Kinh ngạc với gỏi vi cá – món cung đình vang bóng một thời

Không chỉ giòn thơm, kích thích thèm ăn mà nó còn hài hòa, tròn vị đến tuyệt vời. Có đủ: cay cay với ngòn ngọt, thêm tí chua chua lẫn mằn mặn thật thanh thoát…

Hấp dẫn thay! Từng cọng gân cá giòn sần sật, vàng óng ánh. Còn “nốt nhạc sụn” càng ấn tượng hơn, cứ rào rạo. Thêm rau ngó sen tươi non, giòn mát và thanh cảnh hòa điệu. Tổng hòa hương vị muỗng nước xốt trộn gỏi: trội vị chua e ấp và thơm thanh thoát lẫn ngọt – mặn vừa phải, với du dương chút beo béo dịu nhẹ. Dường như có cả dầu phộng, dầu mè và ít nước cốt cam cùng tham gia.

Thật đáng nể! Chỉ một đũa gỏi vi cá tươi thôi, đã toát lên phong vị đài các, quý phái, cuốn hút vô cùng.

Nó khiến bạn bếp trưởng một chuỗi nhà hàng hải sản hạng sang có tiếng ở Sài Gòn, với gần 30 năm năm kinh nghiệm đi cùng, cũng phải ồ lên kinh ngạc rồi gật gù thán phục sau khi nếm thử đũa gỏi vi cá đầu tiên trong đời. Trước đây, anh này và một số đồng nghiệp lẫn bạn bè sành ăn khác không hề tin có món gỏi vi cá trên đời. Do căn bản, khi còn tươi, nó cực kỳ tanh.

Kinh ngạc với gỏi vi cá - món cung đình vang bóng một thời - Hình 1

Quý phái và tinh tế, dĩa gỏi vi cá phối theo y thực triều Nguyễn.

“Nội việc khử tanh nó làm sao cho không trôi mất mùi vị tự nhiên đã “nhức đầu” lắm rồi. Đằng này, lại phối kết nên một tác phẩm thật hoàn hảo. Tôi cứ ngỡ như mình đang gặp “ma thuật” rồi đây!”, ông Lý Nhất Hiếu, chủ một chuỗi nhà hàng ở TP.HCM, cũng tròn mắt thốt lên.

Tương tự, một vị khách may mắn khác, đang ngồi “ghế lớn” tại một doanh nghiệp tại quận 7, TP.HCM cũng “hưởng sái” vài ba đũa gỏi thượng thừa này, do đến sau khoảng 45 phút.

“Gỏi vi cá hả? Tôi cũng mới nghe, thấy lần đầu”, anh thật tình nói, bởi anh cũng thuộc dạng sành sỏi trong thú thưởng thức sản vật độc lạ: “Không chỉ giòn thơm, kích thích thèm ăn mà nó còn hài hòa, tròn vị đến tuyệt vời. Có đủ vị: cay cay với ngòn ngọt, thêm tí chua chua lẫn mằn mặn thật thanh thoát. Tuy nhiên, nếu kèm với chất đắng – ngọt của mấy ngụm rượu Minh Mệnh (Minh Mạng) chính hiệu nữa thì tôi cứ ngỡ mình đang làm… vua!”, anh hân khoái bình luận.

Nghe vậy, ông Nguyễn Phúc Ưng Viên, thầy thuốc thừa truyền triều Nguyễn ở quận Gò Vấp, TP.HCM cao hứng khen: “Nói đúng quá”!

Ông Ưng Viên còn cho biết, trong các đại tiệc long trọng của vương triều Nguyễn xưa, không thể thiếu món gỏi vi cá tươi. Trong đó, đáng kể nhất có: Việt Nam quốc yến năm 1811, thời Gia Long và Đại Nam quốc yến, năm 1827, thời Minh Mệnh (Minh Mạng). Đại tiệc đầu, gồm 105 món. Còn tiệc sau đến 175 món.

