Chả giò tôm thịt cá lóc vừa giòn giòn, thơm ngon, lạ miệng thêm vẻ ngoài độc đáo thật hấp dẫn. Món chiên này chắc chắn sẽ khiến tất cả thành viên trong gia đình bạn thích mê đấy! Vào bếp cùng ngay thôi!

Nguyên liệu làm Chả giò tôm thịt cá lóc

Cá lóc 400 gr

Tôm 200 gr

Thịt nạc xay 200 gr

Bột chiên xù 200 gr

Bột chiên giòn 200 gr

Trứng gà 3 quả

Trứng vịt bắc thảo 4 quả

Nấm mèo 4 cái Bún tàu 20 gr

Hành lá 1 cây

Cà rốt 1 củ

Hạt tiêu đập dập 1/3 muỗng cà phê

Hạt nêm 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lóc đồng ngon

Chọn cá có lớp vảy màu đen sậm và đầu thon nhọn, rắn chắc.Khi mua cá lóc đồng nên chọn những con có trọng lượng từ 0.4 - 1kg sẽ nhiều thịt và săn chắc.Chọn con càng lớn thì nấu càng ngon.

Cá nhỏ nhiều xương dăm và thịt không được thơm dai như cá lớn.Nên chọn mua cá sống, bơi khỏe và khi quan sát không thấy các đốm nấm. Cá lóc còn tươi, hậu môn cá nhỏ, nếu bạn chọn cá có hậu môn nở to tức là cá đã để lâu, bị phân hủy và tẩm ướp nhiều chất bảo quản gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Phân biệt cá lóc đồng với cá lóc Trung Quốc

Bạn nên phân biệt kỹ giữa cá lóc của Việt Nam và Trung Quốc để tránh việc mua nhầm.

Cá lóc Trung Quốc thường có màu đen đậm, kích cỡ đồng đều và to hơn cá lóc Việt Nam, mắt cá hay bị lờ đờ và thường nằm ươn dài do thời gian vận chuyển lâu.Cá lóc Việt Nam thường có thân thon dài, kích cỡ không đồng đều, có vảy màu đen vàng và có hoa đốm xanh.

Cách chọn tôm ngon

Nếu mua tôm đông lạnh nên chọn mua tôm còn nguyên các bộ phận, thịt có độ đàn hồi, mềm dẻo tự nhiên (để tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và không có mùi tanh, ươn.Chọn những con tôm còn sống, phần vỏ bóng, nhìn tôm chắc khỏe, khi bóp vào tôm thì thấy có độ đàn hồi, vỏ tôm không quá mềm là được.

Mẹo nhỏ: Bạn nên chú ý người bán ướp hàng bằng nhiều hay ít đá. Nếu tôm được ướp ít đá mà tôm vẫn tươi, mềm thì có thể tôm đã được ướp bằng hàn the. Bạn không nên mua tôm như thế này, không an toàn cho sức khỏe.

1

Sơ chế và phi lê cá lóc

Cá lóc rửa sơ qua cho sạch nhớt, sau đó bỏ vào thau rồi đổ muối, vắt 1 hoặc 2 trái chanh tùy lượng cá nhiều hay ít. Sau đó đánh vảy, mổ bụng làm sạch nội tạng, nhớ làm sạch màng trắng đục trong bụng.để ráo nước rồi cắt lấy thịt phi lê.

Dùng dao nhỏ, sắc bén, cắt đường thẳng dọc từ đầu cá tới phía đuôi, sát theo xương sống cá. Tương tự với bên còn lại, các bạn nhớ nhẹ nhàng từ từ cắt phần xương này, tránh làm cắt rời phần thịt cá.

Cắt rời phần xương sống cá ở đuôi, dùng kéo cắt rời xương sống khỏi thịt cá từ đuôi lên đầu.

Đối với phần xương nhỏ ban đầu bạn cắt rời khỏi xương sống, bạn dùng dao nhỏ bén, nhẹ nhàng lóc sạch chúng ra khỏi phần thịt cá.

Cẩn thận dùng tay rà trên thịt cá đảm bảo không còn xương sót lại. Vậy là bạn đã có thể chế biến cá mà không lo ngại trẻ nhà bạn hóc xương cá.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt sợi nhỏ như hình. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi lột vỏ, băm nhỏ, đem phi thơm.

Nấm mèo ngâm nước cho nở, bỏ chân, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Bún tàu ngâm nước cho mềm rồi cắt nhuyễn.

Đập trứng gà cho ra tô lớn, đánh đều cho tan, bột chiên xù và bột chiên giòn cũng cho ra các tô riêng.

Tôm rửa sạch, bỏ đầu, lột vỏ và bỏ chỉ trên lưng tôm. Cắt bỏ một ít phần đầu tôm cho tôm đẹp mắt, để tôm nguyên con để cuốn chả.

3

Trộn nhân

Cho 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu đập dập vào tô lớn, rồi cho tiếp nấm mèo, hành lá, tỏi phi, cà rốt, bún tàu đã chuẩn bị ở trên, trứng vịt bắc thảo, thịt nạc xay và thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm vào trộn đều hỗn hợp lên.

4

Cuốn chả giò

Trải miếng thịt cá lóc ra đĩa hoặc thớt phẳng sạch, múc một muỗng vừa phải hỗn hợp nhân vừa trộn cho vào miếng thịt cá, đặt thêm 1 con tôm đã bóc vỏ lên trên rồi nhẹ tay cuốn tròn lại.

5

Chiên chả giò

Lăn cuốn chả vào tô bột chiên giòn trước, nhúng tiếp qua tô trứng rồi lăn qua lớp bột chiên xù.

Bắc lên bếp 1 chảo ngập dầu, đun lửa vừa chờ cho dầu sôi lăn tăn thì thả nhẹ tay từng cuộn chả vào chảo.

Chiên đến khi chả và đều các mặt thì vớt ra, cho ra đĩa có giấy thấm dầu.

6

Thành phẩm

Chả giò tôm cá lóc thơm ngon giòn rụm với cá lóc ngọt thơm, tôm ngon ngọt, trứng bùi bùi thật hấp dẫn đúng không nào. Bạn chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt thì món ăn sẽ tuyệt vời hơn nữa. Thưởng thức ngay nhé!