Cách mới luộc tôm cực ngon ngọt, chắc thịt, róc vỏ và không tanh nhờ cho thêm một loại rau bán đầy chợ Việt

Linh Nhi06:02 03/12/2024

Với cách pha chế nước luộc tôm và mẹo luộc tôm dưới đây, không chỉ tôm mà còn áp dụng luộc với mực, cua, bề bề đều ngon vô cùng. Bí quyết và công thức này do đầu bếp Cao Giang chia sẻ.

Nguyên liệu luộc tôm và hải sản nói chung ngon ngọt, róc vỏ, chắc thịt, không tanh

Tôm tươi: 400g

Gừng: 20g

Sả: 10g

Cần tây: 15g

Ớt ngọt: 30g

Hạt nêm, mì chính, đường mỗi thứ một chút

Cách luộc tôm và hải sản ngon

Đầu tiên, bạn cần có được mẻ tôm tươi ngon bằng cách chọn mua những con tôm có phần vỏ linh hoạt, còn nguyên vẹn. Đầu và chân tôm phải gắn chặt với thân. Vỏ tôm tươi phải bóng, trơn, sống giữa thân tôm sáng trong. Những con tôm tươi sẽ có dáng thẳng hoặc hơi cong cong, khớp tôm càng hẹp thì tôm càng tươi. Tức là, bạn không nên mua những con tôm mà phần chân đã chuyển sang màu đen vì đây là dấu hiệu cho thấy chúng đã bị hỏng. Bạn chỉ cần đưa tôm ra ánh sáng, kéo dài thân tôm và xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt, nếu phần khớp rộng chứng tỏ là tôm đã để lâu hoặc để tủ lạnh. Ngoài ra, khi cầm tôm lên nếu thấy có cảm giác sạn dưới ngón tay hoặc tôm bị nhớt, dính vào nhau khi không nên mua. Tôm để lâu, tôm hỏng thường có thân uống thành hình tròn.

Tôm tươi mua về bạn cho vào chậu hoặc khay, cho chút muối hạt và đổ nước ngập mặt tôm. Bạn dùng tay đảo tôm sao cho muối tan hết rồi tiến hành rửa sạch…

Video đang HOT

Bạn rửa đi rửa lại vài lần nước cho đến khi nước trong veo là tôm đã sạch.

Tôm đã rửa sạch bạn cho ra một cái rổ và để thật ráo nước.

Trong lúc chờ tôm ráo nước, các bạn quay sang chuẩn bị các gia vị nguyên liệu để luộc tôm, gồm có gừng, sả, ớt ngọt và đặc biệt là một chút rau cần tây.

Theo chị Cao Giang chia sẻ thì rất ít người biết rau cần tây chính là bí quyết giúp luộc tôm được ngọt hơn, thịt chắc hơn, róc vỏ và khử tanh cho tôm hiệu quả. Còn các loại gừng, sả, ớt ngoài khử tanh thì giúp luộc tôm thơm hơn.

Các gia vị này bạn thái lát và cắt khúc như hình hướng dẫn.

Rồi chuẩn bị nước luộc tôm và cho thêm chút gia vị như hình hướng dẫn. Lưu ý là tuyệt đối không cho thêm mắm hay muối vào luộc tôm vì bản thân hải sản đã có sẵn vị mặn đậm đà của biển.

Bạn cần đun sôi nước sùng sục rồi mới cho các loại rau gia vị vào. Bạn đun thêm vài phút để các tinh chất trong các loại rau gia vị được tiết ra hòa vào nước luộc tôm.

Sau đó bạn mới cho tôm vào luộc. Bạn lưu ý khi luộc tôm hay luộc các loại hải sản khác, bạn luôn để lửa to để tôm luộc được săn chắc và róc vỏ nhé.

Bạn luộc tôm cho vừa chín tới, tức là khi tôm bắt đầu cong hình bán nguyệt…

… thì vớt ngay tôm ra ra đĩa.

Thành phẩm tôm luộc xong theo cách mới này thịt tôm ngọt và chắc, thơm, tôm róc vỏ và hết sạch mùi tanh. Chị Cao Giang cũng nhấn mạnh thêm rằng các bạn hoàn toàn dùng chung công thức luộc này cho các loại hải sản khác như mực, bề bề, cua, ghẹ… vì nó đều cho ra thành phẩm rất ưng ý, ăn no không ngán mà vẫn thèm ăn tiếp. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Cách luộc tôm không cần nước ngọt lịm

Mẹo luộc tôm không cần nước giúp giữ nguyên các dưỡng chất và vị ngọt tự nhiên của tôm, thịt tôm mềm mướt chứ không bị khô.

