Cách làm sườn sụn heo rang muối giòn rụm, đậm vị cực hao cơm

Sườn sụn chiên giòn sần sật, lớp bột muối phủ ngoài mằn mặn, chấm thêm một ít tương ớt cay cay, món chiên này chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai thưởng thức. Các bạn cùng vào bếp thực hiện nhé!

Nguyên liệu làm Sườn sụn rang muối

Sườn sụn 1 kg

Sả 7 cây

Gạo nếp 50 gr

Gạo tẻ 50 gr

Đậu xanh 50 gr (cà vỏ)

Lá chanh 5 cái (cắt sợi nhỏ)

Nước mắm 1 muỗng cà phê

Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê

Bột chiên giòn 1 muỗng canh

Dầu ăn 500 ml

Muối hạt 1 muỗng canh

Đường vàng 1 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua sườn sụn tươi ngon

Bạn chọn mua miếng sườn còn tươi mới, có màu hồng nhạt tự nhiên của thịt lợn sẽ rất ngon.Khi mua, dùng tay ấn thử để kiểm tra thịt, nếu có độ đàn hồi tốt, khi nhấc lên thấy săn chắc thì đó chính là sườn sụn ngon.Chọn mua sườn có nhiều thịt, xương sụn nhỏ trắng. Tuy nhiên cũng không nên mua sườn mà xương quá nhỏ vì có thể sẽ không đảm bảo chất lượng thịt.Không nên mua sườn có màu sắc nhợt nhạt hoặc quá đỏ. Tuyệt đối không mua loại sườn sụn đã bốc mùi hôi vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn cũng như sức khỏe .

Cách chọn mua gạo nếp ngon

Chọn mua những hạt nếp có kích thước to đều hạt, trắng đục, bên ngoài căng bóng và hạt không bị gãy.Không nên chọn hạt nếp bị mùn, bị đồ lông hoặc có màu vàng.Ngoài ra, gạo nếp ngon sẽ có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng giống gạo. Còn đối với loại nếp để lâu thường sẽ mất mùi và khi nấu cũng sẽ không giữ được độ thơm ngon.Bạn có thể nếm thử nếp bằng miệng, nếu có vị ngọt nhẹ và không có mùi lạ thì là nếp ngon.

Cách chọn mua sả tươi ngon

Sả ngon là cây sả lớn, các bẹ sả ôm sát vào nhau cứng chắc, nhìn cây sả có độ tươi, sáng màu, ngửi thấy có mùi thơm đặc trưng.Không mua những cây sả quá nhỏ, héo úa, biến dạng, dập nát.

Cách chế biến Sườn sụn rang muối

1

Sơ chế sườn sụn

Sườn sụn heo mua về bạn xoa bóp kỹ với muối rồi rửa sạch với nước lạnh 2 – 3 lần, sau đó chặt sườn thành miếng vừa ăn.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đun nóng chảo sau đó cho 50gr gạo nếp, 50gr gạo tẻ và 50gr đậu xanh vào rang trên lửa nhỏ, rang một lúc thấy gạo bốc mùi thơm thì thêm vào 1 muỗng canh muối hạt, bạn đảo đều tay đến khi thấy gạo chuyển màu vàng, đậu xanh chuyển nâu nhạt là được.

Tiếp đến bạn cho hỗn hợp gạo rang vào cối giã nhuyễn sau đó lược qua rây để lấy hỗn hợp bột gạo mịn.

Sả cây bạn rửa sạch, dùng chày đập nhiều lần để sả nát thành những sợi nhỏ.

3

Ướp và phủ bột sườn sụn

Trộn đều sườn sụn với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương. Ướp khoảng 30 phút để sườn sụn ngấm gia vị.

Sau 30 phút bạn trộn vào sườn sụn 1 muỗng cà phê đường vàng, trộn liên tục đến khi thấy đường tan hết, thấm vào thịt thì thêm vào 1 muỗng canh bột chiên giòn, trộn cho bột phủ đều các miếng sườn sụn.

4

Chiên sườn sụn

Làm nóng chảo đun sôi 500ml dầu rồi cho sườn sụn vào chiên ngập dầu trên lửa vừa. Vừa chiên vừa lật trở để sườn sụn chín đều.

Bạn chiên đến khi thấy sườn chuyển màu vàng ruộm, lúc này cho sả vào, chiên thêm khoảng 3 phút nữa bạn vớt sườn sụn ra, để ráo dầu.

Còn sả trong chảo, bạn tiếp tục chiên cho vàng giòn rồi vớt ra chén.

5

Xóc bột muối

Sườn sụn để ráo dầu bạn cho vào thố lớn cùng phần bột muối làm ở bước 2, xóc cho bột muối bám đều vào các miếng sườn sụn.

Tiếp đến, bạn trải đều sả sợi chiên giòn ra đĩa, cho sườn sụn lên trên, rắc thêm một ít lá chanh xắt sợi là hoàn tất.

6

Thành phẩm

Sườn sụn heo rang muối giòn rụm bên ngoài, bên trong sụn sần sật nhai rất thích, đặc biệt thịt vẫn giữ được độ mềm ngọt, bột muối không bị mặn, thơm lừng mùi sả, lá chanh và gạo rang. Khi ăn bạn chấm kèm một chút tương ớt và nhắm cùng bia là ngon nhất nhé!