Cách làm món kho quẹt ngon đơn giản mà chuẩn như đầu bếp 5 sao chi tiết nhất
Kho quẹt là một món ăn dân dã rất quen thuộc đối với người dân Nam Bộ. Tuy được làm từ những nguyên liệu bình dị và có cách chế biến đơn giản nhưng món kho quẹt có hương vị thơm ngon đậm đà, đặc biệt. Nếu ai đã ăn sẽ không thể quên.
Hôm nay, các bạn hãy cùng món ngon đơn giản tìm hiểu công đoạn tạo ra món kho quẹt chuẩn 5 sao chi tiết nhất qua bài viết sau đây nhé!
Món kho quẹt ngon đơn giản tại nhà
Giới thiệu vài nét về món kho quẹt
Kho quẹt (mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt) đây là một món ăn dân dã của người Việt Nam, đặc biệt là người Nam bộ. Kho quẹt là món ăn bình dân mà ngon cơm, một đĩa kho quẹt nhỏ có thể là bữa ăn của cả một gia đình. Vì vậy, kho quẹt ngày xưa thường là món ăn phổ biến của các gia đình nghèo vì tính tiết kiệm của nó.
Món ăn này quẹt có hương vị mặn của mắm, vị ngọt của đường, vị cay của ớt, vị thơm của tỏi, hạt tiêu cùng vị béo bùi của tóp mỡ.
Thông thường mắm kho quẹt có màu vàng nâu hay màu vàng sẫm tùy từng cách nấu. Món mắm kho quẹt này thường dùng để chấm rau củ luộc, thịt hay ăn cùng cơm trắng đều rất ngon.
Công đoạn tạo ra món kho quẹt chuẩn như đầu bếp 5 sao
Để tạo ra được món kho quẹt ngon chuẩn, giàu dinh dưỡng các bạn cần thực hiện các công đoạn sau đây!
Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu mắm kho quẹt
Công đoạn thực hiện nấu mắm kho quẹt
Tuy cách làm món mắm kho quẹt không khó nhưng cần người làm tỉ mỉ, kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm .
Chuẩn bị nguyên liệu làm món kho quẹt chuẩn 5 sao
Chọn nước mắm: Không chọn loại nhạt quá hay nước mắm mặn quá. Nên chọn loại nước mắm truyền thống có độ đạm vừa phải khi nấu sẽ có mùi thơm và độ mặn, đậm vừa phải ăn sẽ ngon.Thịt ba chỉ nhiều mỡ 200 g. Ngon nhất là phần mỡ lưng vai.Nước mắm chọn loại ngon, không bị mặn gắt quá sẽ làm kho quẹt mất ngon hoặc quá nhạtTôm : 50 g. Nên sử dụng tôm khô loại nhỏ vì làm bàng tôm khô loại nhỏ thì kho quẹt mới đúng vị, ngon. Các bạn ngâm tôm vào nước để tôm mềm ra, rửa sạchTỏi khô một củChút hành tươi: một củ cả dọc và lá Ớt khô, ớt tươi: mỗi loại một quảĐường phènNồi đất hoặc nồi sứ đều đượcTương ớt: 1 muỗng nhỏTiêu sọ hoặc tiêu đenTiêu xanh
Nguyên liệu nấu món kho quẹt
Sơ chế các nguyên liệu:
Thị ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu sẵn ra bát
Video đang HOT
Tỏi, hành khô bóc vỏ đem đạp nát nhỏ sắn
Ớt bỏ cuống và hạt thái thật nhỏ
Tiêu sọ đem đạp nát sẵn
Tôm khô: đem ngâm nước cho nỡ rửa sạch rồi vớt sắn ra giá
Hành lá đem rửa sạch, thái nhỏ sẵn
Hướng dẫn các bước thực hiện làm món kho quẹt ngon chuẩn như đầu bếp 5 sao chi tiết nhất
Bước 1: Kho thịt
Các bạn cho thịt ba chỉ vào nồi đất, cho lửa nhỏ rán cho hết mỡ, đến khi thấy tóp mỡ vàng và giòn thì vớt ra để riêng. Sau đó, đổ bớt mỡ ra bát, chừa một ít trong nồi, cho hành tỏi vào phi cho thơm. Lúc này các bạn sẽ cho phần tôm khô đã rửa sạch vào xào cho giòn rồi vớt ra để riêng.
