Cơm hến Huế là một đặc sản ẩm thực Huế. Cơm hến là cơm nguội trộn với hến xào qua dầu và gia vị, nước hến, mắm ruốc, môn bạc hà, bẹ chuối, rau má, rau thơm, giá đỗ, tóp mỡ hoặc bóng bì chiên giòn, sợi mì chiên giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, ớt chưng, tiêu, bột ngọt và muối.

Dưới đây là công thức làm cơm hến Huế tại nhà

Nguyên liệu làm cơm hến Huế

- Gạo tẻ : 200g

- Mắm ruốc : 2-3 thìa

- Hến (cả vỏ) : 2000g

- Ớt tương : 3-4 thìa

- Mỡ phần : 150g

- Gừng : 20g

- Vừng rang : 20g

- Lạc rang giã dập) 50g

- Rau ghém (đủ ăn)

- Hành, tỏi khô đủ dùng - Nước mắm, muối, hạt tiêu, đường, mì chính.

Hướng dẫn Cách làm cơm hến Huế

Bước 1 : Gạo vo đãi sạch, nấu thành cơm đánh tơi để sẵn.

Bước 2 : Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ.

Bước 3 : Hến ngâm rửa sạch, luộc chín đổ ra rổ xóc mạnh để ruột hến tách khỏi vỏ, đãi bỏ sạch vỏ, rửa lại ruột hến, vớt ra để ráo, ướp muối, hạt tiêu, đường, mì chính và hành, tỏi, gừng băm nhỏ. Nước luộc hến để lắng, gạn bỏ cặn, lường lấy đủ từ 1500 đến 2000ml.

Bước 4 : Mỡ phần thái hạt lựu đem rán, thấy tóp mỡ hơi vàng, vớt ra để riêng.

Bước 5 : Hòa mắm ruốc vào nước khuấy đều, gạn bỏ cặn, đem chưng cô đặc lại.

Bước 6 : Rưới mỡ nước láng chảo đun nóng già, phi thơm hành, tỏi, gừng, bỏ ruột hến vào xóc đảo nhanh tay, nêm đủ các gia vị xào ngấm, xúc ra. Mỡ còn lại phi thơm hành, tỏi, đổ nước luộc hến vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn thật ngọt, cuối cùng cho thêm gừng đập dập làm dậy mùi thơm của gừng là được.

Lúc ăn lấy cơm vào bát múc hến vào giữa, rồi đến tóp mỡ, vừng, lạc, ớt tương để từng cụm xung quanh, chan nước hến. Ăn nguội, kèm với rau ghém. Có ớt tương và mắm ruốc để ăn thêm..

Rau ghém gồm: Hoa chuối thái, khế chua, rau cải mầm, húng bạc hà và các loại rau thơm khác.

Ớt tương để ăn với cơm hến: Chọn ớt chín đỏ thứ thật cay, chẻ dọc nấu chín nhừ, nhặt bỏ vỏ màng, còn lại đánh nhuyên có đặc, nêm giấm chua và đường, cuối cùng chế thêm mỡ nước khuấy đều.

Trên đây MRLVN đã giới thiệu đến bạn cách làm cơm hến Huế. Bạn có thể thực thêm vào thực đơn nấu ăn của bạn để chiêu đãi bạn bè ngày cuối tuần. Chúc Bạn Thành Công