Bánh mì sữa ngọt nhân khoai môn bùi béo thơm ngon sẽ là món bánh bổ dưỡng và hấp dẫn để bạn chiêu đãi gia đình vào mỗi buổi sáng. Vào bếp c để xem ngay công thức nhé!

Nguyên liệu làm Bánh mì sữa ngọt nhân khoai môn

Bột bánh mì 300 gr (bột mì số 13)

Bột mì đa dụng 156 gr (bột mì số 11) Khoai môn 400 gr (bào vỏ)

Đường 164 gr

Sữa tươi 120 ml

Men nở instant 5 gr

Bơ 85 gr

Muối 1.5 muỗng cà phê

Bột custard 1 muỗng canh

Bột sữa 1 muỗng canh

Trứng gà 1 quả

Dầu ăn 38 ml

Nước 185 ml

Cách chọn mua khoai môn ngon

Kích thước: Chọn những củ có kích thước vừa, không quá lớn cũng không quá nhỏ.Hình dáng: Chọn những trái tròn đều, hình dáng như quả trứng gà, lớp vỏ sần sùi, có nhiều râu và có đất bám trên vỏ.Màu sắc: Chọn khoai có lớp ruột bên trong màu trắng đục, có nhiều vân tím.

Cách sơ chế khoai môn không bị ngứa

Bạn hãy để yên lớp đất trên vỏ khoai rồi dùng tay khô để gọt vỏ. Sau đó ngâm khoai vào nước muối loãng 10 phút là có thể chế biến.Lưu ý trong quá trình ngâm khoai, bạn không nên cho tay trực tiếp vào khoai.Đeo găng tay để gọt vỏ.Nếu không may bị ngứa do gọt vỏ khoai môn thì có thể hơ tay trên lửa, ngâm tay với nước muối pha nước chanh hoặc vò lá chuối xanh đắp lên vùng bị ngứa khoảng 10 phút để giảm ngứa nhé!

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, tô, phới trộn

Cách chế biến Bánh mì sữa ngọt nhân khoai môn

1

Nấu chín khoai môn

Khoai môn gọt vỏ, cắt khúc rồi cho vào nồi luộc chín trong 20 - 25 phút.

2

Khuấy hỗn hợp bột tangzhong

Bắc chảo lên bếp, cho vào 32gr bột mì, 80ml nước rồi khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt lại là được.

3

Trộn bột bánh mì

Cho vào tô 300gr bột bánh mì, 5gr men nở, 1 muỗng cà phê muối, 65gr đường, 1 muỗng canh bột custard, 1 muỗng canh bột sữa, 1 quả trứng gà, 120ml sữa, phần bột tangzhong.

Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện, bột kết dính với nhau.

4

Nhào bột bánh

Dùng máy nhào bột ở tốc độ trung bình (nấc số 4) đến khi bột tạo thành khối.

Sau đó, lần lượt cho vào 55gr bơ rồi tiếp tục nhào cho bột dẻo mịn, không dính tay, kéo màng mỏng không rách là đạt.

Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 - 20 phút.

5

Ủ bột

Vê tròn bột rồi cho vào tô, phủ kín khăn rồi ủ ở nhiệt độ 30 - 35 độ C trong 1 tiếng 30 phút đến khi nở gấp đôi

Cách nhận biết bột đạt: Bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt hay chưa bằng cách dùng tay nhấn sâu vào khối bột. Nếu vết lõm giữ nguyên là đạt.

6

Xay hỗn hợp nhân khoai môn

Cho vào máy sinh tố phần khoai môn đã luộc chín, 30gr bơ, 67gr đường, 1 ít muối rồi xay nhuyễn.

7

Trộn hỗn hợp bột dầu

Cho vào tô 62gr bột mì, 1/4 muỗng cà phê muối, 16gr đường, 30ml dầu ăn, 45ml nước rồi trộn đều cho bột tạo thành khối.

Sau đó, bạn cho thêm 1 ít màu thực phẩm tím để tạo màu, nhào sơ lại rồi bọc kín bột, để nghỉ 10 phút.

8

Trộn hỗn hợp bột nước

Cho vào tô 62gr bột mì, 16gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 8ml dầu ăn, 60ml nước.

Trộn đều hỗn hợp rồi nhào cho bột tạo thành khối, sau đó bọc kín và để nghỉ 10 phút.

9

Nhào và cán tạo vỏ bánh nhiều lớp

Cắt bột dầu và bột nước làm 3 phần bằng nhau.

Cán mỏng phần bột màu trắng, cho viên bột tím vào giữa rồi túm gọn mép bột lại.

Úp phần mép bột xuống bàn, dùng cây cán mỏng tạo thành hình oval. Sau đó cuộn tròn từ dưới lên rồi dùng dao cắt đôi bột ra.

Tiếp theo, dựng đứng phần bột lên rồi dùng cây cán mỏng thành hình tròn.

Làm tương tự với những phần bột còn lại, ta sẽ được 6 miếng bột tròn.

10

Bọc nhân bánh

Nhào sơ phần bột bánh mì rồi chia thành 6 phần bằng nhau.

Vê tròn từng phần bột rồi cán mỏng, cho nhân khoai môn vào giữa rồi túm gọn mép bột lại.

Dùng miếng bột tím ở bước 9 bọc lên bánh sao cho kết dính với nhau.

Cuối cùng, phủ kín bánh và ủ lần 2 khoảng 1 tiếng đến khi nở gấp đôi.

11

Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 165 độ C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng 28 - 30 phút ở 165 độ C.

12

Thành phẩm

Bánh mì sau khi hoàn thành thơm phức mùi khoai môn và bơ, lớp vỏ ngoài giòn mềm, phần bánh mì thì dai dai kết hợp cùng nhân khoai môn bùi béo, hấp dẫn.

Mẹo thực hiện thành công

Nên sử dụng men vàng để bánh mì có vị ngọt, thơm ngon hơn.Nên nhào đúng kỹ thuật để thớ bánh mì được dai mềm.Nếu có máy đánh bột, bạn nên đánh ở mức thấp rồi mới chuyển dần sang chế độ cao hơn.Nếu ủ xong bột không nở: Bạn hãy kiểm tra lại hạn sử dụng men nở, nếu men nở cận ngày thì khả năng hoạt động của men yếu và có thể men chết.

Để kiểm tra có thể pha một chút nước ấm khoảng 30 độ (không quá 37 độ). Cho men vào đợi khoảng 15 phút, nếu men nở sủi bọt như lớp gạch cua thì men vẫn còn tốt , bạn có thể yên tâm sử dụng.Cách bảo quản bánh

Cho bánh vào túi hoặc hộp kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh và bảo quản từ 3 - 5 ngày. Khi ăn có thể cho vào lò vi sóng làm ấm lại là có thể dùng được.