Nhắc về công dụng của vi cá tươi, vị thầy thuốc thừa truyền triều Nguyễn phấn chấn ngay: “Nó cực kỳ tốt cho sức khỏe, giúp: phòng ngừa ung thư, khỏe xương khớp và chóng lành những vết thương trầm trọng”.

Kinh ngạc với gỏi vi cá - món cung đình vang bóng một thời - Hình 2

Giòn thơm, thanh thoát từng cọng vi cá tươi.

Lẽ đương nhiên, phép chế biến theo y thực triều Nguyễn không chỉ công phu, cực kỳ tinh tế mà luôn có “tá dược” đi kèm. Theo đó, món gỏi rạng danh trong hàng bát trân này, có ít nhất từ 6 – 8 loại gia vị nên thuốc bổ trợ. Cũng theo vị thầy thuốc thừa truyền ấy, nhất thiết phải có ít sâm sơn đông làm gia vị chủ đạo (vi quân). Kế nữa là, rất ít tinh dầu trầm hương…

Đồng thời, bàn tiệc long trọng mà không kém phần ấm cúng hôm đó, không thể thiếu mấy lớp khói lụa trầm hương uốn lượn khi ngào ngạt lúc bảng lảng, tại tư gia ông Ưng Viên.

Kinh ngạc với gỏi vi cá - món cung đình vang bóng một thời - Hình 3

Vi cá khô thường không bổ dưỡng bằng hàng tươi cùng loại.

Và sau mấy tiếng cụng ly nghe tanh tách ngân vang, tôi còn bắt gặp những nụ cười. Người rạng ngời kiêu hãnh về kho y mỹ thực (ăn uống thay thuốc) uyên thâm của tổ tiên bền chí vun bồi. Kẻ khoái chí vô cùng, vì được dịp thức ngộ về món mỹ thực vang bóng một thời. Dù vậy, họ vẫn có niềm tự hào chung về một dân tộc biết chắc lọc nên phép ăn uống khôn ngoan, thuận tự nhiên; tựa như hàng tre khóm trúc biết nương theo chiều gió trong bão giông và ngay cả lúc thanh bình.

Một lần nữa, xin được trầm trồ và bội phần thán phục đỉnh cao thần diệu của nghệ thuật ẩm thuật triều Nguyễn nói riêng và cả dân tộc Việt nói chung!

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

9X điển trai nhận về 'cơn mưa' lời khen với loạt mâm cơm gia đình dành cho 3 người
12:06:05 26/11/2020
Chỉ cần làm theo cách này món canh xương trong veo, hết sạch mùi hôi, ngon hết nấc
10:48:05 27/11/2020
Đậu phụ cắt miếng chiên đã nhàm, làm kiểu này cả nhà khen ngon, con nhỏ ăn thun thút
14:03:05 27/11/2020
Thưởng thức một lần - nhớ mãi món hủ tiếu
21:09:31 26/11/2020
Vừa ngừa ung thư lại giúp đẹp da tóc, món ăn vặt "thần thánh" này đã rẻ bèo mà làm lại dễ nữa!
11:53:15 27/11/2020
Ăn gì khi đến đất Ninh Thuận?
07:39:06 26/11/2020
Bỏ túi những món ăn ngon ở Trại Mát
11:01:20 26/11/2020
Cá kho chuối xanh chuẩn vị truyền thống
20:29:46 26/11/2020
Chỉ luộc ngô với nước thật thiếu sót, thêm 4 thứ nữa ngô ngọt, thơm hơn bán ngoài đường.
19:31:30 27/11/2020
Địa chỉ thưởng thức bánh mì phá lấu ở TP.HCM
19:04:44 26/11/2020

