Giò heo nướng lá mật là một trong những món nướng không những thơm ngon, lại cực bắt vị và nhiều chất dinh dưỡng. Hôm nay, hãy cùng vào bếp học cách làm giò heo nướng lá mật vàng ngon lại còn thơm béo, tốt cho sức khỏe để chiêu đãi cả gia đình nhé!

Nguyên liệu làm Giò heo nướng lá mắc mật

Giò heo 1.5 kg (đã rút xương)

Lá mắc mật 50 gr (móc mật)

Tỏi 2 củ Sả 4 cây

Củ gừng 1/2 củ

Củ riềng 1 củ

Chanh 1 quả

Hành lá 5 nhánh

Mắm tôm 1 muỗng canh

Mật ong 1 muỗng canh

Màu dầu điều 2 muỗng canh

Nước tương 2 muỗng canh

Tiêu hạt 1 muỗng cà phê

Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu xay/ bột ngọt/ muối/ đường)

Cách chọn mua giò heo tươi ngon

Chọn mua khối thịt giò rắn chắc, các thớ thịt đều có đường cắt khô ráo, phần móng còn nguyên vẹn không bị long ra thì giò heo mới tươi ngon.Thịt có màu hồng tươi, phần da trắng sáng, không có mùi hôi tanh và khi ấn tay xuống có độ đàn hồi.Ngoài ra, nên chọn chân giò trước vì phần thịt mỏng, mềm, ngọt và có nhiều gân hơn vì vậy mà khi chế biến món nướng sẽ mềm, thấm gia vị và ngon hơn.Thông tin về lá mắc mật

Lá mắc mật hay còn gọi là lá hồng bì núi, lá củ khỉ hay lá dương tùng là một loại lá cây được trồng chủ yếu ở vùng núi cao phía Bắc.Trong nấu ăn, vì là của cây mắc mật thướng chứa một lượng tinh dầu lớn nên thường được dùng làm gia vị để nấu cùng các món vịt quay, heo quay, cá kho,...Bạn có thể dễ dàng tìm mua loại lá này tại các khu chợ hoặc tại các nhà thuốc Đông y.

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, nồi hấp, dao, chén, xiên que tre, dây chỉ, giấy bạc...

Cách chế biến Giò heo nướng lá mắc mật

1

Sơ chế nguyên liệu

Giò heo mua về dùng dao cạo sạch phần lông, rửa sơ với nước lạnh rồi cho vào thau nước chanh pha loãng cùng một ít muối.

Sau đó bạn chà xát bên trong và ngoài giò heo bằng chanh và muối để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch.

Cách sơ chế giò heo sạch, không hôi

Cách 1: Trụng móng giò heo trong nước sôi khoảng 2 - 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh. Cách này sẽ làm móng giò heo mất mùi hôi.

Cách 2: Lấy khoảng hai muỗng nước cốt chanh (giấm, rượu) chà xát lên bề mặt móng giò heo, để khoảng 2 - 3 phút sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.

Đầu tiên, rửa sạch sả rồi dùng dao băm nhỏ, chừa lại phần lá của sả. Hành lá bạn rửa sạch rồi dùng dao băm nhuyễn. Đối với tỏi, gừng và riềng, bóc vỏ rồi dùng dao băm nhuyễn. Để lại 1 ít gừng cắt lát.

Đối với lá mắc mật, bạn rửa thật sạch và dùng dao cắt sợi nhuyễn.

2

Pha hỗn hợp nước màu

Cho vào chén 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh màu dầu điều và 1 muỗng canh mật ong rồi trộn đều.

3

Trộn hỗn hợp lá mắc mật ướp chân giò

Lần lượt cho vào tô lá mắc mật, sả băm, hành lá, củ riềng băm, 1/2 lượng tỏi băm, 1/2 lượng gừng băm rồi, 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê tiêu hạt, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều trong 5 phút cho thấm gia vị.

4

Nhồi lá mắc mật và buộc chân giò

Cho hỗn hợp lá mắc mật vào chân giò đã rút xương.

Dùng 3 cây xiên que xiên kín phần miệng của chân giò rồi dùng dây chỉ xiết chặt phần miệng vừa phải, để ướp trong 30 phút cho thấm gia vị

5

Hấp chân giò

Dùng cây cọ phết đều hỗn hợp nước màu xung quanh chân giò rồi phủ chặt giấy bạc xung quanh giò.

Bắc xửng hấp lên bếp, cho vào nồi dưới 3 lít nước cùng với 3 lát gừng, cọng lá mắc mật và phần lá của sả còn lại vào rồi nấu sôi. Sau đó, cho chân giò vào nồi hấp, hấp trong 40 phút.

6

Nướng chân giò

Lột giấy bạc ra rồi dùng cọ quét nước màu thêm một lần xung quanh giò.

Bật lò tại nhiệt độ 150 độ C trước khi nướng để lò ổn định nhiệt.

Bạn cho chân giò vào lò nướng, nướng với nhiệt độ 160 độ C trong 40 phút. Sau 40 phút, bạn lật mặt chân giò lại rồi nướng thêm lần nữa với nhiệt độ 160 độ C trong 40 phút.

Cho giò ra khỏi lò nướng, loại bỏ chỉ quấn bên ngoài rồi dùng dao cắt nhỏ là hoàn tất.

7

Thành phẩm

Món giò heo nướng lá mắc mật cực hấp dẫn, thơm ngon với màu sắc bắt mắt, thịt trong mềm mềm, da ngoài giòn giòn thấm đậm vị. Ăn món này kèm với nước chấm cùng với bánh mì, bún thì thật hết sẩy!