Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh bằng nồi chiên không dầu đang gây sốt trong hội chị em yêu bếp

Mùa trăng đã gần kề người người nhà nhà lại rục rịch với những mẻ bánh nướng thơm phức. Hãy cùng phunutoday khám phá ngay cách làm được mẻ bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu cực dễ dưới đây nhé !

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nhân bánh trung thu

- Đậu xanh: 100 gram

- Đường: tùy khẩu vị

- Dầu ăn : 1 muỗng canh.

- Bột mì: 10gram

Vỏ bánh

- Bột mì: 120 gram

- Lòng đỏ trứng gà: 2 lòng đỏ

- Dầu đậu phộng : 30 gram

- Nước đường bánh nướng: 160 gram

- Bơ đậu phộng : 10 gram

2. Các bước tiến hành làm bánh

Làm nhân bánh

Bước 1 : Đậu xanh mua về rửa sạch, ngâm nước để đậu nở ra và mềm hơn. Sau khi đậu xanh nở to và mềm hơn, rửa sạch sau đó cho đậu và đường vào nồi sạch, đổ nước vào ngập mặt đậu và nấu cho thật nhừ.

Bước 2 : Xay nhuyễn phần đậu xanh đã được nấu chín rồi cho vào 1 chiếc chảo chống dính và bắt đầu sên. Đầu tiên bạn bật lửa vừa, cho một chút dầu trộn đều với nhân, quấy đều tay cho dầu tan và hòa quyện với đậu.

Bước 3 : Hoà 10 gram bột mì với 1 muỗng canh nước lọc, sau đó cho vào hỗn hợp đậu. Để lửa vừa hoặc nhỏ, quấy đều tay để nhân từ từ đặc lại. Đến khi nắm một viên nhân khi còn nóng, nếu nhân có thể đứng thẳng, không bị chảy nhão là hoàn thành.

Làm vỏ bánh

Bước 1 : Rây 120 gram bột mì vào bát. Sau đó thêm 160 gram nước đường bánh nướng, 2 lòng đỏ trứng gà, 10 gram bơ đậu phộng, 30ml dầu đậu phộng vào và trộn đều các nguyên liệu với nhau.

Bước 2 : Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để giúp bột trở nên mịn, dẻo và đồng nhất. Bọc kín miệng bát, để bột nghỉ khoảng 30-45 phút.

Tiến hành bọc bánh

Bước 1 : Sau thời gian để bột nghỉ, bột vỏ bánh trung thu sẽ trở nên dẻo hơn. Chia bột bánh thành từng viên tương ứng với khuôn bánh có sẵn.

Bước 2 : Lấy bột mì phủ lên hai tay, dùng tay viên vỏ bánh thành hình tròn. Đặt viên bột vỏ lên trên mặt phẳng, cán bột thành miếng tròn dẹp sao cho đường kính miếng bột vỏ gấp 2 lần đường kính nhân, không cán bột mỏng quá làm vỏ bánh dễ bị rách và khó bọc nhân.

Bước 3 : Lấy nhân đậu xanh đã sên và đã vo viên, đặt 1 viên vào giữa phần vỏ bánh. Nhẹ nhàng áp phần vỏ bột vào nhân bánh, bóp cho mép vỏ dính lại bao bọc phần nhân bên trong rồi xoay vo để bánh tròn đẹp.

Bước 4 : Đóng khuôn bánh. Trước khi đóng khuân bánh hãy dùng chổi, cọ chuyên dụng phết 1 lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh để bánh dễ đóng, không bị dính vào khuân.

Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu

Bước 1 : Trước khi nướng bạn làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 10 phút.

Bước 2: Xếp bánh vào nồi và nướng lần 1 ở 150C trong vòng 5 phút. Sau đó bạn lấy bánh ra phét một lớp lòng đỏ trứng lên để bánh được màu đẹp hơn. Tiếp tục đem nướng bánh ở nhiệt độ 150C trong vòng 4 phút, lấy bánh ra và tiếp tục chờ bánh nguội, quét thêm một lớp trứng nữa.

Bước 3: Đặt bánh trở lại khay, nướng lần 2 ở nhiệt độ 140 độ C trong vòng 5 phút là hoàn tất quá trình nướng bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu.