Thông tin đang nóng

Quang Minh “quan hệ” sugarbaby sau ly hôn Hồng Đào, phát ngôn sốc về đàn ông
18:15:54 27/11/2020
Primmy Trương chính thức khoe dàn bê tráp xinh như hoa: Hết diễn viên nổi tiếng đến thí sinh Hoa hậu
17:14:07 27/11/2020
'Tình địch một thời của Phạm Băng Băng' như bà hoàng: Đi đến đâu có người dìu đến đó
21:00:35 27/11/2020
Hương Giang bị nói xấu, Hoa hậu Phương Lê bảo vệ kèm tiết lộ: 'Hương Giang một tháng kiếm hơn chục tỷ, mua đồ hiệu 1 tỷ trong 2 tiếng'
17:29:12 27/11/2020
'Tây Thi đẹp nhất màn ảnh' Tưởng Cần Cần xuống sắc ở tuổi 45
17:01:39 27/11/2020
Chồng đưa 15 triệu/tháng chi tiêu nên coi thường vợ, một lần đọc cuốn sổ trong ngăn kéo, anh tái mặt ân hận khi nhìn khoản chi "đặc biệt" của cô
17:01:21 27/11/2020
Con gái tròn 5 tuổi, Trang Trần quyết định tặng miếng đất để sau này làm vốn
16:58:01 27/11/2020
Chồng kể tội: "Vợ con có được như người ta đâu" thì anh tái mặt trước phản ứng của cô, đặc biệt là màn "tung hứng" của nhân vật không ngờ tới
19:03:10 27/11/2020
Chồng Trang Trần: 'Bản chất của vợ tôi không phải phụ nữ nào cũng có'
19:37:00 27/11/2020
Liên tục bị đồn đoán ngoại hình gầy gò vì sử dụng chất kích thích, Ngô Kiến Huy chính thức lên tiếng!
21:05:02 27/11/2020

Tin mới nhất

Hương vị quê hương: Dế xào ngày lụt

21:06:07 27/11/2020
Lại gió, trời cứ mưa dầm dề, má đưa tay quẹt ngang mấy giọt mưa đọng trên mặt, nhanh nhẹn xắn tay vào bếp cùng một bình nhựa đầy dế cơm.

Vịt lộn nướng muối ớt nhìn ‘kinh dị’ mà người Sài Gòn ăn đông, ngày bán 800 trứng

21:03:09 27/11/2020
Nhìn quả trứng vịt lộn nướng muối ớt nằm lọt thỏm trong chiếc chén nhỏ, một số người có thể thấy khá ‘kinh dị’ vì nhìn được hẳn nguyên con vịt chưa kịp nở, nhưng với nhiều người đây là món ăn hấp dẫn khó cưỡng.

Ấm lòng chè khoai nhà nấu

20:58:45 27/11/2020
Gió bấc thổi từng cơn. Mưa rơi rào rạt lùa qua cánh đồng tạt vào nhà. Mới hơn 5 giờ chiều mà đã tối trời. Thím út ghé nhà cho mấy củ khoai môn, má đề nghị nấu chè ăn chơi.

Hương vị quê hương: Ngọt mát canh khoai khai nấu tôm

20:54:09 27/11/2020
Nhiều món ngon, dân dã được chế biến từ khoai khai nhưng món nằm lòng phải kể đến là khoai khai nấu canh với tôm.

Củ cải nhồi thịt nóng hổi

20:50:20 27/11/2020
Củ cải nhồi thịt nóng hổi

Củ cải muối giòn hấp dẫn tín đồ ăn cay

20:37:19 27/11/2020
Củ cải muối cay ngoài ăn cùng cơm trắng còn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác như kho với thịt hoặc ăn kèm với các món chiên, nướng chống ngán.

Đầu bếp chế biến cá da trơn cỡ lớn

20:23:39 27/11/2020
Cá da trơn là bộ cá rất đa dạng, được nhiều đầu bếp lựa chọn do giá thành thấp và chất lượng thịt tốt. Một số món ăn với cá da trơn như cá rán giòn, cá sốt, cá hấp...

Nhớ nem nướng Ninh Hòa

19:46:09 27/11/2020
Đi đâu cũng nhớ Khánh Hòa, Nha Trang gió mát, Ninh Hòa nhiều nem - món ăn dân dã rất nổi tiếng của tỉnh Khánh Hòa đã đi vào thơ ca từ xa xưa. Món ăn thơm ngon, hấp dẫn, có hương vị rất riêng này vì thế cũng dễ dàng chinh phục người dân ...

