Củ nghệ – gia vị làm nên những món ăn ngon

Theo Đông y, củ nghệ là một loại dược liệu có tên gọi khác là Khương Hoàng, vị cay , đắng, có tác dụng hành khí, hoạt huyết, làm tan ứ, giảm đau…

Không chỉ có thế, nghệ còn là một trong những gia vị tuyệt vời cho rất nhiều món ăn , đặc biệt là món ăn của miền Bắc. Từ cá kho, thịt kho, canh chua , bún bung … nếu muốn ngon thì khó có thể thiếu nghệ được.

Củ nghệ - gia vị làm nên những món ăn ngon - Hình 1

Bài thuốc dân gian

Trong rất nhiều các nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng, chất curcumin chống ôxy hóa trong nghệ chữa được nhiều loại bệnh như rối loạn tiêu hóa, giảm hàm lượng cholesterol trong máu, lưu thông lọc máu, giải độc gan, mau lành vết thương, liền sẹo, giảm nguy cơ nhiễm trùng, hiệu nghiệm nhất là chữa bệnh viêm loét dạ dày.

Trong dược mỹ phẩm, củ nghệ cũng đóng vai trò quan trọng, rất an toàn không sợ hỏng da hay phản ứng phụ. Nghệ còn giúp quý bà quý cô làm đẹp một cách kỳ diệu, bởi trong nghệ có chất chống ôxy hóa, chống lão hóa, giảm các nếp nhăn, chậm hình thành các nếp nhăn mới, ngăn ngừa mụn. Hỗn hợp bột nghệ, mật ong, sữa không đường hoặc sữa chua, vài giọt nước chanh hòa trong cái chén nhỏ cho sền sệt đắp mặt nạ và thư giãn khoảng 30 phút cho hỗn hợp thấm vào da rồi rửa sạch bằng nước ấm. Có rất nhiều công ty mỹ phẩm sử dụng nghệ cho các sản phẩm hóa mỹ phẩm. Ngoài kem dưỡng da có chứa nghệ, xịt kháng khuẩn nghệ thì còn có cả kem đánh răng cũng bằng nghệ.

Phụ nữ sau sinh coi nghệ là “thần dược”, khoa học chứng minh là nghệ có tác dụng làm sạch khí huyết ứ và đau bụng sau sinh. Nhiều người còn rỉ tai nhau, tận dụng nghệ theo kiểu “trong uống ngoài xoa”, tức là nghệ tươi rửa sạch, cạo vỏ, giã nát, ngâm rượu rồi xoa từ đầu đến chân sẽ có làn da mịn màng. Người viết bài này cũng đã từng được xúi “nhuộm vàng da” bằng nghệ sau khi sinh để được làn da đẹp, nhưng nỗi sợ hãi khi phải mang khuôn mặt vàng vọt đó cả tuần trời mạnh hơn. Thành ra không dám thử.

Phụ nữ sinh nở xong thường phải kiêng nhiều thứ (đó là các tục lệ có từ xa xưa, chứ y học bây giờ, bác sĩ khuyên nên ăn đủ chất, chỉ cần ăn sạch uống sạch là được) và đó là lý do, nếu chăm con dâu, con gái, các bà mẹ thường nấu món gì cũng cho nghệ. Thịt rang nghệ là một ví dụ. Thịt thăn thái to bản, mỏng, nghệ hoặc là giã nhỏ, hoặc là thái miếng vừa ăn ướp lẫn với nhau cùng chút nước mắm rồi mang rim, thịt chín, nghệ chín là được. Cứ ăn một miếng thịt kèm một miếng nghệ.

Củ nghệ - gia vị làm nên những món ăn ngon - Hình 2

Trăm kiểu chế biến

Nhiều người ăn nghệ xong có cảm giác tê tê ở khoang miệng. Đó là do tinh dầu nghệ gây cay. Canh nghệ được nấu từ sườn thăn hoặc thịt lợn băm nhỏ theo tỷ lệ một nghệ, một thịt. Đảo qua với chút dầu rồi đổ thịt, nghệ vào xào nên nước, đun liu riu đến khi cả thịt và nghệ chín mềm, múc ra bát, ăn nóng. Tiếp nữa là gà rang nghệ, cách chế biến không khác món gà rang gừng là mấy nhưng lại cho vị riêng. Món này, cả nhà có thể ăn được chứ không nhất thiết là món ăn dành riêng cho “bà đẻ”.

