Thịt kho trứng cút là một trong những món kho quen thuộc đối với bữa cơm ngày Tết của người Việt bởi hương vị thơm ngon từ những miếng thịt đậm đà, béo ngậy.

Nguyên liệu làm Thịt kho trứng cút

Thịt ba chỉ rút xương 1.2 kg (ba rọi)

Trứng cút 40 quả

Đường tán 50 gr

Ớt 1 quả

Hành tím 1 củ

Tỏi 6 tép

Chanh vắt lấy nước cốt 1/2 trái

Nước mắm 3 muỗng cà phê

Nước màu dừa 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm)

Cách chọn mua các nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt heo tươi sẽ có lớp màng khô bên ngoài, phần thịt có màu đỏ hồng, mềm mại còn phần mỡ có màu trắng đục.Nếu bạn thấy miếng thịt có màu đỏ sậm, ngả đen thì không nên mua vì đây có thể là thịt heo được nuôi bằng chất tạo nạc.

Tránh mua thịt có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc da màu đỏ.Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi và không có cảm giác dính tay, khi ngửi có mùi thịt tươi đặc trưng.

Cách chọn mua trứng cút tươi ngon

Đối với trứng cút tươi bạn nên chọn những quả trứng có vỏ hơi thô ráp, bên ngoài trứng còn lớp phấn trắng. Không nên chọn trứng trơn láng, có những chấm đen, mốc do bị ẩm.Bạn có thể cầm 2 đầu quả trứng và lắc nhẹ gần tai, nếu là trứng cút tươi sẽ rất đặc và khi lắc sẽ không nghe tiếng động.Không nên mua trứng mà khi lắc nhẹ sẽ nghe tiếng động do có khoảng trống phía trong và trứng bị lỏng.

Cách chế biến Thịt kho trứng cút

1

Sơ chế thịt

Để thịt heo được sạch thì khi sơ chế bạn ngâm thịt với nước muối loãng trong khoảng 5 - 10 phút sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo. Tiếp theo, cho thịt heo vào tủ lạnh ngăn đá khoảng 1 - 2 tiếng để thịt heo được đông nhẹ, khi cắt sẽ đẹp và dễ dàng hơn.

Lấy thịt heo ra khỏi tủ lạnh, dùng dao cắt thịt heo thành khúc với độ dày khoảng 1 - 2 lóng tay.

Cho phần thịt heo chần sơ qua nước sôi khoảng 3 - 5 phút để thịt heo săn lại rồi vớt ra rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

2

Luộc trứng cút

Trứng cút khi mua về bạn đem rửa sơ với nước sạch, sau đó cho vào nồi nước và đun sôi trong khoảng 4 - 5 phút thì vớt ra để nguội và tiến hành bóc vỏ trứng.

Sau khi đã bóc vỏ trứng cút thì trộn với 2 muỗng canh nước màu dừa và để yên để trứng thấm gia vị.

3

Ướp thịt

Đối với 50gr đường tán bạn dùng dao chặt ra thành khúc nhỏ.

Ớt, hành tím, tỏi bạn dùng dao cắt thành lát mỏng và cho vào cối cùng với đường tán. Tiến hành giã hỗn hợp cho đến khi nhuyễn.

Cho vào tô phần thịt heo đã sơ chế cùng hỗn hợp đã được giã nhuyễn. Tiếp đó, cho vào lần lượt 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 1/2 trái chanh vắt lấy nước cốt.

Trộn đều hỗn hợp và để yên trong khoảng 10 - 15 phút cho thịt heo thấm gia vị.

4

Xào thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh đường vào chảo để thắng đường cho đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu thì tiến hành cho phần thịt heo đã thấm gia vị vào.

Đảo đều liên tục cho thịt săn lại cho đến khi bề mặt thịt chuyển sang vàng sậm và dậy mùi thơm thì cho thêm 1.5 lít nước sôi vào chảo, đun hỗn hợp trong khoảng 5 phút cho phần gia vị không còn dính vào chảo thì cho hỗn hợp vào nồi cơm điện.

5

Kho thịt với nồi cơm điện

Cho hỗn hợp thịt heo đã xào vào nồi cùng với phần trứng cút đã luộc và tiến hành ninh trong 30 phút.

Sau 30 phút bạn vớt phần thịt heo và trứng cút ra, dùng rây lọc để lược bỏ đi phần ớt, tỏi, hành tím còn trong nước dùng.

Cho thịt heo và trứng cút vào nồi cơm điện cùng với phần nước dùng đã lược bỏ cặn trước đó, tiến hành ninh thịt thêm 30 phút.

Nêm nếm gia vị cho vừa miệng và thưởng thức.

6

Thành phẩm

Với những nguyên liệu quen thuộc như thịt heo và trứng cút cùng một chút khéo léo là bạn đã có ngay món thịt kho trứng cút thơm ngon. Sự hòa quyện từ thịt heo đậm vị, mềm ngon đi kèm với trứng cút bùi bùi cực kỳ thích hợp khi ăn với cơm trắng.