Món cháo lòng Cái Tắc là một món đặc sản của Hậu Giang, món ăn dân dã mà đã làm bao lữ khách say mê nhờ hương vị thơm nồng, đậm đà đăhc trưng của nó.

Nguyên liệu làm Cháo lòng Cái Tắc

Thịt heo xay 500 gr

Gạo 250 gr

Xương ống heo 500 gr

Tim heo 1 quả

Gan heo 1/2 lá

Cật heo 1 quả

Lá mía heo 1 cái

Cuống họng heo 1 cái

Phèo giữa 500 gr

Phèo non 200 gr

Chẳng dừng 400 gr

Huyết heo 700 gr

Tỏi 4 củ

Hành tím 5 củ

Sả 4 cây

Gốc ngò rí 14 gr

Hành lá 5 nhánh

Gừng 1 củ

Củ sắn 2 củ

Đậu xanh 50 gr (có vỏ)

Rau thơm các loại 200 gr

Giá 50 gr

Rượu gừng 2 muỗng canh

Dầu ăn 8 muỗng canh

Nước mắm 6 muỗng canh

Giấm ăn 5 muỗng canh

Tiêu hột 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt nạc xay tươi ngon

Thường sẽ chọn phần thịt nạc mông hoặc thịt ba rọi của con heo để làm thịt xay sẽ đảm bảo độ mềm, ngọt của thịt.Nếu chỉ có thịt nạc đơn thuần thì món ăn sẽ bị bột bã, không ngon. Tỷ lệ nạc - mỡ theo tiêu chuẩn thường là 8 - 2 hoặc 9 - 1 sẽ giúp thịt heo xay có độ béo ngậy nhẹ, thơm ngon và hấp dẫn hơn.Thịt heo phải dày, săn chắc, đỏ tươi và đàn hồi, khi lấy ngón tay ấn vào thịt sẽ không bị lõm hay dính mà trở lại bình thường ngay.

Cách chọn mua lòng heo tươi ngon

Nên chọn những miếng gan, cật, tim heo,... có màu đỏ tươi hoặc hồng tươi, đều màu, không chọn miếng màu sẫm, ngả vàng vì đó lòng không tươi, bị để lâu ngày hoặc mắc bệnh.Tránh chọn những loại lòng heo mềm nhũn, có mùi lạ, bề mặt sần sùi, tụ máu hoặc có những hạt trắng như hạt gạo vì đó là lòng của heo bị bệnh.Nên chọn lòng heo tươi mới, tốt nhất lòng heo vừa mới mổ, có độ đàn hồi tốt và khôg có mùi hôi lạ.

Cách chọn mua da heo ngon

Nên chọn những miếng da có màu sắc hồng hào, trên bề mặt không có các vết thâm tím hay các đốm đen li ti nào.Nên chọn da có kích thước dày, phẳng láng và lớn. Khi ấn tay vào cảm giác có độ đàn hồi, không nghe mùi hôi tanh nồng nặc quá nhiều.Ngoài ra, hạn chế mua những miếng da heo quá trắng bởi đó có thể đã được ngâm qua hóa chất để bảo quản lâu hơn.

Cách chọn mua xương heo tươi ngon

Để món cháo có nước dùng ngon ngọt bạn nên chọn loại xương ống ngon có mùi đặc trưng.Xương ống ngon có màu tươi, không tái, không có mùi lạ và không bị lạnh, to khoảng 2 - 3 đốt ngón tay.Nếu xương to hơn thì là heo nái, còn nếu xương nhỏ hơn thì có khả năng là heo con đang bị bệnh phải mổ sớm để bán. Để tốt nhất thì bạn nên lựa chọn phần xương có độ to trung bình, vừa phải.

Cách chế biến Cháo lòng Cái Tắc

1

Sơ chế lưỡi và bao tử heo

Lưỡi và bao tử heo mua về bạn rửa với nước. Sau đó, bạn bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào chảo 4 muỗng canh nước mắm, để lửa vừa rồi cho lần lượt lưỡi và bao tử heo vào.

Trụng sơ qua khoảng 30 giây rồi đem ra dùng dao cạo sạch lớp nhớt và lớp dơ bám bên ngoài, sau đó đem rửa sạch rồi để ráo.

2

Sơ chế phèo và cuống họng

Khi mua về cắt cuống họng ra làm 2 - 3, rửa qua vài lần nước lạnh cho thật sạch. Cho cuống họng và phèo vào thau, đổ ít nước, 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh giấm.

Bóp cho thật sạch, tiếp đó rửa lại vài lần với nước lạnh đến khi hết mùi giấm rồi để ráo. Sau đó rớt ra để ráo nước.

Cách sơ chế lòng heo sạch không tanh hôi

Để khử mùi hôi của lòng non bạn có thể dùng nước cốt chanh, dấm để xát khử mùi. Sau đó rửa lại với nước muối để diệt khuẩn và làm sạch lại một lần nữa.Tiếp đến bạn trùng lòng non qua nước nóng để ruột có độ cứng nhất định rồi vuốt lại một lần cho thật sạch là được.

3

Sơ chế gan, cật heo và lá mía

Gan và lá mía heo mua về bạn cho vào 1 thau nước muối loãng vừa rửa vừa dùng tay bóp, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo. Cật heo bạn cắt bỏ phần màu trắng ở giữa rồi đem rửa với giấm và muối.

Cách sơ chế gan heo không tanh hôi

Cách 1: Nên chần gan khoảng 20 phút trước khi chế biến, giúp giảm vi khuẩn và khử mùi hôi. Cách 2: Nên ướp thêm rượu, gừng và ít muối vào gan trước khi đem chần qua nồi nước sôi, để loại bớt mùi hôi có trong gan.