Củ nghệ - gia vị làm nên những món ăn ngon - Hình 3

Ở đầu phố Yên Phụ, buổi sáng có hàng bún móng giò rất ngon. Thịt chân giò được bó chặt, ướp đậm nghệ. Móng giò cũng được ướp nghệ khá kỹ rồi mới luộc chín mềm. Nhà hàng chọn mua toàn nghệ cái, củ to, miếng nghệ thái vừa ăn, ninh cùng sườn, rồi được vớt ra để riêng trên đĩa. Khách có nhu cầu ăn thêm nghệ thì cứ gọi. Nhiều hôm, thịt còn nhưng nghệ thì đã hết từ đời nào.

Có rất nhiều loại món ăn cần có nghệ. Cà tím bung đương nhiên phải có nghệ, nghệ làm dậy mùi đậu phụ bung với cà. Canh ốc nấu chuối đậu, đương nhiên phải có nghệ. Nghệ khiến miếng chuối, miếng ốc thơm hơn, đậm vị mẻ. Ra chợ mà mua được cân chạch, ngoài rán giòn chấm nước mắm tỏi ớt ra thì còn làm được món gì khác? Chạch đem kho nghệ cũng rất đưa cơm, cá kho nghệ cũng vậy. Nếu cá biển thường được kho với giềng, thì cá sông, cá đồng không gì thích hợp hơn là kho với nghệ.

Củ nghệ - gia vị làm nên những món ăn ngon - Hình 4

Ví như cá mòi chẳng hạn. Muốn chế biến ngon thì khi làm cá phải khía dăm đường trên thân để cá rán được giòn hơn, trước khi rán nên ướp chút nghệ sẽ thơm ngon vô cùng. Cá mòi nhất thiết phải kho với nghệ, với lá gừng chứ chẳng ai đem ra kho giềng sả cả.

Người Huế có một món đặc sản là bún xào nghệ. Nguyên liệu gồm có bún, nghệ, lòng già lợn, gan, tiết, hẹ, răm… Lòng, gan sau khi được làm sạch với muối hoặc dấm thì chần qua nước sôi, thái miếng vừa ăn. Phi thơm hành tím băm, cho lòng, gan, vào xào xăn rồi nêm nếm mắm muối cho vừa miệng. Cho nghệ nghệ giã nát vào đảo đều, rồi bỏ hành tây, rau răm, lá hẹ thái nhỏ, cuối cùng là đổ bún, tiết vào đảo đều tay. Trút ra ăn nóng sẽ ngon hơn khi cho thêm vài lát ớt.

Món lòng xào của người Bắc cũng tương tự, nhưng không có bún. Lòng được làm sạch, chần qua nước nóng già, thái miếng vừa ăn, ướp thêm tỏi, gừng, nghệ đập dập băm nhỏ (hoặc giã nát nghệ lọc lấy nước ướp lòng). Phi thơm tỏi, hành khô với mỡ, đổ lòng xào chín tới rồi thêm hành răm. Khi xào phải to lửa, nếu không lòng sẽ dai. Có nhiều nơi, người ta không xào lòng với hành răm mà xào với lá nghệ non. Lá nghệ thơm nồng, rất hợp. Không chỉ kho cá với nghệ, nhiều nơi còn kho cá với lá nghệ.

Theo Anninhthudo

Nâng tầm thịt kho trứng với xì dầu, ngũ vị hương

Không còn xa lạ trong bữa ăn của người Việt, thịt kho trứng luôn là món ăn được cả gia đình yêu thích. Mẹ nội trợ có thể tham khảo thêm cách ướp thịt ngon kho với trứng gà.

