Chế biến thế nào để rau củ đạt hàm lượng dinh dưỡng cao nhất?

Rất nhiều bằng chứng khoa học cho thấy những lợi ích của rau củ với sức khỏe. Nhiều loại sẽ tốt hơn khi ăn sống, trong khi số khác cần phải nấu chín đúng cách để tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng.

Chế biến thế nào để rau củ đạt hàm lượng dinh dưỡng cao nhất? - Hình 1

Cà chua nấu chín có hàm lượng lycopene, chất có tác dụng tăng cường lưu thông máu, cao hơn so với ăn sống – ẢNH: SHUTTERSTOCK

Trong một số loại rau củ, có những dưỡng chất và vitamin sẽ phân giải khi nấu chín ở nhiệt độ cao. Nhưng với các loại rau củ dưới đây, chế biến đúng cách sẽ giúp hàm lượng dinh dưỡng tăng cao hơn:

1. Cà chua

Một nghiên cứu của Đại học Bastyr (Mỹ) cho rằng cà chua có thể mất nhiều vitamin C khi được nấu chín. Tuy nhiên, một nghiên cứu công bố trên chuyên san Journal of Agriculture and Food Chemistry lại phát hiện cà chua nấu chín có hàm lượng lycopene cao hơn đáng kể so với cà chua tươi.

Lycopene là chất có tác dụng làm giãn mạch máu, nhờ đó giúp tăng cường lưu thông máu. Đây cũng là chất chống ô xy hóa mạnh, giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh nguy hiểm như tim mạch, ung thư.

Cơ thể sẽ hấp thu lycopene hiệu quả hơn khi ăn cà chua chung với các loại thực phẩm chứa chất béo lành mạnh như dầu ô liu, theo Eat This, Not That.

2. Cần tây

Cần tây sẽ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn khi được nấu chín, nghiên cứu công bố trên chuyên san Journal of Food Science kết luận.

Tuy nhiên, các chất chống ô xy hóa trong cần tây chỉ tăng lên khi chế biến bằng một số phương pháp nhất định như nướng, chiên, hầm, nấu bằng lò vi sóng hay nồi áp suất. Khi luộc, cần tây bị mất 14% chất chống ô xy hóa, nghiên cứu cho biết.

Chế biến thế nào để rau củ đạt hàm lượng dinh dưỡng cao nhất? - Hình 2

Hấp chín atisô có thể làm tăng nồng độ chất chống ô xy hóa lên 15 lần – ẢNH: SHUTTERSTOCK

3. Cà rốt

Cà rốt rất giàu beta-carotene. Khi vào cơ thể, beta-carotene sẽ được chuyển hóa thành vitamin A. Vitamin A giúp hỗ trợ sự phát triển của xương, tăng cường thị lực và duy trì hệ miễn dịch tốt.

Beta-carotene cũng là chất tạo nên màu cam trong cà rốt. Các nghiên cứu cho thấy nấu chín cà rốt sẽ làm tăng mức beta-carotene trong loại củ này.

Không những vậy, một nghiên cứu công bố trên chuyên san Journal of Food Science phát hiện nấu cà rốt với vỏ có thể tăng lượng chất chống ô xy hóa lên gấp 3 lần. Tuy nhiên, làm chín cà rốt bằng cách chiên có thể làm giảm 13% beta-carotene.

4. Atisô

Atisô chứa rất nhiều chất chống ô xy hóa và là một trong những loại thực phẩm tốt nhất cho sức khỏe khi nấu chín. Hấp chín atisô có thể làm tăng nồng độ chất chống ô xy hóa lên 15 lần, theo một nghiên cứu đăng trên chuyên san Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Trong khi đó, luộc chín atisô sẽ làm tăng nồng độ chất chống ô xy hóa lên 8 lần. Tuy nhiên, luộc có thể khiến một số vitamin trong atisô hòa tan vào nước, theo Eat This, Not That.

