Kho quẹt là một món kho quen thuộc của người Việt Nam, thường được ăn kèm với rau luộc và cơm trắng. Hôm nay chuyên trang Vào bếp làm món cá lóc kho quẹt thơm ngon hấp dẫn nhé!

Nguyên liệu làm Cá lóc kho quẹt

Cá lóc phi lê 200 gr

Khô cá cơm lạt 30 gr

Tôm khô 30 gr

Mỡ heo 100 gr

Ớt xiêm 3 trái

Hành lá/ hành phi 1 ít

Hành băm/ tỏi băm 1 muỗng canh

Hành lá 2 nhánh

Tỏi 2 tép

Tiêu xanh 1 nhánh

Tiêu sọ 1 muỗng cà phê (đập dập)

Tiêu sọ 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 150 ml

Nước mắm 4 muỗng canh

Nước tương 5 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lóc phi lê tươi ngon

Bạn nên chọn mua những miếng cá lóc phi lê có phần thịt trắng hồng tự nhiên, đã được làm sạch xương và vảy, khi ấn vào có độ đàn hồi nhất định, không có mùi hôi lạ.Không nên chọn mua những miếng cá phi lê có màu sắc và mùi hôi lạ, khi ấn vào thịt cá bị mềm nhũn vì đây là cá không đảm bảo chất lượng, khi ăn sẽ không ngon.

Nếu mua cá lóc sống về để tự phi lê, bạn nên chọn mua cá lóc đồng, phần đầu cá thon nhọn, đuôi dài, màu đen sẫm và còn bơi khỏe thì thịt sẽ ngọt ngon hơn.Không nên mua những con bơi yếu, trên mình có nhiều vết sẹo hoặc đốm màu lạ, khi ăn thịt sẽ không chắc ngọt vì đây là cá đã nuôi nhốt lâu ngày.

Cách chọn mua cá khô ngon

Bạn nên chọn mua cá khô còn nguyên con, nguyên vây, nếu là cá khô phi lê thì phần da dính chặt vào thịt cá.Nên chọn những con cá khô có màu sắc tươi sáng tự nhiên, phần thịt cá màu vàng ngà, khi cầm lên cảm thấy khô ráo và chắc tay.Cá khô ngon có mùi thơm tự nhiên và có mùi tanh nhẹ.Không nên mua những con cá khô có dấu hiệu ẩm mốc, nổi đốm xanh đen, khi ngửi vào có mùi hôi khó chịu.

Cách chọn mua tôm khô ngon

Bạn nên chọn mua tôm khô bên ngoài có màu cam tự nhiên, phần thịt bên trong có màu ngả vàng, khi cầm lên cảm giác chắc tay và tôm khô ráo, có mùi thơm tự nhiên của tôm.Không nên mua tôm khô có màu sắc lạ, nổi nấm xanh, khi cầm lên cảm giác ướt tay và có mùi mốc hoặc mùi hôi lạ.Ngoài ra nếu có thời gian, bạn có thể tự làm tôm khô tại nhà theo công thức của Điện máy Xanh.

Cách chọn mua mỡ heo thơm ngon

Bạn nên chọn mua những miếng mỡ heo có độ săn chắc như mỡ lưng hay mỡ gáy.Nên chọn mua mỡ heo có màu trắng hồng tự nhiên, bề ngoài miếng mỡ khô ráo.Không nên mua mỡ sa vì sẽ khó sơ chế và bắn dầu khi làm tóp mỡ.Những miếng mỡ heo có màu sắc và mùi hôi lạ bạn không nên mua nhé vì đây là mỡ từ heo bệnh hoặc không được bảo quản tốt.

Cách chế biến Cá lóc kho quẹt

1

Sơ chế cá

200gr cá lóc phi lê mua về bạn rửa với nước muối pha loãng sau đó rửa lại vài lần với nước sạch rồi để ráo.

Cắt cá lóc phi lê thành những miếng vừa ăn dày khoảng 1 lóng tay.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bạn đập dập 2 tép tỏi, 3 trái ớt, 1 nhánh tiêu xanh. Hành lá cắt bỏ rễ rồi rửa với nước sạch sau đó cắt nhỏ.

Ngâm mềm 30gr tôm khô và 30gr khô cá cơm với nước khoảng 15 phút ở 2 tô riêng sau đó vớt ra để ráo. Tiếp đến bạn giã nhuyễn tôm khô, khô cá cơm bạn để nguyên.

100gr mỡ heo mua về bạn rửa với nước muối pha loãng và ngâm khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

3

Chiên khô cá cơm và cá phi lê

Bắc chảo lên bếp cho vào 100ml dầu ăn, dầu nóng thì cho khô cá cơm vào chiên khoảng 5 phút ở lửa vừa, khi cá vàng thì vớt ra để ráo dầu.

Sử dụng lại chảo vừa chiên khô cho vào 50ml dầu ăn, dầu nóng thì cho phần cá lóc phi lê vào chiên khoảng 5 -10 phút cho các miếng cá vàng và săn lại thì vớt ra để ráo dầu.

4

Phi mỡ và làm sốt kho

Bắc chảo lên bếp, cho vào 100gr mỡ heo, 2 tép tỏi đập dập và phi cho đến khi tóp mỡ có màu ngà vàng thì tắt bếp, vớt ra để riêng phần mỡ nước và phần tóp mỡ.

Mẹo: Để khử mùi hôi của mỡ và phần tóp mỡ được thơm hơn thì bạn cho vào 1 ít tỏi đập dập.

Để làm sốt kho bạn cho vào chén 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tiêu sọ đập dập, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước tương sau đó khuấy đều cho gia vị hòa tan.

5

Kho quẹt

Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh mỡ heo, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành băm và phi thơm.

Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm bạn cho tôm khô đã giã nhuyễn, cá lóc phi lê đã chiên vàng, hỗn hợp sốt kho, tiêu xanh và ớt xiêm đập dập, khô cá cơm đã chiên giòn vào, dùng vá trộn nhẹ cho các nguyên liệu thấm sốt kho sau đó đậy nắp nồi và kho ở lửa nhỏ khoảng 15 - 20 phút.

6

Thành phẩm

Cá lóc kho quẹt khi hoàn thành sẽ có một hương thơm quyến rũ khó mà chối từ. Cá cơm dai dai, thịt cá lóc mềm và thấm vị vừa ăn, tóp mỡ giòn rụm, cắn thịt với 1 ít tiêu xanh cay cay nữa thì còn gì bằng.

Món ăn thích hợp để ăn kèm với cơm trắng hoặc cơm cháy, thêm chút rau củ luộc cho thanh nhiệt và đỡ ngán nữa thì ngon quên lối về nhé. Vào bếp làm ngay món ăn hấp dẫn này nào!