Nằm lòng 3 bí kíp nhỏ sau đây khi xào rau muống, chị em sẽ đưa món ăn bình dân, quen thuộc này lên hẳn một "tầm cao" mới!

19:21:18 27/11/2020
Xào rau nói chung thì dễ rồi, nhưng xào sao cho rau vừa giữ được màu xanh đặc trưng, vừa có độ giòn thì không phải ai cũng biết.

2 món ăn sáng cực đỉnh mà chế biến chưa tới 10 phút

18:08:57 27/11/2020
Thời gian chuẩn bị chưa tới 10 phút bạn đã có bữa sáng ngon mà không kém phần bổ dưỡng.

Mẹo để cá phi lê không bị nát, chiên lên miếng cá vàng rộm, đậm đà

18:02:38 27/11/2020
Cá phi lê xong (thái thành các miếng mỏng) khi nấu thường bị vỡ, nát trông rất mất thẩm mĩ và khó gắp. Những người nấu ăn có kinh nghiệm lâu năm chia sẻ rằng, để cá phi lê không bị vỡ khi nấu không hề khó, chỉ cần lưu ý những điểm này.

Tiệm bánh mì chả cá ngon ở TP.HCM

17:59:34 27/11/2020
Tại TP.HCM, bạn dễ dàng bắt gặp hình ảnh xe bánh mì trên đường đi học, đi làm. Bên cạnh nhân thịt nguội quen thuộc, bánh mì chả cá tại 4 địa điểm dưới đây là gợi ý cho thực khách khi muốn thay đổi khẩu vị bữa sáng.

Địa chỉ ăn ghẹ ngon ở TP.HCM

17:57:12 27/11/2020
Nếu là tín đồ các món ghẹ, bạn có thể ghé một số địa chỉ hút khách ở TP.HCM dưới đây để thưởng thức đồ ăn tươi ngon.

Thịt lợn luộc trắng giòn, thơm lừng, chín ngọt chưa đủ ngon, phải kèm thêm thứ mắm pha chuẩn vị thế này mới đỉnh

17:52:56 27/11/2020
Thịt lợn luộc trắng, thơm, ngọt thái đúng kiểu, khi ăn chấm cùng mắm tôm pha theo tỉ lệ này mới là ngon vô đối.

10 phút xong ngay mì trộn trứng lòng đào vừa ngon vừa tiết kiệm

17:12:13 27/11/2020
Mì trộn trứng lòng đào là món ăn khá đơn giản, tiện lợi, sợi mì dai, nước sốt thịt đậm đà có chút vị cay nhẹ, đặc biệt là phần trứng lòng đào béo ngậy chảy ra rất hấp dẫn.

Ăn no mà không lo tăng cân, bí quyết chỉ nhờ duy nhất món ăn này!

16:13:27 27/11/2020
Món miến xào này không có chút dầu thừa lại có thành phần là giá đậu nành giúp bạn vừa giảm cân mà làn da lại thêm phần thăng hạng đấy nhé!

Cách làm tương ớt "đỉnh cao" chất lượng tại nhà

14:35:40 27/11/2020
Muốn ăn tương ớt nguyên chất, bảo đảm ngon lại an toàn thì hãy làm theo các bước dưới đây.

Vịt om chỉ cần thêm lon bia sẽ khiến nồi cơm "bốc hơi" trong nháy mắt

14:31:34 27/11/2020
Vịt om bia là món ăn không chỉ đơn giản dễ làm mà còn khử đi mùi hôi của thịt vịt, giúp món thịt thơm hơn. Hãy làm theo cách dưới đây để có một nồi thịt vịt thơm ngon hết sảy, khiến ai cũng mê mẩn.

Công thức chiên bông cải làm bánh

14:25:31 27/11/2020
Chỉ với nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể làm món bánh bông cải chiên lạ mắt đãi gia đình cuối tuần.

Luộc ngan mãi cũng chán, mẹ đảm làm ngay nồi ngan giả cầy ngon ngây ngất.

