Không đến Singapore, cả nhà vẫn bắt kịp trào lưu cua xốt trứng muối

An Dương ,Giang Uyển Nguyên07:00 01/05/2020

Ai từng đến Singapore hẳn đều vấn vương món cua xốt trứng muối thơm lừng đậm đà. Không cần đến tận đảo quốc sư tử, bạn vẫn có thể đãi cả nhà đặc sản này với hướng dẫn dưới đây.

Cua xốt trứng muối phong cách Singapore là món ăn vô cùng hấp dẫn. Bẻ chiếc càng cua đưa lên miệng, vị xốt trứng muối béo bùi quyện cùng thịt cua thơm ngọt chắc chắn sẽ khiến cả khứu giác lẫn vị giác của bạn mê đắm. Dù là món ăn “chanh sả”, bạn vẫn có thể kết hợp cua xốt trứng muối vào “mâm cơm bình dân” với rau muống xào, chả trứng và canh rau củ, giúp mâm cơm hàng ngày thêm mới lạ hấp dẫn.

Món ăn này khá linh hoạt khi bạn có thể tùy ý đưa vào thực đơn phong cách Á hoặc Âu. Đơn giản như, bạn có thể F5 bữa cơm gia đình ngày cuối tuần với mỳ Ý vị hải sản ngon miệng, bắt mắt với chiếc càng cua siêu to khổng lồ “ngự trị” bên trên. Một đĩa salad cà chua rau mầm thanh mát chống ngán. Đặt biệt, nước xốt cua này ăn cùng bánh mỳ cũng rất hợp vị.

Video đang HOT

Nếu thích phong cách tứ phương hội tụ trên mâm cơm mùa dịch, bạn có thể lên thực đơn cua xốt trứng muối kiểu Singapore, canh kim chi thịt heo kiểu Hàn Quốc và salad rau mầm thịt ba chỉ áp chảo, không quên bổ sung tinh bột từ bánh mì baguette kiểu Pháp.

Cua xốt trứng muối là tổng hòa của nhiều mùi vị quyến rũ giác quan. Thực tế, món ăn này không có một nguyên liệu hay công thức đóng đinh nào, tuy nhiên thành phẩm vẫn cần đảm bảo hương vị đặc trưng như béo bùi của trứng muối hòa cùng hương thơm của nước xốt sánh quyện, không thể thiếu vị ngọt tươi của thịt cua. Để cân bằng vị giác cho bữa cơm gia đình, bạn có thể “kết đôi” món cua này với gỏi xoài cá chiên kiểu Thái chấm nước mắm Chin-Su đậm đà. Cuối cùng, vài lát bánh mì kẹp sẽ giúp bổ sung tinh bột để cả nhà ấm bụng, no lâu.

Dù không tới tiệm, bạn vẫn có thể trở thành siêu đầu bếp với bí kíp nấu cua xốt trứng muối tưởng phức tạp mà hóa đơn giản từ Zing và Chin-Su. Nguyên liệu tất nhiên phải có là cua (1-2 con loại vừa) và 2-3 lòng đỏ trứng muối, hành tỏi khô, 2 thìa cà phê dầu điều để tạo màu, một chút bơ lạt và không thể thiếu xốt Chin-Su gà chiên nước mắm. Ngoài ra để món ăn thêm giòn thơm, bạn có thể tẩm cua với bột chiên giòn.

Cua sau khi rửa sạch, tách mai thì chặt đôi hoặc bốn, nhúng vào bột chiên giòn đã hòa nước. Tiếp đó, chiên ngập các miếng cua gồm cả mai trong chảo dầu nóng già cho đến khi cua chín và lên màu đẹp mắt.

Xốt trứng muối là phần quyết định thành bại của món này. Để làm xốt ngon đúng điệu, đầu tiên bạn luộc trứng muối và tách lấy lòng đỏ, tán nhuyễn cùng một thìa súp dầu màu điều. Tiếp đó, phi thơm hành tỏi băm với bơ, cho lòng đỏ trứng muối vào xào đều đến khi trứng bông lên. Bí kíp để có phần nước xốt Singapore đậm vị, lên màu đẹp mắt lại không tốn công nêm nếm là dùng xốt gia vị hoàn chỉnh Chin-Su cánh gà chiên nước mắm. Mang tên “xốt gà chiên nước mắm” nhưng với công thức cân bằng mặn ngọt và thơm mùi tỏi tiêu, xốt này dùng được cho khá nhiều món nếu bạn biết cách tận dụng. Bạn chỉ cần thêm một chút xốt và nước dùng vừa miệng, đảo đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại là được.

Bạn cũng có thể nêm một thìa tương ớt để xốt có vị cay the hấp dẫn. Cua đã chiên vàng, xốt cũng dậy mùi thơm lựng, nhiều người chọn cách xếp cua ra đĩa rồi rưới sốt trứng muối lên để hoàn thiện món ăn. Một số khác yêu thích sự đậm đà lại cho cua vào xào chung cho đến khi sốt sệt lại và thấm đều vào cua. Cách làm nào cũng đúng, miễn thành phẩm đạt được vị ngon ngọt của thịt cua, cùng vị bùi bùi, thơm béo và mặn ngọt hài hòa của xốt trứng muối là đạt yêu cầu.

Đậm đà hương vị tương Bần

Nhiều năm nay, thương hiệu tương Triệu Sơn đã khẳng định chỗ đứng trên thị trường, góp phần gìn giữ và phát huy giá trị đặc sản tương Bần (thị trấn Bần Yên Nhân, Mỹ Hào, Hưng Yên).

