Khô cá chạch là món ngon đặc sản miền Tây sông nước được nhiều gia đình ưa chuộng, món ăn đơn giản nhưng rất thơm ngon và vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Dùng khô cá chạch làm món chiên hay món nướng để lai rai thì còn gì bằng. Cùng trổ tài vào bếp ngay nào!

Nguyên liệu làm Khô cá chạch

Cá chạch 2 kg

Rượu trắng 60 ml

Bột ớt 1 muỗng canh

Muối hạt 3 muỗng canh

Bột ngọt 2 muỗng cà phê

Cách chọn mua cá chạch tươi ngon

Nên chọn những con cá có mắt trong, sáng, mang cá màu đỏ tươi, thịt cá có độ đàn hồi, săn chắc.Những con cá chạch tươi, ngon là những con cá có màu sắc sáng bóng, bóp nhẹ vào không bị vỡ và không có dịch ruột trào ra.Không nên mua những con cá chạch có mắt đục, mang cá màu đỏ sẫm, thịt cá khi đụng vào nhão, bở, có mùi hôi thối khác thường.

Cách chế biến Khô cá chạch

1

Sơ chế cá

Cá chạch mua về, bạn dùng rượu trắng tưới lên mình cá trong khoảng 5 phút, rồi dùng dao cạo thật sạch phần nhớt cá. Sau đó rửa cá lại với nước muối pha loãng cho thật sạch, giúp khử mùi tanh của cá.

Mách nhỏ:

Ngoài sử dụng cách trên để khử mùi tanh cá, bạn có thể dùng giấm tưới lên thân cá, chờ vài phút để nhớt trên thân cá đông lại, lúc này có thể dễ dàng dùng dao cạo hết lớp nhớt đã đông này đi đấy.Hoặc bạn dùng nước nóng già đổ lên thân cá. Sau khi đổ đợi lớp nhớt đông lại dùng dao cạo lớp nhớt đi và rửa sạch.

2

Ướp cá

Lấy một cái thau, cho vào đó 2 lít nước.

Thêm vào thau nước 2 muỗng canh muối hạt và 2 muỗng cà phê bột ngọt để ướp cá.

Để phần cá chạch vào trong thau và ngâm trong vòng 3 tiếng cho cá thấm gia vị.

3

Phơi cá

Sau khi ngâm đủ thời gian thì vớt cá chạch ra, để ráo nước. Cho vào tô đựng cá 1 muỗng canh bột ớt và trộn đều lên.

Đem cá vào rổ (hoặc rá, sịa,...) đem phơi nắng trong vòng 2 đến 3 ngày, đến khi cá săn, khô lại cùng dậy mùi thơm là hoàn thành.

Mách nhỏ: Nếu không phơi nắng được để làm khô cá, bạn có thể sấy chúng bằng lò vi sóng từ 7 - 8 tiếng với nhiệt độ khoảng 80 độ C.

4

Thành phẩm

Cá chạch sau khi phơi thành khô có thể chế biến thành nhiều món rất đa dạng và thơm ngon. Bạn có thể xé khô để trộn gỏi hoặc chiên, nướng để ăn kèm với cơm thì cũng sẽ rất hao cơm đấy. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!