Cách làm giò thủ – giò xào không có khuôn dai ngon, dính chặt
Những miếng giò thủ thơm ngon, đậm đà, dai giòn sần sật hòa quyện cùng với mùi thơm của các loại gia vị và vị cay nồng của tiêu hạt,…
thường xuyên được dùng làm món chính trong các bữa cơm hoặc làm mồi nhậu nhâm nhi cùng với bạn bè. Hãy vào bếp cùng thực hiện ngay món cuốn – trộn hấp dẫn này bạn nhé!
Nguyên liệu làm Giò thủ – giò xào không có khuôn
Tai heo 1 cái (khoảng 250gr)
Lưỡi heo 1/2 cái
Hành tím 2 củ
Tỏi 2 củ
Gừng 1 củ
Dầu ăn 3 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu hạt)
Đá viên 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tai heo sạch, an toàn
Bạn nên chọn mua những miếng tai heo có màu sắc tươi sáng, hồng hào, không bị thâm đen, xỉn màu hay xuất hiện các màu lạ khác. Đó đều là những dấu hiệu của tai heo giòn, ngon và còn tươi mới.
Ngoài ra, tai heo thường sẽ có độ đàn hồi cao, dùng tay ấn nhẹ vào sẽ cảm thấy có độ cứng vừa phải, bề mặt tai sẽ có sự đàn hồi trở lại và khi cầm lên cảm giác rất chắc tay.Bạn cần tránh chọn những miếng tai heo khi ngửi thấy có mùi ôi, hôi thối hoặc xuất hiện các lớp nhớt bên ngoài vì đây là tai heo đã để lâu ngày và không còn sử dụng được nữa.
Cách chọn mua lưỡi heo sạch, an toàn
Bạn nên chọn mua những miếng lưỡi heo có màu sắc đỏ tươi, hồng hào, tươi sáng và phần sát cuống họng sẽ có màu trắng đều.Ngoài ra, bạn cũng nên mua lưỡi heo tại những cửa hàng thực phẩm, hệ thống siêu thị uy tín để có thể mua được loại tươi ngon, nguồn gốc rõ ràng và đã qua kiểm định để đảm bảo an toàn sức khỏe khi sử dụng.
Tránh chọn mua lưỡi heo có màu sắc tối, xuất hiện những vết bầm tím hay lở loét trên trên mặt hoặc ngửi thấy mùi hôi thối thì bạn cũng tuyệt đối không được mua vì chúng đã để lâu ngày, bị tiêm hóa chất và không sử dụng được nữa.
Cách chọn mua nấm mèo thơm ngon
Bạn nên ưu tiên chọn mua những miếng nấm mèo có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Ngoài ra, bạn còn cần phải chú ý đến màu sắc của nấm, nấm ngon thường sẽ có màu hổ phách sậm, đối với phần mặt nấm phía trên sẽ có một độ bóng nhất định và mặt phía dưới có màu cà phê sữa
Khi lựa mua nấm mèo mà bạn thấy phần tai nấm toét ra, dính vào nhau, rải rác trên bề mặt nấm có xuất hiện những chấm đen, mất tính đàn hồi hoặc ngửi thấy mùi hôi, chua thì tuyệt đối không nên mua.Bạn cũng nên tránh chọn loại nấm mèo nhìn trông quá đen vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn nên dễ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn khi chế biến.
Cách chế biến Giò thủ – giò xào không có khuôn
1
Sơ chế tai heo và lưỡi heo
Tai heo và lưỡi heo mua về, bạn chà xát 1 ít muối lên toàn bộ bề mặt của tai và lưỡi heo rồi rửa sạch với nước.
Sau đó bắc nồi lên bếp, thêm vào khoảng 1 lít nước với 1 củ gừng đập dập rồi cho tai và lưỡi heo vào luộc trong khoảng 20 phút thì vớt ra bỏ vô thau nước đá 5 phút cho giòn.
2
Ướp tai heo và lưỡi heo
Tai và lưỡi heo sau khi luộc chín thì cắt thành lát mỏng và tiến hành ướp gia vị bao gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và ướp trong 30 phút để gia vị thấm đều.
