Giáo viên thể dục người Pháp áp dụng chế độ ăn Keto, được tiêu thụ thoải mái protein, chất xơ nhưng nói không với tinh bột, giảm thành công 20 kg sau 2 năm.

Julien Schneider, 39 tuổi, hiện là giáo viên môn thể dục tại Hong Kong. Chưa đầy một năm sau khi chuyển từ Pháp sang Hong Kong làm việc, Julien tăng 15 kg dù tính chất công việc đòi hỏi anh phải vận động ít nhất 2 giờ mỗi ngày.

Nỗ lực ăn kiêng nhiều lần nhưng thầy giáo người Pháp vẫn không cải thiện được cân nặng do gặp phải hiệu ứng yo yo, tăng cân nhiều hơn cả khi chưa giảm. Julien cũng phải vượt qua rào cản về văn hóa khi ăn kiêng được xem là một điều đáng xấu hổ tại Pháp.

Julien Schneider từng nặng 110 kg.

Julien và vợ cũng từng thử một chế độ ăn kiêng có tên là Dukan mang phong cách của người Pháp, tuy nhiên nó không có hiệu quả lâu dài. "Bạn ăn rất nhiều protein nhưng lại kiêng tất cả những thứ khác. Để giảm cân, phương pháp đó khá hiệu quả nhưng về lâu dài, rất khó để duy trì. Vấn đề của mọi chế độ ăn kiêng là khi ngừng ăn kiêng thì bạn sẽ làm gì? Bạn có giữ được cân không?".

Sau 3 tháng nghiên cứu về chế độ ăn Keto với quy tắc chính là nhiều chất béo, vừa phải protein, ít carb, Julien bắt đầu áp dụng vào tháng 4/2018. Đến nay, thầy giáo người Pháp đã giảm thành công 20 kg, hiện còn 90 kg, cao 197 cm. Với kinh nghiệm của bản thân, Julien cũng đúc rút ra 10 điều quan trọng mà mọi người nên biết để áp dụng Keto thành công.

Tâm lý phải... vững

Julien thú nhận thời gian đầu ăn theo Keto không hề dễ dàng với anh khi 70 - 80% thực đơn trong ngày là chất béo, 20 - 25 % là protein và chỉ được ăn khoảng 20-30 gram tinh bột mỗi ngày. "Tâm lý trong tháng đầu tiên thực sự rất căng thẳng. Bạn sẽ thèm tinh bột mọi lúc, bạn nằm mơ thấy chúng, bạn thức dậy giữa đêm và khao khát một đĩa pasta. Nhìn thấy kẹo, bạn cũng muốn vồ ngay lấy chúng, nhất là khi những người xung quanh bạn vẫn ăn uống bình thường nhưng sau một thời gian, mọi thứ sẽ tốt hơn, bạn sẽ thích nghi được thôi".

Tìm hiểu kỹ về chế độ mình đang áp dụng

Julien gặp phải tình trạng "cúm Keto" khi mới bắt đầu áp dụng chế độ ăn kiêng. Lúc này cơ thể bị cắt giảm tinh bột, đường ngọt nên buộc phải dùng đến năng lượng từ chất béo chứ không phải carb như trước đây. "Bạn sẽ cảm thấy suy sụp. Tôi là một người nghiện đường, vì vậy tôi đau đầu dữ dội suốt 15 ngày. Tôi phải uống paracetamol gần như hàng ngày và bị co thắt bụng. Bạn sẽ phải trải qua cảm giác vô cùng tệ trong một vài ngày. May mắn là tôi đã tìm hiểu kỹ về Keto cũng như những vấn đề cơ thể có thể gặp phải nên vẫn giữ vững được tinh thần. Nếu bạn không tìm hiểu kỹ về những gì mình đang làm thì bạn sẽ rất dễ bỏ cuộc sau vài ba ngày đầu", Julien khẳng định.

Lấy chất xơ làm trung tâm

Mặc dù Keto được xem như giải pháp ăn kiêng dành cho những người thích ăn thịt bởi tỷ lệ protein động vật trong chế độ ăn này khá cao nhưng Julien khẳng định anh đã lấy chất xơ làm trung tâm. "Khi bạn ăn Keto, bạn không có mỳ hay cơm để lấp đầy dạ dày. Hãy ăn nhiều rau để no bụng".

Thầy giáo người Pháp không ăn nhiều thịt hơn trước khi giảm cân mà chú trọng đến chất lượng thịt tươi, ngon thay vì tiêu thụ sản phẩm chế biến sẵn tại nhà hàng hay thịt xông khói đóng gói như trước đây.