14:00:29 27/11/2020
Trời se lạnh mà được thưởng thức món ngan giả cầy nóng hổi, đậm đà thơm lừng mùi sả, mẻ... cùng cơm trắng hoặc bún thì còn gì bằng.

Tôm, cua hấp cùng với 2 gia vị này sẽ ngon tuyệt đỉnh, cả nhà vét sạch chỉ trong phút chốc

13:44:07 27/11/2020
Hấp tôm, cua theo kiểu này sẽ không hề bị tanh, bạn sẽ có ngay món ngon hết ý để thiết đãi cả nhà.

Cách làm đậu hũ trứng sốt thịt heo

11:29:15 27/11/2020
Đậu hũ được làm từ trứng có vị thơm, kết hợp với hỗn hợp sốt thịt bằm giúp người nội trợ có được món ăn mới lạ nhưng rất hấp dẫn.

Học mẹ đảm Sài thành biến tấu món xôi bọc giò trứng cút bao ngon, bao đẹp

10:45:50 27/11/2020
Tác giả của món xôi giò bọc trứng cút độc đáo, đáng yêu này là chị Khánh Linh- bà mẹ đảm đến từ TP.HCM.

Luộc tôm thêm muối, dùng nước lạnh hay nóng? Đầu bếp bảo đều sai, làm thế này mới chuẩn!

10:04:52 27/11/2020
Luộc tôm không hề khó nhưng phải có kỹ thuật đúng thì mới ngon, thơm và không tanh.

Cách làm cơm gà Hội An đơn giản, ngon đúng vị

10:01:20 27/11/2020
Không cần đến Đà Nẵng vẫn có thể tự tay làm cơm gà Hội An thơm ngon, chuẩn vị với các bước đơn giản dưới đây bất cứ ai cũng có thể làm được.

Há cảo chiên kiểu Hàn Quốc tịch

08:23:35 27/11/2020
Bạn có thể làm món bánh mandu nổi tiếng của người Hàn Quốc với một số nguyên liệu quen thuộc. Món bánh giòn giòn này cay cay rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày mát trời.

Có thể bạn quan tâm

CLIP: Nhân viên 2 quán bar ném chai lọ, gạch đá gây náo loạn phố đi bộ Bùi Viện

Netizen

22:16:00 27/11/2020
 Cuộc hỗn chiến khiến nhiều người hoảng sợ, không dám di chuyển qua khu vực này.

Ông Biden sẽ gấp rút xoa dịu đồng minh ngay sau khi nhậm chức?

Thế giới

22:15:54 27/11/2020
Xóa bỏ thuế quan mà người tiền nhiệm áp đặt, kêu gọi các nước nhóm G20 gặp mặt có thể là các động thái sắp tới của ông Biden.

Nâng cao hiệu quả công tác về người Việt Nam ở nước ngoài

Đời sống

22:14:07 27/11/2020
Ngày 27-11, tại Hà Nội, Bộ Ngoại giao tổ chức Hội nghị sơ kết 5 năm thực hiện Chỉ thị 45-CT/TW về việc tiếp tục đẩy mạnh thực hiện Nghị quyết số 36-NQ/TW của Bộ Chính trị khóa IX về công tác đối với người Việt Nam ở nước ngoài trong tìn...

Bức ảnh "bắt lú" cực mạnh nhà Phạm Băng Băng: Ông em Phạm Thừa Thừa che mặt, cả Weibo nhận nhầm thành bà chị xinh đẹp

Sao châu á

22:13:55 27/11/2020
Phạm Băng Băng sau khi thấy hình ảnh của Phạm Thừa Thừa cũng phải phá lên cười và cho rằng, quả thật em trai quá giống mình.

Tạm giữ người đàn ông cạy trộm 50 nắp cống ở TP.HCM đem bán phế liệu

Tệ nạn

22:13:36 27/11/2020
Lợi dụng lúc đêm khuya, ông Bình đã trộm nắp chắn rác ở các cống thoát nước bên đường để bán phế liệu lấy tiền tiêu xài.

Hữu Hồng – IFC – TSI: Loạt nhà thầu công tơ điện cho EVN làm ăn ra sao?