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Thấy 8 dấu hiệu này, phải đi khám ung thư ngay!
03:40:19 18/10/2020
Nữ tiếp viên bị ngứa "vùng kín", khám bác sĩ sốc khi thấy da âm hộ nhăn như da voi
13:00:12 18/10/2020
Tắm đúng cách để bảo vệ sức khỏe
04:03:11 18/10/2020
4 món ăn sáng cho trẻ tốt gấp trăm lần cháo, phở và 4 món hại chẳng kém "thuốc độc"
11:21:27 18/10/2020
Cơ thể sẽ như thế nào khi bạn thức dậy lúc 5 giờ mỗi ngày?
03:51:54 18/10/2020
E ngại không đi khám, nhiều phụ nữ Việt phát hiện ung thư vú khi đã muộn
12:30:51 18/10/2020
5 cách đơn giản để giảm huyết áp: Làm một động tác nắm tay này có thể giảm 10 mmHg
10:13:08 18/10/2020
Chàng trai miền Tây đau đớn nhập viện vì gãy dương vật
13:25:36 19/10/2020
8 thực phẩm dinh dưỡng tuyệt đối không dùng cho trẻ dưới 1 tuổi
22:08:09 18/10/2020
7 thực phẩm giúp đốt cháy mỡ bụng hiệu quả
17:50:59 18/10/2020

Thông tin đang nóng

‘Hoa đán TVB’ Chung Gia Hân khó tiếp tục đóng phim vì vướng bận gia đình
22:13:10 19/10/2020
Shipper nhận giao bánh cho khách mà trót thèm nên thử mỗi cái vài miếng, khi bị phát giác thì đưa ra lời giải thích ráo hoảnh khiến ai nấy phẫn nộ
22:14:26 19/10/2020
Song Ji Hyo bất ngờ lột xác với nhan sắc lên hương rõ rệt trên Running Man, "tình tin đồn" cũng phải khen hết lời
23:36:09 19/10/2020
Trước thềm 20/10, cộng đồng mạng lại sôi sục mối quan hệ "cha nuôi - con nuôi": Khao khát được yêu thương hay mại dâm trá hình?
22:29:21 19/10/2020
Các nhãn hàng nên chi 200 tỷ cho Lisa vén mái đi vì visual của cô "đỉnh" lắm, lần nào lộ trán cũng khiến fan vỡ oà!
23:21:15 19/10/2020
Hội "chị đẹp" Huyền Baby thân 10 năm, giờ đẻ đôi ba lần vẫn hơn gái son, chồng "nghiện" nặng
22:59:23 19/10/2020
Bố qua đời được 5 tháng, ái nữ "vua sòng bài" đã mặc váy cô dâu, sắp làm đám cưới?
22:33:00 19/10/2020
Yêu năm 15 tuổi, mẹ trẻ cùng chồng làm một lèo 5 công chúa, đi đâu mọi người cũng nhìn
22:38:33 19/10/2020
10 quy tắc ngầm cần biết để chị em không bị luộm thuộm, kém sang
22:45:03 19/10/2020
Bao lâu nên đi khám để sàng lọc tốt nhất ung thư cổ tử cung?
23:01:51 19/10/2020

Tin mới nhất

Hướng dẫn cách xử lý nước sinh hoạt trong mùa mưa lũ

22:58:47 19/10/2020
Để có nguồn nước sinh hoạt an toàn trong và sau mưa lũ, đảm bảo sức khỏe và phòng tránh các dịch bệnh có thể xảy ra, người dân cần lựa chọn những điểm chưa bị ô nhiễm, cố gắng lấy nước càng xa bờ càng tốt và xử lý theo hướng dẫn của Bộ ...

8 điều Bộ Y tế khuyến cáo người dân đang chịu ảnh hưởng của mưa bão cần chú ý để đảm bảo sức khỏe

22:55:41 19/10/2020
Vào thời điểm miền Trung hay các tỉnh miền núi phía Bắc liên tục chịu ảnh hưởng của các cơn bão lớn thì sức khỏe của người dân cũng cần phải được chú ý, tránh mắc phải các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm.

Khi nào 'cậu nhỏ' ngừng lớn?

22:53:49 19/10/2020
Mặc dù kích thước cậu nhỏ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, tuy nhiên nhiều nam thanh niên thường tự ti với kích thước khiêm tốn và băn khoăn không biết lớn đến khi nào?.