Như vậy chỉ cần bỏ chút thời gian là bạn có thể làm ra những chiếc bánh trung thu thơm ngon chỉ bằng nồi chiên không dầu ngay tại nhà rồi. Chúc bạn thành công và có những giây phút vui vẻ bên gia đình trong mùa trăng năm nay nhé.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu mới lạ hấp dẫn thơm ngon

Mùa trăng đã tới gần, thay vì mua những chiếc bánh trung thu bên ngoài bạn còn có thể tự tay làm ngay cho gia đình mình những chiếc bánh trung thu thơm ngon lại còn ý nghĩa.

Nguyên liệu làm Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Bột mì số 8 - Bột mì làm bánh ngọt 120 gr

Bột mì số 11 - Bột mì đa dụng 120 gr

Nước đường làm bánh nướng 160 gr

Dầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường 30 gr

Lòng đỏ trứng gà 1 cái (18 - 20gr)

Bơ đậu phộng 10 g (Khoảng 2 muỗng cà phê đầy -Có thể bỏ qua)

Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê

Thịt nạc vai heo 350 gr

Mạch nha 30 ml

Mật ong 15 ml

Hắc xì dầu 1 muỗng cà phê

Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê

Mạch nha 30 ml (sốt xá xíu)

Mật ong 15 ml (sốt xá xíu)

Dầu hào 15 ml (sốt xá xíu)

Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê (sốt xá xíu)

ì dầu 3 muỗng cà phê Tiêu xay 1 muỗng cà phê

Dầu mè 1 muỗng cà phê

Rượu Mai Quế Lộ 1 muỗng cà phê

Hạt bí 60 gr

Hạt dưa 30 gr

Mứt sen 120 gr

Lạp xưởng 30 gr

Bột bánh dẻo 45 gr (bột nếp rang chín)

Vừng 20 gr (mè trắng) Mỡ đường 50 gr

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt heo có lớp màng khô bên ngoài, bề mặt lát cắt se lại khi chạm vào không có cảm giác dính tay chính là loại thịt ngon.Ngoài ra, thịt tươi ngon sẽ có phần nạc màu đỏ hồng, mềm mại còn phần mỡ có màu trắng đục.

Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi

Nếu bạn thấy miếng thịt có màu đỏ sậm, ngả đen thì không nên mua vì đây có thể là thịt heo được nuôi bằng chất tạo nạc

Tránh mua thịt có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc da màu đỏ vì đây là thịt heo đã bị hư, không nên được sử dụng sẽ làm ảnh hưởng tới sức khỏe

.Để nấu món bánh canh này ngon nhất thì bạn nên ưu tiên chọn mua phần nạc mềm nhé!

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, muỗng, tô, chảo chống dính, giấy nến, khuôn bánh trung thu,...

Cách chế biến Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

1

Sơ chế thịt heo

Đầu tiên bạn đem thịt rửa sạch với nước muối loãng, sau đó bạn rửa lại với nước. Tiếp đến bạn lọc bỏ những phần mỡ nhão trong thịt heo.

Tiếp đến bạn bắc 1 nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc sơ với 1 ít muối với lửa vừa đến khi nước sôi bùng lên khoảng 1 - 2 phút thì bạn tắt bếp. Vớt thịt ra và rửa lại với nước sạch để khử mùi hôi cũng như giúp thịt sạch hơn.

Tiếp đến bạn cắt dọc thịt theo đường thớ thịt, tránh cắt ngược thế sẽ khiến thịt của bạn dễ bị nát khi làm xá xíu nhé.

Mỗi thớ thịt sẽ dày khoảng 1 lóng tay, sau khi cắt xong thì bạn cho thịt vào tô để chuẩn bị ướp thịt nhé.

Cách sơ chế thịt heo không hôi tanh:

Bạn có thể chần sơ thịt heo qua nước sôi trong vòng 2 - 3 phút để khử mùi hôi của thịt.

Khử mùi hôi của thịt bằng cách ngâm thịt trong nước muối pha loãng cũng là một cách thông dụng để khử mùi thịt.

Cách khác, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu như hành khô/ rượu trắng/ giấm ăn/ gừng/ sả... để làm nguyên liệu khử mùi cho thịt.