Bước 2: Tạo hỗn hợp nước mắm
Cho nước mắm với đường theo vào nấu theo tỷ lệ: 2 muỗng mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước. nem cho vừa cho vào nồi kho quẹt.
Bước 3 : Nêm các gia vị
Các bạn cho 1/2 muỗng tương ớt để kho quẹt có màu nâu óng thay vì phẩm màu. Tiếp theo cho thêm tiêu xanh, ớt kiểm đậ.p dập vào. Rồi bạn cho thêm tôm khô và tóp mỡ vào nồi.
Bước 4: Đun kho quẹt
Các bạn nhớ đun lửa nhỏ liêu riêu nấu cho kho quẹt sền sệt là được
Thực hiện nấu món kho quẹt
Yêu cầu thành phẩm món kho quẹt
Món kho quẹt về má.u sắc có màu vàng nâu sánh hơi sệt thơm dậy mùi.Khi ăn có đủ vị : hơi ngòn ngọt kết hợp với vị cay cay của tiêu, tỏi, ớt đậm thơm ngon cùng vị bùi béo của tóp mỡ, thơm của nước mắm rất hấp dẫn.Món kho quẹt dùng để làm nước chấm rau, củ, chấm thịt luộc…hay ăn cùng cơm trắng đều rất ngon!
Thành phẩm món kho quẹt
Một vài lưu ý để nấu món kho quẹt chuẩn 5 sao tại nhà
Khi chọn tôm khô : Các bạn nhớ chọn tôm khô và sạch, tôm khô ngon khi mua chọn tôm có màu vàng không đều giữa các phần ( Các bạn nhớ nếu tôm vàng đều giữa các phần như nhau là tôm ngâm hóa chất không nên mua).Tóp mỡ: Chọn thịt mỡ trắng có chút thịt, ngon nhất là phần thịt lóc trên lưng, da thẳng. Vì phần mỡ này khi chiên lên sẽ cho có tóp mỡ ngon,thơm và giòn được.Hành , tỏi: Nên mua hàng, tỏi của ta củ nhỏ, nhiều nhánh khi nấu sẽ thơm, dậy mùi .Tiêu sọ : Các bạn chú ý nên lựa chọn hạt tiêu sọ có màu trắng ngà, khi bóc sẽ có mùi thơm nhẹ cắn thử sẽ có mùi thơm cay kéo dài. Nếu không có tiêu sọ các bạn có thể thay bằng tiêu đen.Đường phèn hoặc đường trắng: Tuy nhiên các bạn nên dùng đường phèn sẽ làm món ăn có vị ngọt thanh mát, dịu nhẹ hơn so với vị ngọt lịm của đường cát.
Đây cũng là bí quyết để làm món kho quẹt chuẩn 5 sao ngon nhất của đầu bếp thích cay..Nước mắm dùng để nấu kho quẹt nên chọn loại có độ đạm vừa phải, không nhạt cũng không mặn quá. Các bạn nên chọn những loại nước mắm nhỉ truyền thống khi nấu sẽ làm cho món kho quẹt ăn thơm ngon và vị mặn mà hơn.Tôm khô chọn loại nhỏ không nên chọn loại to quá, có màu sắc tự nhiênKhi nấu kho quẹt nên nấu nồi đất là ngon nhất.Người miền Nam có thói quen ăn ngọt nên chắc chắn phải có đường khi làm món này. Nếu bạn không có thói quen ăn ngọt thì có thể bỏ qua nguyên liệu này.Dùng thố để đựng món ăn này nhìn sẽ rất đẹp mắt.
Tóm lại, ở bài viết trên các bạn đã cùng tìm hiểu về công đoạn làm món kho quẹt chuẩn như đầu bếp 5 sao. Nếu yêu thích nấu ăn, các bạn có thể làm món này tại nhà. Chúc các bạn nấu thành công món kho quẹt này nhé!