Nấm hương kẻ thù truyền kiếp của ung thư

22:50:07 19/10/2020
Nấm hương rất lí tưởng cho những người thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipid máu, trẻ em suy dinh dưỡng.

Nhập viện do vỡ tử cung, người phụ nữ mới biết mình mang thai

22:49:20 19/10/2020
Khoảng 1 tuần nay, bệnh nhân ra huyết âm đạo nhưng không đi khám, đến khi được người nhà đưa vào viện do choáng mất máu nặng vì vỡ tử cung bệnh nhân mới biết mình mang thai.

Top những loại đồ uống huỷ diệt mỡ thừa

22:45:05 19/10/2020
Giảm cân không chỉ áp dụng được trong ăn mà còn cả uống nữa. Kiên trì uống những thức đồ này, bạn sẽ thấy mỡ thừa ở bụng giảm đi trông thấy.

Mảnh sạn 'di chuyển tự do' trong khớp gối người đàn ông suốt 2 năm

22:42:56 19/10/2020
Đi khám do sưng đau khớp gối phải mỗi khi hoạt động thể thao, vận động càng hạn chế trong 2 năm trở lại đây. Tại bệnh viện, các bác sĩ phát hiện trong khớp gối của anh có mảnh sạn di chuyển tự do.

Vì sao phụ nữ U40 bắt đầu tăng cân phi mã?

22:38:50 19/10/2020
Theo TS Phan Hướng Dương, ở tuổi trung niên phụ nữ bước vào giai đoạn tiền mãn kinh, suy giảm nội tiết tố estrogen đồng nghĩa với việc giảm cơ vân và tăng cân, đọng mỡ tạng nên việc giảm béo rất khó khăn.

7 cách chữa viêm họng bằng nguyên liệu có sẵn trong nhà

22:37:19 19/10/2020
Bên cạnh việc dùng thuốc, bạn có thể phối hợp với một số mẹo chữa viêm họng tại nhà nhằm cải thiện triệu chứng đau họng, ho khan, ho đờm, mất tiếng.

Sự thờ ơ ở người già có thể là dấu hiệu sớm của sa sút trí tuệ

22:34:10 19/10/2020
Một nghiên cứu mới cho thấy, người lớn tuổi thờ ơ, không quan tâm hoặc không nhiệt tình với các hoạt động thường ngày của họ có nguy cơ cao mắc chứng sa sút trí tuệ.

Uống nước chanh vào buổi tối điều kỳ lạ sẽ xảy ra

22:32:17 19/10/2020
Nước chanh là thứ đồ uống vô cùng quen thuộc dùng để giải nhiệt trong ngày hè. Thế nhưng trên cả công dụng của một loại nước giải khát thông thường, nước chanh còn mang tới nhiều giá trị tuyệt vời hơn cho sức khỏe của con người.

Trẻ nhỏ mùa này hay bị cảm lắm, mẹ học mấy mẹo này để con khỏe, chẳng phải uống viên thuốc nào nhé!

22:23:24 19/10/2020
 Việc trẻ em hay bị cảm sốt do thay đổi thời tiết là vấn đề làm nhiều mẹ lo lắng.

10 ý tưởng tranh tài ở vòng chung kết cuộc thi khởi nghiệp dành cho sinh viên

22:19:54 19/10/2020
Cuộc thi ý tưởng khởi nghiệp (CiC) có quy mô toàn quốc, được tổ chức định kỳ mỗi năm 1 lần, kéo dài 6 tháng với mục đích lan tỏa và truyền cảm hứng tư duy khởi nghiệp, nâng cao kỹ năng, kiến thức, tạo môi trường trải nghiệm khởi nghiệp ...

8 thực phẩm dễ gây ngộ độc nhất nếu chế biến không đúng cách, nhiều người hay mắc phải

21:55:27 19/10/2020
Trang tin sức khoẻ uy tín hàng đầu của Mỹ WebMD đã liệt kê 8 thực phẩm dễ gây ngộ độc nhất nếu chúng ta chế biến không cẩn thận.