2

Làm sốt và ướp xá xíu

Cho vào chén các nguyên liệu sau: 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 30ml xì dầu, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ.

Khuấy đều hỗn hợp cho sánh đều và quyện lại với nhau. Tiếp đến bạn cho các thớ thịt vào túi zip sau đó bạn cho phần sốt ướp vào rồi bóp đều trong 2 - 3 phút cho thịt thấm gia vị.

[tip] Mách nhỏ: Nếu bạn không có túi zip bạn có thể cho vào tô hay hộp, trộn đều gia vị lên thịt rồi bọc kín và ướp thịt trong 7 - 8 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt thấm sâu gia vị nhé.

3

Nướng xá xíu

Làm nóng lò nướng ở 190 độ C trong 20 phút đẻ lò ổn định nhiệt.

Sau khi ướp thịt qua đêm bạn để thịt ra ngoài cho bớt lạnh một chút. Sau đó bạn cho thịt xếp lên khay nướng có lót giấy bạc rồi cho vào lò nướng, nướng thịt trong 15 - 17 phút ở 190 độ C.

Trong khi nướng thịt, bạn tiến hành trút phần sốt ướp thịt vào nồi, đun hỗn hợp với lửa vừa đến khi phần sốt sôi lên.

Sau 15 - 17 phút nường thịt, bạn lấy thịt ra và dùng cọ thấm sốt đã đun sôi rồi quét lên phần thịt để giúp màu thị đẹp hơn, bóng và đậm đà hơn. Sau đó bạn cho thịt lại vào lò và nướng trong 10 - 12 phút ở 190 độ C.

Sau khi nướng thịt xong, bạn để thịt nguội hẳn rồi hẳn làm xá xíu để tránh làm thịt bị quá khô khi xào xá xíu nhé.

4

Trộn và xào thịt xá xíu

Sau khi thịt nguội hẳn, bạn dùng dao cắt bỏ những miếng bị cháy đi rồi đeo bao tay rồi xé thịt ra từng sợi dài, nhỏ nhé.

Tiếp theo bạn pha hỗn hợp sốt xá xíu gồm 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 5ml xì dầu, 15ml dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi,1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ.

Khuấy đều hỗn hợp hỗn hợp cho hòa quyện vào nhau.

Tiếp đến bạn đặt chảo lên bếp, cho phần thịt đã xé vào chảo. Thêm vào chảo 2 muỗng cà phê nước sốt xá xíu vào rồi trộn đều, phần sốt còn lại sẽ để dành để trộn nhân.

Bật bếp ở lửa nhỏ rồi xào thịt đến khi thịt tương đối khô, sốt thấm vào thịt. Không nên để phần thịt quá ướt sẽ khiến nhân bánh dễ bị hư hỏng. Ngược lại không để thịt quá khô thì khiến nhân bị bở và không được ngon nữa.

Khi miếng thịt tương đối khô, chảo không còn dính sốt nữa thì bạn tắt bếp và để thịt nguội đi một chút.

5

Trộn nhân bánh

Lạp xưởng bạn mang cắt thành hạt lựu nhỏ. Các loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí nếu to quá bạn có thể giã sơ cho hạt hơi nát để dễ trộn với nhân bánh nhé.

Cho tất cả 120gr mứt sen, 20gr vừng (mè trắng), 50gr mỡ đường, 30gr lạp xưởng đã cắt hạt lựu vào tô. Thêm phần thịt xá xíu đã để nguội vào rồi trộn đều.

Tiếp đến bạn cho tiếp 30gr sốt xá xíu, 90gr nước rồi tiếp tục trộn đều tay, sau đó bạn cho từ từ 45gr bột bánh dẻo. Trộn đều 1 lần nữa sao cho phần nhân có thể kết dính lại thành một khối là được.

6

Trộn bột bánh

Cho vào tô 160gr nước đường làm bánh nướng, 30gr gầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường, 1 lòng đỏ trứng gà (18 - 20gr), 10gr bơ đậu phộng (khoảng 2 muỗng cà phê đầy - có thể bỏ qua), 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương rồi dùng phới trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.

