[Chế biến] – Bánh cuộn kem tươi, mứt dâu
Vẫn là công thức cốt bánh Angel Food Cake (hay còn gọi là món bánh của những thiên thần) cổ điển nhưng trong công thức này, có sự thay đổi thú vị hơn là thay vì nướng bánh trong khuôn lõi giữa (giống chiffon), bạn có thể dùng khuôn chữ nhật để làm bạt bánh cuộn với nhân mứt dâu và kem tươi.
Nguyên liệu: (cho khuôn chữ nhật 22×28 cm)
Phần cốt bánh Angel Food Cake:
250g lòng trắng trứng gà (8-9 lòng trắng trứng) 1,5 thìa cà phê tinh chất vani (vanilla extract)
3/4 thìa cà phê cream of tartar (hoặc thay bằng lượng chanh/ giấm tương đương)
60g đường bột (chia làm hai phần) 70g bột mỳ đa dụng 10g bột ngô (corn starch)
Một nhúm muối nhỏ 1 muỗng canh đường bột
Phần kem tươi (filling):
100ml whipping cream (để lạnh) 20g đường bột
1 thìa cà phê vani dạng lỏng 2 muỗng canh mứt dâuTrang trí: Đường bột để rắc mặt bánh
Cách làm:
Phần bạt bánh:
- Làm nóng lò 170 độ C. Lót giấy nến để chống dính khuôn.
- Trộn bột mỳ, bột ngô với nửa phần đường (30g). Dùng phới khuấy đều để trộn lẫn bột với nhau.
Video đang HOT
- Lòng trắng trứng gà cho vào âu, dùng máy đán.h trứng đán.h từ từ đến khi có bọt nổi thì cho muối, vani và cream of tartar vào.
* Chú ý: Nên dùng âu to vì lòng trắng sẽ nổi bông gấp 3-4 lần thể tích lúc đầu. Âu phải sạch hoàn toàn, không dính nước, chất béo hay tạp chất.
- Tiếp tục đán.h ở tốc độ thường tới khi nhấc que đán.h tạo chóp mềm thì từ từ thêm đường bột, tăng tốc độ cao. Tiếp tục đán.h tới chóp cứng (stiff peak).
- Chia hỗn hợp bột làm ba phần, rây vào âu trộn bột (rây đều trên mặt âu) rồi dùng phới tay (spatula) trộn đều theo chiều từ dưới lên (gọi là kỹ thuật fold) cho lòng trắng và bột hòa quyện. Làm lần lượt cho tới hết 3 phần bột.
* Chú ý: Rây bột đều khắp mặt âu sẽ dễ trộn hơn và không bị vón cục.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều. Gõ mạnh khuôn dưới mặt bàn vài lần để hỗn hợp dàn đều hơn. Nướng khoảng 20-25 phút hoặc tới khi bánh chín.
* Chú ý: Thử bánh chín bằng cách dùng tay ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu bánh đàn hồi trở lại là bánh chín.
- Cuộn bạt bánh:
Với công thức bạt bánh này thì bánh rất dai, hoàn toàn có thể cuộn nguội (trong hình mình cuộn khi bánh đã nguội hoàn toàn). Nhưng nếp cuộn sẽ chắc và đẹp hơn nếu bạn cuộn khi bánh còn ấm nóng.
Cách cuộn khi bánh còn ấm nóng: Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội khoảng 5 phút. Lấy bánh ra khỏi khuôn rồi dùng một chiếc khăn sạch, rắc 1 muỗng canh đường bột lên 2 mặt khăn (để tránh phần vỏ bánh bị dính vào khăn) rồi cuộn bánh lại khi bánh còn nóng ấm. Sau đó để yên đến khi bánh nguội hẳn.
Phần kem tươi (filling):
- Đán.h bông kem tươi tới khi kem đặc lại. Thêm đường bột và vani vào, tăng tốc độ cao và tiếp tục đán.h tới khi nhấc que đạt chóp mềm. Dùng spatula trộn đều kem và mứt. Trét kem lên phần bạt bánh đã nguội hoàn toàn rồi cuộn lại. Hoặc bọc lại với giấy bọc thức ăn và để ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng ngày.
Cuộn bánh:
- Khi bánh đã nguội hoàn toàn, gỡ bánh ra, phết hỗn hợp kem tươi bên trong rồi cuộn bánh lại. Khi trét kem nên để thừa đầu 2 mép bánh khoảng 1-2cm để phần kem không bị trào ra ngoài.
Rắc đường bột lên mặt bánh để trang trí.
* Lưu ý: Nên bọc bánh lại với giấy bọc thức ăn và để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để định hình bánh, lúc đó cắt bánh sẽ đẹp hơn.a
Theo Tapchiamthuc
[Chế biến] - Bánh quy bơ mứt dâu
Bánh rất ngon mà lại dễ làm, màu sắc vô cùng bắt mắt. Hãy để bánh trên bàn trà ấm ngày xuân và những người tri kỷ. Sẽ là những khoảnh khắc thật ngọt ngào và khó quên!
Nguyên liệu:
Cho phần bánh quy thường:
130g bột mì 20g bột gạo 100g bơ lạt 50g đường xay
1/2 quả trứng gà 1 dúm muối và một ít vani 1/4 muỗng bột nở
Cho phần bánh quy bơ mứt dâu:
80g bột mì 20g bột gạo 40g bơ lạt 20g đường xay
30g mứt dâu Một ít vani 1/4 muỗng bột nở Vài giọt màu đỏ thực phẩm
Cách làm:
Phần bánh quy thường:
- Bơ để nhiệt độ phòng cho mềm
- Trộn bột gạo, bột mì, vani, muối và bột nở với nhau.
- Cho bơ, đường vào thố đán.h bông, thêm trứng vào đán.h đều, sau đó rây hỗn hợp bột đã trộn vào thố bơ, đán.h cho bơ bột quyện đều, dùng giấy wrap gói khối bột lại cho vào tủ lạnh để 2 giờ.
Phần bánh quy bơ mứt dâu:
- Bơ và đường đán.h bông, mứt dâu xay mịn, cho vào đán.h chung với thố bơ đường.
- Trộn bột mì, bột gạo, bột nở và vani cho đều, rây bột vào thố bơ, thêm vài giọt màu đỏ, trộn thật đều, dùng wrap bọc khối bột lại, cho vào tủ lạnh ủ 2 giờ.
Tạo hình:
- Dùng phần bột bánh quy thường chia làm 2 phần, se tròn.
- Phần bánh quy dâu cũng làm tương tự như trên.
- Sau đó dùng bốn phần bột ở trên, xếp xen kẽ nhau, lăn tròn. Và dùng dao thật bén cắt từng lát mỏng cỡ 0,5cm, xếp vào khay có lót giấy nến.
- Bật lò nướng trước 15 phút, nhiệt170 độ C, rồi cho khay bánh vào nướng, giảm nhiệt còn 160 độ C, nướng 15 phút, bánh chín xếp lên rãnh chờ thật nguội, xếp bánh vào hũ đậy kín.
Chúc các bạn thành công!
Theo Tapchiamthuc
[Chế biến] - Bánh chocolate kem dừa Chiếc bánh ngọt chocolate kem dừa này rất thích hợp để làm tặng bạn bè và người thân. Bánh đậm đà vị chocolate từ cốt bánh đến phần kem phủ lại thêm kem dừa ngậy bùi. Chiếc bánh có vẻ nhiều công đoạn nhưng cách làm từng thành phần lại rất đơn giản! Nguyên liệu: Cho phần bánh: - 57g chocolate đen (55-65%...