Video đang HOT
3
Sơ chế nguyên liệu khác
Bạn ngâm nở nấm mèo, rửa sạch rồi cắt sợi.
Hành tím và tỏi thì lột bỏ vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ.
4
Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn và hành tỏi đã cắt lát vào phi cho vàng thơm. Sau đó thì vớt hành tỏi ra cho vào chén và để lại dầu trong chảo để xào tai và lưỡi heo.
Bạn cho tai heo và lưỡi heo vào chảo dầu lúc nãy rồi xào đều trong khoảng 10 phút cho nó đổ nhựa thì thêm nấm mèo cắt sợi vào.
Sau đó sẽ tiếp tục xào nguyên liệu trong khoảng 5 phút nữa thì cho tiêu hạt vào, đảo đều và tắt bếp.
5
Gói giò thủ
Bạn lót màng bọc thực phẩm trên một mặt phẳng rồi cho nhân vào và ép thật chặt tay như gói bánh tét, dùng tiếp một lớp giấy bạc gói kín lớp ngoài và cũng ép chặt tay.
Sau đó thì để giò thủ vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm là bạn đã có thể lấy ra và sử dụng được rồi nhé!
6
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn sẽ thu được những phần giò thủ thơm ngon, hấp dẫn, có độ dai giòn vừa phải và pha với một chút vị cay cay của tiêu hạt.
Để thưởng thức trọn vẹn món ăn thì bạn có thể chấm kèm với một ít muối tiêu, ăn kèm với bánh mì và dưa leo thì vô cùng tuyệt vời và bắt vị đấy nhé!
2 cách làm giò thủ (giò xào) dễ làm giòn ngon, ăn hoài không ngán
Giò thủ xào là một trong những món ăn ngon rất phổ biến ở các tỉnh miền Bắc nước ta. Cùng vào bếp và thử ngay 2 cách làm giò thủ (giò xào) dễ làm giòn ngon nhé!
1. Giò thủ kiểu Bắc
Nguyên liệu làm Giò thủ kiểu Bắc
Thịt giò heo 200 g
Lưỡi heo 200 g
Tai heo 150 g
Mũi heo 150 g
Nấm mèo 200 g
Nước ép hành tỏi 2 muỗng canh
Tiêu sọ đập dập 1 muỗng canh
Lá chuối 1 kg
Dây và bao nilon 1 ít
Cách chế biến Giò thủ kiểu Bắc
1
Sơ chế các nguyên liệu
Tai và mũi heo làm sạch lông, cùng với thịt giò heo đem rửa nhiều lần với nước cho thật sạch rồi để ráo. Lưỡi heo cũng đem rửa sạch, đem chần qua nước sôi có pha một chút rượu trắng, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa, để ráo nước
Nấm mèo ngâm nước ấm cho thật nở, để ráo nước rồi cắt thành những sợi nhỏ, đem ướp với nước băm hành tỏi, muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.
2
Luộc thịt
Nấu nồi nước sôi lớn, cho tất cả các loại thịt vào luộc cho vừa chín tới khoảng 80%. Vớt thịt ra rồi xả ngay vào nước lạnh rồi để thịt ráo nước. Tiếp theo, cắt thịt thành những lát thịt mỏng nhưng to bản.
3
Xào thịt
Làm nóng chảo và 2 muỗng canh dầu ăn, cho các loại thịt vào xào đều trong 2 phút. Nêm nếm vào chảo 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh nước ép hành tỏi băm, 1 muỗng canh tiêu giã thô, 1 muỗng canh nước mắm và muỗng canh hạt nêm.
Đảo đều cho đến khi thấy thịt hơi săn lại thì cho nấm mèo vào chảo xào cùng thêm khoảng 3 phút nữa. Khi nấm trong chảo thật chín thì bạn mới tắt bếp.
4
Gói th giòủ
Trải lá chuối ra khay, cho thịt vào túi nilon, gói lại rồi dùng lạt buộc thật chặt tay. Sau đó, bạn để cho giò thủ thật nguội rồi mới để vào tủ lạnh để làm đông nhé.