Theo Zing

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Top 10 món ngon phải thử khi du lịch Đắk Lắk
13:42:45 17/05/2021
Thưởng thức chè bà ba nổi tiếng miền Nam
20:35:49 17/05/2021
Cách làm thịt kho hột vịt thơm ngon
12:01:34 18/05/2021
Cách làm cá cơm kho tiêu ngon đúng điệu
21:26:40 18/05/2021
Cách làm đùi vịt nướng chao ngon ngất ngây
07:11:57 18/05/2021
Cách nấu canh trứng cà chua ngon
21:09:02 18/05/2021
Hướng dẫn cách làm mì trộn trứng lòng đào
07:09:01 18/05/2021
Cùng đãi cả nhà ăn bún mắm nêm
20:39:25 17/05/2021
Cách đổ bánh xèo thơm ngon và giòn rụm
16:13:23 17/05/2021
Cách làm thịt xiên nướng thơm ngon tại nhà
10:37:27 18/05/2021

Thông tin đang nóng

Hoắc Kiến Hoa say rượu và đánh Lâm Tâm Như đến mức sảy thai?
05:57:25 19/05/2021
Thêm 30 ca Covid-19 trong nước, Bắc Ninh và Bắc Giang có số mắc nhiều nhất
06:18:27 19/05/2021
Ca sĩ Hà My tuyên bố: Tôi là vợ Hoài Linh, có tư cách nói chuyện với bà Phương Hằng thay chồng
08:10:46 19/05/2021
Xôn xao câu chuyện nam sinh viên đi dạy kèm bị cả mẹ lẫn học trò 'gạ tình'
09:16:49 19/05/2021
Khánh Vân "xả vai" cực nhanh sau Miss Universe: Đổi váy áo lộng lẫy thành đồ giản dị, tranh thủ làm loạt việc này ở Mỹ
06:42:45 19/05/2021
Giữa biến căng, cuối cùng đại gia Phương Hằng đã lên tiếng thừa nhận chịu thua NS Hoài Linh ở 1 điểm
09:25:15 19/05/2021
Danh tính người phụ nữ tự nhận là "VỢ KHÔNG CÔNG KHAI" của Hoài Linh: Nghệ sĩ cải lương, có mối quan hệ thân thiết với loạt nghệ sĩ nổi tiếng Vbiz
06:05:58 19/05/2021
"Những người nói công chúng không nuôi nghệ sĩ không phải nghệ sĩ thực thụ"
07:15:44 19/05/2021
Song Hye Kyo mê diện sơ mi kiểu hờ hững lả lơi: Lên hình thì đẹp, thực tế lại bô nhếch cẩu thả
04:22:44 19/05/2021
Lee Bo Young - mỹ nhân từng chịu tai tiếng 'tiểu tam'
06:48:57 19/05/2021

Tin mới nhất

Cách làm sinh tố mít đá bịch ngon

10:57:10 19/05/2021
Hướng dẫn chi tiết cách làm sinh tố mít đá bịch thật ngon tại nhà. Vào bếp thực hiện ngay nhé.

Cách nấu món lẩu gà ngải cứu ngon nhất

10:54:19 19/05/2021
Hiện tại rất nhiều cách nấu lẩu gà ngon , nhưnghôm nay mình sẽ giới thiệu tiếp một món lẩu gà cực kỳ tốt cho sức khỏe, đặc biệt là với những người mới ốm dậy đấy.

Cách làm bánh tráng nướng trứng ngon tại nhà

10:51:26 19/05/2021
Bạn đã biết cách làm bánh tráng nướng trứng ngon tại nhà chưa? Amthucquan.net sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm món ăn vặt ngon nổi tiếng này.

Cách làm Ốc móng tay xào tỏi thơm ngon

10:49:28 19/05/2021
Cách làm Ốc móng tay xào tỏi thơm ngon: Ốc móng tay có vị ngọt, thịt chắc và dai nên bạn có thể chế biến thành niều món ngon, đặc biệt là xào chung với tỏi thêm chút ớt tạo độ cay cay ngon.

