Bánh mì ngải cứu là loại bánh được rất nhiều người Nhật Bản yêu thích, bởi không chỉ có hương vị đặc biệt, món bánh này còn rất tốt cho sức khỏe.

Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá cách làm bánh mì ngải cứu thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản tại nhà nhé!

Nguyên liệu

*Nguyên liệu và cách làm bánh mì ngải cứu dưới đây theo phương pháp hồ hoá tinh bột Yudane

(A) Phần Yudane

Bột bánh mì (protein trên 12): 28g

Nước sôi 85~100℃: 45g(B)

Phần Bột chính

Bột bánh mì (protein trên 12): 172g

Sữa tươi: 85g (để về nhiệt độ thường)

Đường: 10g

Bơ nhạt: 10g, để về nhiệt phòng cho mềmMuối: 2g

Men instant dry yeast: 3g

Ngải cứu: 1 nắm

Nhân bánh: tuỳ khẩu vị, hoặc không cho nhân.

Cách làm bánh mì ngải cứu

Phần men

1. Lấy ra 50ml sữa tươi, hâm nóng lên 30 độ C.

2. Pha thêm 10g đường, cho men vào khuấy đều để kích hoạt men. Chờ 10~15 phút men nổi lên như gạch cua là được.

Mẹo: Cách quy đổi men khô sang men tươi hoặc men instant (Savoury day)

Men khô = men tươi * 0.5Men instant = men tươi * 0.35Men khô = men instant * 0.7Phần ngải cứu

1. Trong khi chờ men, ngải cứu nhặt lấy ngọn và lá non, rửa sạch.

2. Chần nước sôi một lúc cho hết nhựa (2-3 phút). Vớt ra xả nước lạnh, dùng tay vắt kiệt cho ráo.

3. Xắt càng nhỏ càng tốt. Một nắm được khoảng 40~60g thành phẩm tuỳ tay to nhỏ.

Làm Yudane

1. Tráng 1 cái bát qua nước sôi cho nóng. Cho vào bát 28g bột bánh mì, rót vào bát 45g nước sôi.

2. Nhanh tay khuấy thành hỗn hợp mịn, giống như hồ đặc.

Trộn bột

1. Men kích hoạt xong, cho men, bột, rau ngải cứu xắt nhỏ, yudane và phần sữa còn lại vào trộn đều đến khi hết bột khô.

2. Đổ âu bột ra bàn có rắc bột áo để nhồi (nếu không muốn chờ).

3. Hoặc đậy âu bột, cho bột nghỉ chừng 20 phút (autolyse) thì nhồi bột sẽ dễ hơn.

Nhồi bột

1. Ban đầu nhồi bột khoảng 2 phút thì rắc muối vào, nhồi sơ 4-5 phút.

2. Tiếp theo cho bơ nhạt đã mềm vào nhồi cùng bột thêm khoảng 10 phút nữa.

3. Bánh mì này không đòi hỏi thớ dai nên không cần nhồi quá lâu, bột dẻo mịn là được.

Ủ bột lần 1

1. Vo bột thành khối tròn, đặt mép bột quay xuống vào âu quét chút dầu. Bọc âu bột bằng màng thực phẩm. Ủ cho đến khi bột nở gấp 2~2.5 lần là được. Chú ý không để mặt bột khô.

2. Có điều kiện thì ủ 30℃ hoặc nhiệt thấp hơn. Bánh lên men từ từ sẽ ngon hơn.

3. Bột ủ lần 1 xong, ấn nhẹ cho thoát khí. Chia bột làm 6 phần, vo tròn. Đậy bằng khăn ẩm, cho bột nghỉ 10 phút.

Tạo hình

1. Bột nghỉ xong, dàn mỏng cục bột. Cho nhân vào giữa và vo tròn lại.

2. Nếu không có nhân thì ấn nhẹ cho thoát khí và điều chỉnh lại cho tròn hơn. Nhẹ tay nhé.

Ủ bột lần 2

1. Tạo hình xong, đặt bánh lên khay lót giấy nến. Dùng màng thực phẩm hoặc khăn đậy khay bánh lại, ủ cho đến khi bánh nở gấp khoảng 1.7~1.8 lần.

1. Ủ 40℃ 35 phút.

Nướng bánh

1. Bột ủ lần 2 xong, bắt đầu làm nóng lò ở 180℃. Trong khi chờ lò thì bột tiếp tục nở thêm 1 chút.

2. Lò làm nóng xong, cho khay bánh vào nướng 180℃ 17 phút. Tuỳ nhiệt lò tập trung hay không, sau chừng 10-12 phút, nếu thấy bánh có vẻ sẫm màu thì mở cửa lò, đậy giấy bạc lên và nướng tiếp.

3. Bánh nướng xong thì lấy ra, đặt lên vỉ lưới/rá/rổ thoáng để bánh nhanh nguội. Sau khoảng 10 phút thì bánh nguội là ăn thôi.

4. Cầu kì một chút thì quét bơ hoặc trứng/sữa lên mặt bánh rồi rắc chút vừng cho đẹp.

Trên đây là các bước làm bánh mì ngải cứu cho bữa ăn tuyệt vời của bạn. Tham khảo thêm một số cách làm bánh mì khác: bánh mì cuộn pate, bánh tiêu, bánh mì Pháp tí hon, bánh mì cọp Hà Lan,...

Thành quả

Bánh mì ngải cứu có thể dùng nhân đậu xanh, đậu đỏ, sữa dừa... theo sở thích. Bánh vừa ra lò, mùi ngải cứu thoang thoảng, cảm giác như lẫn chút mùi lá nếp (lá dứa) vậy. Cập nhật các công thức nấu ăn mới trên Bep360 nhé.