Con cá chốt giấy Cà Mau và 'cô Năm kho quẹt'
Có dịp ghé lại nhà cô Năm - nhà thơ, nhà sưu tầm dân ca Lê Giang, thể nào cũng được cô chèo mời ở lại ăn cơm, quyến rũ không chỉ là rau xanh hái ngay bên hông nhà, mà là món kho quẹt của cô hương vị thật đặc biệt...
Cá chốt giấy kho quẹt - Ảnh: LƯU LY
"Má tôi rà lại kỹ thuật mần cá của tôi, xong bỏ cá vô ơ đất, xóc xóc nước màu, nước mắm, bắc lên bếp. Trời, mùi kho quẹt bay dậy trời, má tôi nhắc xuống, rải tiêu và rắc vài muỗng tóp mỡ lên ơ cá. Nước mắm đang sôi, hạt muối nhảy tưng tưng bám lên tóp mỡ. Ai mà không nuốt nước miếng".
Bản giao hưởng kho quẹt
Xuất phát từ một kiểu chế biến món kho mặn kiêm nước chấm, kho quẹt của người Nam Bộ đa dạng phong phú và là thương hiệu vùng miền. Kho quẹt dễ làm nhưng khó ngon, có thể áp dụng cho cả động thực vật, cốt sao khi hoàn thành phải thơm ngon đán.h thức khứu giác, vị giác dẫn thực khách vào bữa ăn và "dính chặt" với mùi vị trong cái ơ đất rất bình dị ấy.
Với nhà thơ Lê Giang, chính hoàn cảnh chiến tranh đẩy cô trở thành đầu bếp thiện xảo cùng món kho quẹt. "Ngày ở rừng, tôi đã nổi tiếng món kho quẹt, lừng lẫy đến nỗi trong một cuộc họp mặt rất đông, nhạc sĩ Hoàng Hiệp giới thiệu: nhà thơ Lê Giang, nổi tiếng nhờ món kho quẹt không thể nào quên".
Con cá chốt giấy kho quẹt, món ngon đưa cơm - Ảnh: LƯU LY
Lê Giang bảo rằng trong hoàn cảnh kham khổ, mọi thứ xung quanh người lính đều có thể trở thành thực phẩm. Với cô, tiện nhất là kho quẹt, "tôi kho quẹt cả dế cơm, thằn lằn, rắn mối, ễnh ương, đậu xanh, đậu phộng, nấm mối, nấm sao...".
Khi dứt chiến tranh, nước nhà thống nhất, cánh văn nghệ sĩ các miền mỗi khi họp mặt lại có dịp để món kho quẹt của cô Năm "tái xuất công phu". Tuy vậy, theo cách nhìn của cô Lê Giang thì "cái ơ kho quẹt của tôi biến chất rồi.
Ngày đó măng le, nấm rừng, dế nhủi, cào cào gì cũng đem "quẹt", còn bây giờ là món ăn nhà giàu, không nói giỡn chút nào". Thực ra cái sự "biến chất" đó cũng chỉ là cách ví von của Lê Giang, tức là kho quẹt với cá rô mề và cá lòng tong mua ở chợ, cộng với rau ngồ, rau đắng đất lúc nào cũng có ở nhà... đủ để bạn văn khi nào ghé lại cũng được thỏa mãn cơn thèm một món ăn rặt ròng Nam Bộ.
Rồi thể nào cũng có đứa em út kỳ kèo hỏi bí quyết kho quẹt của cô Năm. Cô cười hóm hỉnh, "có bí quyết gì đâu, chút đường chút tiêu, có điều như là bản giao hưởng ấy mà, tới đâu để tiêu, tới đâu để tóp mỡ mới vừa thắng, rồi thì quơ đũa khi nhắc xuống đúng lúc".
Cô Năm căn dặn: Kho quẹt đừng ham cá bự, không ngon đâu, hễ kho cá kèo thì rửa sạch thôi, để sống vậy đem kho thì dù có hâm hoài cá vẫn mềm không tanh, đừng kho bằng nước màu thắng sẵn mà kho tới đâu thắng nước màu tới đó, nhớ trước khi bắc xuống mới để tóp mỡ, rắc tiêu...".