Cách làm sầu riêng nướng ngon tuyệt

10:39:07 19/05/2021
Sầu riêng nướng nguyên trái, cách ăn mới lạ vô cùng độc đáo. Bạn đã biết cách làm sầu riêng nướng chưa? Thực hiện ngay cùng Amthucquan.net

Nhờ có nồi chiên không dầu chân ái, chị em nào cũng có thể làm được bánh bông lan xốp mềm cực đỉnh!

10:07:44 19/05/2021
Bánh bông lan làm bằng nồi chiên không dầu thơm ngon không kém gì dùng lò nướng các chị em ạ!

Muốn nấu chè chuối chuẩn ngon đúng vị mà còn nhanh thì bài viết này bạn không thể bỏ qua!

10:04:36 19/05/2021
Mùa hè ăn chè là đỉnh của chóp luôn rồi - học ngay cách nấu chè chuối chuẩn ngon đúng vị dưới đây nhé!

Chán xào hay luộc, thử ngay món súp lơ chiên giòn, ngon không dừng đũa được

10:01:06 19/05/2021
Súp lơ baby thường không được nhiều người thích, nhưng nếu biết cách chế biến, nó cũng sẽ trở thành một món ngon.

Cách nấu món bún chả cá chay thanh mát cho ngày nóng

09:58:43 19/05/2021
Món bún chả cá chay với cách làm đơn giản, nguyên liệu không cầu kì sẽ làm cho bữa ăn ngày nóng trở nên thanh mát...

Cách làm mắm dưa leo ngon tuyệt

09:55:38 19/05/2021
Mắm dưa leo giòn giòn, cay cay là món ăn vô cùng hấp dẫn. Amthucquan.net sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mắm dưa leo ngon tuyệt tại nhà.

Trổ tài làm 3 món Ốc xào ngon mê ly

09:53:07 19/05/2021
Hương thơm nghi ngút từ nồi ốc nóng hổi xua tan lạnh giá, các bạn hãy cùng khám phá 3 cách chế biến ốc xào cực ngon.

Cách làm bạch tuộc nướng sa tế ngon nhất

09:51:08 19/05/2021
Bạch tuộc nướng sa tế đậm đà, cay nồng, vô cùng hấp dẫn. Hãy ghi nhớ cách làm bạch tuộc nướng sa tế ngon nhất tại nhà  nhé

Cách làm heo quay bằng chảo giòn ngon

09:47:31 19/05/2021
Làm thịt heo quay đâu cần phải có lò nướng. Cách làm heo quay bằng chảo giòn ngon tại nhà. 

Cách làm gỏi gà bắp cải ngon tuyệt

09:45:40 19/05/2021
Bạn đã biết cách làm gỏi gà bắp cải ngon nhất chưa? Amthucquan.net sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm món gỏi gà này..

Tôm xào ngũ sắc tròn vị

08:39:50 19/05/2021
Tôm xào ngũ sắc ngọt ngon, đẹp mắt. Bạn đã có công thức nấu món tôm xào hấp dẫn này chưa? Note lại ngay cùng Amthucquan.net

Gỏi gà thân cây chuối ngon lạ miệng

08:33:53 19/05/2021
Bạn đã thưởng thức món gỏi gà thân cây chuối chưa? Vị chua chua, ngọt ngọt, ngon lạ miệng sẽ làm bạn khó quên món gỏi gà ngon này.

Cách làm xôi chiên giòn rụm

08:30:58 19/05/2021
Xôi chiên giòn rụm, càng ăn là càng ghiền. Amthucquan.net hướng dẫn chi tiết cách làm xôi chiên giòn, thơm lừng, hấp dẫn.

Cóc ngâm non mắm đường ngon mê ly

08:24:20 19/05/2021
Món cóc non ngâm giòn giòn, chua chua, ngọt ngọt, thật hấp dẫn. Amthucquan.net hướng dẫn cách làm cóc non ngâm mắm đường ngon, dễ làm nhất tại nhà.

Cách làm há cảo thịt heo củ cải ngon lạ

08:22:06 19/05/2021
Há cảo thịt heo nhân củ cải thơm ngon, lạ miệng lắm nha.Bây giờ, Amthucquan.net sẽ chỉ ngay cách làm há cảo thịt heo củ cải lạ miệng này.

