Cá cam nấu canh chua lá giang thơm ngon khó cưỡng, làm cho mâm cơm của bạn thêm đậm đà, trọn vị.

Nguyên liệu làm Cá cam nấu canh chua lá giang

Cá cam 1 con (khoảng 500gr)

Lá giang 100 gr (khoảng 1 chén cơm)

Cà chua 2 trái

Hành tím 3 củ

Ớt 5 trái

Hành lá/ ngò rí 1 ít

Dầu ăn 1 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá cam tươi ngon

Những con cá cam tươi sẽ có mắt trong, vẩy cá màu trắng sáng, vẫn còn bám chặt vào thân, mang cá vẫn còn có màu đỏ hồng hoặc đỏ tươi.Chọn mua cá cam khi ấn tay vào thịt cá bạn vẫn cảm nhận được độ đàn hồi của thịt, khi ngửi có mùi đặc trưng của cá biển tươi.Cá cam có kích thước lớn, khi cầm lên bạn sẽ có cảm giác nặng tay, miệng cá ngậm chặt thì nên mua, vì đây là cá tươi.Không mua những con cá cam có mắt đục, mang cá màu đỏ thẫm hoặc đã chuyển sang màu đen vì đây là cá đã chết lâu, không còn ngon nữa.Tránh chọn cá cam có thịt đã bị nhão, có mùi lạ vì chúng là cá đã bị ươn, bị hư không còn sử dụng được nữa.

Cách chọn mua lá giang tươi ngon

Bạn nên chọn mua những bó lá giang có màu xanh tươi, lá còn nguyên vẹn, khi nếm thử có vị chua thanh đặc trưng.Lá giang tươi, mới hái sẽ còn vương một chút mủ màu trắng ở phần cuống lá, bạn chú ý điểm này nhé.Không mua lá giang có màu xanh quá sậm vì chúng đã bị già, khi nấu ăn sẽ không ngon.Những lá giang có đốm vàng hoặc đen kỳ lạ, lá bị héo bạn cũng nên tránh mua vì đây là loại lá đã để lâu ngày, sắp bị hư.

Cách chế biến Cá cam nấu canh chua lá giang

1

Sơ chế và ướp cá

Cá cam sau khi mua về bạn làm sạch vảy cá, bỏ hết nội tạng và rửa qua nước muối pha loãng rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Sau đó, cắt cá ra thành từng khoanh dày khoảng 1 đốt lóng tay và để ráo nước.

Cách sơ chế cá cam sạch, không tanh:

Trước tiên, bạn phải làm thật sạch vảy cá, bỏ hết nội tạng và rửa sạch máu cá.Để làm sạch và khử mùi tanh của cá bạn dùng nước vo gạo để ngâm cá trong khoảng 15 - 20 phút sau đó vớt ra, xả lại với nước sạch, cắt cá thành từng miếng vừa ăn và mang đi chế biến.Bạn cũng có thể dùng hỗn hợp muối và rượu để ngâm cá khoảng 10 phút rồi xả lại với nước.Hoặc dùng gừng làm sạch mùi tanh của cá, bạn ngâm cá với nước đập thêm 1 củ gừng cho vào, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo nước là có thể mang đi chế biến.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Lá giang, hành lá và ngò rí sau khi mua về bạn nhặt sạch lá hư, lá bị sâu, bỏ rễ hành ngò rồi mang đi rửa sạch cùng với cà chua và để riêng từng loại nguyên liệu.

Để lá giang khi nấu tiết ra vị chua bạn vò nhẹ cho dập lá. Còn cà chua bạn cắt múi cau. Hành lá và ngò rí cắt nhuyễn.

3

Nấu canh

Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu rồi cho cà chua vào, xào nhanh với lửa vừa khoảng 3 - 5 phút. Tiếp đến bạn cho hết phần cá cam đã tẩm ướp gia vị vào chiên sơ cho 2 bề mặt thịt cá săn lại là được.

Mách bạn: Để nước canh không bị đục, khi chiên cá bạn không nên cho phần nước ướp cá vào.

Chuẩn bị 1 cái nồi cho vào 1.5 lít nước, thêm 2 trái ớt bẻ đôi và đun sôi với lửa vừa. Nước sôi bùng lên thì bạn cho hết phần cá và cà chua vào, thêm 100gr lá giang đã chuẩn bị, nấu khoảng 10 - 15 phút cho cá chín.

Cuối cùng bạn cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí cắt nhuyễn cùng tiêu xay rồi tắt bếp.

4

Thành phẩm

Cá cam nấu canh chua lá giang nghi ngút khói, nóng hổi, thơm lừng khiến cho cả nhà bạn đều cảm thấy đói bụng.

Nước canh trong, có vị chua thanh từ lá giang và cà chua, lẫn chút vị ngọt của cá, gia vị nêm nếm vừa ăn. Thịt cá cam tươi ngon, mềm thơm khiến bạn càng ăn, càng bị cuốn hút đó.