Cá chốt giấy làm sạch nhưng nhớ để lại trứng - Ảnh: LƯU LY
Con chốt giấy Cà Mau
Lê Giang kể lại chuyện ngày thống nhất đất nước, đứa con gái bỏ nhà theo Việt cộng mấy chục năm nay là cô giờ mới trở về, được bà má quê nhà Cà Mau gói ghém công phu tặng cho món quà - xem như của hồi môn, vì đến lúc đó mới hay bề gia thất của con - mở ra thấy cái ơ kho quẹt xửa xưa của má.
Chắc hẳn má của Lê Giang không biết con mình trong mấy chục năm theo cách mạng đã trở nên nổi tiếng với món kho quẹt. Với Lê Giang, cái ơ má vẫn dùng kho quẹt ấy là cả một trời kỷ niệm.
Từ cái ơ ấy, có một món bước vào tuổ.i thơ của Lê Giang rồi ở lại trong ký ức của cô mãi mãi, có lẽ chính nó mới là bí quyết thật sự cho tay nghề kho quẹt.
Ấy là con cá chốt giấy, một cư dân độc đáo của sông Gành Hào. Lê Giang bảo rằng sau khi tuổ.i đời chồng chất, nhiều thứ đã quên quên nhớ nhớ, vậy mà thi thoảng cô vẫn như nghe rõ mồn một tiếng gọi của ba cô: Năm à! Ra sông câu cho ba vài con cá chốt giấy đi con!
"Tôi dạ một tiếng thật lớn, quơ mấy con tép bạc trong thúng của hàng đáy đem lại bán cho má tôi mỗi ngày, xách giỏ vác cần câu ù ra bờ sông", cô Năm hồi tưởng.
Ơ cá chốt giấy kho quẹt mãi là ký ức của cô Năm Lê Giang - Ảnh: LƯU LY
Câu cá chốt giấy với một đứ.a b.é gái tuổ.i lên mười là cả một không gian đầy kỷ niệm. Lê Giang nghe được luồng gió báo hiệu nước lớn giác sáng, cô nhìn trên sông các ghe thuyền với đủ loại buồm chiếu, buồm mền, buồm mùng, có cả buồm lá dừa nước lướt như chim bay...
Lớn lên, Lê Giang mới tự nghĩ không hiểu sao ba mình lại sai mình đi câu cá chốt giấy ở sông, làm như cá rọng sẵn trong lu, trong khạp? Phải câu đúng cá chốt giấy, gặp cá chốt đen gỡ bỏ không bắt vì nó ăn dơ.
Không nghe Lê Giang kể chuyện, khó mà hiểu được cái tinh tế của người dân hiển hiện trong từng nết ăn. Con cá chốt giấy ăn mồi trên nước chảy ở sông Gành Hào, Lê Giang câu về, xúc tro cạo nhớt, chặt bỏ đầu đuôi, rửa tới rửa lui, ngắm mình mẩy nó trắng tinh trong ngần, có sọc ửng hồng hồng... Rồi má cô mới kho bằng ơ đất.
Lê Giang bảo cái ơ cá chốt kho quẹt ấy là độc quyền của ba cô, cả nhà không ai được thò đũa vô để ông chấm dưa bồn bồn và nhậu.
Chính cái ơ cá chốt giấy ấy, chính những lần ba sai đi câu đã khiến cho cô bé Cà Mau có cơ hội nhìn ngó đất trời, ôm ấp trong mình bao mơ ước viển vông, và rồi đến lúc vượt thoát khỏi gia đình ra đi biền biệt...
Để rồi đến tuổ.i xế chiều nhìn lại, cô nghĩ có lẽ chính ba mình cũng không ngờ ông đã "chia gia tài cho tôi bằng ngọn gió mùa cá chốt giấy". Của báu ấy dễ gì ai có được!
Món kho quẹt dân dã mà ngon tuyệt tại nhà Món kho quẹt là món ăn tuy dân dã với vị ngon đậm đà, chấm cùng rau củ luộc thanh đạm, khiến bạn khó cưỡng nổi được và không bao giờ ngán được món ăn này. Món kho quẹt dân dã mà ngon tuyệt Nguyên liệu làm món kho quẹt ngon chuẩn vị: 400gr thịt ba chỉ. 50gr tôm nõn khô. 2 củ...