Kinh tế

22:13:13 27/11/2020
Nếu như Hữu Hồng đã để tuột mốc doanh thu nghìn tỉ từ năm 2017 thì bộ đôi IFC và TSI lại đang ghi nhận kết quả kinh doanh ngày càng khởi sắc, trúng nhiều gói thầu có giá trị tới hàng trăm tỉ đồng.

Y án tử hình con rể người Trung Quốc giết mẹ vợ dã man ở Tây Ninh

Pháp đình

22:10:27 27/11/2020
Xiong Zhougen (quốc tịch Trung Quốc) đã ra tay giết hại mẹ vợ là bà Võ Thị Mộng Điệp hết sức dã man sau khi bị mẹ vợ từ chối yêu cầu đưa tiền để trở về nước.

Ai cũng mong muốn kéo dài tuổi trẻ càng lâu càng tốt: Bác sĩ từ ĐH Harvard tiết lộ 2 bài tập giúp chặn đứng sự lão hóa hiệu quả

Sức khỏe

22:07:05 27/11/2020
 Tập thể dục là công cụ quan trọng nhất để bảo vệ sức khỏe, ngăn chặn sự lão hóa, kéo dài tuổi thọ.

Váy áo tôn đường cong Hailey Baldwin

Phong cách sao

22:02:31 27/11/2020
Người mẫu Hailey Baldwin thường chọn váy áo khoét ngực, hở chân để khoe cơ thể ở sự kiện lẫn đời thường.

Tấn Trường từ ý định giải nghệ đến bước đệm trở lại tuyển Việt Nam

Bóng đá việt nam

22:01:32 27/11/2020
Thủ môn quê Đồng Tháp từng suy nghĩ về quyết định treo găng khi bị đội bóng quê hương từ chối, nhưng cuộc gọi của HLV Chu Đình Nghiêm đã đưa sự nghiệp có thêm một chương mới.

4 chiêu giúp nàng thoát kiếp "lôi thôi bô nhếch" khi diện tất da chân trong mùa lạnh

Thời trang

21:58:22 27/11/2020
Đừng biến mình thành thảm họa chỉ vì đôi tất da chân mỏng dính này.  Tất da chân màu đen chính là món phụ kiện không thể thiếu trong tủ đồ của các chị em trong mùa lạnh.

Bắt nữ đối tượng 'ngụy trang' 6 kg ma túy đá trong bao gạo

Vụ án

21:52:07 27/11/2020
Ngày 27/11, Phòng phòng chống ma túy và tội phạm (Bộ đội Biên phòng tỉnh Điện Biên) chủ trì, phối hợp với Đồn Biên phòng Thanh Luông (huyện Điện Biên) và Đội Cảnh sát giao thông, Công an thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên bắt giữ m...

Arsenal chạm mốc ấn tượng, huấn luyện viên Mourinho tiết lộ về Maradona

Bóng đá thế giới

21:50:26 27/11/2020
Giành chiến thắng trước câu lạc bộ Molde ở lượt trận thứ 4 bảng B Europa League rạng sáng nay, Arsenal đã chạm cột mốc ấn tượng sau 15 năm. Trong khi đó, huấn luyện viên Mourinho đã tiết lộ những chuyện ít biết về cựu huyền thoại bóng đ...

Nhờ 9 quy tắc vàng này, việc giảm cân đã hiệu quả và dễ dàng hơn rất nhiều

Làm đẹp

21:49:22 27/11/2020
Những ai đã giảm cân rồi sẽ hiểu rằng việc này không dễ dàng gì. Tuy nhiên, 9 quy tắc vàng dưới đây chắc chắn sẽ khiến bạn nghĩ lại về chuyện giảm cân đấy, hoàn toàn không có chuyện nhịn ăn đâu!

Diego Maradona: Huyền thoại bất tử

Sao thể thao

21:47:23 27/11/2020
Diego Maradona qua đời ở tuổi 60 sau thời gian vật lộn với bệnh tật nhưng ông mãi là hình ảnh bất tử trong lịch sử bóng đá thế giới.