15 lợi ích bất ngờ của trà lúa mạch cho sức khỏe bạn nên biết

21:53:45 19/10/2020
Trà lúa mạch là một thức uống thảo mộc phổ biến có nhiều lợi ích cho sức khỏe như quản lý cân nặng, kiểm soát lượng đường và cải thiện tiêu hóa.

Đeo tai nghe khi ngủ nguy hại đến sức khỏe như thế nào?

21:49:57 19/10/2020
Đeo tai nghe khi ngủ là thói quen thường thấy ở nhiều người, tuy nhiên, ít ai biết rằng, thói quen này ẩn chứa rất nhiều nguy hiểm đối với sức khỏe.

Khám ở hai bệnh viện không phát hiện xoắn tinh hoàn

21:38:01 19/10/2020
Thiếu niên 17 tuổi đau bụng hai ngày, khám ở hai bệnh viện không phát hiện xoắn tinh hoàn, đến khi nhập viện thì đã muộn.

Sống chung với ung thư

21:36:16 19/10/2020
Nhiều người đối mặt với cảm giác sợ hãi và không chắc chắn ở từng giai đoạn của cuộc đời, trong khi Joshua Wong sống chung với điều này hàng ngày.

Ăn trứng không làm tăng mỡ máu

21:21:43 19/10/2020
Quan niệm rằng ăn trứng gây thừa mỡ máu và gây bệnh tim mạch là sai lầm, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết.

Bệnh phình mạch não - sát thủ giấu mặt

21:19:55 19/10/2020
Túi phình càng lớn, nguy cơ vỡ càng cao, khi lớn hơn 5 mm hay hình thái túi không đều, cần phải điều trị.

4 bệnh ung thư gây đau đớn nhất

21:13:35 19/10/2020
Căn bệnh ung thư thường khiến người mắc phải đau đớn, các triệu chứng này thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố như vị trí ung thư và nguyên nhân chính xác.

Hơn 50 người nhập viện nghi ngộ độc thực phẩm

20:23:09 19/10/2020
 Hơn 50 người ở Quảng Nam đã phải nhập viện điều trị nghi do ngộ độc sau khi ăn bánh mì, bánh gato và cơm chiên hải sản.

Uống đủ nước mỗi ngày giúp phòng tránh bệnh tiểu đường hiệu quả

20:18:59 19/10/2020
Việt Nam có có tỷ lệ người bệnh tiểu đường tăng nhanh nhất thế giới. Làm thế nào để phòng bệnh tiểu đường được rất nhiều người quan tâm.

Ăn sáng không đúng cách: 6 chi tiết nếu không được chú ý có thể gây hại lớn cho sức khỏe

20:17:15 19/10/2020
Bữa sáng có thể được coi là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Do đó, đôi khi nếu bạn ăn sáng không đúng cách còn gây hại cho sức khỏe hơn là việc không ăn sáng, hãy chú ý 6 chi tiết này ngay.

Thực phẩm giúp tăng đề kháng mùa mưa bão

20:13:02 19/10/2020
Để bảo vệ cơ thể và ngăn ngừa tác nhân xâm hại trong mùa mưa bão, bạn có thể bổ sung các loại thực phẩm giàu vi chất có lợi cho sức khỏe sau.

Đau bụng dữ dội, người phụ nữ cứ ngỡ là viêm dạ dày, đi khám mới biết bị căn bệnh phổ biến chị em thường mắc ở tử cung

20:11:26 19/10/2020
Tuần trước, cô Lâm đột nhiên có dấu hiệu đau bụng nên đi khám tại phòng khám địa phương và được chẩn đoán viêm dạ dày.

Mẹo giúp bạn dậy sớm vào buổi sáng

20:06:48 19/10/2020
Ăn nhẹ vào tối hôm trước, tắt các thiết bị điện tử trước khi đi ngủ, để báo thức xa giường là những thói quen giúp bạn dậy sớm buổi sáng.

Cách phòng bệnh da liễu sau mưa bão, lũ lụt

20:05:07 19/10/2020
Người dân sống nơi vùng lũ cố gắng giữ khô chân, tay, sát khuẩn bằng nước muối loãng và tuyệt đối không tự ý dùng thuốc bôi vào những chỗ viêm nhiễm ở ngoài da tránh để tình trạng viêm nhiễm nặng hơn.

