Cách làm canh măng mực, đặc sản Bát Tràng khiến ai cũng tò mò khi thưởng thức
Măng mực là món ăn có nguyên liệu đơn giản nhưng rất cầu kỳ trong khâu chế biến, là tinh hoa ẩm thực của vùng đất Bát Tràng (Hà Nội).
Bát canh măng mực nóng hổi, có vị giòn sần sật của măng, ngọt thơm của sợi mực, vị đậm đà tinh tế của nước dùng…
Nguyên liệu:
- Măng ngọt
- Mực khô
- Nước luộc gà/ nước xương hầm
- Gia vị: Mỡ lợn, nước mắm, muối, đường…
Măng vầu chọn loại khô, màu sáng, được ngâm từ tối hôm trước cho đủ độ mềm dẻo mới có thể tước mỏng. Khi tước cần nhặt bỏ hết phần măng già, phần còn lại dùng kim băng hoặc mũ.i da.o tước nhỏ, gặp miếng măng dày thì phải dùng dao lạng mỏng đi rồi mới tước. Sợi măng khi tước xong phải thật tơi, thật nhỏ. Sau đó, măng được phơi thêm dưới nắng cho thật khô.
Sau khi xé nhỏ, phơi khô thì măng được luộc thật nhiều lần cho đến khi khử hết vị chua và hăng của măng.
Mực khô chọn loại ngon, thân trong, râu không bị đen. Khi chế biến, chỉ lấy phần thân mực, bóc bỏ yếm và râu để mực không bị xơ và cứng.
Video đang HOT
Ngâm và tẩy sạch mực bằng rượu với nước gừng.
Nướng sơ mực trên than hồng.
Sau đó dùng búa đậ.p nhẹ để thân mực hiện rõ từng thớ thịt.
Xé mực thành từng sợi dài, nhỏ. Đem xào măng, mực với mỡ, nêm thêm một chút đường và muối tinh.
Nước dùng ngon nhất là nước luộc gà, hoặc nước hầm xương với tôm he. Đun sôi nước dùng, thêm măng mực vào hầm nhừ, nêm thêm nước mắm ngon và các loại gia vị cho vừa miệng.
Bật mí cách làm mực hấp cả nhà ai cũng mê
Mực hấp là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt bởi hương vị thơm ngon, thanh đạm và cách chế biến đơn giản.
Nguyên liệu:
- 500g mực tươi
- 2 củ sả
- 2 củ gừng
- 10 nhánh hành lá
- 1 quả ớt
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 quả chanh
Nguyên liệu cần có
Cách làm:
- Mực mua về rửa sạch, loại bỏ nội tạng và màng đen. Nếu mực to, bạn có thể cắt thành những khoanh vừa ăn.
- Sả, gừng gọt vỏ, đậ.p dập và cắt thành khúc.
- Hành lá, ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
- Pha nước mắm với đường, tiêu và nước cốt chanh thành nước chấm.
- Xếp sả, gừng xuống đáy đĩa hấp.
- Cho mực lên trên, rắc thêm hành lá và ớt.
Mực hấp là món ăn ngon, thanh đạm và dễ làm, thích hợp cho những bữa cơm gia đình
Cho đĩa mực vào nồi hấp, đun sôi nước và hấp trong 5-7 phút (tùy kích thước mực) cho đến khi mực chín tái.
Mực hấp chín bày ra đĩa, chấm kèm nước mắm chua ngọt và thưởng thức cùng cơm nóng.
Mẹo để món mực hấp ngon hơn
- Nên chọn mực tươi sống để món ăn được ngon nhất.
- Có thể thêm các loại rau củ khác như cà rốt, bông cải xanh vào đĩa hấp cùng mực.
- Để món mực hấp thêm đậm đà, bạn có thể ướp mực với một ít bột ngọt, hạt nêm trước khi hấp.
- Nên ăn mực hấp nóng để cảm nhận được độ giòn dai và vị ngọt tự nhiên của mực.
Khi xào mực nhớ thêm bước này chắc chắn mực thơm ngon lại không tanh Để có món mực xào dai, không tanh và thơm ngon hơn, bạn cần phải nhớ kỹ những bước dưới đây. Mực là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có thể thúc đẩy sự phát triển xương và cung cấp canxi tốt cho cơ thể. Ăn mực đúng cách là có lợi cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Chút mẹo...