Cách làm xíu mại chén thơm phức

08:19:25 19/05/2021
Xíu mại chén là món ăn vô cùng hấp dẫn, chấm với bánh mì là ghiền ngay. Amthucquan.net sẽ hướng dẫn bạn cách làm xíu mại chén ngon đúng vị.

Gỏi cuốn khô bò ngon tuyệt

08:16:38 19/05/2021
Gỏi cuốn khô bò là sự kết hợp giữa gỏi cuốn và khô bò. Bạn đã biết cách làm gỏi cuốn khô bò ngon tuyệt chưa?

Cách làm cánh gà chiên nước mắm 'hao cơm'

08:13:23 19/05/2021
Cánh gà chiên nước mắm là món ăn cực kỳ ngon với hương vị vô cùng hấp dẫn. Amthucquan.net sẽ hướng dẫn cách làm cánh gà chiên nước mắm ngon nhất.

Cách làm đùi gà nướng cay thơm phức

08:11:25 19/05/2021
Đùi gà nướng cay là món ăn vừa ngon, vừa bổ dưỡng cho gia đình bạn. Amthucquan.net hướng dẫn cách làm đùi gà nướng cay thơm ngon, hấp dẫn.

Cách làm bò né thơm ngon, đơn giản, dễ làm

08:08:20 19/05/2021
Món bò né có vị ngọt đậm đà của thịt bò đã được tẩm ướp hòa quyện với vị ngậy của nước sốt cà chua sẽ khiến bạn mê mẩn khi nếm thử miếng đầu tiên. Hãy cùng Amthucquan.net thực hiện cách làm bò né đơn giản dễ làm này nhé.

Hướng dẫn cách làm bánh bạch tuộc Takoyaki

08:06:39 19/05/2021
Là một trong những món đặc sản của vùng Osaka, Takoyaki sẽ làm bạn chết mê ngay từ lần thử đầu tiên! Vốn là một loại bánh nướng mềm mại nhân bạch tuộc bên trong, Takoyaki làm không hề khó chút nào đâu nhé.

Cách làm thịt xá xíu không cần lò nướng

08:02:14 19/05/2021
Hướng dẫn các bạn cách làm thịt xá xíu không cần lò nướng. Đây là công thức làm thịt xá xíu ngon và đơn giản nhất tại nhà.

Thử làm thịt ba chỉ nướng BBQ Hàn Quốc đậm vị hấp dẫn, ngon hơn cả ngoài hàng

21:05:09 18/05/2021
Bạn còn chần chừ gì nữa mà không học ngay cách làm thịt ba chỉ nướng BBQ chiêu đãi cả nhà chứ?

Cách làm thịt gà xào kim chi chua ngọt

20:42:11 18/05/2021
Thịt gà xào kim chi chua chua ngọt ngọt thật hấp dẫn. Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm thịt gà xào kim chi ngon tại nhà.

Có thể bạn quan tâm

Những mỹ nhân gợi cảm phía sau hậu trường của nhà vô địch Man City

Bên lề sân cỏ

10:56:31 19/05/2021
Thành công của tân vương Premier League, Manchester City chắc chắn có sự góp công không nhỏ đến từ những bóng hồng xinh đẹp nơi hậu phương.

nCoV ở Bắc Ninh, Bắc Giang là biến chủng Ấn Độ

Sự kiện nóng

10:47:45 19/05/2021
Viện Vệ sinh dịch tễ Trung ương giải trình tự gene virus 29 bệnh nhân Covid-19 ở Bắc Ninh, Bắc Giang, Hải Phòng, Bệnh viện K, phát hiện biến thể B.1.617.2 Ấn Độ.

Husky tủi thân khi nghe hàng xóm chửi con 'lì như chó'

Hài hước

10:47:40 19/05/2021
Đứng trên tầng hóng chuyện hàng xóm chửi con, chú chó Husky bất ngờ cảm thấy tủi thân khi nghe người mẹ mắng con lì như chó.

