Đặc sản đầu thỏ lem nhem, xương xẩu vẫn hút khách sành ăn

Ngoài vị cay xé lưỡi, đặc sản đầu thỏ còn thách thức người ăn bởi vẻ ngoài toàn “đầu lâu” xương xẩu, khi ăn lại lem nhem không hề đẹp mắt.

Đặc sản đầu thỏ sốt cay là món ăn nổi tiếng của vùng Tứ Xuyên, Trung Quốc. Được người dân địa phương hết lòng khen ngợi song với khách phương Tây, món ăn lại gây sốc ngay từ nguyên liệu chế biến .

Nguyên liệu chính của món ăn tai tiếng này là phần đầu của những chú thỏ. Sau khi làm sạch lông, tất cả sẽ được chần qua với nước nóng, sau đó ướp với hỗn hợp rượu, gừng già và hành lá để khử mùi tanh.

Tiếp đó, đầu thỏ được đem lên chiên giòn với mỡ nóng rồi sốt với hỗn hợp quế, thì là, ớt bột được chuẩn bị sẵn trong vòng 10 phút.

Sau khi tắt bếp, đầu thỏ cũng không được thưởng thức ngay mà được “om” thêm trong nồi để gia vị có thể thẩm thấu vào từng ngõ ngách bên trong hộp sọ.

Thoạt nhìn món ăn có vẻ đơn giản, trên thực tế phải những đầu bếp có tay nghề mới cho ra lò những suất ăn đạt chuẩn.

Đầu thỏ sốt cay được thực khách dùng tay không để bốc, ăn kèm với mè, ớt bột.

Thưởng thức đặc sản đầu thỏ cũng có “quy trình” riêng. Ban đầu thực khách sẽ xé phần hàm trên với hàm dưới, ăn lưỡi rồi đến phần má, mắt.

Sau khi chậm rãi ăn hết phần thịt bên ngoài, thực khách sẽ khéo léo đập vỡ hộp sọ để hút trực tiếp phần óc béo ngậy bên trong.

Những thực khách bỏ qua rào cản cảm quan ban đầu để thưởng thức cho biết, đặc sản đầu thỏ rất hấp dẫn với phần thịt má cay giòn, lưỡi săn chắc trong khi phần não lại mềm như kem.

Thao tác với chiếc đầu thỏ nhỏ chừng nắm tay cũng không có gì quá khó. Do được om trong nhiều giờ nên thực khách không đến mức phải “vật lộn” như nhiều người nhầm tưởng. Trái lại, họ cho rằng nó dễ dàng như chơi với lego vậy.

Người dân thường ăn đầu thỏ và uống bia. Món ăn khá phổ biến nên nó được phục vụ ở hầu hết đường phố Tứ Xuyên. Ảnh: Internet.

Lẩu đệ nhất cay không phải ai cũng dám thử

Để thưởng thức Lẩu Tứ Xuyên "danh bất hư truyền", nhiều thực khách phải chuẩn bị sẵn cho mình khăn để thấm nước mắt.

Lẩu đệ nhất cay có tên gọi từ quê hương sinh ra món lẩu này, tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc. Lẩu Tứ Xuyên nổi danh thế giới bởi độ cay có thể ví như "thiêu đốt miệng" mà không phải thực khách nào cũng nếm được. Ảnh: yireservation.

Lẩu Tứ Xuyên có từ những năm đầu thế kỷ 20. Vào thời điểm đó, các công nhân cảng, ngư dân làm việc và sống dọc sông Dương Tử không đủ khả năng để ăn thịt. Bởi vậy họ tìm ra cách nấu các loại thịt và nội tạng rẻ tiền bằng cách nhúng chúng trong nồi nước dùng thật cay. Việc này ban đầu nhằm che đi mùi hôi từ nội tạng và thịt rẻ tiền. Tuy nhiên, sau khi bổ sung các loại gia vị thơm, món ăn dành cho người nghèo này đặc biệt hấp dẫn hơn và trở thành đặc sản nổi tiếng của tỉnh Tứ Xuyên. Ảnh: chinaodysseytours.

Sau nhiều năm cải biến, phát triển, lẩu Tứ Xuyên ngày nay không còn là món ăn bình dân. Mặc dù nội tạng vẫn được dùng khi chế biến món này nhưng thịt rẻ tiền đã được đổi thành các loại thịt chất lượng cao, thêm hải sản, nhiều rau xanh. Ảnh: chinaodysseytours.

Để đạt được độ cay "thần sầu", loại ớt sử dụng cho nước dùng lẩu phải là ớt Tứ Xuyên. Ảnh: sichuanchili.

Việc chế biến lẩu Tứ Xuyên cao cấp ngày nay rất cầu kỳ từ chọn nguyên liệu hảo hạng như là tương Huyện Du hoặc tương Nguyên Hồng đến kỹ thuật cầm dao, thái những lát thịt to mỏng, cách bài trí công phu. Ảnh: noak.

Lẩu Tứ Xuyên ngày nay thường có hai ngăn nước dùng cay (đỏ) và không cay (trắng) để phù hợp với nhiều thực khách hơn. Ảnh: timeoutshanghai.

Điểm đặc biệt nằm ở hương vị của lẩu Tứ Xuyên. Không chỉ có vị cay đơn thuần, món ăn này có sự kết hợp hài hòa, hấp dẫn giữa vị ngọt và cay. Và bản thân vị nóng, tê sâu vì cay "độc nhất vô nhị" sẽ mang lại cảm giác kích thích đầy thú vị cho người dùng. Ảnh: chinaodysseytours.