Thầy giáo người Pháp nói không với đường, đồ uống có cồn và uống nhiều nước trong ngày.

Ăn vặt khoa học

Julien cố gắng từ bỏ thói quen ăn vặt nhưng điều đó không đồng nghĩa với việc bỏ đói cơ thể. Anh chuẩn bị sẵn các loại hạt như điều, hạnh nhân, hồ đào, pho mai... cho bữa ăn nhẹ trong ngày để tránh đuối sức, thèm ăn.

Kết hợp Keto với nhịn ăn gián đoạn

Nhịn ăn gián đoạn tạo điều kiện cho cơ thể có nhiều thời gian tiêu hóa, chuyển hóa năng lượng. Có nhiều kiểu nhịn ăn gián đoạn như nhịn 16 tiếng, ăn 8 tiếng hay nhịn một ngày ăn một ngày... bạn có thể chọn lựa hình thức phù hợp với chế độ sinh hoạt, thể chất. Julien có thói quen bỏ qua bữa sáng, ít nhất một lần mỗi tuần, anh sẽ áp dụng nhịn 24 tiếng, chỉ uống nước và một tách cà phê.

Dùng công cụ hỗ trợ

Julien dùng các ứng dụng trên điện thoại như KetoDiet, Carb Manager để tính toán tỷ lệ dinh dưỡng cũng như tham khảo thêm công thức nấu ăn chuẩn Keto để không phải ăn đi ăn lại mãi một món ăn.

Học cách nấu ăn

"Khi bạn mới áp dụng Keto, bạn thường sẽ chỉ ăn một vài món nhất định. Nếu bạn muốn biến nó thành thói quen lâu dài, hãy học cách nấu ăn. Bông cải hấp và ức gà khá ngon nhưng cứ ăn mãi thì cũng rất chán". Thay vì ăn súp lơ hấp, luộc, giờ đây Julien có thể chế biến "cơm súp lơ" cùng nấm, hành tây... ngon miệng mà vẫn đảm bảo nguyên tắc ăn Keto.

Chia tay đồ uống chứa cồn, kết thân nước lọc

"Nếu ở Pháp, tôi sẽ bị coi là nhạt nhẽo vì giờ tôi không còn uống rượu. Khi tụ tập đồng nghiệp, bạn bè, tôi cũng sẽ không uống rượu, bia. Tôi uống nước soda hoặc Coke Zero. Tôi cũng uống ít nhất 3 lít nước mỗi ngày, ngày nào chơi thể thao thì nhiều hơn, khoảng 4-5 lít nước. Bạn có thể mất nước rất nhanh khi ăn kiêng", Julien cho biết.

Ăn ngoài là một thách thức

Theo Julien, mỗi khi ra ngoài ăn tối cùng vợ và nhất là khi sống tại châu Á, anh không có nhiều lựa chọn. Hầu hết đồ ăn ở nhà hàng Trung Quốc hay ẩm thực châu Á nói chung đều chứa nhiều bột gạo. "Đồ ăn Bắc Mỹ thì dễ dàng hơn một chút, bạn có thể ăn thịt, chesse, bỏ qua khoai tây chiên".

Thay vì ăn ngoài như trước đây, Julien và vợ học cách nấu ăn kiểu Keto để đa dạng thực đơn hàng ngày.

Tạm dừng thể thao

Thời gian đầu khi làm quen với Keto, Julien tạm gác lại thói quen chơi thể thao. "Bạn không chơi được môn nào khi mới ăn Keto đâu. Ngay cả khi leo lên tầng 2, bạn cũng sẽ thấy kiệt sức. Bạn cần thời gian thích nghi. Sau vài tuần làm quen, tôi mới bắt đầu chạy bộ trở lại, tôi chạy được 25-30 phút thì thấy chóng mặt và phải dừng lại để đi bộ". Julien mất khoảng 3 tháng để thích nghi với chế độ Keto và có thể chạy bộ trở lại. Hiện tại, thay vì chạy 10 km một tuần, Julien đã nâng lên 30-40 km một tuần.

Giảm cân để khỏe mạnh

Julien khẳng định việc lấy sức khỏe làm mục đích sẽ giúp có động lực, kiên trì hơn. "Bạn cũng phải tin tưởng vào bản thân và những gì mình đang làm. Tôi phải chứng minh cho gia đình mình thấy rằng tôi vẫn sống khỏe mạnh. Tôi không muốn họ cứ suốt ngày hỏi tôi rằng cái này có ổn không, cái kia có tệ quá không?".