Cô gái vượt gần 10.000 km để cắt khóa tình yêu

Thế giới

10:45:15 19/05/2021
Kassie Yeung bay từ Mỹ về Hàn Quốc để cắt bỏ ổ khóa tình yêu với người yêu cũ ở tháp Namsan.

'Báo đen' Naomi Campbell làm mẹ ở tuổi 50

Sao âu mỹ

10:45:06 19/05/2021
Nàng mẫu đình đám thế giới đã chào đón thiên thần nhỏ của mình.

Linh ngưu quý hiếm lần đầu sinh ra trong vườn thú ở Mỹ 

Clip hay

10:43:45 19/05/2021
Một con linh ngưu non mới chào đời ở vườn thú San Diego, California, Mỹ, đang thu hút lượng lớn du khách tới chiêm ngưỡng. Đây là cá thể duy nhất từng được sinh ra ở Tây bán cầu.

Những sự thật đắng ngắt về hôn nhân chẳng ai báo trước: Ngoại tình ư? Không phải là thử thách lớn nhất!

Tình yêu

10:43:44 19/05/2021
Hôm nay là thứ Ba nhưng chúng ta không chỉ nói chuyện Tuesday.

Chi tiết Yamaha YZF-R7 hoàn toàn mới

Xe máy

10:41:41 19/05/2021
Tại thị trường Mỹ, Yamaha YZF-R7 có giá bán chính thức là 8.999 USD. Xe sẽ bắt đầu được giao đến khách hàng từ tháng sau.

Báo nước ngoài gợi ý 7 cung đường check-in đẹp nhất Việt Nam

Du lịch

10:40:03 19/05/2021
Tạp chí du lịch Lonely Planet (Australia) đã chọn ra những tuyến đường bộ đẹp nhất Việt Nam mà tín đồ xê dịch nên một lần đặt chân trong đời. Trải dài từ Bắc chí Nam, Việt Nam sở hữu những cung đường tuyệt đẹp mê hoặc giới xê dịch.

Bắt gặp anh trai và chị dâu trong bệnh viện mà tôi sững sờ trước cách họ đối xử với nhau nơi công cộng

Tâm sự

10:39:52 19/05/2021
Hóa ra anh tôi làm ra nhiều tiền nhưng đối xử với vợ con thì cộc cằn, vô tâm và ích kỷ.

Kết quả xét nghiệm 26 nhân viên y tế liên quan bệnh nhân COVID-19 ở TP Thủ Đức

Đời sống

10:35:07 19/05/2021
26 nhân viên y tế liên quan bệnh nhân COVID-19 ở TP Thủ Đức gồm 12 người ở Bệnh viện Vinmec Central Park, số còn lại ở Bệnh viện TP Thủ Đức.

"Mẹ đơn thân" Irina Shayk tết tóc hai bên cá tính đưa con gái cưng đi chơi

Phong cách sao

10:34:23 19/05/2021
Irina Shayk tết tóc hai bên, diện trang phục cá tính đưa con gái Lea đi chơi trong ngày nắng ở New York.

Số chim trên trái đất gấp 6 lần số người

Chuyện lạ

10:34:18 19/05/2021
Trên thế giới hiện có khoảng 50 tỉ cá thể chim đang sinh sống, nhiều gấp 6 lần dân số toàn cầu.

CEO của BKAV bị phản ứng vì nói hàng nghìn CMND rò rỉ từ Pi Network 

Thế giới số

10:32:15 19/05/2021
Bài viết được cho là của CEO Bkav đã nhắc đến ứng dụng Pi Network như nguồn lộ dữ liệu trong vụ hàng nghìn CMND bị rao bán trên mạng.

Xiaomi Mi 11 Lite - smartphone tầm trung có màn hình OLED 

Đồ 2-tek

10:25:51 19/05/2021
Mi 11 Lite có thiết kế mỏng, nhẹ, thời trang, cấu hình mạnh và trải nghiệm mượt, nhưng thiếu giắc cắm tai nghe và không kháng nước.