Cách nấu chân giò giả cầy đơn giản

BẢO LINH Tổng hợp06:01 06/12/2024

Chân giò giả cầy là món ăn quen thuộc của người miền Bắc, mang hương vị đậm đà, hấp dẫn, đặc biệt phù hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc các dịp tụ họp.

Sau đây, chúng tôi sẽ cùng bạn tìm hiểu cách chế biến món chân giò giả cầy chuẩn vị, thơm ngon.

Nguyên liệu nấu chân giò giả cầy

1 cái chân giò heo khoảng 1,5kg, củ riềng lớn, sả, 4 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, nghệ tươi, 2 củ hành tím.

Gia vị: muối, đường, bột ngọt, dầu ăn…

Nguyên liệu nấu món chân giò giả cầy. (Ảnh: B.L)

Cách nấu chân giò giả cầy

Sơ chế chân giò

Chân giò bạn rửa sạch, thui vàng đều phần da để tạo mùi thơm đặc trưng và giúp da săn chắc hơn. Bạn có thể thui bằng rơm, bếp gas, hoặc khò gas cầm tay.

Sau khi thui, cạo sạch lớp cháy bên ngoài rồi rửa lại bằng nước ấm. Chặt chân giò thành miếng vừa ăn, kích thước khoảng 3-4 cm.

Chuẩn bị gia vị

Riềng, nghệ giã nhỏ (hoặc xay nhuyễn), hành khô và sả băm nhuyễn. Trộn mẻ với chút nước, lọc lấy phần nước cốt.

Chân giò giả cầy nấu chín có màu sắc bắt mắt, thơm ngon. (Ảnh: B.L)

Video đang HOT

Ướp chân giò

Bạn cho chân giò vào cái thẩu lớn rồi cho riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ, sả, muối, đường, bột ngọt vào. Trộn đều tất cả và ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để chân giò thấm đều gia vị.

Nấu chân giò giả cầy

Đặt nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào, phi thơm hành khô. Cho chân giò đã ướp vào xào săn ở lửa vừa, đảo đều tay để gia vị không bị cháy.

Khi chân giò đã săn và ngấm gia vị, bạn thêm nước vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt. Đậy vung và ninh nhỏ lửa trong khoảng 30-40 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Khi thịt mềm, nước trong nồi sánh lại và dậy mùi thơm là món ăn đã hoàn thành.

Món chân giò giả cầy ngon nhất khi ăn nóng, kèm cơm trắng hoặc bún. Hương thơm của riềng, sả, mẻ kết hợp với vị đậm đà của thịt sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn và khó quên.

Lưu ý: Nếu thích cay, bạn có thể thêm chút ớt băm. Riềng nên giã nhuyễn thay vì xay để giữ được hương thơm đặc trưng. Nêm nếm mắm tôm vừa phải để tránh món ăn bị mùi quá nồng.

Cách làm chân giò nấu giả cầy chuẩn vị miền Bắc

Chân giò nấu giả cầy là món ăn được nhiều người ưa chuộng. Hôm nay, VietNamNet giới thiệu cách làm chân giò nấu giả cầy chuẩn vị miền Bắc.

1. Nguyên liệu làm chân giò nấu giả cầy chuẩn vị miền Bắc

1kg chân giò lợn

200g sả

100g nghệ

90g hành tím

70g mắm tôm

60g đậu xanh

1/3 bát cơm mẻ

150g củ riềng

Vài cọng húng quế

2. Cách làm chân giò nấu giả cầy chuẩn vị miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Với chân giò lợn, bạn đem cạo sạch lông rồi rửa sạch với nước. Sau đó, đem nướng sơ trên lửa hoặc dùng bình khò lửa khò sơ qua. Bước này giúp chân giò có độ giòn, mềm và không còn mùi hôi khó chịu.

Tiếp đó, bạn dùng dao cạo lớp bụi bên ngoài da lợn rồi chặt chân giò thành miếng vừa ăn (dày khoảng nửa gang tay) rồi đem rửa sạch lại.