Bí quyết thành công của công ty là sự mạnh dạn đổi mới phương pháp làm tương phù hợp với nhu cầu của thị trường tiêu thụ, đầu tư công nghệ, kỹ thuật, máy móc để hiện đại hóa quá trình sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm.

Từ chỗ chỉ là một cơ sở sản xuất nhỏ ở địa phương, đến nay, công ty đã phát triển thị trường rộng ra khắp các tỉnh, thành phố trên cả nước và còn xuất khẩu sang một số nước Châu Âu, Mỹ... Trao đổi với chúng tôi, ông Ngô Xuân Triệu, người sáng lập Công ty TNHH Triệu Sơn cho biết: "Làm tương là nghề gia truyền của gia đình từ nhiều đời nay. Những năm trước, gia đình tôi chỉ làm theo phương pháp thủ công, nhỏ lẻ. Để quảng bá thương hiệu, từ năm 2006, gia đình tôi đã đầu tư mở rộng sản xuất, xây dựng xưởng, mang sản phẩm tương Bần đi khắp các hội chợ, triển lãm từ Trung ương đến tỉnh". Ban đầu hoạt động sản xuất, tiêu thụ sản phẩm của công ty gặp không ít khó khăn do chưa tiếp cận được thị trường, chưa có mối hàng quen, cộng thêm nguồn vốn còn hạn chế... Nhưng chỉ sau một thời gian ngắn, bằng nhiều nỗ lực tìm kiếm bạn hàng, mở rộng thị trường, cùng với việc không ngừng đầu tư trang bị máy móc hiện đại, nâng cao chất lượng sản phẩm, Công ty TNHH Triệu Sơn đã từng bước tìm được chỗ đứng trên thị trường trong nước. Đến năm 2008, công ty kết hợp cùng với các cơ sở sản xuất tương khác trên địa bàn thị trấn thành lập Hội làng nghề Tương Bần. Với uy tín cá nhân, ông Ngô Xuân Triệu được các cơ sở sản xuất trong làng giao trọng trách làm Chủ tịch Hội làng nghề. Đến nay, Tương Bần đã được công nhận là loại nước chấm ngon hàng đầu trong tốp 10 đặc sản nước chấm và gia vị nổi tiếng của Việt Nam, được Cục Sở hữu trí tuệ cấp giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu hàng hóa.

Làm tương truyền thống tại Công ty TNHH Triệu Sơn

Nói về "bí quyết" để làm ra sản phẩm tương ngon, bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, ông Triệu cho biết thêm: Nguyên liệu làm tương là những thứ rất quen thuộc như gạo nếp, đỗ tương và muối. Tương được sản xuất dựa trên quá trình lên men tự nhiên, không hóa chất, không chất bảo quản. Các công đoạn làm tương rất công phu và mất nhiều thời gian để cho ra được một mẻ tương ngon. Hơn nữa, để có những bát tương vàng ươm, ngọt và thơm... đòi hỏi kỹ thuật, kinh nghiệm từ bàn tay của người thợ và "bí quyết" riêng của từng gia đình, từ các khâu rang đỗ, xay đỗ, làm mốc, nấu xôi, ngay cả kỹ thuật rửa chum, phơi nắng sao cho sạch, cho thơm cũng rất quan trọng.

Trao đổi với chúng tôi, anh Ngô Xuân Tân, nay là Giám đốc Công ty TNHH Triệu Sơn (80 phố Bần, thị trấn Bần Yên Nhân, Mỹ Hào) cho biết: Xuất phát từ suy nghĩ nếu làm tương theo phương pháp thủ công sẽ tốn hàng chục công lao động mà chất lượng sản phẩm không đồng đều, nhiều năm nay, gia đình tôi đã từng bước thử nghiệm đưa các loại máy rang tương, máy xay đỗ, máy nhào mốc, thậm chí cả máy rửa chum... vào thay thế sức lao động thủ công. Hiện nay, mỗi ngày công ty xuất ra thị trường khoảng 1,5 nghìn lít tương. Với số lượng tương sản xuất ngày càng nhiều nhưng lao động lại không tăng mà đi vào chuyên môn hóa ở các khâu, nên chất lượng sản phẩm được bảo đảm, giữ gìn được uy tín thương hiệu làng nghề tương truyền thống. Trung bình mỗi năm, công ty cung ứng cho thị trường khoảng trên 500 nghìn lít tương, cho doanh thu hàng trăm triệu đồng. Bên cạnh đó, hoạt động sản xuất tương tại công ty đã giải quyết việc làm cho 9 lao động thường xuyên và nhiều lao động thời vụ khác với mức thu nhập bình quân từ 3 đến 4 triệu đồng/người/tháng. Mỗi chai tương đều được đóng gói, bảo quản vệ sinh, có nhãn mác, bao bì ghi đầy đủ thông tin về cơ sở sản xuất, chỉ tiêu chất lượng, thời hạn sử dụng... Đây cũng là một trong những yếu tố quan trọng để gây dựng niềm tin đối với khách hàng.

Xây dựng thương hiệu đã khó, để giữ vững và phát huy thương hiệu càng khó hơn. Với kinh nghiệm nhiều năm trong sản xuất tương truyền thống, Công ty TNHH Triệu Sơn đã vượt qua khó khăn, gặt hái nhiều thành công.

Dân dã ẩm thực Khánh Thiện Nằm ở phía Nam đồng bằng Bắc Bộ, Ninh Bình không chỉ nổi tiếng bởi có nhiều danh lam thắng cảnh đẹp, nơi đây còn được biết đến với văn hóa ẩm thực độc đáo và đa dạng. Dường như mỗi địa phương trên mảnh đất này lại có những món ngon làm say lòng biết bao du khách trong nước và quốc...