5
Thành phẩm
Khi dọn lên để thưởng thức, bạn cắt giò thành những miếng vừa ăn và dọn kèm lên với nước tương hoặc nước ớt để chấm kèm.
Giò thủ đạt yêu cầu sẽ có màu hơi hồng, màu mỡ đông xen kẽ với màu nâu của nấm. Ăn miếng giò có vị giòn, ngọt, béo, thơm mùi của thịt cũng như nấm và tiêu.
Mẹo thực hiện món ăn thành công
- Đặc trưng hương vị của ẩm thực miền Bắc là không nêm đường vào thức ăn. Do đó, bạn không nên nêm đường vào hỗn hợp làm giò.
- Tai heo to thường là heo già, sụn cứng. Do đó, để món giò thủ ngon có độ giòn vừa phải, bạn nên chọn tai heo cỡ vừa.
2. Giò xào ngũ sắc (chả ngũ sắc)
Nguyên liệu làm Giò xào ngũ sắc (chả ngũ sắc)
Mọc 200 g (giò sống)
Tai lợn 100 g
Da lợn 40 g
Trứng muối 4 quả
Trứng gà 4 quả
Cà rốt 1/2 củ
Mộc nhĩ & Nấm đông cô & Đậu Hà Lan 1 ít (tùy thích)
Cách chế biến Giò xào ngũ sắc (chả ngũ sắc)
1
Sơ chế nguyên liệu
Tai lợn cạo sạch lông, rửa sạch rồi xát vào chút muối và chút rượu trắng để làm sạch chất bẩn rồi cắt nhỏ. Sau đó cho da lợn cắt sợi nhỏ vào.
Cà rốt rửa sạch, cắt hạt lựu. Nấm ngâm mềm, rửa sạch và thái nhuyễn.
2
Ướp thịt
Trộn đều tai lợn, da lợn, cà rốt, nấm và giò sống với 20ml nước mắm, 60g đường, 20g bột nêm, 5g tiêu cho ngấm gia vị.
3
Chiên trứng
Đập trứng gà vào tô, nêm 2g muối, 5g bột nêm, 3g đường, 2g tiêu và đánh tan. Sau đó chiên trứng thành 2 miếng mỏng và không bị rách.
Lót một lớp màng bọc thực phẩm và xếp 2 miếng trứng lên. Cho hỗn hợp giò lên trên trứng và giàn ra theo chiều dọc. Tách lấy lòng đỏ trứng muối và đặt vào giữa.
4
Cuộn giò
Cuộn tròn nguyên liệu, lưu ý gói phần trứng ở ngoài nhẹ nhàng để không bị rách và gói chặt giò lại, hấp khoảng 50 phút, sau đó cho vào ngăn mát khoảng 1 tiếng nữa trước khi dùng.
5
Thành phẩm
Miếng giò thủ ngon phải đạt được các yêu cầu như gia vị nêm vừa phải, miếng giò giòn, thơm và có đủ độ béo. Về màu sắc, giò có màu hơi hồng của phần lưỡi heo xen lẫn sọc trắng của sụn tai và màu nâu đen của nấm mèo nổi bật trên phần mỡ đông màu trắng ngà.
Cắt giò thủ thành khoanh có độ dày vừa phải rồi thái thành từng miếng vuông nhỏ như quân cờ hoặc hình tam giác hay thanh dài tùy thích. Giò thủ ăn cùng dưa hành hay dưa kiệu, dưa món sẽ rất ngon.
Cách làm giỏ thủ ngon, ăn không ngán, dễ làm tại nhà Giò xào hay giò thủ là món ăn quen thuộc không thể thiếu trong dịp Tết. Cùng tham khảo bài viết này để biết cách làm món giò thủ ngay tại nhà nhé! Giò thủ được làm từ các nguyên liệu như tai heo, lưỡi heo, thịt thủ (thịt đầu). Nhờ có hương vị thơm ngon và độ dai giòn tự nhiên nên...
