vớt ra và tách bỏ vỏ để lấy thịt. Giữ lại nước luộc ngao.
3. Đun nóng dầu ăn trong nồi lớn và phi tỏi băm cho thơm. Thêm cà chua và xào cho cà chua mềm. Sau đó, thêm thịt ngao vào xào và nêm nếm nước mắm, đường và hạt nêm.
4. Ngâm me chua với nước ấm để lấy nước chua, sau đó đổ vào nồi. Khi nước sôi, thêm dọc mùng và đậu bắp. Nêm nếm lại gia vị và nấu thêm khoảng 5 phút.
Như vậy, món canh ngao chua với dọc mùng đã hoàn thành. Chúc bạn thưởng thức món ăn ngon lành!
Nguyên liệu của món bún dọc mùng:
200gr thịt xay
500gr sườn non
200gr giò sống
400gr bún
20gr nấm hương khô (nấm đông cô)
500gr dọc mùng (bạc hà)
20gr nấm mèo khô
10gr hành lá
200gr cà chua
5gr ngò
10gr hành tây
2 muỗng canh hành tím băm
4 muỗng muối
3 muỗng canh nước mắm
1 muỗng tiêu
1 muỗng cà phê bột ngọt
2 muỗng canh hạt nêm
1 muỗng canh đường
Cách chế biến món bún dọc mùng:
1. Hãy hầm sườn trong 1 lít nước sôi kèm 1 muỗng hạt nêm trong khoảng 20 phút để sườn ngấm gia vị và nước dùng thêm thơm ngon.
2. Tước vỏ và rửa sạch dọc mùng, thái thành miếng và ngâm trong nước muối khoảng 15 phút để loại bỏ cặn. Rửa sạch và vắt kiệt nước.
3. Ngâm nấm hương khô trong nước ấm khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ. Ngâm nấm mèo trong nước khoảng 1 – 2 tiếng cho nở mềm, sau đó cắt nhuyễn. Cà chua và hành tây cắt múi.
4. Trong một tô lớn, trộn đều thịt xay, giò sống, nấm mèo, nấm đông cô, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Sau đó, hình thành viên vừa ăn.
5. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi, thêm 1 muỗng canh hành tím băm và phi thơm. Cho cà chua vào xào cho nát. Tiếp tục thả mọc viên đã hình thành vào nồi nước sôi cùng sườn heo đã hầm và nấm đông cô.
6. Nấu thêm 10 phút cho mọc viên chín, sau đó thêm cà chua đã xào và nêm vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh nước mắm. Tắt bếp khi nước dùng sôi lên.
7. Cho bún vào tô, sau đó thêm sườn heo, cà chua, mọc viên, dọc mùng, ngò và hành tây vào. Cuối cùng, chan nước dùng đun sôi lên trên và thưởng thức ngay.
Dọc mùng xào lòng gà
Nguyên liệu của món dọc mùng xào lòng gà:
3 nhánh dọc mùng
100gr lòng gà (lấy từ 1 con gà)
1 củ hành tây
1 củ hành tím
2 trái ớt tươi
1 nhánh hành lá
1 muỗng canh dầu hào
1/2 muỗng canh dầu ăn
1/2 muỗng canh nước mắm
1/4 muỗng canh bột canh
Giấm (một ít)
Gia vị thông dụng (muối, hạt nêm, tiêu)
Cách chế biến món dọc mùng xào lòng gà:
1. Ngâm lòng gà trong nước kết hợp với giấm và muối trong khoảng 7 – 10 phút, sau đó rửa sạch. Cắt thành miếng vừa ăn. Ướp lòng gà với bột canh, nước mắm, và hạt nêm trong khoảng 15 phút.
2. Hành tây cắt thành múi cau, ớt thái nhỏ, hành tím băm nhuyễn.
3. Tước vỏ và cắt dọc mùng thành miếng xéo, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, rồi rửa lại và để ráo.
4. Phi thơm hành tím, cho lòng gà vào chảo và xào đều trên lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi lòng gà chín và săn lại, sau đó vớt ra dĩa.
5. Trên cùng chảo nóng, thêm hành tây và dọc mùng, xào đều trong khoảng 2 – 3 phút. Nêm 1 muỗng canh dầu hào, trộn đều, sau đó cho lòng gà vào xào chung.
6. Tiếp tục đảo đều trong khoảng một phút nữa, nêm nếm gia vị, thêm hành lá cắt nhỏ rồi thưởng thức. Lòng gà dai và giòn, dọc mùng và hành tây vẫn giữ được độ giòn, tạo nên một món ăn thú vị và hấp dẫn. Đừng ngần ngại, vào bếp thử ngay món này nhé!
C húc bạn thực hiện thành công!
Bún dọc mùng – Một nét dân dã nơi phố thị Hà Nội
Chẳng rõ xuất xứ từ đâu, ra đời khi nào, nhưng từ lâu món bún dọc mùng Hà Nội đã trở thành một món quen thuộc của bao thế hệ người thủ đô, để rồi mỗi khi đi xa ai ai cũng cứ mãi vấn vương cái hương vị giản đơn mà đầy hấp dẫn ấy.
Bún dọc mùng Hà Nội - thức quà dân dã của người dân Hà thành
Bún dọc mùng hay bún bung là một trong những món ăn được xem là bình dân của ẩm thực Hà Nội. Món ăn này đã đi theo người Thủ đô vào bao trang sách ẩm thực hay văn học, tuy đơn giản nhưng chứa chan tấm lòng của những người con Hà thành.