Tiếp theo, bạn bóc vỏ hành tím, củ sả, rửa sạch rồi thái thành lát nhỏ. Với gừng, nghệ, bạn cạo vỏ bên ngoài, rửa sạch và cắt thành lát nhỏ. Riềng đem cạo qua vỏ, rửa sạch và thái lát.

Sau đó, cho nghệ, riềng cắt lát vào cối và giã nhuyễn. Húng quế đem rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 2: Ướp chân giò

Bạn cho chân giò đã sơ chế vào nồi, thêm riềng, nghệ giã nhuyễn, nửa lượng hành tím đã băm, mắm tôm, cơm mẻ, bột ngọt, dầu ăn và một chút rượu trắng vào trộn đều. Ướp trong 20-30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Nấu chân giò giả cầy

Món chân giò nấu giả cầy thơm ngon. Ảnh: Bachhoaxanh

Bắc chảo lên bếp rồi cho 1 muỗng dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho số hành tím còn lại vào phi thơm, cho chân giò đã ướp vào đảo đều cho đến khi săn lại.

Tiếp theo, đổ thêm nước lọc, đậu xanh vào nồi và đun với lửa lớn. Ninh cho đến khi đậu xanh nở bung, chân giò chín mềm, nước trong nồi sệt lại thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

Bạn múc chân giò nấu giả cầy ra bát, rắc thêm cọng húng quế lên trên để tăng hương vị và đẹp mắt rồi thưởng thức.

3. Một số lưu ý khi làm chân giò nấu giả cầy

Để làm món chân giò nấu giả cầy ngon, bạn nên chọn mua chân giò trước của lợn, vì chân trước hoạt động nhiều nên phần thịt mỏng, mềm, ngọt và có nhiều gân hơn chân sau.

Chân giò ngon thường sẽ săn chắc, có độ đàn hồi cao, các thớ thịt đều, phần móng còn nguyên vẹn không bị long ra.

Bạn nên mua những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có mùi hôi bất thường. Tránh mua chân giò có ứ nước bên trong, có lớp màng bên ngoài, khi cắt thịt chảy dịch vàng và có các nốt sần màu trắng trên thịt vì đây có thể là lợn đã bị bệnh sán gạo rất nguy hiểm nếu ăn phải.

Nên mua riềng bánh tẻ, nghệ tươi tự giã để ra tinh dầu thơm, ướp giả cầy sẽ ngon hơn. Không nên mua riềng xay sẵn ngoài chợ vì chất lượng không đảm bảo.

Cơm mẻ tự nuôi có vị chua dịu dùng nấu giả cầy giúp cân bằng độ mỡ màng của thịt móng giò. Không nên mua mẻ làm sẵn không rõ nguồn gốc vì có thể là cháo pha axit cho nhanh chua, khi nấu giả cầy có vị chát.

Món giả cầy cần ướp kỹ mới đượm vị, đượm hương. Nếu ướp qua loa sẽ nhạt nhẽo, kém ngon.

Yêu cầu thành phẩm là từng miếng giả cầy ngả màu nâu vàng óng hấp dẫn, khi ăn bên ngoài bì giòn sần sật mà bên trong thịt mềm, nước sóng sánh vàng, đượm mùi thơm của mắm tôm, riềng mẻ.

Món chân giò giả cầy dùng kèm với bún hoặc cơm trắng đều ngon. Nên thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Trên đây là cách làm chân giò nấu giả cầy chuẩn vị miền Bắc. Bạn còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp thực hiện ngay món ăn này để chiêu đãi cả gia đình.

Chúc bạn thành công!

Hôm nay nấu gì: Bữa chiều cơm ngon canh ngọt, lại có món phụ cực ngon ai cũng thích Món ăn nào cũng dễ nấu, vừa ngon lại hấp dẫn đảm bảo cả nhà ai thưởng thức cũng sẽ hài lòng. Gợi ý bữa cơm chiều nay sẽ có các món: - Chân giò giả cầy. - Canh trứng cà chua. - Rau muống xào. - Nộm xoài tôm. Nguyên liệu: - 600g móng giò, riềng, mẻ, sả, mắm tôm, bột nghệ,...