Có thể bạn quan tâm

Robot mực biết bơi 

Clip hay

00:34:58 20/10/2020
Robot mực mang tên Squidbot có thể tự đẩy bằng cách hút và phun nước, được thiết kế bởi các kỹ sư tại trường đại học California San Diego.

Người hùng AFF Cup 2016 của tuyển Việt Nam đang trở lại

Bóng đá việt nam

23:49:08 19/10/2020
Sau khoảng thời gian tưởng chừng ngủ quên, Vũ Minh Tuấn đang tỏa sáng để giúp CLB Viettel tiến gần đến chức vô địch V.League 2020.

Bất chấp sức ép từ Mỹ, Hàn Quốc vẫn không “cấm cửa” Huawei

Thế giới số

23:20:27 19/10/2020
Mỹ đang sử dụng tầm ảnh hưởng của mình để buộc các quốc gia đồng minh thân cận không sử dụng các thiết bị mạng của Huawei, tuy nhiên, một số quốc gia đã từ chối yêu cầu này.

Quên Diluc đi, đây mới là nhân vật sốc damage mạnh nhất Genshin Impact

Game offline

23:15:17 19/10/2020
Đó chính là Mona, phù thủy hệ nước với độ hiếm 5 sao.với sự hỗ trợ của Bennett, Mona có thể tạo ra hơn 220.000 damage, một con số cực kỳ khủng khiếp. Vì sao nhân vật này có thể sốc damage mạnh đến vậy?

"Đội quân" Makeup đồng hành cùng Hoa hậu Việt Nam 2020 là ai?

Show việt

23:09:21 19/10/2020
Đội quân Makeup đồng hành cùng Hoa hậu Việt Nam 2020 là ai?

Ngắn gọn nhưng ý nghĩa, cộng đồng dành tặng cho Nghịch Mệnh Sư 2 chữ: "Game hay" 

Game online

23:07:21 19/10/2020
Sau một thời gian ra mắt, điều khiến các game thủ tâm đắc nhất, thích nhất ở Nghịch Mệnh Sư không nằm ở bất cứ tính năng khô khan nào cụ thể, mà chính là ở meta chiến thuật càng chơi càng mới, càng tìm hiểu càng thú vị.

Số ca tử vong do COVID-19 trong ngày tại Iran cao chưa từng thấy

Thế giới

23:06:40 19/10/2020
Ngày 19/10, Iran thông báo thêm 337 ca tử vong vì dịch bệnh viêm đường hô hấp cấp COVID-19, mức tử vong trong ngày cao nhất từng được ghi nhận tại quốc gia Trung Đông này.

Mô hình nhà chống lũ phát huy tác dụng, có gì mà cứu được cả nghìn dân miền Trung?

Sáng tạo

23:02:40 19/10/2020
Đúng như tên gọi, nhà chống lũ hay nhà chống ngập là những mô hình được thiết kế và xây dựng để thích ứng với mưa lũ, làm giảm bớt những tác động tiêu cực từ thiên tai đến đời sống người dân.

Nhờ cô bạn thân trông hộ con trai, bà mẹ ngã ngửa khi bạn cưới luôn cậu nhóc làm chồng

Netizen

22:56:27 19/10/2020
Tìm con dâu cho con trai luôn khiến các bà mẹ đâu đầu. Tìm được cô con dâu là bạn thân như trường hợp của một bà mẹ ở Trung Quốc mới đây lại càng bá đạo.

Cộng đồng LMHT bức xúc vì Samira quá mất cân bằng - 'Riot cần xóa đòn đánh hất tung của cô ta' 

Esport

22:49:02 19/10/2020
Kể cả khi Samira đã bị nerf ở bản 10.21 thì cô nàng vẫn quá mức mất cân bằng trong mắt cộng đồng LMHT.

Sau Rafael, tới lượt Schneiderlin oán trách Van Gaal

Bóng đá thế giới

22:41:05 19/10/2020
Sau nhiều năm, Schneiderlin vẫn oán trách Van Gaal