Bún dọc mùng - Một nét dân dã nơi phố thị Hà Nội
Thời điểm xuất hiện của bún dọc mùng Hà Nội chẳng thấy có sách báo nào ghi, thế mà không biết từ bao giờ món ăn ấy lại trở thành một thứ quà đặc sản độc đáo của thủ đô.
Cũng như rất nhiều món ăn đặc sản Hà Nội khác, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những hàng bún dọc mùng trên các vỉa hè mà ít có nhà hàng sang trọng nào bán món ăn bình dân này. Thực tế, cũng chẳng có ai muốn ăn bún dọc mùng mà lại đi vào nhà hàng hạng sang cả, bởi với họ ăn như thế thì không còn ngon nữa.
Người Hà thành thường ăn món ăn này vào bất cứ thời điểm nào, cho dù là sáng hay tối, mùa hạ hay mùa đông. Vào mùa hè, bún dọc mùng Hà Nội là món ăn giải nhiệt rất hiệu quả nhờ hương vị thanh mát, còn khi đông về một bát bún nóng hổi, thơm phức lại khiến cho ai nấy cứ mãi xuýt xoa.
Bún dọc mùng - Một nét dân dã nơi phố thị Hà Nội
Những nguyên liệu quen thuộc làm nên món ngon đậm nét Hà Thành
Cách chế biến được món bún dọc mùng Hà Nội không quá cầu kỳ, nhưng cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn sơ chế với những thành phần chính làm nên bát bún gồm nước dùng, dọc mùng xanh, cà chua đỏ, mọc, móng giò..., nếu không nước dùng sẽ không được thanh mà dọc mùng ăn còn có thể bị ngứa. Bởi vậy không phải ai cũng có thể nấu món ăn độc đáo này.
Bún dọc mùng - Một nét dân dã nơi phố thị Hà Nội
Đầu tiên phải kể đến nồi nước dùng được ninh từ xương heo. Nước dùng muốn ngon thì phải dùng thịt heo tươi được rửa sạch đem đun sôi với nước, dùng muôi hớt bỏ váng bọt để nước dùng có độ trong. Ngoài ra, có thể cho thêm một ít hành khô đã nướng xém vỏ và sườn non để tăng thêm độ ngọt cho nồi nước dùng.
Tiếp đến phần thịt chân giò ăn cùng phải chọn phần bắp giòn, cuộn lại rồi buộc chặt bằng dây hoặc lạt sau đó đem luộc nhỏ lửa cho chín kỹ, vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng, bản tròn. Một số hàng quán ở Hà Nội còn ướp thêm nước nghệ tươi để món ăn thêm phần đẹp mắt và có hương vị thơm ngon hơn.
Phần mọc của món bún này cũng giống hệt như mọc trong bát bún mọc vậy. Chúng được làm từ thịt nạc băm, trộn lẫn với mọc nhĩ, nấm hương băm nhỏ, nêm chút hạt tiêu, rồi viên lại, thả vào nồi nước dùng đang sôi sùng sục, đến khi nào những viên thịt nổi lên tức là mọc đã chín. Miếng mọc sựt sựt còn giữ nguyên độ ngọt tự nhiên từ thịt thì mới đúng là mọc ngon.
Nhưng quan trọng nhất của món bún dọc mùng Hà Nội chính là dọc mùng bởi nếu không biết làm thì có thể gây ra ngứa cho người ăn. Trước tiên dọc mùng phải tước lớp vỏ mỏng xanh bên ngoài đi, rồi thái vát, rồi bóp sơ chút muối hoặc ngâm vào nước muối loãng. Sau cùng đem rửa qua nước lạnh nhiều lần cho hết sạch nhựa thì khi đó mới có thể dùng để nấu ăn được. Ngoài ra dọc mùng không được nấu lâu nếu không bị bị nhão, nên nhiều khi thả vào nồi nước dùng, khi lăn tăn sủi là vớt ra, như thế mới đảm bảo được độ giòn.
Bún dọc mùng - Một nét dân dã nơi phố thị Hà Nội
Bún dọc mùng Hà Nội xưa vốn chỉ cần có mọc, xương heo, bún và dọc mùng là đủ. Tuy nhiên để đáp ứng nhu cầu của người ăn thì ngày nay người ta bắt đầu cho thêm chân giò, tai heo, lưỡi heo, nấm đông cô để món ăn này thêm phần hấp dẫn hơn.
Hương vị thanh mát, giòn sật của dọc mùng, ngọt thơm của mọc, tươi ngon của lát thịt chân giò, hòa quyện trong bát bún chan nước dùng đậm đà khiến khiến món ăn trở nên rất riêng mà không ai có thể cưỡng lại được.
Loại cây dại vứt đâu mọc đấy, xưa chỉ cho lợn ăn nay thành đặc sản được phố thị săn lùng Dọc mùng là một nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn ở Việt Nam và có nhiều cách để tận dụng nó trong các món canh ngon. Rau dọc mùng được biết đến với cái tên thơm ngon, mang tên khoa học là Alocasia indica hay còn được gọi là Alocasia odora. Dọc mùng thường xuất hiện trong nhiều món ẩm thực của...