Cách sơ chế cật heo không tanh hôi

Cật mua về rửa sạch cắt làm đôi, cắt bỏ phần hôi màu trắng ở hai nửa miếng cật. Dùng dao khía dọc bề mặt mỗi nửa miếng cật rồi khía xéo kiểu "mắt sàng".Xoa muối đều lên khấp miếng cật, để yên khoảng 2 - 3 phút rồi rửa lại thật sạch. Bạn tiếp tục làm đi làm lại như vậy vài lần là cật heo hết hôi.

4

Luộc lòng heo

Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 2 muỗng canh rượu gừng, sau đó cho xương heo và tất cả phần lòng heo vào trần sơ qua nước sôi, rồi gắp ra.

Bắc một nồi khác lên bếp, cho vào nồi 4 lít nước lọc, cho vào nồi nước 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt và 1/2 muỗng canh hạt nêm, sau khi nước sôi, cho lần lượt xương, tim heo, cật, gan, bao tử, cuống họng, lá mía, phèo và da heo đã trần sơ vào, cho tiếp 6 củ hành tím và 1/2 củ gừng cắt lát, củ sắn cắt lát và gốc ngò rí vào nồi.

Bạn nấu với lửa nhỏ, luộc đến khi lòng mềm khoảng 20 - 30 phút.

5

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

2 củ sắn bạn gọt vỏ rửa sạch rồi dùng dao cắt thành khoanh tròn vừa ăn.

50gr giá bạn rửa sạch rồi để ráo. 3 nhánh hành lá bạn rửa sạch rồi cắt nhỏ, 14gr rễ ngò bạn rửa sạch. 4 cây sả bạn băm nhuyễn.

Hành tím và tỏi bạn lột vỏ rồi dùng dao băm nhuyễn.

6

Phi thơm các gia vị

Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho vào 4 muỗng canh dầu ăn, cho hành tỏi băm và sả băm nhuyễn vào phi cho thơm vàng với lửa nhỏ khoảng 6 phút rồi bạn tắt bếp và lược bỏ dầu.

7

Trộn và nhồi nhân dồi

Chuẩn bị 1 cái thau, cho vào 500gr thịt heo xay, 400gr chẳng dừng, cuống họng, mở phèo băm nhuyễn, 300gr huyết heo, 85gr rau hành ngò cắt nhuyễn, 50gr đậu xanh có vỏ và 150gr hành tỏi sả băm phi vàng đã lược bỏ dầu.

Nêm nếm gia vị gồm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh tiêu hột và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Sau đó dùng muỗng trộn đều hỗn hợp.

Tiếp đó bạn dùng 500gr phèo giữa đã sơ chế sạch, bạn dùng chỉ cột ở 1 đầu phèo, 1 đầu bạn cho đuôi phễu vào rồi tiến hành dồn nhân vào phèo, làm cho đến khi hết phần nhân đã chuẩn bị.

8

Luộc và chiên dồi

Bắc nồi lên bếp cho vào 2 lít nước lọc, đợi nước sôi cho dồi vào luộc với lửa vừa khoảng 20 phút cho dồi chín rồi vớt ra. Trước khi cho dồi vào luộc, bạn dùng kim xăm vào dồi cho thủng lỗ, để loại bỏ bớt khí trong dồi tránh làm vỡ dồi khi luộc.

Bắc chảo lên bếp, sử dụng phần dầu phi hành sả lúc nãy chiên dồi cho thơm hơn, đợi dầu nóng cho dồi vào chiên với lửa nhỏ khoảng 7 phút cho vàng đều rồi vớt ra.

Cách nhận biết dồi luộc chín: Để kiểm tra xem dồi chín chưa bạn có thể sử dụng tăm xiên vào dồi lúc đang luộc nếu không có nước màu hồng đào chảy ra thì dồi đã chín, đồng thời lưu ý lượng nước phải ngập dồi và canh thời gian đủ lâu.

9

Phi thơm gạo

Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho 1 muỗng canh hành tỏi băm vào phi cho thơm vàng, tiếp đó bạn cho 250gr gạo vào đảo đều tay với lửa nhỏ khoảng 7 phút cho gạo ngả vàng nhẹ và dậy mùi thơm thì tắt bếp.

10

Nấu cháo

Bạn sử dụng nồi nước luộc lòng, vớt hết phần lòng ra cho vào thau nước lạnh, kế tiếp bạn cho gạo đã phi thơm vào nấu với lửa nhỏ khoảng 15 phút cho cháo mềm nhừ.

Tiếp theo bạn cho 1.6 lít nước luộc dồi vào nấu với lửa vừa cho nước sôi trở lại thì cho 700gr huyết heo cắt nhỏ vào nấu thêm khoảng 20 phút là được.

11

Hoàn thành

Bạn cắt lòng và dồi heo thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho ra dĩa.

Sau đó bạn lấy 1 cái tô cho 1 ít giá ở đáy tô, rồi múc cháo ra, cho 1 ít hành lá và tiêu xay lên là có thể thưởng thức rồi.

12

Thành phẩm

Món cháo lòng với độ đặc vừa phải, được nêm nếm vừa ăn thơm nồng mùi gia vị.

Độ ngọt tự nhiên của lòng và huyết heo, được chế biến kĩ không còn mùi hôi, lòng heo dai và giòn cộng thêm mùi thơm của gừng và hành lá cùng với tiêu cay nhẹ, tất cả kết hợp hoàn hảo tạo nên món cháo lòng Cái Tắc thơm ngon, hấp dẫn.

Tham khảo một số nồi giá tốt đ