Óc heo là một thực phẩm mềm, có giá trị dinh dưỡng cao, ngoài cách chế biến truyền thống là các món hấp thì món chiên cũng sẽ là lựa chọn tuyệt vời.

Nguyên liệu làm Óc heo chiên giòn

Óc heo 400 gr (2 bộ)

Tiêu đen 5 hạt

Dầu ăn 500 ml

Trứng 2 quả

Rau ngò 1 nhánh

Bột mì đa dụng 150 gr (

Bột mì số 11)

Bột chiên giòn 150 gr

Gừng 1 củ

Tỏi 1 củ

Lá nguyệt quế 3 lá

Cách chọn mua óc heo tươi ngon

Chọn những bộ óc mà màng óc vẫn còn tươi có màu đỏ hồng không có vết nứt, khi sờ vào cảm nhận được sự đàn hồi, không quá cứng cũng không quá mềm.Khi ngửi không nghe mùi hôi bất thường vì nếu có thì có thể do người bán để quá lâu ngày.

Không nên chọn những bộ óc không còn nguyên vẹn, bị chảy ra ngoài, không có nhiều các vết máu đỏ, bầm và vết lốm đốm.

Cách chế biến Óc heo chiên giòn

1

Sơ chế nguyên liệu

Óc heo mua về bạn dùng 1 con dao hoặc 1 cái kéo rạch nhẹ 1 đường giữa bộ óc heo, nhẹ nhàng dùng tay tách bỏ lớp màng đi, sau đó lấy 1 lấy muỗng canh múc phần óc ra ngoài.

Tiếp theo chuẩn bị 1 tô nước muối pha loãng, cho óc heo vào ngâm và bắt đầu dùng 1 vật nhọn như tăm để tách hết các gân máu ra ngoài. Sau đó bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch và để ráo.

Rửa sạch lá nguyệt quế, tỏi đã bóc vỏ, rau ngò đã cắt rễ. Gừng rửa sạch, cắt thành lát mỏng.

Mẹo nhỏ:

Nên tách cho sạch các gân máu ra ngoài, nếu còn lúc chế biến món ăn sẽ rất tanhLúc rửa với nước nên nhẹ nhàng không để óc heo bị nát.

2

Luộc óc heo

Bắc 1 nồi nước khoảng 2 lít, cho các nguyên liệu gồm tỏi bóc vỏ, gừng đã cắt lát, lá nguyệt quế, rau ngò, tiêu đen đã chuẩn bị vào nồi và nấu sôi trong khoảng 15p.

Sau đó cho từ từ óc heo vào luộc trong khoảng 6 phút. Sau khi thấy óc heo đổi màu và nhìn chắc chắn hơn thì dùng cái vá để vớt óc heo ra.

3

Tẩm bột óc heo

Sau khi vớt óc heo ra để ráo, các bạn cắt óc ra thành từng khúc nhỏ bằng nhau tùy nhu cầu ăn của từng người.

Bạn cho bột mì đa dụng, bột chiên giòn, 2 quả trứng ra 3 dĩa khác nhau.

Sau đó lăn óc heo qua 1 lớp bột mì, sau đó lăn qua 1 lớp trứng, cuối cùng là lăn qua 1 lớp bột chiên giòn.

4

Chiên óc heo

Bạn chuẩn bị một cái nồi cho vào 500ml dầu ăn đã chuẩn bị, đun nóng dầu trong 10 - 12p để đạt được nhiệt độ 150 độ C.

Sau khi dầu đã đạt nhiệt độ vừa phải thì cho từng miếng óc heo đã áo các lớp bột vào từ từ từng miếng.

Chiên óc heo trong vòng 3p, khi thấy óc đã chuyển sang màu vàng nâu và có độ giòn thì vớt óc heo ra 1 cái dĩa đã lót giấy thấm dầu.

5

Thành phẩm

Với vài nguyên liệu và công đoạn cơ bản, các bạn đã có thể làm được món óc heo chiên để thưởng thức cùng gia đình. Món óc heo chiên giòn mang lại cảm giác giòn giòn bên ngoài mà vẫn giữ được vị bùi béo của óc heo.