Tiếp đến bạn cho vào tiếp 120gr bột mì số 8, 120gr bột mì số 11 vào tô, dùng phới trộn đều cho phần bột hút hết hỗn hợp dầu trứng. Tiếp đến bạn dùng tay nhào trộn khối bột để cho ra một khối bột kết dính thì dừng.

Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi để bột nghỉ trong 30 - 40 phút. Bạn đừng nên nhào bột quá nhiều, nhào quá nhiều sẽ khiến vỏ bánh của bạn bị dai nhé.

7

Bọc nhân và đóng bánh

Sau khi để bột nghỉ bạn chia bột bánh thành từng cục nặng 60gr. Nhân bánh bạn chia thành từng cục nặng 90gr.

Sau khi chia bột bạn dùng màng bọc hoặc khăn sạch phủ lên bột để tránh làm bột bị khô. Tiếp đến bạn lấy từng cục bột ra vê tròn và cán bột thành hình tròn vừa phải.

Sau đó bạn cho nhân bánh xá xíu vào giữa rồi dùng tay túm phần bột bánh lại. Se tròn bột cho bánh được tròn đều.

Phủ một lớp bột mì mỏng vào khuôn bánh, khay đựng bánh và bàn đóng bánh. Sau đó bạn cho từng cục bột vào khuôn, các cục bột chưa đóng bạn dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh làm bột bị khô nhé.

Nhấn giữ khuôn bánh chặt dưới mặt bàn đóng bánh, tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh lò xo xuống rồi nhấc lên nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự như vậy với các cục bột bánh khác.

Nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng bánh, hạn chế dùng khay nướng màu đen có sẵn trong lò vì khay đen hút nhiệt lớn và dễ làm đế bánh bị cháy.

Cách chia tỉ lệ bánh:

Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh : 30g nhân.Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh : 45g nhân.Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh : 75g nhân.Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh : 90g nhân

8

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút sau đó bạn nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng, và cho vào lò nướng. Nướng bánh ở 180 - 190 độ C trong 8 - 10 phút ở rãnh giữa của lò nướng.

Trong thời gian nướng bạn pha hỗn hợp nước quét gồm trứng gà, sữa tươi, dầu ăn và một chút mật ong hoặc màu thực phẩm. Sau đó bạn khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nhau.

Sau khi kết thúc lần nước thứ nhất, bạn lấy bánh ra và phun nước lên mặt bánh để giúp bánh không bị nứt và khô. Sau đó bạn đợi bánh nguội rồi dùng cọ quét 1 lớp mỏng lên mặt bánh.

Cho bánh lại vào lò nướng và tiếp tục nướng lần 2 trong 5 - 7 phút ở 190 - 200 độ C (nhiệt độ cao hơn 1 chút và thời gian ngắn hơn một chút). Sau khi nướng xong, bạn tiếp tục thực hiện các bước phun xịt nước tương tự như lần 1.

Lần 3, bạn cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 110 độ C trong 5 - 7 phút với mục đích giúp bánh khô ráo hơn và mặt bánh vàng đẹp hơn. Nếu bánh chưa được khô và vàng như ý bạn có thể tăng thời gian nướng lần 3 nhé. Sau khi nướng lần 3 bạn mang bánh ra ngoài để ở rack cho nguội.

Mẹo nhỏ:

Trong quá trình nướng bánh, lúc này bạn cần chuẩn bị 1 bình phun nước và 1 chén lòng đỏ trứng để phết mặt bánh.Bạn có thể sử dụng hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng, 1 ít sữa tươi và 1 ít dầu ăn để quét mặt bánh. Hỗn hợp này sẽ giúp mặt bánh bóng đẹp và thơm hơn.Bạn có thể dùng 1 ít mật ong pha cùng hỗn hợp quét bánh, tuy nhiên không nên sử dụng nhiều vì sẽ dễ làm bánh bị bết sau khi nướng.

9

Thành phẩm

Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Bánh nguội bạn cho bánh vào túi gói kín. Bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 1 - 2 ngày mặt bánh sẽ tươm dầu giúp bánh nét, màu lên đậm và vỏ bánh dẻo mềm ngon hơn.

Bánh trung thu nhân thập cẩm xá xíu có vị đặc biệt thơm ngon của thịt xá xíu quyện với nhân bánh thập cẩm truyền thống giúp hương vị món bánh đã ngon giờ còn ngon hơn.