Điều gì làm nên hương vị riêng cho tô phở bò Nam Định?
Phở bò Nam Định nức tiếng được nhiều người biết đến là ngon nhờ hương vị riêng. Món ăn còn làm nên nét đẹp văn hóa ẩm thực cho đất Bắc.
Món ăn lâu đời này luôn là niềm tự hào của người dân Nam Định
Phở bò Nam Định gồm bánh phở, thịt bò, nước phở và một số gia vị nhưng đặc biệt ở chỗ bánh phở sợi nhỏ ngon, mềm không khô cứng và nồng như ở nơi khác. Bánh phở được làm từ gạo chiêm của vụ trước để hết nhựa mới đem nghiền bằng cối xay đá rồi tráng mỏng trên nồi nước quạt than củi nên trắng, dai và thơm. Thịt bò được thái mỏng đậ.p dập, nhúng và vớt ra ngay ăn mềm vẫn giữ được độ tươi ngon và chất dinh dưỡng của thịt.
Công đoạn hầm xương
Công đoạn pha chế nước dùng của phở Nam Định là quan trọng nhất, đó là bí quyết gia truyền của những người thợ làm phở. Nước phở được ninh từ xương ống của bò cùng một số gia vị như thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, thanh quế, hành khô,…Xương rửa sạch, cạo hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước đầu tiên đổ đi để khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò vào nước dùng, nước lần sau mới làm nước dùng cho thêm gừng và hành củ nướng vào. Để lửa lớn cho nước sôi sau đó giảm bớt lửa vớt bọt cho thêm ít nước lạnh đun sôi rồi vớt bọt cho đến khi nào nước trong và không còn bọt nữa, cho ít gia vị và điều chỉnh lửa để nước sôi lăn tăn không bị đục và có vị ngọt của xương.
Video đang HOT
Bát phở nóng hổi thơm ngon mà không ai có thể kìm lòng được.
Một bát phở ngon không thể thiếu các gia vị đi kèm như chanh, ớt và nước mắm
Du khách có thể thưởng thức phở bò tại những quán nổi tiếng ngon trên đất Thành Nam như phở Đán ở phố Bắc Ninh, phở Quảng Nguyên ở phố Hàng Thao, Phở Đồng Nguyên ở phố Trần Nhật Duật…. Hãy một lần đến với Nam Định và thưởng thức một bát phở bò nóng hổi thơm nồng, chắc chắn du khách sẽ không thể nào quên được hương vị tuyệt vời này.
Mẹ đảm mách cách nấu phở bò chín đơn giản mà ngon giải ngán sau Tết
Không quá cầu kỳ, món phở bò chín tự nấu này sẽ khiến cả nhà thích thú sau một tuần nghỉ Tết dài ngập trong thực đơn nhiều thịt, cá, gà.
Sau những ngày Tết với mâm cao cỗ đầy, thịt cá dưa thừa chắc hẳn ai cũng sẽ bị ngán ngấy. Cảm giác "xâm nhập" cơ thể chính là sự thèm những món ăn có nước chẳng hạn như miến, bún, phở... cho đỡ chán. Vị nước dùng thanh thanh ngọt ngọt cùng các nguyên liệu, rau thơm ăn kèm, rưới thêm chút gia vị giấm tỏi, ớt chưng cay cay thì còn gì bằng nhỉ.
Nếu bất chợt thèm phở bò, chị em có thể tham khảo công thức nấu phở đơn giản của chị Thu Phương (Hà Nội) dưới đây:
Chị Thu Phương
Nguyên liệu:
- Xương bò, thịt nạm bò hoặc gầu bò, bánh phở, hành lá, rau mùi, hành tây, hoa hồi, thảo quả, quế, gừng, mắm, gia vị, chanh, ớt
Cách làm:
Bước 1: Nấu nước dùng
- Xương bò rửa sạch, cho nước vào đun sôi cho hết bọt bẩn. Vớt ra, tiếp tục cho nước vào đun sôi, hạ thật nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên. Ninh trong 4 đến 6 tiếng.
- Cho gừng, Hành tây, hoa hồi, quế, thảo quả nướng vàng. Sau đó thả vào nồi nước dùng sau khi đã ninh xương được 2 tiếng. Cho gia vị, nước mắm, xíu đường vào.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thịt bò cuộn lại, dùng dây bó chặt thả vào khoảng 1,5 đến 2h sau đó vớt ra để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn bỏ ra, thái lát mỏng.
- Hành lá, rau mùi, rau thơm thái nhỏ.
Bước 3: Thưởng thức
- Chần bánh phở rồi cho vào bát.
- Thêm thịt, hành, rau thơm, chan nước dùng rồi thưởng thức. Khi ăn bạn có thể vắt thêm chanh, cho giấm tỏi và ăn kèm quẩy nếu thích!
Chúc các bạn thành công!
Hầm xương bò nấu phở thêm đúng thao tác này, nước dùng trong vắt, thơm lừng, ngọt lịm Chỉ cần thêm đúng 1 bước này trước khi hầm xương bò, nước dùng sẽ trong vắt không tí váng, thơm lừng, không hôi gây mùi bò. Phở bò là món ăn được coi như 'quốc hồn, quốc túy' của dân tộc. Món phở bò không chỉ xuất hiện ở những quán bình dân vỉa hè mà giờ có còn cả trong thực...