Khi luộc tôm, chúng ta thường cho tôm vào nồi nước đun sôi có thêm ít gừng và sả rồi luộc ít phút cho tôm chín. Tuy nhiên, bạn có thể luộc tôm mà không cần nước, cách này vừa nhanh vừa giữ được độ ngọt tự nhiên và chất dinh dưỡng của tôm.

Mẹo luộc tôm không cần nước

Phương pháp luộc tôm không cần nước cho phép tôm tự chín bằng hơi nước và nước tiết ra từ chính nó. Điều này giúp tôm giữ được hương vị đậm đà, không bị nhạt vị như khi luộc bằng nước thông thường.

Mẹo luộc tôm không cần nước rất đơn giản và không đòi hỏi nhiều dụng cụ hay nguyên liệu. Chỉ cần một chiếc chảo hoặc nồi có nắp đậy kín là bạn đã có thể thực hiện phương pháp này một cách dễ dàng.

Mẹo luộc tôm không cần nước giúp các dưỡng chất và vị ngọt tự nhiên của tôm được giữ nguyên, tôm chín mềm mà không bị khô. (Ảnh: Tripadvisor)

Bbạn cần chuẩn bị :

- Tôm tươi: Chọn tôm tươi, còn sống nếu có thể để đảm bảo chất lượng món ăn. Tôm tươi có vỏ bóng, chắc thịt và không có mùi hôi.

- Gia vị: Muối, hạt tiêu, chanh, tỏi, hành tím, lá chanh hoặc sả (tùy chọn để tăng thêm hương vị).

- Chảo hoặc nồi có nắp kín: Một chiếc chảo hoặc nồi có nắp đậy kín là điều kiện cần thiết để luộc tôm không cần nước.

Trước tiên, bạn cần rửa sạch tôm dưới vòi nước lạnh; có thể cắt bỏ phần râu và đầu tôm để tôm trông gọn gàng hơn.

Để tôm thêm đậm đà, bạn có thể ướp với một chút muối, hạt tiêu, tỏi băm, và hành tím. Nếu muốn, bạn có thể thêm một vài lá chanh, sả để tạo hương thơm đặc trưng. Thời gian ướp khoảng 10-15 phút là đủ để tôm ngấm gia vị.

Đặt chảo hoặc nồi lên bếp, đun nóng với lửa vừa. Khi chảo nóng, bạn có thể cho một ít muối hạt vào để tạo nhiệt đều và tránh tình trạng tôm dính vào đáy chảo.

Cho tôm đã ướp vào chảo, không cần thêm nước hay dầu, đậy kín nắp, nấu tôm trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút. Trong quá trình nấu, tôm sẽ tự tiết ra nước và chín nhờ hơi nước bốc lên. Thỉnh thoảng bạn lắc nhẹ chảo để tôm chín đều và không bị dính.

Sau khoảng 5 phút, bạn mở nắp chảo để kiểm tra, nếu tôm chuyển sang màu hồng đỏ và có mùi thơm là đã chín. Tôm chín vừa đủ sẽ có thịt chắc, ngọt và không bị khô, hãy lấy ra đĩa và thưởng thức ngay. Khi ăn, bạn có thể chấm với muối tiêu chanh để tăng thêm hương vị.

Áp dụng mẹo luộc tôm không cần nước, điều quan trọng là bạn không mở nắp chảo quá sớm để giữ nhiệt và hơi nước bên trong, giúp tôm chín đều. Luôn giữ lửa ở mức nhỏ để tôm chín từ từ, tránh để lửa quá to làm tôm bị cháy, chín không đều, thịt khô.

Làm nước sốt chấm tôm luộc

Nước sốt chấm tôm đơn giản là muối ớt xanh vắt thêm chanh, hoặc sốt chấm hải sản bán sẵn. Nếu có nhiều thời gian hơn, bạn pha chế sốt sẽ ngon hơn.

Cách pha chế sốt chấm tôm cũng không quá phức tạp. Bạn cho khoảng 2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước quất, 3 muỗng canh sữa đặc, vài lá cải đắng và nửa trái ớt chuông xanh cắt nhỏ cùng ớt xiêm xanh vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp ra chén và cắt nhỏ vài lá chanh trộn vào cho thơm. Không nên xay chung lá chanh với hỗn hợp vì dễ bị đắng.

Mẹo luộc tôm ngon, dễ bóc vỏ Để luộc tôm ngon, dễ bóc vỏ mà không tanh, ngoài chọn tôm tươi, bạn cần biết những mẹo nhỏ trong chế biến, để có thành phẩm là đĩa tôm hấp dẫn cho bữa ăn gia đình. Món tôm luộc/hấp không lạ với bữa cơm mỗi gia đình. Để có món tôm luộc ngon, đầu tiên bạn phải chọn mua tôm tươi sống,...